Λοιπόν, τι λάδι είναι καλό για σαλάτα, για τηγάνισμα; Ας το καταλάβουμε.
Για μια σαλάτα, το μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι χρήσιμο, στο οποίο διατηρούνται όλα τα ευεργετικά συστατικά που είναι διαθέσιμα από τη φύση. Αλλά το μαγείρεμα με τέτοιο λάδι απαγορεύεται αυστηρά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, όλες οι χρήσιμες ουσίες το αφήνουν και αποκτά αρνητικές ιδιότητες με τη μορφή καρκινογόνων. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Εκτός όμως από το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το καλαμποκέλαιο, το σογιέλαιο και το λιναρόσπορο είναι πολύ συνηθισμένα.
Ας προσδιορίσουμε τη χρησιμότητα του ελαίου από την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε αυτό.
Αυτά τα οξέα έχουν πολύ καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και είναι χρήσιμα για την πρόληψη καρδιακής προσβολής και αθηροσκλήρωσης. Τα πολυακόρεστα οξέα μειώνουν το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης», βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα έλαια κατανέμονται ως εξής:
1η θέση - λινέλαιο - 67,7% πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
2η θέση - ηλιέλαιο - 65,0%
3η θέση - σογιέλαιο - 60,0%
4η θέση - αραβοσιτέλαιο - 46,0%
5η θέση - ελαιόλαδο - 13,02%.
Εξίσου σημαντικός δείκτης είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, που έχουν άμεσα αντίθετη επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Επομένως, το λάδι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα θεωρείται υγιέστερο.
1η θέση - λιναρόσπορο - 9,6% κορεσμένα λιπαρά οξέα.
2η θέση - ηλιέλαιο - 12,5%
3η θέση - αραβοσιτέλαιο - 14,5%
4η θέση - σογιέλαιο - 16,0%
5η θέση - ελαιόλαδο - 16,8%.
Η βαθμολογία έχει αλλάξει ελαφρώς, ωστόσο, το λιναρόσπορο και τα ηλιέλαιο εξακολουθούν να κατέχουν τις κορυφαίες θέσεις.
Ωστόσο, είναι λογικό να εξετάσουμε μια άλλη βαθμολογία - αυτή είναι η βαθμολογία της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Δεν βελτιώνει μόνο τη δομή του δέρματος και εμποδίζει την ανάπτυξη καταρράκτη, αλλά επίσης επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων και βελτιώνει τη διατροφή των κυττάρων, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει τους θρόμβους αίματος.
Βαθμολογία για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (όσο περισσότερο, τόσο καλύτερη είναι η επίδραση του λαδιού):
1η θέση - ηλιέλαιο - 44,0 mg ανά 100 γραμμάρια.
2η θέση - αραβοσιτέλαιο - 18,6 mg;
3η θέση - σογιέλαιο - 17,1 mg;
4η θέση - ελαιόλαδο - 12,1 mg.
5η θέση - λιναρόσπορο - 2,1 mg;
Έτσι, το πιο χρήσιμο λάδι είναι το ηλιέλαιο, το οποίο βρίσκεται στη 2η θέση όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και στην 1η θέση όσον αφορά τη βιταμίνη Ε.
Λοιπόν, ώστε η βαθμολογία μας να είναι πληρέστερη και η αξιολόγηση του λαδιού να είναι καλύτερης ποιότητας, θα εξετάσουμε ένα ακόμη βαθμολογία - ποιο λάδι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα; Νωρίτερα έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι το εξευγενισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά αξίζει να δοθεί προσοχή στον λεγόμενο «αριθμό οξέος». Αυτός ο αριθμός δείχνει την περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα στο λάδι. Όταν θερμαίνονται, αλλοιώνουν και οξειδώνονται πολύ γρήγορα, καθιστώντας το λάδι επιβλαβές. Επομένως, όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο κατάλληλο είναι το λάδι για τηγάνισμα:
1η θέση - ηλιέλαιο - 0,4 (αριθμός οξέος);
1η θέση - αραβοσιτέλαιο - 0,4;
2η θέση - σογιέλαιο - 1;
3η θέση - ελαιόλαδο - 1,5;
4η θέση - λιναρόσπορο - 2.
Το λινέλαιο δεν προορίζεται καθόλου για τηγάνισμα, αλλά το ηλιέλαιο πήρε και πάλι το προβάδισμα. Επομένως, το καλύτερο λάδι είναι ο ηλίανθος, αλλά και άλλα έλαια περιέχουν επίσης πολλά χρήσιμα πράγματα και πρέπει να χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο. Για παράδειγμα, τα οφέλη του λιναρόσπορου είναι απλά σαφή στο ότι εκτός από μεγάλη ποσότητα βιταμινών (ρετινόλη, τοκοφερόλη, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Κ), περιέχει μια πλήρη σειρά πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που αποτελούν μέρος της βιταμίνης F (λιπαρά οξέα της οικογένειας Ωμέγα 3 και Ωμέγα-6). Αυτά τα οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στις βιολογικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.
Ελαιόλαδο, αν και αρέσει σε πολλούς ανθρώπους, σχεδόν πάντα παρέμεινε στις τελευταίες θέσεις, τόσο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, όσο και στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. Αλλά μπορείτε να τηγανίσετε σε αυτό, απλά πρέπει επιλέξτε εξευγενισμένο λάδι.
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο αναφέρεται ως «ραφιναρισμένο ελαιόλαδο», «ελαφρύ ελαιόλαδο», καθώς και «καθαρό ελαιόλαδο» ή «ελαιόλαδο». Είναι ελαφρύ, με λιγότερο έντονη γεύση και χρώμα.
Φροντίστε να καταναλώσετε το λάδι σε λογικές δόσεις και μείνετε νέοι και υγιείς! Απλά μην το παρακάνετε, γιατί 100 γραμμάρια λαδιού περιέχουν σχεδόν 900 kcal.