Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το κραμβέλαιο, όπως το κραμβέλαιο στη χώρα μας, κατακτά όλο και περισσότερες περιοχές. Και με τον ίδιο τρόπο, το κραμβέλαιο εμφανίζεται όλο και πιο συχνά στο τραπέζι μας. Μέχρι στιγμής - μόνο ως πείραμα ή δοκιμή, αλλά μερικές φορές - ήδη ως εντελώς γνωστό συστατικό στη διατροφή.
Στην κατάταξη των νόστιμων και υγιεινών ελαίων, το ελαιόλαδο και το λινέλαιο βρίσκονται στην πρώτη θέση στις ευρωπαϊκές χώρες, ακολουθούμενο από το κραμβέλαιο και μόνο τότε το παραδοσιακό ηλιέλαιο μας.
Όλα τα φυτικά έλαια βασίζονται σε τρία λιπαρά οξέα: ελαϊκό (Ωμέγα-9), λινολεϊκό (Ωμέγα-6) και λινολενικό (Ωμέγα-3). Η σύνθεσή τους σε κραμβέλαιο είναι πολύ καλά ισορροπημένη και αυτό δεν συμβαίνει σε κανένα λάδι εκτός από το ελαιόλαδο.
Το ειδικά εξευγενισμένο κραμβέλαιο περιέχει περισσότερα διαφορετικά λιπαρά οξέα και επομένως είναι πιο υγιεινό από το ακριβό premium ελαιόλαδο. Σήμερα, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα σε διάφορες υγιεινές δίαιτες, αντικαθιστώντας άλλα φυτικά έλαια.
Η ποιότητα των άλλων ελαίων είναι χαμηλότερη και η πεπτικότητα είναι πιο δύσκολη. Ωμέγα-9 (αυτά είναι μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα) στο κραμβέλαιο 50 - 65%, στο ελαιόλαδο - 55 - 83%.
Ιστορία του συναπόσπορου
Ο βιασμός καλλιεργείται από αμνημονεύτων χρόνων - είναι γνωστός στον πολιτισμό από τις τέσσερις χιλιετίες π.Χ. Μερικοί ερευνητές θεωρούν την πατρίδα του ελαιοκράμβη ή, όπως το λένε οι Ευρωπαίοι, εκπρόσωποι της Ευρώπης, ιδίως της Σουηδίας, των Κάτω Χωρών και της Μεγάλης Βρετανίας, άλλοι - η Μεσόγειος
Στην Ευρώπη, το κραμβέλαιο έγινε διάσημο τον 13ο αιώνα, όπου χρησιμοποιήθηκε για φαγητό και για φωτισμό χώρων, καθώς το κραμβέλαιο καίει καλά και δεν εκπέμπει καπνό. Ωστόσο, πριν από την ανάπτυξη της ισχύος ατμού, η βιομηχανική του χρήση ήταν μάλλον περιορισμένη.
Αλλά στα μέσα του 19ου αιώνα, το κραμβέλαιο είχε γίνει πολύ δημοφιλές - διαπιστώθηκε ότι το ελαιοκράμβη προσκολλάται καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο λιπαντικό σε μεταλλικές επιφάνειες σε επαφή με νερό και ατμό. Και η νέα βιομηχανία πετρελαίου εκείνη την εποχή δεν μπορούσε ακόμη να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες για τεχνικά λάδια.
Αλλά στις αρχές του 20ου αιώνα, η εμφάνιση ενός μεγάλου αριθμού φθηνών προϊόντων ελαίου προκάλεσε απότομη πτώση στον όγκο της καλλιέργειας ελαιοκράμβης.
Ο βιασμός ονομάζεται μερικές φορές η βόρεια ελιά, προφανώς επειδή το λάδι που λαμβάνεται από τους σπόρους του είναι σχεδόν εξίσου καλό με το ελαιόλαδο στη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Ωστόσο, άρχισαν να μιλούν για τα οφέλη του σχετικά πρόσφατα. Μέχρι τη δεκαετία του '60 του 20ού αιώνα, το κραμβέλαιο χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για τεχνικούς σκοπούς - στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας και δέρματος, στην παρασκευή σαπουνιών και στην παραγωγή λαδιού ξήρανσης.
Άρχισαν να τρώνε κραμβέλαιο μόνο μετά από έναν αποτελεσματικό τρόπο καθαρισμού σπόρων από τοξικό ερουκικό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο λάδι, έως και 47-50%.
Ως αποτέλεσμα πολλών ετών αναπαραγωγικής εργασίας το 1974 στον Καναδά, εγκρίθηκε μια νέα ποικιλία ελαιοκράμβης, που ονομάζεται «canola» από συνδυασμό δύο λέξεων - Καναδάς και λάδι (λάδι), στα οποία το μερίδιο του ερουκικού οξέος δεν υπερέβη 2%. Και παρόλο που το λάδι canola εξακολουθεί να είναι εξωτικό για τη Ρωσία, είναι πολύ δημοφιλές στον Καναδά, τις ΗΠΑ και τη Δυτική Ευρώπη.
Σύνθεση κραμβελαίου
Ένα χαρακτηριστικό των σπόρων κραμβέλου είναι η παρουσία οργανικών ενώσεων θείου - θειογλυκοζίτες (γλυκοσινολικά άλατα), καθώς και αμινοξέα που περιέχουν θείο. Η επιλογή για μη-ευνουχισμό αποδείχθηκε άρρηκτα συνδεδεμένη με την επιλογή για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκοσινολάτες.
Το άλευρο ελαιοκράμβης είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περιέχει 40-50% πρωτεΐνη, ισορροπημένη σε σύνθεση αμινοξέων, παρόμοια με τη σόγια. Αλλά το γεύμα περιέχει γλυκοζινολικά (γλυκοσίδες μονοσακχαριτών στους οποίους το οξυγόνο της καρβονυλικής ομάδας αντικαθίσταται από ένα άτομο θείου), τα προϊόντα της διάσπασής τους - ανόργανα θειικά και ισοθειοκυανικά - έχουν τοξικές ιδιότητες.
Στις σύγχρονες ποικιλίες ελαιούχων σπόρων ελαιοκράμβης, η περιεκτικότητα σε γλυκοσινολικά άλατα δεν υπερβαίνει το 1% κατά βάρος ξηρή ουσία χωρίς λιπαρά. Η άμεση ανίχνευση και η ποσοτική ανάλυση των θειογλυκοσίδων και των ισοθειοκυανικών εστέρων σε ελαιοκράμβη και λάδι είναι επίπονη, χρονοβόρα και δεν είναι πάντα αποτελεσματική. Για το λόγο αυτό, η παρουσία των ανωτέρω αναφερόμενων ενώσεων κρίνεται από την περιεκτικότητα σε θειούχο θείο.
Το κραμβέλαιο περιέχει λινελαϊκό, λινολενικό, ελαϊκό λιπαρό οξύ, βιταμίνες A, D, E, καθώς και αντιοξειδωτικό
Το κραμβέλαιο έχει γίνει τόσο διαδεδομένο στον βιομηχανικό τομέα λόγω της άτυπης σύνθεσής του. Η σύνθεση λιπαρών οξέων του ελαίου συνδυάζει μάλλον μεγάλες ακαθαρσίες δύο βασικών οξέων - από 40 έως περισσότερο από το 60% του όγκου του ελαίου πέφτει στο ερουκικό οξύ, έως και 10% - στο εκζωικό οξύ.
Πιστεύεται ότι και τα δύο αυτά οξέα έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στην κατάσταση του μυοκαρδίου και στη λειτουργία της καρδιάς. Επομένως, σήμερα το λάδι που προορίζεται για εσωτερική χρήση παράγεται από ελαιοκράμβη ποικιλίας, η περιεκτικότητα αυτών των οξέων στην οποία μειώνεται τεχνητά.
Σε ένα λάδι κατάλληλο για εσωτερική χρήση, περισσότερο από το 50% της σύνθεσης πέφτει σε ελαϊκό οξύ, έως και 30% - σε λινελαϊκό οξύ, έως και 13% - σε άλφα-λινολενικό οξύ.
Τα οφέλη του κραμβελαίου
Πολλά φυτικά έλαια είναι κυρίως πολύτιμα για την περιεκτικότητά τους σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία δεν παράγονται στο σώμα, αλλά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση πολλών ζωτικών διεργασιών.
Ένα σύμπλεγμα αυτών των ουσιών, που συχνά ονομάζεται βιταμίνη F, η οποία περιέχει οξέα ω-3, 6 και 9, υπάρχει επίσης στο κραμβέλαιο. Είναι αξιοσημείωτο ότι σε αυτό το φυτικό έλαιο τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα παρουσιάζονται σε αναλογία 1: 2 και αυτή η ισορροπία θεωρείται βέλτιστη για το σώμα.
Η βιταμίνη F είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού του λίπους, γι 'αυτό το κραμβέλαιο θεωρείται ένα υγιές προϊόν. Με την επαρκή πρόσληψη στο σώμα, ο μεταβολισμός των λιπιδίων ομαλοποιείται, μειώνεται η ποσότητα επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα.
Επομένως, με την τακτική χρήση κραμβελαίου, ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μειώνεται και συνεπώς μειώνεται ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης, καρδιαγγειακών παθήσεων και των επιπλοκών τους. Επιπλέον, τα ωμέγα οξέα βοηθούν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, καθιστώντας τα πιο ελαστικά και ανθεκτικά.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα εμπλέκονται σε αναγεννητικές διαδικασίες, απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος, του παγκρέατος, των νεφρών, του εγκεφάλου και άλλων οργάνων. Χάρη στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει, το κραμβέλαιο θα βοηθήσει στην ενίσχυση του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος, στην απομάκρυνση των συσσωρευμένων επιβλαβών ουσιών από το σώμα και στην επιτάχυνση της ανάρρωσης από ασθένειες.
Βιταμίνες σε κραμβέλαιο
Αυτό το φυτικό έλαιο περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης Ε, η ανεπάρκεια της οποίας επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη είναι ένα από τα φυσικά αντιοξειδωτικά που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της νεότητας και της υγείας, καθώς εμποδίζουν το σχηματισμό και τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών στο σώμα.
Εκτός από τη βιταμίνη Ε, το κραμβέλαιο περιέχει βιταμίνες Β, βιταμίνη Α και μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων (φώσφορος, ψευδάργυρος, ασβέστιο, χαλκός, μαγνήσιο κ.λπ.), τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία κάθε ατόμου.
Το κραμβέλαιο συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς έχει αντιφλεγμονώδεις και αναγεννητικές δράσεις, μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού και έχει επίσης ήπια καθαρτική δράση.
Το κραμβέλαιο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες, επειδή οι ουσίες που το συνθέτουν είναι απαραίτητες για το σχηματισμό γυναικείων φύλων. Έτσι, η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στη μείωση του κινδύνου στειρότητας, καθώς και σε ασθένειες της γυναικείας γεννητικής περιοχής, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Το κραμβέλαιο είναι επίσης χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες: οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου.
Για να θεραπεύσετε το σώμα και να πάρετε την καθημερινή πρόσληψη πολλών χρήσιμων ουσιών, αρκεί να καταναλώνετε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιοκράμβη την ημέρα.
Βλάβη και αντενδείξεις
Το κραμβέλαιο περιέχει ερουκικό οξύ. Η ιδιαιτερότητα αυτού του οξέος είναι ότι δεν μπορεί να διαλυθεί από τα ένζυμα του σώματος, επομένως συσσωρεύεται στους ιστούς και βοηθά στην επιβράδυνση της ανάπτυξης, καθυστερεί την έναρξη της εφηβείας.
Επίσης, το ερουκικό οξύ οδηγεί σε διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος, προκαλεί κίρρωση του ήπατος και διείσδυση των σκελετικών μυών. Το ασφαλές όριο για την περιεκτικότητα αυτού του οξέος στο λάδι είναι 0.3 - 0.6%. Επιπλέον, η βλάβη του κραμβελαίου προκαλείται από οργανικές ενώσεις που περιέχουν θείο και έχουν τοξικές ιδιότητες - γλυκοσινολάτες, θειογλυκοζίτες και τα παράγωγά τους.
Επηρεάζουν αρνητικά τον θυρεοειδή αδένα και άλλα όργανα και δίνουν στο λάδι μια πικρή γεύση.
Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες ελαιοκράμβης στις οποίες η περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ και θειογλυκοζίτες είναι ελάχιστη ή εντελώς μηδενική.
Αντενδείξεις για τη χρήση κραμβελαίου είναι διάρροια, ατομική δυσανεξία, οξεία χρόνια ηπατίτιδα, καθώς και χολολιθίαση στο οξύ στάδιο.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του κραμβελαίου και τη χρήση του στο μαγείρεμα
Το κραμβέλαιο χαρακτηρίζεται από ευχάριστο άρωμα και ελαφριά γεύση καρυδιού, το χρώμα μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως πλούσιο καφέ. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ως χρήσιμο σάλτσα για σαλάτες, καθώς και ως συστατικό διαφόρων σαλτσών, μαρινάδων, μαγιονέζας.
Οι ειδικοί προτείνουν τη χρήση του προϊόντος στην πρώτη του μορφή, καθώς το κραμβέλαιο μπορεί να χάσει τα αρχικά του χαρακτηριστικά κατά τη θερμική επεξεργασία.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου λαδιού είναι η ιδιότητά του να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μην χάνει τη διαφάνεια και να μην αποκτά δυσάρεστη οσμή και χαρακτηριστική πίκρα, ακόμη και μετά από πολύ καιρό. Οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης θεωρούνται δροσερές, σκοτεινές περιοχές όπου το κραμβέλαιο μπορεί να παραμείνει φρέσκο για έως και πέντε χρόνια.
Όταν επιλέγετε κραμβέλαιο, πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι δεν υπάρχει σκοτεινό και θολό ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού - υποδηλώνει ότι το προϊόν κατάφερε να γίνει τρελό. Επίσης, η ετικέτα δείχνει πάντα το ποσοστό του ερουκικού οξέος - κανονικά κυμαίνεται από 0.3 έως 0.6%.
Λάδι ελαιοκράμβης στην κοσμετολογία
Το κραμβέλαιο ενυδατώνει, μαλακώνει, θρέφει και αναζωογονεί το δέρμα καλά, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στη δερματολογία και την κοσμετολογία.
Οι καλλυντικές ιδιότητες του κραμβέλαιου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων για την περιποίηση των μαλλιών και του δέρματος. Κατάλληλο για προβληματικό δέρμα που είναι επιρρεπές σε εξάρσεις ακμής - σε καθαρή μορφή ή σε ένα κλάσμα της σύνθεσης.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κραμβέλαιο περιέχει βιταμίνες, φυσικές πρωτεΐνες και ινσουλίνη, μεταλλικά άλατα, καθώς και οξέα - στεατικό και παλμιτικό. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε κρέμες που προορίζονται για τη φροντίδα του ώριμου δέρματος.
Ένα καλό συστατικό στα καλλυντικά περιποίησης μαλλιών - μαλακτικά, μάσκες, βάλσαμα.
Συχνά χρησιμοποιείται για την παραγωγή σαπουνιού από το μηδέν με βασικό λάδι.