Περιεχόμενα
Περιγραφή
Χάρη. Αυτό είναι το εθνικό αλκοολούχο ποτό των Ιαπώνων, που παράγεται με ζύμωση του ρυζιού. Η γεύση του σάκε μπορεί να περιλαμβάνει σέρι, μήλα, σταφύλια, μπανάνες, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Το χρώμα του ποτού είναι συνήθως διαφανές, αλλά μπορείτε να αλλάξετε τα χρώματα σε πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο και λεμόνι. Η ισχύς του ποτού κυμαίνεται από περίπου 14.5 έως 20 μοίρες.
Η παραγωγή σάκε έχει περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια ιστορίας. Η πρώτη συνταγή του σάκε δανείστηκε από τους Κινέζους, οι οποίοι παρασκεύασαν μπύρα ρυζιού τον 8ο αιώνα π.Χ. Αρχικά έκαναν αυτό το ποτό αποκλειστικά για τους Αυτοκρατορικούς αξιωματούχους και τους Υπουργούς των ναών. Αλλά με την αρχή του μεσαίωνα, άρχισαν να παρασκευάζουν σάκε στα χωριά. Η τεχνολογία παραγωγής ήταν διαφορετική από τη σύγχρονη, ειδικά στο στάδιο της ζύμωσης του ρυζιού. Για να ξεκινήσουν τη ζύμωση, μασούσαν το ρύζι στο στόμα τους και το ανακάτεψαν με σάλιο και το έφτυσαν σε κάδους.
Μέχρι σήμερα ότι το ποτό έχει την κατάλληλη ποιότητα και γεύση, οι κατασκευαστές επιλέγουν προσεκτικά ρύζι, νερό, μύκητες και μαγιά.
Παραγωγή από την Sake
Η παραγωγή σάκε χρησιμοποιεί ένα ειδικό ρύζι σακάνης, το οποίο είναι μεγαλύτερο και πλούσιο σε άμυλο σε σύγκριση με το κανονικό. Είναι καλό μόνο για την παραγωγή του ποτού. Το ρύζι αναπτύχθηκε στους λόφους και ανάμεσα στα βουνά, όπου υπάρχουν μεγάλες διακυμάνσεις στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας. Υπάρχουν περισσότερες από 30 ποικιλίες ρυζιού nakanogo που είναι πιστοποιημένες από την κυβέρνηση. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι Yamada Nishiki.
Ιδιαίτερη προσοχή στην παραγωγή σάκε που δίνουν στο νερό. Είναι ειδικά εμπλουτισμένο με μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο για να δημιουργήσει το τέλειο περιβάλλον για την αναπαραγωγή ζύμης και μούχλας. Και ορισμένα αντικείμενα Αντίθετα καθαρίζουν (σίδερο, μαγγάνιο) είναι απαραίτητα για να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά γεύσης και χρώματος του ποτού.
Το ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου και σακχάρων. Επομένως δεν είναι δυνατή η απλή ζύμωση ζύμης. Για την επίλυση αυτού του προβλήματος, υπάρχουν μύκητες.
Για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης το sacademy χρησιμοποιεί ειδική μαγιά sakanya. Είναι το αποτέλεσμα της πολυετούς εργασίας των κτηνοτρόφων και του ειδικού ακαδημαϊκού κρατικού εργαστηρίου. Υπάρχουν περισσότερες από χιλιάδες ποικιλίες μαγιάς για το Sake.
Η τεχνολογία παραγωγής σάκε περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
Αλέθοντας ρύζι για χάρη
Πριν από τη χρήση του ρυζιού πρέπει να καθαριστεί από το κέλυφος και το έμβρυο, τα οποία οφείλονται στα συστατικά τους θρεπτικά συστατικά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του ποτού. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει σε μηχανήματα λείανσης όπου καθαρίζουν το σιτάρι από περιττά συστατικά με τρίψιμο μεταξύ τους. Μέχρι τη στιγμή που αυτό το στάδιο διαρκεί 6 έως 48 ώρες. Αμέσως μετά το στίλβωση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι. Πρέπει να παραμείνει 3-4 εβδομάδες και σταδιακά να δημιουργεί χαμένη υγρασία.
Πλύσιμο και εμποτισμό ρυζιού
Για να αφαιρέσουν ξένες ουσίες, πλένουν το ρύζι με νερό σε χαμηλή πίεση, επιτυγχάνοντας έτσι το πρόσθετο αποτέλεσμα της άλεσης. Στη συνέχεια, τα φασόλια εμποτίζονται για μια μέρα.
Αχνιστό ρύζι
Είναι σημαντικό για το μαλάκωμα της δομής του αμύλου και την αποστείρωση των φασολιών από επιβλαβή μικρόβια.
Ρύζι βύνης για χάρη
Στο βρασμένο ρύζι κατοικούν καλούπια που διαλύουν τη σύνθετη δομή του αμύλου σε ζυμώσιμη ζάχαρη. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε σταθερή θερμοκρασία 30 ° C και σχετική υγρασία 95-98% για 48 ώρες. Για να καταλάβουμε ότι λαμβάνεται αρκετό οξυγόνο και η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πολύ υψηλή, το αναμιγνύουν περιοδικά με τα χέρια τους.
Μίζα ζύμης
Για να ξεκινήσει η ζύμη γρήγορα και αποτελεσματικά η διαδικασία ζύμωσης, την προ-αραιώνει σε νερό και την αφήνει για λίγες μέρες.
Ζύμωση
Η έτοιμη καλλιέργεια ζύμης προστίθεται στο ρύζι και αρχίζει να μετατρέπει το ρύζι σε σάκε. Βάζουμε σταδιακά το ρύζι σε μικρές παρτίδες για 3-4 ημέρες. Αυτό παρέχει ευκαιρίες για τη μαγιά να «μην υπερβάλλει την εργασία». Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 15-35 ημέρες, ανάλογα με τις ποικιλίες σάκε κατά την έξοδο.
Πατώντας το πολτό
Σε αυτό το στάδιο, υπάρχει διαχωρισμός στερεών σωματιδίων του πολτού από το ίδιο το ποτό. Παράγει ειδικές πρέσες φίλτρου συνεχούς δράσης.
Ιζηματοποίηση και διήθηση
Για να απελευθερώσετε τους νέους από άμυλο, πρωτεΐνες και άλλα στερεά του προγράμματος περιήγησης, αφήστε το για 10 ημέρες. Στη συνέχεια, το φιλτράρουν προσεκτικά, στραγγίζοντας το χάρη μέσω ενεργού άνθρακα.
Παστερίωση
Παραμένοντας μετά την παραγωγή σάκε, τα ένζυμα απομακρύνονται με θέρμανση του ποτού στους 60 ° C.
Έκθεση
Το Sake παλαιώνεται σε γυάλινη κατσαρόλα για 6 μήνες - βοηθά να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά της βύνης ρυζιού και δίνει στο ποτό ένα ευχάριστο άρωμα και απαλή γεύση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τη διατηρούν σε σταθερή θερμοκρασία 20 ° C.
Εμφιάλωση μπουκαλιών
Το Sake μετά τη γήρανση έχει αντοχή 20 vol. Επομένως, πριν από την εμφιάλωση, αραιώνεται με νερό για να επιτευχθεί αντοχή σε περίπου 15.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι σάκε: εστιακό - επιτραπέζιο κρασί, 75% που παράγεται στη χώρα του σάκε. ντακοταμάρισα - σάκε premium, 25 % παραδόθηκε για χάρη της αγοράς. Επίσης, ανάλογα με την ποιότητα του ποτού, οι άνθρωποι το καταναλώνουν με διαφορετικούς τρόπους.
Υποτυπώδεις βαθμοί πριν από την εφαρμογή θερμαίνονται στους περίπου 60 ° C και οι ελίτ ψύχονται στους 5 ° C. Ως σνακ με σάκε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινά, πατατάκια, τυρί και άλλα ελαφριά σνακ. Διατηρεί καλή ποιότητα όχι περισσότερο από ένα χρόνο σε θερμοκρασία -5 έως 20 ° C.
Οφέλη του χάρη
Το ποτό περιέχει αμινοξέα εκ των οποίων 7 φορές περισσότερο από το κόκκινο κρασί. Αυτά τα οξέα έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, το ενισχύουν και προλαμβάνουν κακοήθειες.
Το Sake σε μέτριες ποσότητες έχει θετική επίδραση στο σώμα. Μελέτες ιαπωνικών επιστημόνων έδειξαν ότι όσοι πίνουν σάκε σταθεροποιούν την πίεση και βελτιώνουν τη μνήμη. Όταν καταναλώνετε το ποτό - αυξάνει την καλή χοληστερόλη στο αίμα, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος. Το Sake έχει προφυλακτική επίδραση στην καρδιά, αποτρέποντας τη στηθάγχη και πιθανή καρδιακή προσβολή. Το ποτό έχει επίσης απολυμαντικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Εάν βάλετε μια συμπίεση σάκε σε μηδέν ή μώλωπες, η υποδόρια αιμορραγία θα επιλυθεί πολύ πιο γρήγορα.
Το Sake δρα θετικά στο δέρμα. Χρησιμοποιώντας το ποτό ως λοσιόν για να σκουπίσετε, μπορείτε γρήγορα να απαλλαγείτε από την ακμή, να καθαρίσετε το δέρμα και να σφίξετε τους πόρους. Μετά την εφαρμογή, το δέρμα γίνεται απαλό, τονισμένο, με υγιές χρώμα. Για τα μαλλιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακτικό με βάση Sake (50 γραμμάρια), ξύδι (30 γραμμάρια) και νερό (200 γραμμάρια). Μια τέτοια λύση κάνει τα μαλλιά λαμπερά, μεταξένια και εύχρηστα.
Όσοι έχουν αϋπνία ή χρόνια κόπωση πρέπει να κάνουν μπάνιο πριν από τον ύπνο με την προσθήκη σάκε (200 ml). Αυτό θα χαλαρώσει τους μυς, θα ηρεμήσει το νευρικό σύστημα και θα ζεσταθεί το σώμα.
Ενώ το μαγείρεμα είναι καλό για να απαλλαγείτε από τις δυσάρεστες οσμές στο πιάτο. Η επιχείρηση μπαρ χρησιμοποιεί το Sake για την παρασκευή κοκτέιλ.
Αντενδείξεις χάρη
Περιέχεται σε αλκοόλ χάκε, η παρατεταμένη και υπερβολική κατανάλωση βλάπτει τα ηπατικά κύτταρα και μπορεί να οδηγήσει σε κίρρωση.
Αντενδείκνυται να καταναλώνετε το ποτό για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, άτομα που παίρνουν φάρμακα που δεν είναι συμβατά με το αλκοόλ και παιδιά κάτω των 18 ετών.
Χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες άλλων ποτών: