Υτανο

Περιγραφή

Το Truffle (Tuber) είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά με μοναδική γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του καρποφόρου σώματος του με κονδύλους πατάτας ή κώνους (η λατινική φράση terrae tuber αντιστοιχεί στην έννοια των «χωμάτινων κώνων»).

Το μανιτάρι τρούφας ανήκει στο τμήμα των ασκομυκητών, στην υποδιαίρεση της Πεζιζομυκοτίνας, στην κατηγορία του pec, στη σειρά του pec, στην οικογένεια της τρούφας, στο γένος της τρούφας.

Υτανο

Μανιτάρι τρούφα: περιγραφή και χαρακτηριστικά. Πώς μοιάζει η τρούφα;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα μανιτάρι τρούφας είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι, αλλά ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι μεγαλύτερα από ένα μεγάλο κόνδυλο πατάτας και ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό.

Η ίδια η τρούφα μοιάζει με πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα (περίδιο) που καλύπτει τον μύκητα μπορεί να έχει λεία επιφάνεια ή πολλές ρωγμές, και μπορεί επίσης να καλυφθεί με χαρακτηριστικά πολύπλευρα κονδυλώματα.

Η διατομή του μανιταριού έχει ξεχωριστή μαρμάρινη υφή. Σχηματίζεται από την εναλλαγή ελαφρών «εσωτερικών φλεβών» και «εξωτερικών φλεβών» μιας πιο σκούρας σκιάς, στην οποία βρίσκονται οι σπόροι σπορίων, που έχουν διάφορα σχήματα.

Το χρώμα του πολτού τρούφας εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολάτα, γκρι.

Τύποι τρούφες, ονόματα και φωτογραφίες

Το γένος της τρούφας περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται τόσο ανάλογα με τη βιολογική και γεωγραφική ομάδα τους όσο και από άποψη γαστρονομικής αξίας (μαύρο, λευκό, κόκκινο).

Οι πιο διάσημες τρούφες είναι:

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (Ρωσική τρούφα) (Tuber aestivum)

Υτανο

Φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και ζυγίζει 400 γραμμάρια. Οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στη σάρκα μιας τρούφας εκφράζονται σε μια αλλαγή χρώματος από υπόλευκους τόνους σε κίτρινο-καφέ και γκρι-καφέ αποχρώσεις. Η συνοχή του αλλάζει επίσης από πυκνά σε νεαρά μανιτάρια σε χαλαρά σε παλιά. Η ρωσική τρούφα έχει γλυκιά γεύση καρυδιού και λεπτή μυρωδιά φυκιών.

Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται στην Υπερκαυκασία και την Κριμαία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Ευρώπη. Βρίσκεται κάτω από δέντρα όπως δρυς, πεύκα, φουντουκιά. Καρπός από τον Ιούνιο έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Μαύρη Φθινοπωρινή Βουργουνδία Τρούφα (Tuber mesentericum)

Υτανο

Το μανιτάρι έχει στρογγυλό σχήμα και βάρος έως 320 g, σε μέγεθος που δεν υπερβαίνει τα 8 cm. Ο πολτός μιας ώριμης τρούφας έχει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος, διαπερασμένη με λευκές φλέβες. Το άρωμα της τρούφας έχει έντονη απόχρωση κακάο, το ίδιο το μανιτάρι έχει πικρή γεύση.

Μαύρη χειμερινή τρούφα (Tuber brumale)

Υτανο

Το σχήμα των σωμάτων φρούτων μπορεί να είναι είτε ακανόνιστα σφαιρικό είτε σχεδόν σφαιρικό. Το μέγεθος της τρούφας κυμαίνεται από 8 έως 15-20 cm και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 1.5 kg. Η κόκκινη-βιολετί επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται με πολυγωνικά κονδυλώματα. Με την ηλικία, το χρώμα του περιντίου γίνεται μαύρο και η λευκή σάρκα γίνεται γκρι-μοβ. Η χειμωνιάτικη τρούφα έχει ένα ευχάριστο, έντονο μυρωδικό άρωμα.

Αυτός ο τύπος τρούφας αναπτύσσεται από Νοέμβριο έως Ιανουάριο-Φεβρουάριο σε υγρά εδάφη κάτω από φουντουκιά ή linden. Μπορεί να βρεθεί στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία και την Ουκρανία.

Black Perigord (Γαλλικά) Τρούφα (Tuber melanosporum)

Υτανο

Τα φρούτα είναι ακανόνιστα ή ελαφρώς στρογγυλεμένα, φτάνοντας τα 9 cm σε τομή. Η επιφάνεια του μύκητα, καλυμμένη με τέσσερα ή εξαγωνικά κονδυλώματα, αλλάζει το χρώμα του από κοκκινωπό καφέ σε μαύρο άνθρακα με την ηλικία. Η ελαφριά σάρκα μιας τρούφας μερικές φορές με ροζ απόχρωση γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο-μοβ καθώς μεγαλώνει.

Καρπός από τον Δεκέμβριο έως τα τέλη Μαρτίου. Καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Κριμαία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Κίνα, τη Νότια Αφρική. Μεταξύ των μαύρων τρουφών, αυτός ο τύπος θεωρείται ο πιο πολύτιμος. ονομάζεται ακόμη και το «μαύρο διαμάντι». Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Το όνομα του μανιταριού προέρχεται από το όνομα της περιοχής Perigord στη Γαλλία.

Μαύρη τρούφα Ιμαλαΐων (Tuber himalayensis)

Υτανο

Ένα μανιτάρι με μικρά σώματα φρούτων και βάρους έως 50 g. Λόγω του μικρού μεγέθους του, αυτή η τρούφα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί.

Λευκό Piedmont (Ιταλικά) Τρούφα (Tuber magnatum)

Υτανο

Τα σώματα φρούτων έχουν ακανόνιστο σωληνοειδές σχήμα και έχουν διάμετρο έως 12 cm. Βασικά, το βάρος μιας τρούφας δεν υπερβαίνει τα 300 g, αλλά τα σπάνια δείγματα μπορούν να ζυγίζουν έως και 1 κιλό. Το Peridium έχει κιτρινωπό-κόκκινο ή καφετί χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός ή κρεμώδης, μερικές φορές με ελαφριά κόκκινη απόχρωση.

Η τρούφα Πιεμόντε είναι η πολυτιμότερη από τις λευκές τρούφες και θεωρείται το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Η ιταλική τρούφα έχει καλή γεύση και το άρωμα θυμίζει τυρί και σκόρδο. Ένα μανιτάρι αναπτύσσεται στη βόρεια Ιταλία.

White Oregon (American) τρούφα (Tuber oregonense)

Υτανο

Ο μύκητας έχει διάμετρο 5-7 cm και ζυγίζει έως 250 g. Αναπτύσσεται στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Συνήθως βρίσκεται στο πάνω στρώμα του εδάφους, το οποίο αποτελείται από θρυμματισμένες βελόνες. Για αυτό το λόγο, το άρωμα της τρούφας έχει νότες λουλουδιών και βοτάνων.

Κόκκινη τρούφα (Κόκκινο κονδύλων)

Υτανο

Έχει άρωμα βοτάνων-καρύδας με γεύση κρασιού. Το μέγεθος των μανιταριών δεν υπερβαίνει τα 4 cm και το βάρος είναι 80 g. Ο πολτός είναι πυκνός. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από Σεπτέμβριο έως Ιανουάριο.

Τρούφα με κόκκινη λάμψη (ο κόνδυλος είναι ομαλός)

Υτανο

Αυτή η τρούφα έχει ξεχωριστό άρωμα κρασιού-αχλαδιού-καρύδας. Τα καρποφόρα σώματα φτάνουν σε διάμετρο 3 εκατοστά και ζυγίζουν έως 45 γραμμάρια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Χρόνος καρποφορίας από Μάιο έως Αύγουστο (μερικές φορές, υπό ευνοϊκές συνθήκες, αποδίδει καρπούς από Απρίλιο έως Σεπτέμβριο).

Φθινοπωρινή τρούφα (Βουργουνδία) (Tuber uncinatum)

Υτανο

Ένας άλλος τύπος γαλλικής μαύρης τρούφας. Αναπτύσσεται κυρίως στις βορειοανατολικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην Ιταλία, πολύ σπάνια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το μανιτάρι έχει ένα πολύ εκφραστικό άρωμα φουντουκιού με ελαφριά νότα σοκολάτας, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ για τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά του και την «προσιτή» τιμή σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες τρουφών: η τιμή μιας τρούφας είναι εντός 600 ευρώ ανά 1 κιλό .

Αυτός ο τύπος τρούφας ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Ο πολτός του μανιταριού είναι αρκετά πυκνός και η συνοχή του δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης, έχει ένα γκρι-καφέ χρώμα με συχνές διάσπαρτες με ελαφρές «μαρμάρινες» φλέβες.

Κινεζική (ασιατική) τρούφα (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Υτανο

Παρά το όνομά του, το πρώτο μανιτάρι αυτού του είδους δεν βρέθηκε στην Κίνα, αλλά στα δάση των Ιμαλαΐων, και μόλις έναν αιώνα αργότερα, η ασιατική τρούφα βρέθηκε στην Κίνα.

Όσον αφορά τη γεύση και την ένταση του αρώματος, αυτό το μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από τον αδερφό του - τη μαύρη γαλλική τρούφα, ωστόσο, είναι αρκετά σημαντικό για τους γνώστες μιας τέτοιας λιχουδιάς. Η σάρκα του μανιταριού είναι σκούρο καφέ, μερικές φορές μαύρο, με πολλές ραβδώσεις απόχρωσης-λευκού χρώματος.

Η κινεζική τρούφα αναπτύσσεται όχι μόνο στην κινεζική επικράτεια: βρίσκεται στην Ινδία, στα δάση της Κορέας, και το φθινόπωρο του 2015, ένας από τους κατοίκους της ρωσικής πόλης Ussuriisk βρήκε μια τρούφα ακριβώς πάνω στην προσωπική του πλοκή, σε κήπο κάτω από ένα νεαρό βελανιδιά.

Πού και πώς μεγαλώνουν οι τρούφες;

Τα μανιτάρια τρούφας αναπτύσσονται υπόγεια σε μικρές ομάδες, στις οποίες υπάρχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα, τα οποία έχουν μια χονδροειδή ή σαρκώδη σύσταση.

Η περιοχή διανομής τρουφών είναι πολύ μεγάλη: αυτή η λιχουδιά συγκομίζεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.

Για παράδειγμα, το μυκήλιο της τρούφας του Πιεμόντε, που αναπτύσσεται στη βόρεια Ιταλία, σχηματίζει μια συμβίωση με τις ρίζες της σημύδας, της λεύκας, της λεύκας και του φλοιού, ενώ τα φρούτα της μαύρης τρούφας Perigord βρίσκονται στην Ισπανία, την Ελβετία και το νότο της Γαλλίας σε ελαιώνες που αποτελούνται από δρύινα, κέρατα ή οξιά.

Υτανο

Η θερινή μαύρη τρούφα προτιμά φυλλοβόλα ή μικτά δάση και ασβεστολιθικά εδάφη της Κεντρικής Ευρώπης, τη Σκανδιναβία, τις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, την Ουκρανία, καθώς και ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας.

Η χειμερινή τρούφα αναπτύσσεται όχι μόνο στους ελαιώνες της Ελβετίας και της Γαλλίας, αλλά και στα ορεινά δάση της Κριμαίας. Τα φρούτα της λευκής μαροκινής τρούφας βρίσκονται στα δάση κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου και της Βόρειας Αφρικής. Αυτό το μανιτάρι τρούφας μεγαλώνει κοντά στις ρίζες του κέδρου, της βελανιδιάς και του πεύκου.

Υτανο

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Οι καλοκαιρινές τρούφες (μαύρη ρωσική τρούφα) αναπτύσσονται στη Ρωσία. Βρίσκονται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κριμαία σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Είναι καλύτερα να τα ψάξετε κάτω από τις ρίζες του κέρατου, της οξιάς, της βελανιδιάς. Είναι σπάνια σε δάση κωνοφόρων.

Μπορείτε επίσης να βρείτε χειμερινές τρούφες στην Κριμαία. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο-Μάρτιο.

Οι λευκές τρούφες (χρυσές τρούφες), που είναι ένα πολύ σπάνιο είδος, αναπτύσσονται επίσης στη Ρωσία. Μπορούν να βρεθούν στις περιοχές Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk και Samara. Οι λευκές τρούφες αναπτύσσονται επίσης στο έδαφος της περιοχής της Μόσχας (στην περιοχή της Μόσχας) και στην περιοχή του Λένινγκραντ.

Υτανο

Καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι θέτουν το ερώτημα αν είναι δυνατόν να μεγαλώσουν μόνες τους τρούφες, πώς να μεγαλώσουν αυτό το μανιτάρι και ποιες είναι οι προϋποθέσεις για την ανάπτυξη τρουφών. Στη φύση, η εξάπλωση αυτών των μανιταριών συμβαίνει χάρη στους κατοίκους των δασών που βρίσκουν ένα ώριμο μανιτάρι και το τρώνε.

Τα σπόρια των τρουφών, μαζί με τα κόπρανα που αφαιρούνται από το σώμα του ζώου, εισέρχονται στο ριζικό σύστημα του δέντρου και σχηματίζουν μια συμβίωση μαζί του. Ωστόσο, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και στη ΛΔΚ, η τεχνητή καλλιέργεια μαύρων τρουφών είναι ευρέως διαδεδομένη εδώ και πολλά χρόνια. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι λευκές τρούφες δεν προσφέρονται για καλλιέργεια.

Η επιτυχής αναπαραγωγή τρούφας απαιτεί πολλούς παράγοντες να συμπίπτουν: βέλτιστες καιρικές συνθήκες, κατάλληλο έδαφος και κατάλληλα δέντρα. Σήμερα, για τη δημιουργία φυτειών τρούφας, φυτείες δρυός τεχνητές είναι φυτεμένες από τα βελανίδια του δέντρου κάτω από το οποίο βρέθηκε το μανιτάρι.

Μια άλλη επιλογή είναι να μολυνθούν οι ρίζες δενδρυλλίων με ειδικά παρασκευασμένο μυκήλιο τρούφας. Η καλλιέργεια τρουφών είναι μια μακρά και δαπανηρή διαδικασία, οπότε η τιμή μιας σπιτικής τρούφας διαφέρει λίγο από την τιμή μιας φυσικής τρούφας, αν και η γεύση των τεχνητών μανιταριών είναι κάπως χαμηλότερη.

Πώς να βρείτε τρούφες; Ζώα για αναζήτηση μανιταριών

Υτανο
?????????????????????????????????????????????????? ???????

Η αναζήτηση και η συλλογή τρουφών δεν είναι εύκολη: οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​χρησιμοποιούν πολλά κόλπα και λεπτές αποχρώσεις για να επιστρέψουν στο σπίτι με το επιθυμητό θήραμα. Το μέρος όπου μπορείτε να βρείτε τρούφες διακρίνεται συνήθως από κάποια αναστατωμένη βλάστηση, το έδαφος έχει γκρι-τέφρα χρώμα.

Ο μύκητας σπάνια βγαίνει στην επιφάνεια του εδάφους, συχνότερα κρύβεται στο έδαφος, αλλά θα πρέπει να προσέξετε τα λοφώματα: αν σας φάνηκε ότι το μέρος εδώ είναι «τρούφα», μην είστε πολύ τεμπέλης για να σκάψετε μερικούς λόφους - μπορεί να σκοντάψετε σε μια οικογένεια με νόστιμα μανιτάρια.

Οι αληθινοί επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών, ενώ το κυνήγι για τρούφες μπορούν να καθορίσουν την «εξάρθρωση» των μανιταριών πατώντας απλά το έδαφος με ένα ραβδί, αλλά αυτή είναι ήδη μια εμπειρία που αποκτήθηκε με τα χρόνια. Συχνά, οι γλάστρες περιτριγυρίζονται από ώριμες τρούφες, οι οποίες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην αναζήτηση μιας δασικής λιχουδιάς.

Η τρούφα μανιταριών είναι μια πηγή πολύ έντονης μυρωδιάς και εάν είναι αδύνατο για ένα άτομο να το πιάσει κάτω από ένα στρώμα εδάφους, τότε τα ζώα την αισθάνονται από απόσταση. Σε αυτό το γεγονός βασίζεται η μέθοδος, όταν τα ζώα εκπαιδεύτηκαν ειδικά για να αναζητήσουν τρούφες: σκύλους και ακόμη και χοίρους!

Παραδόξως, ο χοίρος μπορεί να μυρίσει την τρούφα σε απόσταση 20-25 μέτρων. Στη συνέχεια, αρχίζει να ξεδιπλώνει με ζήλο τη λιχουδιά, οπότε το κύριο καθήκον του συλλέκτη μανιταριών είναι να αποσπάσει την προσοχή του ζώου μόλις «κάνει στάση» στο μανιτάρι.

Για τα σκυλιά, η ίδια η τρούφα δεν είναι απολύτως ενδιαφέρουσα από την άποψη της τροφής, αλλά αυτά τα τετράποδα «ντετέκτιβ» πρέπει να εκπαιδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να τους εκπαιδεύσουν να μυρίσουν την τρούφα.

Παρεμπιπτόντως, ένας καλός σκύλος συλλογής μανιταριών σήμερα μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 5,000 ευρώ.

Υτανο

Χρήσιμες ιδιότητες τρούφας

Οι μοναδικές γαστρονομικές ιδιότητες της τρούφας είναι από καιρό γνωστές. Είναι κατάλληλα τόσο για την παρασκευή πίτας, σάλτσας και γέμισης πίτας, όσο και ως προσθήκη σε πιάτα πουλερικών και θαλασσινών. Μερικές φορές μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο. Η τρούφα μπορεί να συγκομιστεί για μελλοντική χρήση με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση σε κονιάκ υψηλής ποιότητας.

Η τρούφα περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες της ομάδας Β, PP και C, διάφορα μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φερομόνες, που βοηθούν στη βελτίωση της συναισθηματικής κατάστασης ενός ατόμου και μεγάλη ποσότητα ινών.

Ο χυμός τρούφας είναι καλός για ορισμένες ασθένειες των ματιών και ο πολτός του μανιταριού φέρνει ανακούφιση σε άτομα που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα. Δεν υπάρχουν ειδικές αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτών των μανιταριών, η κύρια προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του μανιταριού και η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων στην πενικιλίνη στους ανθρώπους.

Υτανο
Σχετικά με το θέμα της αναφοράς υπηρεσίας από τη Verena Wolff από τις 22 Μαΐου: Ένα ειδικό μανιτάρι: Το Istria έχει τις καλύτερες συνθήκες για τρούφες (Η δημοσίευση είναι δωρεάν για τους συνδρομητές υπηρεσιών θέματος dpa.) Φωτογραφία: Verena Wolff

5 Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την τρούφα

  1. Οι ώριμες τρούφες πιστεύεται ότι περιέχουν ανδαμίδη, μια ουσία που δρα στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα με τον ίδιο τρόπο όπως η μαριχουάνα.
  2. Οι τρούφες κυνηγούν τη νύχτα λόγω του γεγονότος ότι στον δροσερό αέρα, ψάχνοντας σκύλους ή χοίρους πιάνουν καλύτερα το άρωμα των μανιταριών.
  3. Νωρίτερα στην Ιταλία, ειδικά εκπαιδευμένοι χοίροι συμμετείχαν στην αναζήτηση και τη συλλογή τρουφών. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι όχι μόνο καταστρέφουν σοβαρά το ανώτερο στρώμα του εδάφους, αλλά προσπαθούν επίσης να τρώνε λεία, αντικαταστάθηκαν από σκύλους.
  4. Στη Ρωσία, πριν από την επανάσταση του 1917, οι αρκούδες χρησιμοποιήθηκαν για να ψάξουν για τρούφες αφού αφαιρεθούν τα δόντια τους.
  5. Η τρούφα θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό.

Αφήστε μια απάντηση