Τα δαμάσκηνα

Περιγραφή

Τα δαμάσκηνα ανήκουν σε αποξηραμένα φρούτα και παρασκευάζονται με φυσική ξήρανση μαύρων ώριμων δαμάσκηνων.

Έχοντας υπόψη ότι η παραγωγή δαμάσκηνων σε βιομηχανική κλίμακα είναι εξαιρετική στις Ηνωμένες Πολιτείες (τα αποξηραμένα φρούτα που παράγονται στην Καλιφόρνια εκτιμώνται ιδιαίτερα στον κόσμο) και την Αργεντινή και τη Γαλλία. Επί του παρόντος, το δαμάσκηνο αρχίζει να καλλιεργείται ενεργά στην Ασία, τη Μολδαβία, τον Βόρειο Καύκασο και, φυσικά, σε χώρες μετά την ΕΣΣΔ, όπου ιστορικά θεωρούσαν νόστιμα, θρεπτικά και υγιή φρούτα.

Και παρόλο που αυτό το δέντρο βρίσκεται παντού, η καλύτερη ποικιλία για ξήρανση δαμάσκηνων ήταν εδώ και καιρό η ιταλική και η ουγγρική ποικιλία. Από αυτήν την ποικιλία, λαμβάνεται ένα εξαιρετικό δαμάσκηνο, το οποίο δεν απαιτεί πρόσθετα ένζυμα για ξήρανση.

Τα δαμάσκηνα είναι ένας διάσημος ξηρός καρπός από τους ξηρούς καρπούς του δαμάσκηνου. Έχουν σκούρο μπλε ή μαύρο χρώμα με λιπαρή γυαλάδα.

Βοτανική: ο καρπός της ποικιλομορφίας

Η λέξη «δαμάσκηνο» είναι ένας συλλογικός όρος για τις διάφορες ποικιλίες φρούτων από πέτρα που διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα, γεύση, διαλυτότητα κυτταρίνης και χυμώδες. Βοτανικά, αυτά τα υποείδη δαμάσκηνων ονομάζονται δαμάσκηνο σπιτιού, δαμάσκηνο, Mirabelle, ιαπωνικό δαμάσκηνο, κεράσι δαμάσκηνο, κλπ. Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες είναι τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Τα κίτρινα ή πρασινωπά δαμάσκηνα έχουν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα με ξεχωριστή ραφή σε όλο το φρούτο και ένα σκληρό λάκκο. Ο πολτός είναι ζουμερός και αρωματικός. Το σχήμα του μπλε-μοβ δαμάσκηνου είναι ελλειπτικό και επίπεδο. η ραφή είναι λιγότερο διακριτή, έχει επίσης γλυκό και ζουμερό.

Η ιστορία των δαμάσκηνων

Η ιστορία των δαμάσκηνων ξεκίνησε τον 6ο αιώνα π.Χ. όταν οι Αιγύπτιοι παρατήρησαν ότι ορισμένα φρούτα δεν αλλοιώνονται στον ήλιο αλλά στεγνώνουν. Ταυτόχρονα, διατηρούν τη γεύση και τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Το δαμάσκηνο ήταν ένα από τα πρώτα φρούτα που θα στεγνώσει.

Στην αρχαιότητα, τα δαμάσκηνα θεωρούνταν μια πολύ γνωστή θεραπεία για το άγχος και την κατάθλιψη. Προστέθηκε σε πολλά πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Θεωρείται ότι η κοινή κουλτούρα δαμάσκηνου προέκυψε από τη διασταύρωση του δαμασκηνιού και του δαμασκηνιού. Η προέλευσή του ανήκει πιθανότατα στις περιοχές μεταξύ του Καυκάσου και του Αλτάι. Όπως πολλά άλλα φρούτα, η εμφάνιση των δαμάσκηνων εδώ σχετίζεται με τους Ρωμαίους: φύτεψαν πέτρινους καρπούς ήδη από το 100 π.Χ., βόρεια των Άλπεων.

Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα ήρθαν, πιθανώς, με τους σταυροφόρους μέσω της Συρίας στην Ελλάδα. Τα ευρήματα αποδεικνύουν ότι οι άνθρωποι μεγάλωσαν δαμάσκηνα σε αυτά τα μέρη πριν από 2500 χρόνια.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες δαμάσκηνων

Τα δαμάσκηνα, όπως και πολλά αποξηραμένα φρούτα, περιέχουν αρκετό νερό. Είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Περιλαμβάνουν επίσης προβιταμίνη Α, βιταμίνες C, E και ομάδα Β.

Αν και τα δαμάσκηνα δεν κυριαρχούν στον αριθμό των βιταμινών, τα οφέλη τους βρίσκονται σε ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων συστατικών. Οι υδατοδιαλυτές φυτικές ουσίες πηκτίνη και κυτταρίνη παρέχουν τις πεπτικές ιδιότητες των φρούτων από πέτρα. Τα δαμάσκηνα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, καθιστώντας τα γρήγορα έναν προμηθευτή ενέργειας.

• Πρωτεΐνες 2.30 g
• Λίπος 0.70 g
• Υδατάνθρακες 57.50 g
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 231.00 kcal

Τα οφέλη των δαμάσκηνων

Στα δαμάσκηνα, πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε μια ολόκληρη ομάδα βιταμινών - Α, Β, Ε και Γ, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Ομαλοποιούν την εργασία του στομάχου και του καρδιαγγειακού συστήματος. Για παράδειγμα, τα καροτενοειδή είναι υπεύθυνα για την όραση. Ορυκτά - κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος είναι καλό για τα οστά, τα δόντια, τα μαλλιά και το δέρμα. Τα δαμάσκηνα περιέχουν γλυκόζη, σακχαρόζη και φρουκτόζη, υπεύθυνα για την ενέργεια, τη δραστηριότητα και τον τόνο.

Οι ξηροί καρποί είναι διάσημοι για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Εάν τρώτε τακτικά δαμάσκηνα, τότε παρατηρούνται αλλαγές στην εμφάνιση. Χρησιμοποιώ δαμάσκηνα ως καθαρτικό. βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα.

Τα δαμάσκηνα είναι επίσης πολύ χρήσιμα για τα παιδιά. Εάν το παιδί είναι πολύ μικρό (έως 3 ετών), μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ειδικό αφέψημα σε αποξηραμένα φρούτα.

Η βλάβη των δαμάσκηνων

Κυρίως τα δαμάσκηνα είναι ένα υγιές φρούτο. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να το αντιμετωπίζετε με προσοχή. Για παράδειγμα, οι παχύσαρκοι άνθρωποι δεν πρέπει να χρησιμοποιούν υπερβολικά δαμάσκηνα, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, οι ξηροί καρποί μπορούν να έχουν δυσάρεστες συνέπειες για τα άτομα με διαβήτη.

Οι μητέρες που θηλάζουν πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη δαμάσκηνων εάν το μωρό τους έχει προβλήματα στο στομάχι - για παράδειγμα, χαλαρά κόπρανα.

Εφαρμογή στην ιατρική

Στην ιατρική, τα αποξηραμένα φρούτα είναι δημοφιλή ως προληπτικό προϊόν διατροφής. Για παράδειγμα, στην περίπτωση ασθενειών του στομάχου, είναι καλύτερα να τρώτε τουλάχιστον 5 μούρα την ημέρα. Όσοι πάσχουν από δυσκοιλιότητα θα χρειαστούν περισσότερα.

Τα δαμάσκηνα είναι καλά ως αντιμικροβιακός παράγοντας. Καταπολεμά τα στοματικά μικρόβια - μειώνει τον αριθμό τους και σταματά την ανάπτυξή τους.

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης χρήσιμα για την αθηροσκλήρωση, την υπέρταση και τη θρομβοφλεβίτιδα. Τα δαμάσκηνα ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Σε έγκυες γυναίκες, τα δαμάσκηνα αυξάνουν το επίπεδο του σιδήρου. Επομένως, είναι καλό σε περίπτωση αναιμίας και ανεπάρκειας βιταμινών.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ποτά (κομπόστες, αφέψημα, ζελέ), επιδόρπια παρασκευάζονται από δαμάσκηνα. Μπορείτε να τα προσθέσετε ως καρύκευμα σε ζεστά πιάτα. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι καλά σε συνδυασμό με μοσχάρι και κοτόπουλο, μανιτάρια. Τους δίνει μια πλούσια, λεπτή και γλυκιά γεύση.

Αποθήκευση δαμάσκηνων και δαμάσκηνων

Αγοράστε μόνο φρέσκα, φρέσκα φρούτα. Τα μαλακά, υπερβολικά δαμάσκηνα είναι συχνά σκουλήκια. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. τότε θα ψέψουν για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Τα φρέσκα δαμάσκηνα καλύπτονται με λευκή επίστρωση που τα προστατεύει από το στέγνωμα.

Έτσι, πρέπει να τα πλένετε αμέσως πριν από τη χρήση, ώστε να μην καταστρέψετε το προστατευτικό στρώμα. Σε θερμοκρασία δωματίου στο περβάζι, τα πράσινα δαμάσκηνα ωριμάζουν σε δύο έως τρεις ημέρες εάν τυλιχτούν σε μια υγρή πετσέτα για να διατηρήσουν την υγρασία.

Αποθήκευση δαμάσκηνων

Για να αποθηκεύσετε δαμάσκηνα στο σπίτι, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

αποθηκεύστε τα δαμάσκηνα σε θερμοκρασία δωματίου ή χρησιμοποιήστε ψυγείο για αποθήκευση:

• σώβρακο,
• πακέτα με φερμουάρ,
• λευκές σακούλες και χάρτινες σακούλες,
• αεροστεγείς δεξαμενές ή σφιχτό γυαλί,
• μεταλλικά και πλαστικά δοχεία
• σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια δαμάσκηνα για έως και 6 μήνες - ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός και σκοτεινός
• Πριν αποθηκεύσετε σε ποτήρι ή κεραμικά, πρέπει να το πλύνετε με βραστό νερό και να το στεγνώσετε καλά

Βόειο κρέας με δαμάσκηνα

Ιδανικό για οικογενειακά και εορταστικά δείπνα. Ένα πλούσιο και θρεπτικό πιάτο με πικάντικη γεύση είναι καλύτερο να μαγειρέψετε την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα όταν το σώμα δεν έχει αρκετή ενέργεια και ένα άτομο ξαναχτίζει για την κρύα εποχή.

Συστατικά

• Βόειο κρέας - 1.4 κιλά
• Κρεμμύδια - 3 κομμάτια
• Καρότα - 2 κομμάτια
• Σέλινο - 3 τεμάχια
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός κρέατος - 1, 5 φλιτζάνια
• Δαμάσκηνα - 200 γραμμάρια

Μαγείρεμα

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το κρέας σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε το μοσχάρι σε ελαιόλαδο, μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μέλι και ζωμό εκεί - σιγοβράστε για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, τηγανίστε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά και προσθέστε τα στο κρέας. Πασπαλίζουμε με δαμάσκηνα. Αφήστε το ψητό για 15 λεπτά ακόμη.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πηγαίνετε στην αγορά για ποιοτικά δαμάσκηνα. Πρώτα, μπορείτε να δοκιμάσετε το μούρο. Δεύτερον, το θεωρήστε από όλες τις οπτικές γωνίες.

Κατά την επιλογή, προσέξτε τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων. Πρέπει να είναι γλυκιά, με ελαφριά ξινή, χωρίς πικρία. Το καλό χρώμα είναι μαύρο. Εάν υπάρχει καφέ απόχρωση, τότε αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν. Τα δαμάσκηνα με λάκκους είναι πιο χρήσιμα από αυτά χωρίς αυτά.

Συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι. Φυλάσσετε τα δαμάσκηνα σε ένα ποτήρι. Πριν από τη συσκευασία, αποστειρώστε τα πιάτα και στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο. Κλείστε καλά το δοχείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για έως και 1 έτος, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Σε μια υφασμάτινη σακούλα, η διάρκεια ζωής μειώνεται στους έξι μήνες. Σε σακούλα πολυαιθυλενίου - έως και ένα μήνα.