Ρύζι

Περιγραφή

Το ρύζι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι τείνουν να αποδίδουν μοναδικές διατροφικές ιδιότητες στο ρύζι, θεωρώντας ότι είναι πανάκεια για πολλές ασθένειες. Αλλά τα οφέλη αυτών των δημητριακών εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες και ορισμένοι τύποι μπορεί να βλάψουν ακόμη και το σώμα.

Οι άνθρωποι καλλιεργούν ρύζι εδώ και 9 χιλιάδες χρόνια. Εμφανίστηκε στην Ευρώπη πριν από χίλια χρόνια και οι πρόγονοί μας το ονόμασαν «κεχρί Σαρακηνού». Ο καθένας έχει το δικό του αγαπημένο πιάτο: χυλό γάλακτος, πουτίγκα κολοκύθας, εύθρυπτο ρύζι με μέλι, πιλάφι κλπ. Και τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα βρίσκονται στα βιβλία μαγειρικής της προγιαγιάς μας. Ως εκ τούτου, η συζήτηση για το ρύζι αφορά ένα προϊόν που αγαπιέται από καιρό και προσαρμόζεται στον ευρωπαϊκό πολιτισμό.

Ιστορία ρυζιού

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε ότι ένα άτομο έχει μια πατρίδα όπου γεννήθηκε και όπου τον αγαπά. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για πολλές καλλιέργειες και πιάτα. Για παράδειγμα, η ιστορική πατρίδα του ρυζιού είναι η Αρχαία Κίνα. Παρ 'όλα αυτά, περισσότερα από τα δύο τρίτα του παγκόσμιου πληθυσμού χαρακτηρίζουν το ρύζι το αγαπημένο τους πιάτο.

Η πανεθνική αγάπη για αυτούς τους κόκκους δεν ήρθε αμέσως. Για να κερδίσει τη συμπάθεια των μαζών, το ρύζι, όπως και άλλες καλλιέργειες, έχει προχωρήσει πολύ.

Ήταν διάσημο στην Κίνα ήδη από τρεις χιλιάδες χρόνια π.Χ. από εκεί, ήρθε στην Ινδία. Παρεμπιπτόντως, στους Ινδιάνους οφείλουμε την ανάπτυξη ρυζιού μακρών κόκκων. Τότε, ακόμη και πριν από την εποχή μας, το ρύζι κατέκτησε ολόκληρη την ασιατική ήπειρο.

Εμφανίστηκε στην Ευρώπη σχετικά αργά. Το πίσω ρύζι είχε το όνομα του σιταριού Saracen, του σιταριού Saracen. Αργότερα, στις ευρωπαϊκές γλώσσες, ακούγεται σαν Ρίς.

Το ρύζι αναπτύσσεται στην Κεντρική και Ανατολική Αφρική, την Πολυνησία και τη Μελανησία και τη Νότια Ευρώπη. Στην Ισπανία και την Ιταλία, το ρύζι είναι γνωστό από τους πρώτους Μεσαίωνα, στην Ελλάδα και την Αλβανία, τη Γιουγκοσλαβία και τη Βουλγαρία - επίσης από πολύ μακρινές εποχές. Υπάρχουν φυτείες στην Αμερική. Ωστόσο, η Ασία ήταν και παραμένει ο κύριος τομέας της καλλιέργειας ρυζιού.

Κατά τη μακρά ιστορία της ανάπτυξής του, το ρύζι έχει υποστεί αλλαγές.

Πάνω από 20 βοτανικά είδη είναι γνωστά πάνω από 150 ποικιλίες και αρκετές χιλιάδες γεωργικές ποικιλίες. Αυτή η ποικιλία χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες: μακριά, λεπτά, στενά δημητριακά ινδικής καταγωγής και στρογγυλά, κοντό ρύζι ιαπωνικής προέλευσης.

Το ρύζι είναι λευκό και μαύρο, μοβ, κόκκινο (παρεμπιπτόντως, το πιο θρεπτικό), μπεζ, κίτρινο, ραβδωτό. Ωστόσο, τέτοια δημητριακά εξακολουθούν να είναι εξωτικά για την περιοχή μας.

Τύποι ρυζιού

Υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού στην αγορά μας σήμερα: καφέ, άγριο ή μαύρο, άχρωμο ή καφέ και κανονικό λευκό. Το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στο άγριο μαύρο ρύζι.

Στη δεύτερη θέση είναι το άψητο ρύζι. Έχει καστανό χρώμα αφού ο κόκκος διατηρεί ένα κέλυφος πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Τα δημητριακά του λευκού χρώματος είναι στιλβωμένα προσεκτικά, περιέχουν μια τάξη μεγέθους λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το καφέ «αδελφό» του και η «μέση» επιλογή είναι αραιωμένη, η οποία έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση. Διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων ουσιών. Ταυτόχρονα, η εμφάνισή του είναι πιο ελκυστική και κοντά στο λευκό ρύζι.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το ρύζι είναι πηγή βιταμινών Β (Β1, Β2, Β3, Β6), το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, οπότε το ρύζι μπορεί δικαίως να θεωρηθεί τροφή για το Κεντρικό νευρικό σύστημα. Μεταξύ των μετάλλων που είναι πλούσια σε αυτά τα δημητριακά, το κάλιο ξεχωρίζει αισθητά. σε μικρή ποσότητα, οι κόκκοι ρυζιού περιέχουν ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο.

• Πρωτεΐνες, 5.92 g,
• Λίπος, 1.53 g,
• Υδατάνθρακες, 56.11

Η περιεκτικότητα σε ρύζι σε θερμίδες είναι 130 θερμίδες / 100 g

Τα οφέλη του ρυζιού

Τα οφέλη του ρυζιού οφείλονται στη σύνθεσή του, η οποία αποτελείται από σύνθετους υδατάνθρακες (έως και 80 τοις εκατό). περίπου 8 τοις εκατό της σύνθεσης ρυζιού καταλαμβάνεται από πρωτεϊνικές ενώσεις (οκτώ απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα). Αλλά η πιο σημαντική ιδιότητα αυτού του προϊόντος είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη (μια φυτική πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις).

Υπάρχει επίσης ίνα σε αυτούς τους σπόρους, αν και το μερίδιό της είναι μικρό - μόνο 3 τοις εκατό. Το σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών του ρυζιού δεν είναι πολύ ευρύ, αλλά είναι πολύ σημαντικό για την υγεία.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ρύζι σε κάλιο μιλά για τον μεγάλο ρόλο του στη διατήρηση του καρδιαγγειακού συστήματος. Άλλωστε, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, ο κόκκος έρχεται σε επαφή με το υπάρχον αλάτι και απομακρύνει την περίσσειά του. Δεν είναι τυχαίο ότι η διατροφή με ρύζι φημίζεται για την αφαίρεση αλάτων από τις αρθρώσεις σε ηλικιωμένους.

Το ρύζι είναι επίσης ευεργετικό στην παρουσία ασθενειών των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.

Γιατροσόφια της γιαγιάς

Στη λαϊκή ιατρική, το ρύζι ρυζιού χρησιμοποιείται για πνευμονία, πνευμονικές παθήσεις, πονόλαιμο, γρίπη και αντιπυρετικό παράγοντα.

Μία από τις πιο ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού είναι η επένδυση του. Μόλις μπει στο στομάχι, τυλίγει απαλά τα τοιχώματά του και ελαχιστοποιεί την αντίδραση του βλεννογόνου στην επαφή με το γαστρικό χυμό. Αυτή η ιδιότητα είναι σημαντική για άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού χυμού και άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή ελκώδεις βλάβες του γαστρικού βλεννογόνου.

Μια άλλη ευεργετική ιδιότητα του ρυζιού είναι η απορρόφηση τοξινών που εισέρχονται στο σώμα και σε άλλα τρόφιμα.

Το ρύζι έχει καθαριστικές ιδιότητες, αποκαθιστά την όρεξη μετά από παρατεταμένη νηστεία και σοβαρή ασθένεια, ομαλοποιεί τον ύπνο, ενισχύει τη γαλουχία στις θηλάζουσες μητέρες, και ακόμη και εξαλείφει την κακή αναπνοή.

Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, οι παιδίατροι προτείνουν το ρύζι σε όλο τον κόσμο ως την πρώτη συμπληρωματική τροφή για βρέφη. Είναι δυνατή η εισαγωγή κουάκερ στη διατροφή του παιδιού, ξεκινώντας από έξι μήνες. Αυτοί οι κόκκοι έχουν ταυτόχρονα ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες. Οι κόκκοί του περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν την εντερική κινητικότητα. Ως εκ τούτου, το νερό ρυζιού είναι μια από τις πιο κοινές φαρμακευτικές «λαϊκές» θεραπείες για διάρροια και χρόνια διάρροια.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ειπωθεί για τις ιδιότητες στερέωσης του ρυζιού. Εκείνοι που συχνά υποφέρουν από βαρύτητα στα έντερα πρέπει να είναι προσεκτικοί με αυτά τα δημητριακά.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η βλάβη και τα οφέλη εξαρτώνται από την ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας του: το λευκό ρύζι είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν και η συχνή χρήση του οδηγεί στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων, υποβιταμίνωσης και υπερβολικού βάρους.

Η επεξεργασία του προϊόντος κατά τη μεταφορά στο θάλαμο του πλοίου παίζει σημαντικό ρόλο στην αύξηση της βλαβερότητας του ρυζιού: γυαλίζεται με ένα μείγμα γλυκόζης και τάλκη και εμπλουτίζεται με συνθετικές βιταμίνες. Το τάλκη δίνει λάμψη και εξωτερική λάμψη και η γλυκόζη βελτιώνει τη γεύση. Επομένως, για να ξεπεράσουμε τους κινδύνους από την κάλυψη ενός τέτοιου προϊόντος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φιλικές προς το περιβάλλον μάρκες (συμπεριλαμβανομένων των οικιακών).

5 Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ρύζι

1. Οι Ιάπωνες επιστήμονες ισχυρίζονται ότι τα καφέ δημητριακά αυξάνουν τη νοημοσύνη και τη μνήμη.
2. Στην Κίνα, η έκφραση «σπάστε ένα μπολ με ρύζι» μεταφράζεται ως «σταματήστε τη δουλειά».
3. Είναι η βασική τροφή σχεδόν του μισού του παγκόσμιου πληθυσμού και χρειάζεται 5,000 λίτρα νερού για την παραγωγή 1 κιλού αρδευόμενων δημητριακών.
4. Οι λέξεις «φαγητό» και «ρύζι» είναι πανομοιότυπες σε πολλές ασιατικές γλώσσες, και στα κινέζικα, οι έννοιες «πρωινό», «μεσημεριανό» και «δείπνο» μεταφράζονται ως «νωρίς το ρύζι», «μεσημέρι», «αργά. "
5. Για πολύ καιρό στην Ιαπωνία, οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν αυτό το δημητριακό και το ρύζι για να λευκαίνουν και να αναζωογονούν το δέρμα. Το αλεύρι, τα αφεψήματα και ο χυλός καθαρίζουν και λευκαίνουν το δέρμα από τις κηλίδες και τις φακίδες.

Βλάβη και αντενδείξεις

Είναι σημαντικό να θυμάστε πόσες θερμίδες υπάρχουν στο ρύζι. Και λάβετε υπόψη ότι αυτό δεν είναι διαιτητικό προϊόν. Σημείωση για όλους τους λάτρεις αυτού του δημητριακού: 100 γραμμάρια περιέχει 350 θερμίδες. Επομένως, η κατανάλωση ρυζιού για απώλεια βάρους δεν είναι καλή ιδέα.

Και αν το βάρος σας είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το κανονικό, το ρύζι γενικά αντενδείκνυται.

Αυτά τα δημητριακά σε συνδυασμό με το κρέας είναι πολύ σκληρά στο στομάχι.
Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην τρώνε ρύζι για εντερικούς κολικούς και δυσκοιλιότητα.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι

Προετοιμασία

Αν θέλετε να μαγειρέψετε χαλαρό ρύζι, ξεπλύνετε το κάτω από κρύο νερό πριν το ψήσετε. Αυτό θα αφαιρέσει το άμυλο που είναι υπεύθυνο για την κολλητικότητα. Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου πέντε φορές ή περισσότερο μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Ο πιο βολικός τρόπος για να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία είναι με ένα λεπτό κόσκινο.

Μερικά πιάτα, όπως το ριζότο, απαιτούν κολλώδες ρύζι για να μαγειρέψουν. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να το ξεπλύνετε. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα ξέβγαλμα για να ξεπλύνετε κάθε περίσσεια.

Για να μαγειρέψετε το ρύζι πιο γρήγορα, μπορείτε να το μουλιάσετε για 30-60 λεπτά. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Γενικά πιστεύεται ότι το μαγείρεμα αυτών των σπόρων απαιτεί διπλάσιο νερό. Αλλά αυτό είναι κατά προσέγγιση ποσοστό. Είναι καλύτερα να μετρήσετε τον όγκο του νερού με βάση τον τύπο:

• μακρύκοκκοι - 1: 1.5-2;
• μεσαίου κόκκου - 1: 2–2.5;
• στρογγυλός κόκκος - 1: 2.5–3;
• στον ατμό - 1: 2
• καφέ - 1: 2.5–3;
• η άγρια ​​- 1: 3.5.

Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς ποια επεξεργασία έχει υποστεί το ρύζι και προτείνει τη βέλτιστη ποσότητα νερού.

Πιάτα

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ρύζι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα: η θερμοκρασία του κατανέμεται ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ένα καζάνι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πιλάφι.

Κανόνες μαγειρικής

Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε μια κατσαρόλα, αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε τα δημητριακά σε αυτό. Ανακατέψτε το μία φορά για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στον πυθμένα. Στη συνέχεια, περιμένετε έως ότου το πιάτο αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μην σηκώνετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το ρύζι θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Εάν θέλετε το ρύζι να είναι εύθρυπτο, μην το ανακατεύετε (εκτός από την πρώτη φορά). Διαφορετικά, οι κόκκοι θα σπάσουν και θα απελευθερώσουν το άμυλο.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος, ανάλογα με τον τύπο, είναι:

• λευκό - 20 λεπτά
• parboiled - 30 λεπτά.
• καφέ - 40 λεπτά.
• άγρια ​​- 40-60 λεπτά.

Όταν το κουάκερ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Εάν υπάρχει νερό στο τελικό ρύζι, στραγγίστε το ή καλύψτε το τηγάνι με στεγνή πετσέτα: θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Πώς να επιλέξετε ρύζι

Λευκό, μαύρο, καφέ, ακόμη και άγριο - μια τέτοια ποικιλία στα δημητριακά είναι χαρακτηριστική μόνο του ρυζιού. Το αποτέλεσμα του σχεδιασμένου πιάτου εξαρτάται άμεσα από το σχήμα, το μήκος και το χρώμα του. Μια σωστά επιλεγμένη ποικιλία καθορίζει το 90% της επιτυχίας στο μαγείρεμα πιλάφι, σούσι και, φυσικά, συνηθισμένο κουάκερ. Αν, κατά κανόνα, οι απλοί άνθρωποι δεν έχουν απορίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύουν δημητριακά με στρογγυλούς κόκκους, ορισμένοι αγοραστές εξακολουθούν να συνηθίζουν σε εξωτικά ονόματα όπως «arborio», «γιασεμί» και «indica». Κατανόηση των περιπλοκών της επιλογής ρυζιού.

Μεγάλο και ακόμη μεγαλύτερο

Το μακρύ κόκκο ρύζι (indica) είναι κατάλληλο για όσους υποστηρίζουν την ευελιξία. Τέτοιοι κόκκοι δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αποδεικνύονται εύθρυπτοι. Ο μεσαίος κόκκος είναι κοντύτερος και φαρδύτερος από τους μεγάλους κόκκους, και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απορροφά περισσότερη υγρασία, οπότε οι κόκκοι του κολλάνε λίγο, αλλά ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται πιο μαλακό. Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για σούπες, πιλάφι, ριζότο και παέγια. Η πιο δημοφιλής ποικιλία στους ντόπιους είναι οι στρογγυλοί κόκκοι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, οπότε είναι μια κρεμώδης μάζα όταν τελειώσει. Το στρογγυλό ρύζι είναι ιδανικό για παρασκευή σούσι, πίτες, παχύρρευστο κουάκερ, πουτίγκες, κατσαρόλες.

Το ρύζι μπορεί να αποτελείται από 2 τύπους, στιλβωμένο και άχρωμο. Το γυαλισμένο ρύζι είναι ένας αποφλοιωμένος κόκκος. Δεν είναι τυχαίο ότι οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής μποϊκοτάρουν αυτόν τον τύπο δημητριακών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, είναι κατώτερο από τις ποικιλίες που δεν έχουν υποστεί αγωγή. Τα ακατέργαστα δημητριακά, στα οποία διατηρείται το κέλυφος, θεωρείται ένα υγιές διαιτητικό γεύμα. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ακατέργαστο ρύζι διαρκεί δύο φορές περισσότερο για να μαγειρέψει και, ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, θα είναι πιο σκληρό από άλλες ποικιλίες.

Για όλα τα δικά του είδη

Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από 20 κύριες ποικιλίες ρυζιού και περισσότερες από 150 παραλλαγές. Στο χρώμα, οι πλιγούρι είναι λευκές αποχρώσεις και στη φύση. Υπάρχουν επίσης κόκκινοι, μοβ, κίτρινοι, ακόμη και μαύροι κόκκοι. Ας μιλήσουμε για τις πιο διάσημες ποικιλίες.

Μπασμάτι. Στα Χίντι, η λέξη "basmati" σημαίνει "αρωματική". Αυτή είναι μια ελίτ ποικιλία ρυζιού που αναπτύσσεται στην Ινδία και το Πακιστάν. Το Basmati έχει μια λεπτή γεύση καρυδιού, δεν κολλάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αποδεικνύεται εύθρυπτο. Ένα ιδανικό πιάτο για τα περισσότερα πιάτα.

Γιασεμί. Αυτή η ταϊλανδέζικη ποικιλία δημητριακών έχει ένα ευχάριστο άρωμα που θυμίζει άνθη γιασεμιού. Το λευκό ρύζι αποδεικνύεται μαλακό, αλλά την ίδια στιγμή, οι μακρινοί κόκκοι του δεν βράζουν και διατηρούν το σχήμα τους. Αυτά τα πλιγούρια είναι καλά για την προετοιμασία σαλάτας, συνοδευτικών πιάτων και επιδορπίων.

Ed. Στη Γαλλία, όπου αναπτύσσεται αυτό το δημητριακό, συνδέεται εδώ και πολύ καιρό με ένα ζιζάνιο. Όμως στην Ασία, οι κόκκοι έχουν μια εντελώς διαφορετική στάση. Εκεί, αυτή η ποικιλία ήταν πολύτιμη από την αρχαιότητα και είναι μια από τις πιο χρήσιμες. Το κόκκινο ρύζι δεν βράζει και παίρνει μια λεπτή γεύση καρυδιών στο τέλος του βρασμού.

Μαύρο Θιβέτ. Το πραγματικό άγριο (μαύρο) είναι ουσιαστικά ένα χλοοτάπητα της οικογένειας δημητριακών. Η πατρίδα του είναι η Βόρεια Αμερική, αλλά τώρα το άγριο ρύζι είναι επίσης δημοφιλές σε άλλες περιοχές. Εκτός από το τυπικό σύνολο βιταμινών που χαρακτηρίζουν τα πλιγούρια, αυτό το δημητριακό είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μαγνήσιο και ψευδάργυρο, κάλιο και φολικό οξύ.

δενδροκομείο. Το ιταλικό ρύζι arborio μεσαίου κόκκου έχει μια ιδιαίτερη ιδιότητα: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποκτά μια κρεμώδη σύσταση και απορροφά τη γεύση και το άρωμα όλων των συστατικών του πιάτου.

Καμολίνο. Οι μεγάλοι και στρογγυλοί αιγυπτιακοί κόκκοι είναι καλύτεροι με φυτικό έλαιο, έτσι αποκτούν μια σκιά μαργαριταρένιας κρέμας. Μετά το βράσιμο, το ρύζι διατηρεί την απαλότητα και την κολλητικότητα του, αλλά οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Το σούσι, ο χυλός και τα ευαίσθητα επιδόρπια χρησιμοποιούν camolino.

Άλλοι τύποι

Ισπανικά. Η Bomba, η Βαλένθια και η Calasparra είναι εξαιρετικές ποικιλίες. Το Пкфшты απορροφά τέλεια το υγρό και παραμένει εύθρυπτο. Το ισπανικό ρύζι κάνει νόστιμη παέγια και πιλάφι.

Κρασνοντάρ. Αυτό το δημητριακό με στρογγυλούς κόκκους είναι το πιο βόρειο σε ολόκληρο τον κόσμο. Το ρύζι Krasnodar είναι καλό για την παρασκευή σούπας, σούσι, πουτίγκας και δημητριακών.

Ουζμπεκιστάν για πιλάφι. Οι θρυλικές ποικιλίες chungara, devzira και dastar-saryk είναι δημοφιλείς για την κατασκευή πραγματικών ασιατικών πιλάφι. Οι παχύρρευστοι κόκκοι κρέμας, καφέ και κοκκινωπό χρώμα, λόγω ειδικής επεξεργασίας, απορροφούν τη μέγιστη ποσότητα υγρασίας και λίπους και το πιάτο είναι εύθρυπτο και αρωματικό.