σταφίδες

Περιγραφή

Οι σταφίδες είναι αποξηραμένα σταφύλια. Τα οφέλη της σταφίδας για το ανθρώπινο σώμα είναι γνωστά. Είναι ένα αντιοξειδωτικό πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά ακούμε για τους κινδύνους των αποξηραμένων σταφυλιών πολύ λιγότερο συχνά…

Οι σταφίδες είναι αποξηραμένα σταφύλια και είναι ένας δημοφιλής και υγιής τύπος αποξηραμένων φρούτων. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι περιέχει πάνω από 80% σάκχαρα, τρυγικά και λινελαϊκά οξέα, αζωτούχες ουσίες και φυτικές ίνες.

Επίσης, οι σταφίδες περιέχουν βιταμίνες (A, B1, B2, B5, C, H, K, E) και μέταλλα (κάλιο, βόριο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο).

Οι σταφίδες είναι χρήσιμες και απαραίτητες για εκείνους που πρέπει να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα αποξηραμένα σταφύλια περιέχουν αντιοξειδωτικά και η κατανάλωση αποξηραμένων μούρων θα ενισχύσει το σώμα, εξασθενημένο από διάφορες ασθένειες.

Η περιεκτικότητα σε βόριο στις σταφίδες το καθιστά «νόστιμο» μέσο πρόληψης της οστεοπόρωσης και της οστεοχόνδρωσης. Το βόριο εξασφαλίζει την πλήρη απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο είναι το κύριο υλικό για την οικοδόμηση και ενίσχυση των οστών.

Το γεγονός ότι τα αποξηραμένα φρούτα είναι ωφέλιμα προϊόντα για τον άνθρωπο έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό. Οι σταφίδες είναι μόνο μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές ανάμεσα στα αποξηραμένα φρούτα τόσο για μεγάλους όσο και για παιδιά. Δεν είναι τυχαίο που κατέχει μια τέτοια ηγετική θέση, επειδή έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Οι σταφίδες αντικαθιστούν εντελώς τα γλυκά, έχουν ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών μαγειρικής και παραδοσιακής ιατρικής και επηρεάζουν θετικά το ανθρώπινο σώμα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο και βιταμίνες Β στις σταφίδες, που αποκαθιστούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ομαλοποιούν τον ύπνο, είναι χρήσιμο για άτομα με κακή διάθεση και για άτομα που έχουν αϋπνία.

Κατά μέσο όρο 100 g σταφίδας περιέχει:

• Νερό - 15.4 g
• Πρωτεΐνες - 3.2 g
• Λίπος - 0.5 g
• Υδατάνθρακες - 73.7 g
• Διαιτητικές ίνες (ίνες) - 5.3 g
• Τέφρα - 1.8 g
• Βιταμίνες:

• Βήτα καροτίνη, βιταμίνη Α 6 mcg
• Θειαμίνη, Βιταμίνη Β1 - 0.16 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0.08 mg
• Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή βιταμίνη PP) - 0.8 mg
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0.6 mg
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0.24 mg
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 3.3 mcg
• Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 3.3 mg
• Τοκοφερόλη, Βιταμίνη Ε - 0.7 mg
• Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 3.5 mcg
• Βιοτίνη (βιταμίνη Η) - 2 mcg
• Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο - 751 mg
• Ασβέστιο - 49 mg
• Μαγνήσιο - 33 mg
• Νάτριο - 12 mg
• Φωσφόρος - 97 mg
• Χλώριο - 9 mg
• Ιχνοστοιχεία:

• Σίδηρος - 2.07 mg
• Μαγγάνιο - 303 mcg
• Χαλκός - 303 mcg
• Σελήνιο - 0.69 mcg
• Ψευδάργυρος - 276 mcg
• Περιεχόμενο θερμίδων

100 g ξηρών σταφυλιών περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 300 kcal.

Ιστορία σταφίδας

Από τα αρχαία χρόνια, τα σταφύλια χρησιμοποιούνται κυρίως για τη δημιουργία ενός τόσο διάσημου ποτού όπως το κρασί. Οι σταφίδες έγιναν εντελώς τυχαία λόγω κάποιου που ξεχάσει να αφαιρέσει τα υπολείμματα των σταφυλιών, καλύφθηκε με ένα πανί και αφέθηκε στην άκρη για να προετοιμάσει αυτό το δημοφιλές ποτό.

Όταν, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα σταφύλια ανακαλύφθηκαν, είχαν ήδη μετατραπεί σε λιχουδιά που είναι γνωστό σε εμάς με γλυκιά γεύση και άρωμα.

Για πρώτη φορά, οι σταφίδες κατασκευάστηκαν ειδικά για πώληση το 300 π.Χ. Φοίνικες. Τα αποξηραμένα σταφύλια δεν ήταν γνωστά στην Κεντρική Ευρώπη, παρά τη δημοτικότητά τους στη Μεσόγειο. Άρχισαν να μαθαίνουν για αυτήν την λιχουδιά μόνο τον ΧΙ αιώνα όταν οι ιππότες άρχισαν να το φέρνουν στην Ευρώπη από τις Σταυροφορίες.

Οι σταφίδες ήρθαν στην Αμερική μαζί με τους αποίκους που έφεραν εκεί σπόρους σταφυλιών. Στην Ασία και την Ευρώπη, τα ξηρά σταφύλια ήταν επίσης γνωστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πίσω στους αιώνες XII-XIII, όταν ο ζυγό Μογγόλης-Τατάρ το πήρε από την Κεντρική Ασία. Ωστόσο, υπάρχουν απόψεις ότι αυτό συνέβη νωρίτερα, κατά την εποχή του Κίεβαν Ρους, μέσω του Βυζαντίου.

Τα οφέλη των σταφίδων

Τα οφέλη των αποξηραμένων φρούτων είναι γνωστά από την εποχή των μακρινών προγόνων μας, οι οποίοι τα χρησιμοποιούσαν ευρέως στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Και όχι μάταια, γιατί οι σταφίδες έχουν τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.

Στην επιφάνεια, οι σταφίδες είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με το μέγεθος της μερίδας εάν μετράτε θερμίδες.

Από μόνες τους, οι σταφίδες περιέχουν έναν μικρό αριθμό χρήσιμων στοιχείων: κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Επίσης, τα αποξηραμένα σταφύλια είναι αντιοξειδωτικό. Παρά τις ευνοϊκές ιδιότητες, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη διαδικασία «ξήρανσης» σταφίδων. Για παράδειγμα, οι λευκές σταφίδες διατηρούν το χρυσό χρώμα τους μόνο χάρη στα συντηρητικά, όπως το διοξείδιο του θείου. δεν μπορεί να υπάρχει ζήτημα οφέλους.

Ας επιστρέψουμε στο περιεχόμενο σε θερμίδες. Μια χούφτα σταφίδες περιέχει περίπου 120 kcal αλλά δεν χορταίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα αλλά δίνει μόνο μια βραχυπρόθεσμη ενεργειακή έκρηξη. Αυτό δεν ισχύει, για παράδειγμα, για μια ολόκληρη μπανάνα, η οποία είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη σε θερμίδες.

Είναι καλύτερο να συνδυάσετε τα αποξηραμένα σταφύλια με άλλα προϊόντα: με τυρί cottage ή χυλό.

Ως πηγή γρήγορης ενέργειας, οι σταφίδες θα είναι χρήσιμες πριν από μια εξέταση, διαγωνισμό, προπόνηση ή μια βόλτα.

Χρήσιμα συστατικά σταφίδας

100 γραμμάρια σταφίδας περιέχουν περίπου 860 mg καλίου. Περιλαμβάνει επίσης μακροθρεπτικά συστατικά όπως φωσφόρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες Β1, Β2, Β5 και ΡΡ (νικοτινικό οξύ).

Οι σταφίδες έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα και έχουν βακτηριοκτόνα, ανοσοδιεγερτικά, ηρεμιστικά και διουρητικά αποτελέσματα.

Το ηρεμιστικό αποτέλεσμα των σταφίδων μπορεί εύκολα να εξηγηθεί από το περιεχόμενο της νιασίνης και των βιταμινών Β1, Β2 και Β5, οι οποίες έχουν χαλαρωτική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βελτιώνουν ακόμη και τον ύπνο.

Το κάλιο, το οποίο είναι τόσο πλούσιο σε αποξηραμένα σταφύλια, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και στην κατάσταση του δέρματος. Έχει διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση τοξικών ουσιών από το σώμα.

Ένα αφέψημα σταφίδας είναι ευεργετικό για τις αναπνευστικές παθήσεις, επειδή έχει ανοσοδιεγερτική και βακτηριοκτόνο επίδραση στο σώμα, επιταχύνοντας έτσι την ανάκαμψη.

Οι σταφίδες καθαρίζουν το αίμα, βοηθούν σωστά στις καρδιακές παθήσεις, αποκαθιστούν τους αθλητές μετά από έντονη άσκηση, ενεργοποιούν τον εγκέφαλο και επιταχύνουν τη διέλευση των νευρικών παλμών.

Επιπλέον, η χρήση σταφίδων βοηθά στην ενεργοποίηση της παραγωγής αιμοσφαιρίνης, στην ομαλοποίηση της διαδικασίας αιματοποίησης, στην αποκατάσταση της καρδιακής λειτουργίας, στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, στην πρόληψη της ανάπτυξης τερηδόνας και στην ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών.

Χάρη στις σταφίδες, μπορείτε να απαλλαγείτε από ημικρανίες και κατάθλιψη, να βελτιώσετε τον ύπνο και να βελτιώσετε τη γενική κατάσταση του σώματος.

Χάρη στις σταφίδες, μπορείτε να απαλλαγείτε από ημικρανίες και κατάθλιψη, να βελτιώσετε τον ύπνο και να βελτιώσετε τη γενική κατάσταση του σώματος.

Οι σταφίδες βλάπτουν

Οι σταφίδες έχουν τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων και χρήσιμων ιδιοτήτων. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει πολύ θερμίδες, επομένως πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά την ποσότητα κατανάλωσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που παρακολουθούν προσεκτικά το βάρος τους.

Τα άτομα με διαβήτη δεν πρέπει επίσης να τρώνε σταφίδες σε μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό το προϊόν έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Δεν συνιστάται η λήψη σταφίδων για γαστρικά έλκη, καρδιακή ανεπάρκεια ή εντεροκολίτιδα.

Αξίζει επίσης να θυμάστε το γεγονός ότι οι σταφίδες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, οπότε αν σκοπεύετε να καταναλώνετε συχνά σταφίδες, θα πρέπει σίγουρα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής ξήρανσης, οι σταφίδες μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με ειδικούς επιβλαβείς παράγοντες, οι οποίοι πρέπει να ξεπλυθούν προσεκτικά από το προϊόν πριν το χρησιμοποιήσετε.

Εφαρμογή στην ιατρική

Οι σταφίδες είναι δημοφιλείς στη λαϊκή ιατρική. Οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν συχνά με τη μορφή αφέψηματος, καθώς απορροφά πολύ καλύτερα αυτό το συμπυκνωμένο σύμπλεγμα βιταμινών. Επιπλέον, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το πάρουν.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και άλλα μέταλλα, ο ζωμός σταφίδας βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού του σώματος. Μια παρόμοια ανισορροπία στο σώμα συμβαίνει με ορισμένες ασθένειες. Ακόμα, μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε άτομα που δεν παρακολουθούν τη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους, δημιουργούν υπερβολική σωματική άσκηση, έχουν κακές συνήθειες ή είναι ηλικιωμένοι.

Σε αυτήν την περίπτωση, ένα αφέψημα σταφίδας μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της εργασίας του σώματος, δεδομένου ότι έχει ευεργετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και το νευρικό σύστημα.

Η χρήση σταφίδων για πνευμονία ή άλλες ασθένειες των αναπνευστικών οργάνων προάγει την καλύτερη απόρριψη των πτυέλων.

Για λοιμώξεις από ροταϊό ή άλλες ασθένειες του εντέρου που συνοδεύονται από έμετο και διάρροια, είναι χρήσιμο να λαμβάνετε σταφίδες για να αποτρέψετε την αφυδάτωση.

Επίσης, οι σταφίδες είναι καλές για τον καθαρισμό του σώματος, επειδή αφαιρεί τέλεια τις τοξίνες, λόγω της διουρητικής τους δράσης.

Εφαρμογές μαγειρικής

Οι γευστικές ιδιότητες των σταφίδων ξεκινούν και συμπληρώνουν πολλά πιάτα. Για παράδειγμα, είναι καλό στο ψήσιμο, επιδόρπια, ζεστά και κρύα πιάτα, σαλάτες.

Μπισκότα με στάρπη με σταφίδες

Συστατικά

Τυρί Cottage 5% - 400 gr.
Σταφίδες - 3 κουταλιές της σούπας;
Αλεύρι βρώμης - 1 ποτήρι.
Αυγό - 2 τεμ.
Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Γλυκαντικό - για γεύση.

Προετοιμασία

Βυθίστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, ζυμώνουμε όλα τα συστατικά και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Απλώνουμε τις αποξηραμένες σταφίδες στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τα μπισκότα μας με μια κουταλιά της σούπας και τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30 λεπτά.