κινόα

Περιγραφή

Η κινόα είναι μια ψευδο-σιτηρή καλλιέργεια παρόμοια με το φαγόπυρο-η πατρίδα του φυτού στη Νότια Αμερική. Όπως το φαγόπυρο, η κινόα δεν είναι δημητριακό αλλά σπόρος λουλουδιών - επομένως δεν περιέχει γλουτένη. Η απλούστερη μέθοδος μαγειρέματος είναι να βράσετε χυλό.

Το όφελος της κινόα είναι ότι η σύνθεση των αμινοξέων της είναι πλήρης (σε αντίθεση με το σιτάρι ή το ρύζι). Επίσης, η κινόα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μέτριο γλυκαιμικό δείκτη, πολλή πρωτεΐνη-έως 14-16 g ανά 100 g ξηρών δημητριακών, φυτικές ίνες και αρκετά μικρορυκτά.

Το Quinoa είναι μια ψευδο-σιτηρή καλλιέργεια της οικογένειας Amaranth. Η πατρίδα της κινόα είναι η Κεντρική Αμερική - αυτά τα δημητριακά, μαζί με το καλαμπόκι και τους σπόρους chia, ήταν η βάση της διατροφής των caνκας. Η κινόα αναπτύσσεται τώρα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Επειδή το quinoa δεν είναι δημητριακό, είναι απαλλαγμένο από γλουτένη, μια πρωτεΐνη σίτου που μπορεί να προκαλέσει τροφικές αλλεργίες. Επίσης, το quinoa είναι ένα παράδειγμα σύνθετων υδατανθράκων που είναι ευεργετικοί για τη διαχείριση βάρους και τις δίαιτες απώλειας βάρους.

Η μοναδική γεύση και η εύθρυπτη υφή καθιστούν δυνατή την παρασκευή νόστιμων πιάτων από το quinoa - βράστε το χυλό και χρησιμοποιήστε το σε σαλάτες ή γαρνιτούρες για πιάτα λαχανικών. Οι χορτοφάγοι λατρεύουν ιδιαίτερα το quinoa για το πλήρες προφίλ αμινοξέων.

κινόα

Περιγραφή - εν συντομία:

  • καλλιέργεια ψευδοσπόρων
  • χωρίς γλουτένη
  • έχει ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων
  • πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα

Ιστορία Quinoa

Η καλλιέργεια του πολύτιμου ποώδους φυτού συνεχίζεται για πάνω από 3 χιλιάδες χρόνια και σήμερα η κινόα αναπτύσσεται στη Χιλή και στο Περού. Παρά την αιωνόβια ιστορία του και τα ανεκτίμητα οφέλη του, το φυτό ξεχάστηκε αδικαιολόγητα και αντικαταστάθηκε από πιο σύγχρονα προϊόντα διατροφής.

Η δεύτερη γέννηση της κινόα στις Ηνωμένες Πολιτείες και η πλήρης γνωριμία των Ευρωπαίων με το πολύτιμο προϊόν χρονολογείται από το 1987. Ο Ισπανός βασιλιάς Χουάν Κάρλος και η σύζυγός του εκτιμούσαν το «αγροτικό προϊόν». Το βασίλειο εξήγαγε ενεργά τα δημητριακά στη Δυτική Ευρώπη και στο έδαφος των κρατών της Κοινοπολιτείας.

Σήμερα, το quinwa (quinoa), ή το "χρυσό σιτάρι" των αρχαίων Αζτέκων, αναπτύσσεται στη Βολιβία, το Περού και την Ουρουγουάη. Σχεδόν το 90% της συνολικής καλλιέργειας πηγαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες και μόνο ένα κλάσμα του πολύτιμου προϊόντος καταλήγει σε άλλες χώρες του κόσμου.

Η μοναδικότητα της καλλιέργειας σιτηρών είναι διάσημη όχι μόνο στην ιστορική πατρίδα, αλλά και στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και τον Καναδά. Το Quinoa είναι ένα από τα λίγα φυσικά αγνά φυτικά τρόφιμα: σε όλο τον κόσμο, τα γενετικά πειράματα με κόκκους καλλιέργειας είναι παράνομα, ακόμη και για την αύξηση των αποδόσεων και την προστασία από τα παράσιτα.

κινόα

Η αξία των αρχαίων σπόρων φυτών είναι τόσο υψηλή που η UNESCO κήρυξε το 2013 το έτος quinoa.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

100 γραμμάρια ξηρής κινόα περιέχουν 102% της ημερήσιας αξίας μαγγανίου, 49% της αξίας μαγνησίου, 46% φώσφορο, 30% χαλκό, 25% σίδηρο, 21% ψευδάργυρο, 16% κάλιο και 12% σελήνιο. Οι δείκτες ξεπερνούν όχι μόνο το σιτάρι και το ρύζι αλλά και το φαγόπυρο. Η κινόα είναι μια από τις πιο πλούσιες σε σίδηρο φυτικές τροφές.

  • Πρωτεΐνες: 14.12 g.
  • Λίπος: 6.07 g.
  • Υδατάνθρακες: 57.16 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του quinoa είναι 368 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Τα οφέλη του quinoa

Το Quinoa περιέχει αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Το κύριο αντιοξειδωτικό της ποικιλίας ερυθρού quinoa είναι η φερβονοειδής κουερσετίνη - βρίσκεται επίσης στο φαγόπυρο και βρίσκεται επίσης σε πολλά κόκκινα μούρα.

Με τακτική χρήση, η κουερσετίνη συσσωρεύεται στο σώμα, αυξάνοντας σταδιακά την ισχύ του quinoa. Εκτός του ότι είναι αποτελεσματικό ως αντιοξειδωτικό, είναι ευεργετικό για τις ήπιες αντιφλεγμονώδεις, αντι-αλλεργικές, αναλγητικές και καταπραϋντικές του δράσεις.

Οφέλη για την υγεία του quinoa

κινόα

Το Quinoa έχει πλούσιο θρεπτικό προφίλ καθώς δεν χάνει θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα. Ο ρόλος διαδραματίζεται από το γεγονός ότι, σε αντίθεση με το ρύζι, στο οποίο τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται στο κέλυφος (δεν χρησιμοποιείται στη συμβατική μαγειρική), κάθε κόκκος κινόα είναι πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

  • έχει μέσο γλυκαιμικό δείκτη
  • χωρίς γλουτένη και χρησιμεύει ως υποκατάστατο σιταριού
  • ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα δημητριακά
  • πλήρες προφίλ αμινοξέων - σημαντικό για χορτοφάγους
  • υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, απαραίτητη για τη σύνθεση κολλαγόνου
  • περιέχει πολλές διαλυτές ίνες

Πώς να επιλέξετε

Ενώ το ανοιχτόχρωμο quinoa είναι εξαιρετικό τόσο για χρήση ως συνοδευτικό όσο και για προσθήκη σε ψημένα προϊόντα (με τη μορφή αλευριού). Οι κόκκινες και μαύρες ποικιλίες έχουν μια πικρή, καρυδιά γεύση - συν ένα τραγανό κέλυφος στα δόντια. Επιπλέον, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο έντονο είναι το quinoa.

Από την άλλη πλευρά, το τρίχρωμο quinoa (ένα μείγμα τριών διαφορετικών τύπων) έχει επίσης πιο πικρή γεύση - πρέπει να το εξετάσετε αυτό πριν αγοράσετε. Αυτή η παραλλαγή είναι πιο κατάλληλη για σαλάτες - ωστόσο, αν σας αρέσει μια πιο φωτεινή γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό λευκό quinoa.

Το Quinoa είναι μια ψευδο-δημητριακά κοντά στο φαγόπυρο με οφέλη για την υγεία. Έχει ένα μέσο γλυκαιμικό δείκτη και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικά λίπη, φυτικές ίνες και φυσικά αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά καθιστούν το quinoa ένα σημαντικό συμπλήρωμα διατροφής για χορτοφάγους και όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Quinoa βλάβη

κινόα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το quinoa, εκτός από τα οφέλη, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές: να μειώσει την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών και να προκαλέσει πέτρες. Αλλά τέτοια προβλήματα προκύπτουν συνήθως εάν επεξεργαζόμαστε ακατάλληλα δημητριακά πριν από το μαγείρεμα. ή εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, πρέπει να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε καλά το quinoa.

Οι σαπωνίνες έχουν διπλή επίδραση στο σώμα. Έχουν χοληρετικές ιδιότητες, βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος και αφαιρούν τη χοληστερόλη. Ταυτόχρονα, οι σαπωνίνες είναι τοξικές. Ωστόσο, παρουσιάζουν παρόμοιες ιδιότητες μόνο εάν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Σε μέτριες δόσεις, οι ουσίες δεν θα βλάψουν το σώμα. Η συγκέντρωση σαπωνινών στον εξευγενισμένο σπόρο μειώνεται σημαντικά.

Οι θηλάζουσες γυναίκες, ειδικά τον πρώτο μήνα, δεν πρέπει να καταναλώνουν εξωτικά δημητριακά. Αν και το quinoa μπορεί να μην βλάψει τα μωρά, γνωρίζουμε λίγα για τις επιπτώσεις του στα νεογνά.

Οι αντιφάσεις για την κινόα εμφανίζονται σε ατομική δυσανεξία στο προϊόν, χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, επιδείνωση έλκους, γαστρίτιδα και ηλικία μικρότερη των δύο ετών. Θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε με προσοχή σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, χολολιθίασης και ουρολιθίαση, νεφρικών παθολογιών.

Γευτείτε ιδιότητες

Μετά τη συνάντηση με την κινόα, πολλοί καλοφαγάδες μπορεί να συμπεράνουν ότι το πιάτο δεν έχει εκφραστική γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Αλλά η μοναδικότητα αυτού του προϊόντος έγκειται στην ικανότητα να συμπληρώνει τη γεύση των κύριων πιάτων κρέατος, ψαριού ή λαχανικών, να αποκαλύπτει το άρωμά του σε συνδυασμό με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος πλήρως.

«Το άρωμα των φρέσκων βοτάνων, η δύναμη του ορεινού ανέμου με ένα λεπτό φόντο με καρύδια» - έτσι μπορούμε να χαρακτηρίσουμε τη γεύση του quinoa. Το εύκολο στην προετοιμασία δημητριακό είναι μια εξαιρετική βάση για ζεστά και κρύα κύρια πιάτα, σνακ και αρτοσκευάσματα.

Quinoa στις μαγειρικές τέχνες διαφορετικών χωρών

Στη μαγειρική των Αζτέκων και των Ίνκας, υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές με σκόπιμους και επεξεργασμένους κόκκους κινόα. Σχεδόν όλα τα πιάτα περιλάμβαναν αυτό το πολύτιμο φυτικό προϊόν. Αλλά ειδικοί στη μαγειρική από διαφορετικές χώρες δημιουργούν προϊόντα μοναδικά σε γεύση και θρεπτική αξία, τα οποία είναι εθνικά:

κινόα
  • Στην Ισπανία, το quinoa είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο του ρυζιού σε paella.
  • Για την Ιταλία, οι βρασμένοι κόκκοι αρωματίζονται άφθονα με ελαιόλαδο και προστίθεται μεγάλος αριθμός πικάντικων πιπεριών και λιαστών ντοματών.
  • Στην Ελλάδα, μια κόκκινη ή μαύρη σαλάτα με μαλακό τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ντομάτες και μπαχαρικά περιλαμβάνεται στο διατροφικό σύστημα.

Η παρασκευή του προϊόντος ουσιαστικά δεν διαφέρει από την μαγειρική επεξεργασία του παραδοσιακού ρυζιού. Πρώτα, πλένουμε δημητριακά από τα υπολείμματα σαπωνίνης και αφαιρέσαμε την ελαφριά πικράδα, γεμίζουμε με ζεστό νερό σε αναλογία 1: 1.5 και βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Χρήσεις του quinoa:

  • Συμπληρώνοντας τα πρώτα μαθήματα.
  • Για την προετοιμασία μάζας για γέμιση πουλερικών και λαχανικών.
  • Σαν ελαφριά πιάτα και ζεστές σαλάτες.
  • Για την προσθήκη ειδικής ευάερης υφής σε γλυκά και φρέσκα ψημένα προϊόντα.

Οι σούπες και τα συνοδευτικά πιάτα πρέπει να χρησιμοποιούν κρεμώδη δημητριακά quinoa και σε σαλάτες, οι μαύρες και κόκκινες ποικιλίες του προϊόντος φαίνονται πρωτότυπες.

Πώς να μαγειρέψετε quinoa;

Πρώτον, τα δημητριακά πρέπει να ξεπλυθούν καλά για να απαλλαγούν από την πικρία και να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Θα βοηθούσε αν μαγειρεύατε κινόα με τον ίδιο τρόπο όπως ο συνηθισμένος χυλός ρύζι ή φαγόπυρο. Για ένα ποτήρι δημητριακών, πρέπει να πάρετε δύο ποτήρια νερό. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια προσθέστε λάδι στο χυλό και αλάτι. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα δημητριακά σε ένα τηγάνι για να ενισχύσετε τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε Perfect Quinoa | Υγιεινή συμβουλή την Τρίτη

Αφήστε μια απάντηση