Η όλη αλήθεια για το τυρί κρέμας

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι είναι επεξεργασμένο τυρί? Είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από την επεξεργασία κανονικού τυριού ή τυριού κότατζ. Το επεξεργασμένο τυρί παρασκευάζεται από τυριά πυτιάς, τυριά που λιώνουν, τυρί κότατζ, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, με την προσθήκη μπαχαρικών και πληρωτικών. Για αυτόν, η μάζα του τυριού τήκεται σε θερμοκρασία 75–95 ° C παρουσία πρόσθετων - αλάτων τήξης (κιτρικά και φωσφορικά άλατα νατρίου και καλίου).

Ασφάλεια προϊόντος

Το πρώτο σημαντικό σημείο στην έρευνα είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι ασφαλές. Παραδοσιακά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ελέγχονται για την ασφάλεια με τους ακόλουθους δείκτες: μικροβιολογικούς, από την περιεκτικότητα σε αντιβιοτικά, βαρέα μέταλλα, τοξίνες, φυτοφάρμακα. Η ομάδα δεικτών ασφάλειας σε αυτή τη μελέτη θα ήταν σε υψόμετρο, αν όχι για ένα πράγμα: κολοβακτηρίδια – βακτήρια της ομάδας Escherichia coli (κολοβακτηρίδια) – βρέθηκαν σε αυτή τη μελέτη.

Απόκλιση όσον αφορά: το περιεχόμενο των φυτοφαρμάκων, τα αντιβιοτικά, τα οποία μπορούν να περάσουν στο τελικό προϊόν από πρώτες ύλες γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν εντοπίστηκαν σε κανένα από τα δείγματα. Η περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα, αφλατοξίνη Μ1, νιτρώδη και νιτρικά είναι επίσης φυσιολογική. Σημειώστε ότι οι δοκιμές με αντιβιοτικά επεξεργασμένου τυριού διέλυσαν έναν άλλο μύθο ότι τα αντιβιοτικά βρίσκονται σε οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν. Δεν είναι σε επεξεργασμένο τυρί!

 

Χωρίς ψεύτικα

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι ότι το προϊόν είναι πραγματικά αυτό που ισχυρίζεται ότι είναι; Ένα προϊόν που ονομάζεται «επεξεργασμένο τυρί», όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει μη γαλακτοκομικά λίπη. Εάν η σύνθεση περιέχει φοινικέλαιο ή άλλα μη γαλακτοκομικά λίπη, από τις 15 Ιανουαρίου 2019, ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να ονομάζεται "προϊόν που περιέχει γάλα με υποκατάστατο λίπους γάλακτος, που παράγεται με τεχνολογία επεξεργασμένου τυριού".

Σε μια προσπάθεια εξοικονόμησης χρημάτων, ορισμένοι κατασκευαστές δεν διστάζουν να εξαπατήσουν τον καταναλωτή. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνάς μας, ασυνέπειες στη σύνθεση των λιπαρών οξέων, καθώς και στις β-σιτοστερόλες, που ανιχνεύθηκαν στη λιπαρή φάση του προϊόντος και υποδεικνύουν την παρουσία φυτικών λιπαρών στη σύνθεση, βρέθηκαν σε 4 τυριά: Αυτά τα προϊόντα είναι πλαστά .

Σε τι χρησιμεύουν τα φωσφορικά άλατα;

Το τρίτο σημείο έρευνας είναι τα φωσφορικά άλατα. Στα επεξεργασμένα τυριά με δυνατότητα επάλειψης, τα φωσφορικά άλατα βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι σε άλλα προϊόντα. Και εδώ είναι ο κύριος φόβος των καταναλωτών ότι τα επεξεργασμένα τυριά είναι πολύ ανθυγιεινά. Για την παρασκευή οποιουδήποτε επεξεργασμένου τυριού, χρησιμοποιούνται άλατα τήξης - φωσφορικό νάτριο ή κιτρικό άλας. Για την παραγωγή επεξεργασμένου τυριού για επάλειψη χρησιμοποιούνται φωσφορικά άλατα και για την παραγωγή επεξεργασμένου τυριού χρησιμοποιούνται κιτρικά άλατα νατρίου. Είναι τα άλατα φωσφόρου που τα επεξεργασμένα τυριά οφείλουν στην κολλώδη σύστασή τους. Εάν το προϊόν παρασκευάζεται από ώριμα τυριά, απαιτούνται πολύ λίγα άλατα τήξης για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και αν από τυρί cottage - φυσικά, θα υπάρχουν περισσότερα φωσφορικά άλατα στη σύνθεση.

Στα τυριά που στάλθηκαν για δοκιμή, η μέγιστη συγκέντρωση φωσφορικών δεν υπερέβη το νόμιμο όριο.

Σχετικά με τη γεύση και το χρώμα

Οι ειδικοί που πραγματοποίησαν τη γευσιγνωσία του τυριού δεν αντιμετώπισαν σοβαρά προβλήματα. Δεν βρέθηκαν κενά ή σβώλοι και η μυρωδιά, το χρώμα και η συνοχή των προϊόντων πληρούν τις απαιτήσεις του Προτύπου Ποιότητας. Παρεμπιπτόντως, ένας αδίστακτος κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει συνθετικές βαφές για να δώσει στο τυρί μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση. Σύμφωνα με το πρότυπο, μόνο τα φυσικά καροτενοειδή επιτρέπεται να αποκτήσουν κιτρίνισμα. Δοκιμές έδειξαν ότι δεν υπάρχουν συνθετικά χρώματα σε κανένα από τα δείγματα των τυριών που δοκιμάστηκαν.

Αφήστε μια απάντηση