Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το σογιέλαιο ήταν γνωστό στον άνθρωπο πριν από 6,000 χρόνια. Η τεχνολογία για την παραγωγή της πρωτοεμφανίστηκε στην αρχαία Κίνα και ακόμη και τότε οι άνθρωποι γνώριζαν καλά τις ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας. Στην Κίνα, η σόγια θεωρήθηκε ιερό φυτό και μετά από λίγο άρχισε να καλλιεργείται στην Κορέα και στη συνέχεια στα ιαπωνικά νησιά.
Στην Ευρώπη, η σόγια κέρδισε δημοτικότητα στη σάλτσα σόγιας, η οποία εισήχθη από την Ιαπωνία, όπου ονομαζόταν «se: yu», που σημαίνει «σάλτσα σόγιας». Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του, το σογιέλαιο είναι σήμερα ένα από τα πιο δημοφιλή σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα και άλλες.
Η πρώτη ύλη για αυτό είναι ένα ετήσιο βότανο (λατ. Glycine max), το οποίο καλλιεργείται σε περισσότερες από 60 χώρες σε όλο τον κόσμο. Είναι ένας από τους πιο άφθονους ελαιούχους σπόρους και όσπρια και χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για μια μεγάλη γκάμα προϊόντων διατροφής.
Η δημοτικότητα της σόγιας οφείλεται στο υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών, γεγονός που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται ως φθηνό και πλήρες υποκατάστατο του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Το σογιέλαιο ψυχρής πίεσης έχει έντονο κίτρινο-άχυρο χρώμα, μάλλον ειδικό άρωμα. Μετά το εξευγενισμό, γίνεται διαφανές, με ελάχιστα αισθητή ροζ απόχρωση.
Τεχνολογία παραγωγής λαδιού σόγιας
Ως πρώτη ύλη, χρησιμοποιούνται μόνο καλά καθαρισμένοι, χωρίς σημάδια μυκητιασικής λοίμωξης, ώριμα, φασόλια μεγέθους. Ένας από τους σημαντικούς βιοχημικούς δείκτες στην επιλογή των σπόρων είναι η αλλαγή στον αριθμό οξέος του πυρήνα.
Η ανάπτυξή του πάνω από 2 mg ΚΟΗ οδηγεί σε μείωση της συγκέντρωσης της ακατέργαστης πρωτεΐνης. Ένας άλλος σημαντικός δείκτης είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία των σπόρων, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-13 τοις εκατό, η οποία μειώνει τον κίνδυνο αναπαραγωγής της παθογόνου μικροχλωρίδας, εγγυάται την ασφάλεια του πρωτεϊνικού συστατικού.
Επιτρέπεται η παρουσία ακαθαρσιών - όχι περισσότερο από 2 τοις εκατό, καθώς και κατεστραμμένοι σπόροι - όχι περισσότερο από 10 τοις εκατό.
Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι για το διαχωρισμό του ελαίου από τους σπόρους:
- εκχύλιση (χημική ουσία) ·
- πιέζοντας (μηχανικό).
Η μηχανική μέθοδος εξαγωγής λαδιού έχει ορισμένα πλεονεκτήματα, επιτρέποντάς σας να διατηρείτε πλήρως τις φυσικές ιδιότητες του προϊόντος, να διασφαλίζετε τη φιλικότητα και την ασφάλεια του περιβάλλοντος. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, το λάδι που λαμβάνεται με χημική εκχύλιση δεν χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης ή σαλάτας.
Η πιο συνηθισμένη μηχανική μέθοδος είναι η απλή συμπίεση, η οποία αποδίδει έως και 85 τοις εκατό ενός λαδιού με ευχάριστη μυρωδιά και έντονο χρώμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί θερμή συμπίεση ακολουθούμενη από εκ νέου συμπίεση για την παραγωγή λαδιού έως 92%
Η πιο κοινή μέθοδος εκχύλισης είναι η προ-συμπίεση, η οποία περιλαμβάνει τον μερικό διαχωρισμό του λαδιού πριν από τη χημική εκχύλιση. Το κέικ που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο συνθλίβεται και αποστέλλεται σε σύνθλιψη, μετά το οποίο υποβάλλεται σε εκχύλιση, η οποία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας οργανικούς διαλύτες.
Για να διατηρήσετε το λάδι περισσότερο και να μην ξεφλουδίζει, καθαρίζεται και εξευγενίζεται.
Πού χρησιμοποιείται το σογιέλαιο;
Το σογιέλαιο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον φυσικό προϊόν, το οποίο, όταν υπάρχει τακτικά στην ανθρώπινη διατροφή, έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα ολόκληρου του οργανισμού. Διαφέρει σε καλή πεπτικότητα (98-100 τοις εκατό). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία ως ενυδατική για ευαίσθητο και ξηρό δέρμα.
Προωθεί τη διατήρηση της υγρασίας στο δέρμα, δημιουργώντας ένα φράγμα στην επιφάνειά τους που προστατεύει από δυσμενείς εξωτερικούς παράγοντες. Η τακτική χρήση σογιέλαιου βοηθά στην αναζωογόνηση του δέρματος, καθιστώντας το πιο σφριγηλό και πιο λείο, σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από μικρές ρυτίδες. Υπάρχει ένα ψυχρής πίεσης λάδι (ακατέργαστο συμπιεσμένο), εξευγενισμένο και μη εξευγενισμένο.
Το πρώτο θεωρείται το πιο χρήσιμο, καθώς η τεχνολογία περιστροφής σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το πολύ χρήσιμα εξαρτήματα. Έχει μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, οπότε δεν θα αρέσει σε όλους. Το μη ραφιναρισμένο λάδι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το οποίο οφείλεται σε διαδικασίες ενυδάτωσης και επιπλέον διατηρεί επίσης τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Είναι πλούσιο σε λεκιθίνη, επομένως βοηθά στην ομαλοποίηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Συνηθίζεται να το προσθέτουμε σε σαλάτες, αλλά το τηγάνισμα πάνω του δεν συνιστάται λόγω του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών όταν ζεσταθεί. Το εκλεπτυσμένο είναι άοσμο και έχει καλή γεύση.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, τηγανίζουμε λαχανικά πάνω του. Είναι μια καλή εναλλακτική σε άλλα έλαια, αλλά πολύ λίγες βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό.
Σύνθεση σογιέλαιου
Η σύνθεση περιλαμβάνει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:
- ακόρεστο λινελαϊκό οξύ ·
- λινελαϊκό οξύ (ωμέγα-3);
- ελαϊκό οξύ;
- παλμιτικό και στεατικό οξύ.
Ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά του σογιέλαιου είναι η λεκιθίνη, η οποία ομαλοποιεί τη λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών, παρέχει προστασία σε κυτταρικό επίπεδο από διάφορες αρνητικές επιδράσεις. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει φυτοστερόλες σε επαρκείς ποσότητες (βοηθούν στη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης στο πεπτικό σύστημα), βιταμίνες Β, Ε, Κ, ψευδάργυρος, σίδηρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 884 kcal.
Οφέλη από το σογιέλαιο
Οι ευεργετικές ιδιότητες του σογιέλαιου είναι πιο έντονες στα προϊόντα ψυχρής έκθλιψης, τα οποία είναι πιο δημοφιλή. Σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών, το σογιέλαιο πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου καθημερινά. Η ευεργετική επίδραση του λαδιού είναι η εξής:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού και νευρικού συστήματος
- πρόληψη και θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος, των νεφρών.
- ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, μεταβολικές διεργασίες στο σώμα?
- έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο.
- διεγείρει την παραγωγή σπέρματος στους άνδρες.
Μελέτες έχουν δείξει ότι 1-2 κουταλιές της σούπας καθημερινά μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων κατά έξι φορές. Χάρη στην περιεκτικότητα σε λεκιθίνη, το σογιέλαιο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Μια μεγάλη ποσότητα χολίνης, κορεσμένων και ακόρεστων οξέων, βιταμινών και μετάλλων καθορίζει την ικανότητά της να παρέχει προληπτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και των νεφρών.
Η αποτελεσματικότητά του έχει αποδειχθεί για τη θεραπεία και την πρόληψη του καρκίνου, του ανοσοποιητικού και του ουροποιητικού συστήματος κ.λπ.
Αντενδείξεις
Το σογιέλαιο ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις για χρήση. Προσοχή πρέπει να δίδεται μόνο με δυσανεξία στην πρωτεΐνη σόγιας, καθώς και με τάση παχυσαρκίας, εγκυμοσύνης και θηλασμού.
Μπορείτε να αισθανθείτε πλήρως την ευεργετική επίδραση του σογιέλαιου μόνο όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα υψηλής ποιότητας, η πρώτη ύλη των οποίων είναι ειδικά επιλεγμένοι σπόροι αποθηκευμένοι σε κατάλληλες συνθήκες και χρησιμοποιούνται σύγχρονος εξοπλισμός και τεχνολογίες για τη συμπίεση του λαδιού.
Ένας από τους κορυφαίους ουκρανούς παραγωγούς σογιέλαιου και υποπροϊόντων από σπόρους σόγιας είναι η εταιρεία Agroholding, είναι δυνατή η αγορά σογιέλαιου σε τιμή κατασκευαστή στην Ουκρανία, η ποιότητα του προϊόντος του οποίου επιβεβαιώνεται από κατάλληλα πιστοποιητικά.