Σόργο

Περιγραφή

Ένας κόκκος όπως το Σόργο (Λατινικό Σόργο, που σημαίνει «να σηκωθεί»), είναι δημοφιλής ως φυσική πρώτη ύλη για την κατασκευή υψηλής ποιότητας σκούπες λόγω του μάλλον μακρού και ισχυρού μίσχου του.

Η πατρίδα του ετήσιου φυτού είναι η Ανατολική Αφρική, όπου η καλλιέργεια αυτή καλλιεργήθηκε τον 4ο αιώνα π.Χ. Το εργοστάσιο εξαπλώθηκε ευρέως στην Ινδία, την ευρωπαϊκή ήπειρο, την Ασία και την Αμερική.

Λόγω της αντοχής του σε ξηρά και ζεστά κλίματα, το σόργο αποτελεί από καιρό το πιο πολύτιμο προϊόν διατροφής και εξακολουθεί να είναι η κύρια πηγή τροφίμων για τους λαούς της αφρικανικής ηπείρου.

Σήμερα το σόργο είναι ένα από τα πέντε πιο δημοφιλή φυτά παγκοσμίως και έχει βρει εφαρμογή σε μια ευρεία ποικιλία τομέων ανθρώπινης δραστηριότητας. Αυτή η κουλτούρα αναπτύσσεται καλά στις νότιες περιοχές.

Ιστορία σόργου

Το σόργο είναι γνωστό ως καλλιέργεια σιτηρών από την αρχαιότητα. Σύμφωνα με τον Linnaeus και τον Vntra, στην Ινδία, τη γενέτειρα του σόργου, το καλλιεργούσαν 3000 χρόνια π.Χ.

Ωστόσο, δεν έχει βρεθεί άγριο σόργο Kindred στην Ινδία. Ως εκ τούτου, ο Ελβετός βοτανολόγος A. Decandol τείνει να πιστεύει ότι το σόργο προέρχεται από την Ισημερινή Αφρική, όπου συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποικιλία μορφών αυτού του φυτού. Ορισμένοι Αμερικανοί επιστήμονες τηρούν την ίδια άποψη. Το σόργο είναι γνωστό στην Κίνα από το 2000 π.Χ. μι.

Έτσι, δεν υπάρχει συναίνεση για την προέλευση του σόργου. Μπορεί κανείς να υποθέσει ότι η γέννηση αυτού του πολιτισμού συνδέεται εξίσου με την Αφρική, την Ινδία και την Κίνα, όπου η γεωργία προέκυψε ανεξάρτητα. Η γερμανική βιβλιογραφία σημειώνει επίσης ότι το σόργο είναι πολυφυλετικής προέλευσης με τουλάχιστον δύο προελεύσεις - την Ισημερινή Αφρική και την Αβυσσινία. Η Ινδία ονομάζεται επίσης ως το τρίτο κέντρο.

Ευρώπη

Το σόργο εμφανίστηκε στην Ευρώπη πολύ αργότερα. Ωστόσο, η πρώτη αναφορά του περιέχει το έργο του Πλίνιου του Γέροντα (23-79 μ.Χ.) «Φυσική Ιστορία», όπου σημειώνεται ότι το σόργο μεταφέρθηκε στη Ρώμη από την Ινδία. Αυτή η δήλωση είναι εξαιρετικά κερδοσκοπική.

Οι περισσότεροι ερευνητές καθορίζουν την μεταγενέστερη ημερομηνία διείσδυσης σόργου στην ευρωπαϊκή ήπειρο - τον 15ο αιώνα όταν έφεραν από την Ινδία οι Γενουάτες και οι Ενετοί. Ήταν μεταξύ των αιώνων XV-XVI. Ξεκινά η μελέτη και η διανομή του πολιτισμού σόργου στην Ευρώπη. Τον XVII αιώνα. Το Σόργο μεταφέρθηκε στην Αμερική. Όπως πρότειναν οι Αμερικανοί και οι Σοβιετικοί επιστήμονες, το σόργο διείσδυσε στους ντόπιους που είχαν συλληφθεί από τη ισημερινή Αφρική.

Ο κόσμος διαδίδεται

Κατά συνέπεια, ήδη στον XVII αιώνα. Το σόργο ήταν διάσημο σε όλες τις ηπείρους, αλλά οι κύριες περιοχές καλλιέργειάς του ήταν ακόμη η Ινδία, η Κίνα και η Ισημερινή Αφρική. Συγκεντρώθηκε περισσότερο από το 95% της παγκόσμιας παραγωγής αυτής της καλλιέργειας. Το ενδιαφέρον για το σόργο στην Ευρώπη και την Αμερική άρχισε να εκδηλώνεται μόνο κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, τη στιγμή της δεύτερης εισαγωγής του από την Κίνα στη Γαλλία και την Αμερική. Σύμφωνα με τον AG Shapoval, το 1851, ο Γάλλος πρόξενος έφερε έναν σπόρο σόργου από το νησί Zung-Ming. Σπέρθηκε στη Γαλλία και έλαβε 800 σπόρους. Το 1853, αυτοί οι σπόροι διείσδυσαν στην Αμερική.

1851 Άγγλος έμπορος Leonard Vreidrie Hal στη Νότια Αμερική και ενδιαφέρθηκε για τις πολυάριθμες ποικιλίες σόργου που καλλιεργούνται από τους Zulus και Kaffirs. Το 1854 σπέρνει 16 είδη αυτής της κουλτούρας που είχε φέρει μαζί του στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία. Αυτοί οι τύποι σόργου kaffir ήρθαν στην Αμερική το 1857 και αρχικά εξαπλώθηκαν στις πολιτείες της Καρολίνας και της Γεωργίας.

Πώς μεγαλώνει το σόργο

Το σόργο είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο φυτό δημητριακών που αγαπά τη θερμότητα με ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα.

Δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθεί αυτό το φυτό, καθώς παρουσιάζει καλές αποδόσεις, δεν είναι απολύτως απαιτητικό για τη σύνθεση του εδάφους και μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε οριακές συνθήκες γης. Το μόνο αρνητικό είναι ότι δεν ανέχεται καλά τον παγετό.

Αλλά το σόργο αντιστέκεται τέλεια στην ξηρασία, είναι ανθεκτικό σε πολλά επιβλαβή έντομα και λοιμώξεις. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν απαιτεί τη χρήση ακριβών φυτοφαρμάκων.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

• Πρωτεΐνες 11g
• Fat 4g
• Υδατάνθρακες 60g

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπόρου σόργου είναι 323 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Περιέχει τα ακόλουθα χρήσιμα στοιχεία: ασβέστιο; κάλιο; φώσφορος; νάτριο; μαγνήσιο; χαλκός; σελήνιο; ψευδάργυρος; σίδερο; μαγγάνιο; μολυβδαίνιο. Βιταμίνες υπάρχουν επίσης στο σόργο. Το φυτό είναι εμπλουτισμένο με τις ακόλουθες ομάδες βιταμινών: Β1; ΣΤΟ 2; ΣΤΙΣ 6; ΑΠΟ; PP H; φολικό οξύ.

Οφέλη για την υγεία του σόργου

Το σόργο μπορεί να είναι λευκό, κιτρινωπό, καφέ και μαύρο. Τα οφέλη του κουάκερ από τέτοια δημητριακά είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το σόργο είναι μια αποθήκη βιταμινών και, πρώτα απ 'όλα, βιταμίνες της ομάδας Ι.

Η θειαμίνη (Β1) έχει ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του εγκεφάλου και στην υψηλότερη νευρική δραστηριότητα. Ομαλοποιεί επίσης την γαστρική έκκριση και η λειτουργία των καρδιακών μυών αυξάνει την όρεξη και αυξάνει τον μυϊκό τόνο. Το σόργο ξεπερνά πολλά άλλα μπολ δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη (B2). Αυτή η βιταμίνη υποστηρίζει την υγεία του δέρματος και των νυχιών και την ανάπτυξη των μαλλιών. Τέλος, η πυριδοξίνη (Β6) διεγείρει το μεταβολισμό.

Μεταξύ άλλων, το σόργο είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Οι πολυφαινολικές ενώσεις που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύοντας τον οργανισμό από την επίδραση αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων. Αντιστέκονται επίσης στις επιπτώσεις του αλκοόλ και του καπνού. Γενικά, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα βατόμουρα είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν 5 mg αυτών των θρεπτικών συστατικών ανά 100 g βατόμουρων και 62 mg ανά 100 g σόργου! Αλλά το σόργο σιτηρών έχει ένα, αλλά πολύ σημαντικό μειονέκτημα - χαμηλή (περίπου 50 τοις εκατό) πεπτικότητα. Αυτό αποδίδεται ακριβώς στην αυξημένη ποσότητα συμπυκνωμένων τανινών (μια ομάδα φαινολικών ενώσεων).

Η πρωτεΐνη σόργου, η καφιρίνη απορροφά όχι πολύ εύκολα. Για τους κτηνοτρόφους σε χώρες όπου το σόργο είναι η κύρια καλλιέργεια, η αύξηση της πεπτικότητας του σόργου είναι σημαντική πρόκληση.

Βλάβη και αντενδείξεις

Οι γιατροί δεν συνιστούν τη χρήση σόργου εάν είστε υπερευαίσθητοι σε αυτό το προϊόν.

Η χρήση σόργου

Οι σπόροι σόργου κέρδισαν ευρεία χρήση ως πρώτη ύλη για την παραγωγή τροφίμων: δημητριακά, άμυλο και αλεύρι, από τα οποία δημητριακά, τορτίγιες. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν επίσης για ψήσιμο ψωμιού, προ-ανάμειξη με αλεύρι σίτου για καλύτερο ιξώδες.

Το άμυλο που εξάγεται από αυτά τα φυτά χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία χαρτοπολτού και χαρτιού, στις βιομηχανίες εξόρυξης και κλωστοϋφαντουργίας και στην ιατρική. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε άμυλο, το σόργο ξεπερνά ακόμη και το καλαμπόκι, καθιστώντας πολύ πιο εύκολη την καλλιέργειά του.

Η ποικιλία ζάχαρης σόργου περιέχει έως και 20% φυσική ζάχαρη (η μέγιστη συγκέντρωσή της είναι στους μίσχους αμέσως μετά τη φάση της ανθοφορίας), επομένως το φυτό είναι πρώτη ύλη για την παραγωγή μαρμελάδων, μελάσας, μπύρας, διαφόρων γλυκών και αλκοόλ.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το σόργο έχει μια ουδέτερη, ελαφρώς γλυκιά γεύση σε ορισμένες περιπτώσεις, επομένως μπορεί να είναι ένα ευέλικτο προϊόν για μια ποικιλία γαστρονομικών παραλλαγών. Αυτό το προϊόν είναι συχνά μια πρώτη ύλη για την παραγωγή αμύλου, αλεύρου, δημητριακών (κουσκούς), παιδικής τροφής και αλκοόλ.

Το λεμονόχορτο είναι δημοφιλές λόγω του φρέσκου αρώματος εσπεριδοειδών του στις κουζίνες της Καραϊβικής και της Ασίας για θαλασσινά, κρέας, ψάρι και καρυκεύματα λαχανικών. Συνδυάζουν δημητριακά με σκόρδο, καυτερή πιπεριά, τζίντζερ. Το σόργο λεμονιού προστίθεται σε σάλτσες, σούπες, ποτά. Το ζαχαρούχο σόργο κάνει νόστιμα σιρόπια, μελάσα, μαρμελάδα και ποτά όπως μπύρα, υδρόμελι, κβας και βότκα.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό είναι το μόνο φυτό του οποίου ο χυμός περιέχει περίπου 20% ζάχαρη. Από αυτή την καλλιέργεια δημητριακών, παράγονται θρεπτικά και νόστιμα δημητριακά, κέικ και προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Σόργο στην κοσμετολογία

Το εκχύλισμα, καθώς και ο χυμός σόργου, δρα στα καλλυντικά ως αναζωογονητικό και συσφιγκτικό παράγοντα. Αυτό το συστατικό είναι πλούσιο σε σύνθετα πεπτίδια, πολυεποξείδια και σακχαρόζη. Η περιεκτικότητα των πολυφαινολικών ενώσεων (ειδικά των ανθοκυανινών) είναι 10 φορές υψηλότερη από τα βατόμουρα. Περιέχει επίσης αμινοξέα, φαινολοκαρβοξυλικά οξέα, πενταοξυφλαβάνη και σπάνιες βιταμίνες (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, χολίνη) και μακροστοιχεία (φωσφόρος, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, χαλκός, πυρίτιο).

Για να παρέχει ένα άμεσο και ταυτόχρονα παρατεταμένο αποτέλεσμα ανύψωσης, ο χυμός σόργου σχηματίζει ένα εύκαμπτο, ελαστικό φιλμ στην επιφάνεια του δέρματος. Εκτός αυτού, ομαλοποιεί τη μικρο-μακροεντολή ανακούφιση στην επιφάνεια του δέρματος, αφήνοντας το δέρμα τεντωμένο, λείο και λαμπερό. Είναι επίσης σημαντικό το αποτέλεσμα του εκχυλίσματος σόργου στο δέρμα να είναι αρκετά μεγάλο: σύνθετα πεπτίδια παρέχουν αυτό το αποτέλεσμα στη σύνθεσή του.

Εκχύλισμα σόργου

Το εκχύλισμα σόργου βοηθά στην επίτευξη ενός πιο έντονου περιγράμματος για πιο λαμπερή επιδερμίδα. Ταυτόχρονα, αυτό το συστατικό παρέχει επίσης ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα, το οποίο σε συνδυασμό δίνει ένα έντονο αναζωογονητικό αποτέλεσμα ακόμη και με σύντομη χρήση. Έχει επίσης γίνει γνωστό σχετικά πρόσφατα ότι το εκχύλισμα σόργου είναι ικανό να εμφανίζει αντιφλεγμονώδη δράση.

Τα αλεσμένα μέρη του σόργου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και άλλα πολύτιμα βιοδραστικά συστατικά. Ως εκ τούτου, αποτελούν μια πρόσθετη πηγή συστατικών για καλλυντικά, ιδιαίτερα για την παραγωγή μεμονωμένων πεπτιδίων (υδρολυμένα). Σε μια πρόσφατη μελέτη, οι επιστήμονες τους επεξεργάστηκαν με πρωτεολυτικά ένζυμα που διαλύουν τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Αποδείχθηκε ότι τα υδρολύματα πεπτιδίων ήταν απόλυτα συμβατά με ινοβλάστες ανθρώπινου δέρματος και μειωμένα ένζυμα που καταστρέφουν το κολλαγόνο και την ελαστίνη.

Κουάκερ σόργου με μαύρα φασόλια, αμάραντο και αβοκάντο

Συστατικά

• Ψιλοκομμένο κόλιαντρο (κόλιανδρο) 70 g
• Μαύρα φασόλια 450 κουταλιές της σούπας
• Λάδι Canola 1 κουταλιά της σούπας
• Λεπτό κιμά σκόρδο 3 σκελίδες
• Αλάτι για γεύση
• Σιρόπι σόργου 150 ml
• Αβοκάντο 1 τεμάχιο
• Τυρί φέτα για γεύση
• Κρεμμύδια 1 κεφαλή

Μαγείρεμα

1. Μεταφέρετε τα πλυμένα φασόλια σε ένα μπολ και προσθέστε 200 ml. νερό για 4 ώρες, όχι περισσότερο. Μην στραγγίζετε το νερό.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό. Βάλτε τα φασόλια με νερό? το νερό πρέπει να τα καλύπτει κατά 3-4 cm. αν λιγότερο - προσθέστε επιπλέον νερό και βράστε.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται, προσθέστε κόλιανδρο, καλύψτε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
4. Προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στη γεύση, το σκόρδο που έχει απομείνει και το κόλιανδρο. Σιγοβράστε για άλλη 1 ώρα, έως ότου τα φασόλια μαλακώσουν και ο ζωμός είναι παχύς και γευστικός. Δοκιμάστε με αλάτι και προσθέστε όπως απαιτείται.
5. Ενώ τα φασόλια βράζουν, μαγειρέψτε το σόργο. Ξεπλύνετε τα δημητριακά και ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε αλάτι και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 50 λεπτά, έως ότου οι κόκκοι είναι μαλακοί. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό και επιστρέψτε τα δημητριακά στην κατσαρόλα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το στην άκρη για λίγο.
6. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, τα ανακατεύουμε με τα φύλλα αμάρανθου και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
7. Μοιράζουμε το σόργο σε 6 μπολ σερβιρίσματος, ανακατεύουμε με τα φασόλια και τον αμάραντο. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο αβοκάντο και κόλιανδρο. Αν δεν έχετε αρκετό χώρο, προσθέστε λίγη σάλτσα ή ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι.
8. Πασπαλίζουμε με φέτα στην κορυφή και σερβίρουμε.