Πρωτεΐνες

Οι πρωτεΐνες είναι μακρομοριακές φυσικές ουσίες που αποτελούνται από μια αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται με έναν πεπτιδικό δεσμό. Ο σημαντικότερος ρόλος αυτών των ενώσεων είναι η ρύθμιση των χημικών αντιδράσεων στον οργανισμό (ενζυματικός ρόλος). Επιπλέον, εκτελούν προστατευτικές, ορμονικές, δομικές, θρεπτικές, ενεργειακές λειτουργίες.

Σύμφωνα με τη δομή, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε απλές (πρωτεΐνες) και σύνθετες (πρωτεΐνες). Η ποσότητα των υπολειμμάτων αμινοξέων στα μόρια είναι διαφορετική: η μυοσφαιρίνη είναι 140, η ινσουλίνη είναι 51, γεγονός που εξηγεί το υψηλό μοριακό βάρος της ένωσης (Mr), το οποίο κυμαίνεται από 10 000 έως 3 000 000 Dalton.

Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 17% του συνολικού βάρους του ανθρώπου: 10% είναι δέρμα, 20% χόνδροι, οστά και 50% μύες. Παρά το γεγονός ότι ο ρόλος των πρωτεϊνών και των πρωτεϊνών δεν έχει μελετηθεί διεξοδικά σήμερα, η λειτουργία του νευρικού συστήματος, η ικανότητα ανάπτυξης, αναπαραγωγής του σώματος, η ροή των μεταβολικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο σχετίζεται άμεσα με τη δραστηριότητα των αμινοξέων. οξέα.

Ιστορία της ανακάλυψης

Η διαδικασία της μελέτης των πρωτεϊνών ξεκινά τον XVIII αιώνα, όταν μια ομάδα επιστημόνων με επικεφαλής τον Γάλλο χημικό Antoine Francois de Furcroix ερεύνησε τη λευκωματίνη, το ινώδες, τη γλουτένη. Ως αποτέλεσμα αυτών των μελετών, οι πρωτεΐνες συνοψίστηκαν και απομονώθηκαν σε μια ξεχωριστή κατηγορία.

Το 1836, για πρώτη φορά, ο Mulder πρότεινε ένα νέο μοντέλο της χημικής δομής των πρωτεϊνών βασισμένο στη θεωρία των ριζών. Παρέμεινε γενικά αποδεκτό μέχρι τη δεκαετία του 1850. Η σύγχρονη ονομασία της πρωτεΐνης – πρωτεΐνη – η ένωση που έλαβε το 1838. Και μέχρι τα τέλη του XNUMXου αιώνα, ο Γερμανός επιστήμονας A. Kossel έκανε μια συγκλονιστική ανακάλυψη: κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα αμινοξέα είναι τα κύρια δομικά στοιχεία του «δομικά στοιχεία». Αυτή η θεωρία αποδείχθηκε πειραματικά στις αρχές του XNUMXου αιώνα από τον Γερμανό χημικό Emil Fischer.

Το 1926, ένας Αμερικανός επιστήμονας, ο James Sumner, κατά τη διάρκεια της έρευνάς του, ανακάλυψε ότι το ένζυμο ουρεάση που παράγεται στον οργανισμό ανήκει στις πρωτεΐνες. Αυτή η ανακάλυψη έκανε μια σημαντική ανακάλυψη στον κόσμο της επιστήμης και οδήγησε στη συνειδητοποίηση της σημασίας των πρωτεϊνών για την ανθρώπινη ζωή. Το 1949, ένας Άγγλος βιοχημικός, ο Fred Sanger, εξήγαγε πειραματικά την αλληλουχία αμινοξέων της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία επιβεβαίωσε την ορθότητα της σκέψης ότι οι πρωτεΐνες είναι γραμμικά πολυμερή αμινοξέων.

Στη δεκαετία του 1960, για πρώτη φορά με βάση την περίθλαση ακτίνων Χ, ελήφθησαν οι χωρικές δομές των πρωτεϊνών σε ατομικό επίπεδο. Η μελέτη αυτής της υψηλής μοριακής οργανικής ένωσης συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Δομή πρωτεΐνης

Οι κύριες δομικές μονάδες των πρωτεϊνών είναι τα αμινοξέα, που αποτελούνται από αμινομάδες (NH2) και καρβοξυλικά υπολείμματα (COOH). Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ρίζες νιτρικού-υδρογόνου συνδέονται με ιόντα άνθρακα, ο αριθμός και η θέση των οποίων καθορίζουν τα ειδικά χαρακτηριστικά των πεπτιδικών ουσιών. Ταυτόχρονα, η θέση του άνθρακα σε σχέση με την αμινομάδα τονίζεται στο όνομα με ειδικό πρόθεμα: άλφα, βήτα, γάμμα.

Για τις πρωτεΐνες, τα α-αμινοξέα δρουν ως δομικές μονάδες, αφού μόνο αυτά, όταν επιμηκύνουν την πολυπεπτιδική αλυσίδα, δίνουν στα θραύσματα πρωτεΐνης πρόσθετη σταθερότητα και αντοχή. Οι ενώσεις αυτού του τύπου βρίσκονται στη φύση με τη μορφή δύο μορφών: L και D (εκτός από τη γλυκίνη). Τα στοιχεία του πρώτου τύπου αποτελούν μέρος των πρωτεϊνών των ζωντανών οργανισμών που παράγονται από ζώα και φυτά και ο δεύτερος τύπος είναι μέρος των δομών των πεπτιδίων που σχηματίζονται από τη μη ριβοσωμική σύνθεση σε μύκητες και βακτήρια.

Τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών συνδέονται μεταξύ τους με έναν πολυπεπτιδικό δεσμό, ο οποίος σχηματίζεται με τη σύνδεση ενός αμινοξέος με το καρβοξυλικό άλλου αμινοξέος. Οι σύντομες δομές ονομάζονται συνήθως πεπτίδια ή ολιγοπεπτίδια (μοριακό βάρος 3-400 daltons), και μακριές, που αποτελούνται από περισσότερα από 10 αμινοξέα, πολυπεπτίδια. Τις περισσότερες φορές, οι πρωτεϊνικές αλυσίδες περιέχουν 000 – 50 υπολείμματα αμινοξέων, και μερικές φορές 100 – 400. Οι πρωτεΐνες σχηματίζουν συγκεκριμένες χωρικές δομές λόγω ενδομοριακών αλληλεπιδράσεων. Ονομάζονται πρωτεϊνικές διαμορφώσεις.

Υπάρχουν τέσσερα επίπεδα οργάνωσης πρωτεϊνών:

1. Το πρωτεύον είναι μια γραμμική αλληλουχία υπολειμμάτων αμινοξέων που συνδέονται μεταξύ τους με έναν ισχυρό πολυπεπτιδικό δεσμό.
2. Δευτερεύουσα - η διατεταγμένη οργάνωση των πρωτεϊνικών θραυσμάτων στο διάστημα σε μια σπειροειδή ή διπλωμένη διαμόρφωση.
3. Τριτογενής - ένας τρόπος χωρικής τοποθέτησης μιας ελικοειδής πολυπεπτιδικής αλυσίδας, με αναδίπλωση της δευτερεύουσας δομής σε μια μπάλα.
4. Τεταρτογενής – συλλογική πρωτεΐνη (ολιγομερές), η οποία σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση πολλών πολυπεπτιδικών αλυσίδων τριτοταγούς δομής.

Το σχήμα της δομής της πρωτεΐνης χωρίζεται σε 3 ομάδες:

• ινιδώδης?
• σφαιρικός;
• μεμβράνη.

Ο πρώτος τύπος πρωτεϊνών είναι μόρια που μοιάζουν με σταυροειδείς δεσμούς που σχηματίζουν ίνες μεγάλης διάρκειας ή στρώσεις. Δεδομένου ότι οι ινιδιακές πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από υψηλή μηχανική αντοχή, επιτελούν προστατευτικές και δομικές λειτουργίες στον οργανισμό. Τυπικοί εκπρόσωποι αυτών των πρωτεϊνών είναι οι κερατίνες μαλλιών και τα κολλαγόνα των ιστών.

Οι σφαιρικές πρωτεΐνες αποτελούνται από μία ή περισσότερες πολυπεπτιδικές αλυσίδες διπλωμένες σε μια συμπαγή ελλειψοειδή δομή. Αυτά περιλαμβάνουν ένζυμα, συστατικά μεταφοράς αίματος και πρωτεΐνες ιστών.

Οι μεμβρανικές ενώσεις είναι πολυπεπτιδικές δομές που είναι ενσωματωμένες στο κέλυφος των κυτταρικών οργανιδίων. Αυτές οι ενώσεις εκτελούν τη λειτουργία των υποδοχέων, περνώντας τα απαραίτητα μόρια και συγκεκριμένα σήματα μέσω της επιφάνειας.

Μέχρι σήμερα, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία πρωτεϊνών, που καθορίζεται από τον αριθμό των υπολειμμάτων αμινοξέων που περιλαμβάνονται σε αυτές, τη χωρική δομή και την αλληλουχία της θέσης τους.

Ωστόσο, για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού απαιτούνται μόνο 20 άλφα αμινοξέα της σειράς L, 8 από τα οποία δεν συντίθενται από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες

Η χωρική δομή και η σύνθεση αμινοξέων κάθε πρωτεΐνης καθορίζουν τις χαρακτηριστικές φυσικοχημικές της ιδιότητες.

Οι πρωτεΐνες είναι στερεά που σχηματίζουν κολλοειδή διαλύματα όταν αλληλεπιδρούν με το νερό. Στα υδατικά γαλακτώματα, οι πρωτεΐνες υπάρχουν με τη μορφή φορτισμένων σωματιδίων, αφού η σύνθεση περιλαμβάνει πολικές και ιοντικές ομάδες (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Το φορτίο ενός μορίου πρωτεΐνης εξαρτάται από την αναλογία των υπολειμμάτων καρβοξυλίου (–COOH), αμίνης (NH) και το pH του μέσου. Είναι ενδιαφέρον ότι η δομή των πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης περιέχει περισσότερα δικαρβοξυλικά αμινοξέα (γλουταμινικό και ασπαρτικό), γεγονός που καθορίζει το αρνητικό δυναμικό τους σε υδατικά διαλύματα.

Ορισμένες ουσίες περιέχουν σημαντική ποσότητα διαμινοξέων (ιστιδίνη, λυσίνη, αργινίνη), με αποτέλεσμα να συμπεριφέρονται στα υγρά ως πρωτεϊνικά κατιόντα. Σε υδατικά διαλύματα, η ένωση είναι σταθερή λόγω της αμοιβαίας απώθησης σωματιδίων με παρόμοια φορτία. Ωστόσο, μια αλλαγή στο pH του μέσου συνεπάγεται μια ποσοτική τροποποίηση των ιονισμένων ομάδων στην πρωτεΐνη.

Σε όξινο περιβάλλον, η αποσύνθεση των καρβοξυλικών ομάδων καταστέλλεται, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του αρνητικού δυναμικού του σωματιδίου πρωτεΐνης. Στα αλκάλια, αντίθετα, επιβραδύνεται ο ιονισμός των υπολειμμάτων αμίνης, με αποτέλεσμα να μειώνεται το θετικό φορτίο της πρωτεΐνης.

Σε ένα ορισμένο pH, το λεγόμενο ισοηλεκτρικό σημείο, η αλκαλική διάσταση είναι ισοδύναμη με την όξινη, με αποτέλεσμα τα σωματίδια της πρωτεΐνης να συσσωματώνονται και να καθιζάνουν. Για τα περισσότερα πεπτίδια, αυτή η τιμή είναι σε ελαφρώς όξινο περιβάλλον. Ωστόσο, υπάρχουν δομές με έντονη κυριαρχία των αλκαλικών ιδιοτήτων. Αυτό σημαίνει ότι ο κύριος όγκος των πρωτεϊνών διπλώνεται σε όξινο περιβάλλον και ένα μικρό μέρος σε αλκαλικό.

Στο ισοηλεκτρικό σημείο, οι πρωτεΐνες είναι ασταθείς στο διάλυμα και, ως αποτέλεσμα, πήζουν εύκολα όταν θερμαίνονται. Όταν στην κατακρημνισθείσα πρωτεΐνη προστίθεται οξύ ή αλκάλιο, τα μόρια επαναφορτίζονται και μετά η ένωση διαλύεται ξανά. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες διατηρούν τις χαρακτηριστικές τους ιδιότητες μόνο σε ορισμένες παραμέτρους pH του μέσου. Εάν οι δεσμοί που συγκρατούν τη χωρική δομή της πρωτεΐνης καταστραφούν με κάποιο τρόπο, τότε η διατεταγμένη διαμόρφωση της ουσίας παραμορφώνεται, με αποτέλεσμα το μόριο να παίρνει τη μορφή ενός τυχαίου χαοτικού πηνίου. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται μετουσίωση.

Η αλλαγή στις ιδιότητες της πρωτεΐνης οδηγεί στην επίδραση χημικών και φυσικών παραγόντων: υψηλή θερμοκρασία, υπεριώδης ακτινοβολία, έντονη ανακίνηση, συνδυασμός με πρωτεϊνικά ιζήματα. Ως αποτέλεσμα της μετουσίωσης, το συστατικό χάνει τη βιολογική του δραστηριότητα, οι χαμένες ιδιότητες δεν επιστρέφονται.

Οι πρωτεΐνες δίνουν χρώμα κατά την πορεία των αντιδράσεων υδρόλυσης. Όταν το διάλυμα πεπτιδίου συνδυάζεται με θειικό χαλκό και αλκάλιο, εμφανίζεται ένα λιλά χρώμα (αντίδραση διουρίας), όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σε νιτρικό οξύ - μια κίτρινη απόχρωση (αντίδραση ξανθοπρωτεΐνης), όταν αλληλεπιδρά με ένα νιτρικό διάλυμα υδραργύρου - χρώματος βατόμουρου (Milon αντίδραση). Αυτές οι μελέτες χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση πρωτεϊνικών δομών διαφόρων τύπων.

Τύποι πρωτεϊνών πιθανή σύνθεση στο σώμα

Η αξία των αμινοξέων για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Επιτελούν το ρόλο των νευροδιαβιβαστών, είναι απαραίτητοι για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, παρέχουν ενέργεια στους μύες και ελέγχουν την επάρκεια της απόδοσης των λειτουργιών τους με βιταμίνες και μέταλλα.

Η κύρια σημασία της σύνδεσης είναι να εξασφαλίσει την κανονική ανάπτυξη και λειτουργία του σώματος. Τα αμινοξέα παράγουν ένζυμα, ορμόνες, αιμοσφαιρίνη, αντισώματα. Η σύνθεση πρωτεϊνών στους ζωντανούς οργανισμούς είναι συνεχώς.

Ωστόσο, αυτή η διαδικασία αναστέλλεται εάν τα κύτταρα δεν διαθέτουν τουλάχιστον ένα απαραίτητο αμινοξύ. Η παραβίαση του σχηματισμού πρωτεϊνών οδηγεί σε πεπτικές διαταραχές, βραδύτερη ανάπτυξη, ψυχοσυναισθηματική αστάθεια.

Τα περισσότερα από τα αμινοξέα συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα στο ήπαρ. Ωστόσο, υπάρχουν τέτοιες ενώσεις που πρέπει απαραίτητα να έρχονται καθημερινά με το φαγητό.

Αυτό οφείλεται στην κατανομή των αμινοξέων στις ακόλουθες κατηγορίες:

• αναντικατάστατος;
• ημι-αντικαταστάσιμο?
• αναπληρώσιμος.

Κάθε ομάδα ουσιών έχει συγκεκριμένες λειτουργίες. Εξετάστε τα λεπτομερώς.

Βασικά αμινοξέα

Ένα άτομο δεν είναι σε θέση να παράγει μόνο του οργανικές ενώσεις αυτής της ομάδας, αλλά είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ζωής του.

Επομένως, τέτοια αμινοξέα έχουν αποκτήσει την ονομασία «απαραίτητα» και πρέπει να παρέχονται τακτικά από το εξωτερικό με τροφή. Η πρωτεϊνοσύνθεση χωρίς αυτό το δομικό υλικό είναι αδύνατη. Ως αποτέλεσμα, η έλλειψη τουλάχιστον μιας ένωσης οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μείωση της μυϊκής μάζας, του σωματικού βάρους και διακοπή της παραγωγής πρωτεΐνης.

Τα πιο σημαντικά αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιαίτερα για τους αθλητές και η σημασία τους.

1. Valin. Είναι δομικό συστατικό μιας πρωτεΐνης διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAA). Είναι πηγή ενέργειας, συμμετέχει στις μεταβολικές αντιδράσεις του αζώτου, αποκαθιστά τους κατεστραμμένους ιστούς και ρυθμίζει τη γλυκαιμία. Η βαλίνη είναι απαραίτητη για τη ροή του μεταβολισμού των μυών, τη φυσιολογική πνευματική δραστηριότητα. Χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική σε συνδυασμό με λευκίνη, ισολευκίνη για τη θεραπεία του εγκεφάλου, του ήπατος, που τραυματίζεται ως αποτέλεσμα τοξικότητας από ναρκωτικά, αλκοόλ ή ναρκωτικά του σώματος.
2. Λευκίνη και Ισολευκίνη. Μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, προστατεύουν τον μυϊκό ιστό, καίνε λίπος, χρησιμεύουν ως καταλύτες για τη σύνθεση της αυξητικής ορμόνης, αποκαθιστούν το δέρμα και τα οστά. Η λευκίνη, όπως και η βαλίνη, εμπλέκεται στις διαδικασίες παροχής ενέργειας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της αντοχής του σώματος κατά τη διάρκεια εξαντλητικών προπονήσεων. Επιπλέον, η ισολευκίνη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
3. Θρεονίνη. Αποτρέπει τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος, συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και του λίπους, στη σύνθεση κολλαγόνου, ελαστάνης, στη δημιουργία οστικού ιστού (σμάλτο). Το αμινοξύ αυξάνει την ανοσία, την ευαισθησία του σώματος σε ασθένειες ARVI. Η θρεονίνη βρίσκεται στους σκελετικούς μύες, στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στην καρδιά, υποστηρίζοντας το έργο τους.
4. Μεθειονίνη. Βελτιώνει την πέψη, συμμετέχει στην επεξεργασία των λιπών, προστατεύει τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες της ακτινοβολίας, μειώνει τις εκδηλώσεις τοξίκωσης κατά την εγκυμοσύνη και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Το αμινοξύ εμπλέκεται στην παραγωγή ταυρίνης, κυστεΐνης, γλουταθειόνης, που εξουδετερώνουν και απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες από το σώμα. Η μεθειονίνη βοηθά στη μείωση των επιπέδων ισταμίνης στα κύτταρα σε άτομα με αλλεργίες.
5. Τρυπτοφάνη. Διεγείρει την απελευθέρωση της αυξητικής ορμόνης, βελτιώνει τον ύπνο, μειώνει τις βλαβερές επιπτώσεις της νικοτίνης, σταθεροποιεί τη διάθεση, χρησιμοποιείται για τη σύνθεση σεροτονίνης. Η τρυπτοφάνη στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να μετατραπεί σε νιασίνη.
6. Λυσίνη. Συμμετέχει στην παραγωγή λευκωματινών, ενζύμων, ορμονών, αντισωμάτων, επισκευής ιστών και σχηματισμού κολλαγόνου. Αυτό το αμινοξύ είναι μέρος όλων των πρωτεϊνών και είναι απαραίτητο για τη μείωση του επιπέδου των τριγλυκεριδίων στον ορό του αίματος, τον φυσιολογικό σχηματισμό οστών, την πλήρη απορρόφηση του ασβεστίου και την πύκνωση της δομής της τρίχας. Η λυσίνη έχει αντιική δράση, καταστέλλοντας την ανάπτυξη οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων και έρπητα. Αυξάνει τη μυϊκή δύναμη, υποστηρίζει το μεταβολισμό του αζώτου, βελτιώνει τη βραχυπρόθεσμη μνήμη, τη στύση, τη λίμπιντο. Χάρη στις θετικές του ιδιότητες, το 2,6-διαμινοεξανοϊκό οξύ βοηθά στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, οστεοπόρωσης και έρπητα των γεννητικών οργάνων. Η λυσίνη σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, την προλίνη εμποδίζουν το σχηματισμό λιποπρωτεϊνών, οι οποίες προκαλούν απόφραξη των αρτηριών και οδηγούν σε καρδιαγγειακές παθολογίες.
7. Φαινυλαλανίνη. Καταστέλλει την όρεξη, μειώνει τον πόνο, βελτιώνει τη διάθεση, τη μνήμη. Στο ανθρώπινο σώμα, η φαινυλαλανίνη είναι σε θέση να μετατραπεί στο αμινοξύ τυροσίνη, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών (ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη). Λόγω της ικανότητας της ένωσης να διασχίζει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία νευρολογικών παθήσεων. Επιπλέον, το αμινοξύ χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των λευκών εστιών αποχρωματισμού στο δέρμα (λεύκη), της σχιζοφρένειας και της νόσου του Πάρκινσον.

Η έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε:

• επιβράδυνση της ανάπτυξης.
• παραβίαση της βιοσύνθεσης κυστεΐνης, πρωτεϊνών, νεφρών, θυρεοειδούς, νευρικού συστήματος.
• άνοια ·
• απώλεια βάρους;
• φαινυλοκετονουρία.
• μειωμένη ανοσία και επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• διαταραχή συντονισμού.

Όταν παίζετε αθλήματα, η ανεπάρκεια των παραπάνω δομικών μονάδων μειώνει την αθλητική απόδοση, αυξάνοντας τον κίνδυνο τραυματισμού.

Τροφές Πηγές Απαραίτητων Αμινοξέων

Ο πίνακας βασίζεται σε δεδομένα που λαμβάνονται από τη Γεωργική Βιβλιοθήκη των Ηνωμένων Πολιτειών – Εθνική Βάση Δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά των ΗΠΑ.

Ημι-αντικαταστάσιμο

Οι ενώσεις που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό μόνο εάν τροφοδοτούνται εν μέρει με τροφή. Κάθε ποικιλία ημι-απαραίτητων οξέων εκτελεί συγκεκριμένες λειτουργίες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν.

Εξετάστε τους τύπους τους.

1. Αργινίνη. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά αμινοξέα στο ανθρώπινο σώμα. Επιταχύνει την επούλωση των κατεστραμμένων ιστών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των μυών, των αρθρώσεων και του ήπατος. Η αργινίνη αυξάνει τον σχηματισμό Τ-λεμφοκυττάρων, τα οποία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, δρα ως φραγμός, αποτρέποντας την εισαγωγή παθογόνων μικροοργανισμών. Επιπλέον, το αμινοξύ προάγει την αποτοξίνωση του ήπατος, μειώνει την αρτηριακή πίεση, επιβραδύνει την ανάπτυξη των όγκων, αντιστέκεται στο σχηματισμό θρόμβων αίματος, αυξάνει την ισχύ και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Συμμετέχει στον μεταβολισμό του αζώτου, στη σύνθεση κρεατίνης και ενδείκνυται για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος και να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Η αργινίνη βρίσκεται στο σπερματικό υγρό, στον συνδετικό ιστό του δέρματος και στην αιμοσφαιρίνη. Η ανεπάρκεια της ένωσης στο ανθρώπινο σώμα είναι επικίνδυνη για την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη, στειρότητας στους άνδρες, καθυστερημένης εφηβείας, υπέρτασης και ανοσοανεπάρκειας. Φυσικές πηγές αργινίνης: σοκολάτα, καρύδα, ζελατίνη, κρέας, γαλακτοκομικά, καρύδι, σιτάρι, βρώμη, φιστίκια, σόγια.
2. Ιστιδίνη. Περιλαμβάνεται σε όλους τους ιστούς του ανθρώπινου σώματος, ένζυμα. Συμμετέχει στην ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ του κεντρικού νευρικού συστήματος και των περιφερικών τμημάτων. Η ιστιδίνη είναι απαραίτητη για την κανονική πέψη, καθώς ο σχηματισμός γαστρικού υγρού είναι δυνατός μόνο με τη συμμετοχή της. Επιπλέον, η ουσία αποτρέπει την εμφάνιση αυτοάνοσων, αλλεργικών αντιδράσεων. Η έλλειψη συστατικού προκαλεί απώλεια ακοής, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Η ιστιδίνη βρίσκεται στα δημητριακά (ρύζι, σιτάρι), στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο κρέας.
3. Τυροσίνη. Προωθεί το σχηματισμό νευροδιαβιβαστών, μειώνει τον πόνο της προεμμηνορροϊκής περιόδου, συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού, δρα ως φυσικό αντικαταθλιπτικό. Το αμινοξύ μειώνει την εξάρτηση από ναρκωτικά, φάρμακα καφεΐνης, βοηθά στον έλεγχο της όρεξης και χρησιμεύει ως αρχικό συστατικό για την παραγωγή ντοπαμίνης, θυροξίνης, επινεφρίνης. Στη σύνθεση πρωτεϊνών, η τυροσίνη αντικαθιστά εν μέρει τη φαινυλαλανίνη. Επιπλέον, χρειάζεται για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια αμινοξέων επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει την κόπωση. Η τυροσίνη βρίσκεται σε σπόρους κολοκύθας, αμύγδαλα, πλιγούρι βρώμης, φιστίκια, ψάρια, αβοκάντο, σόγια.
4. Κυστίνη. Βρίσκεται στη βήτα-κερατίνη - την κύρια δομική πρωτεΐνη των μαλλιών, των πλακών των νυχιών, του δέρματος. Το αμινοξύ απορροφάται ως Ν-ακετυλοκυστεΐνη και χρησιμοποιείται στη θεραπεία του βήχα του καπνιστή, του σηπτικού σοκ, του καρκίνου και της βρογχίτιδας. Η κυστίνη διατηρεί την τριτοταγή δομή των πεπτιδίων, των πρωτεϊνών και επίσης δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Δεσμεύει τις καταστροφικές ελεύθερες ρίζες, τοξικά μέταλλα, προστατεύει τα κύτταρα από τις ακτίνες Χ και την έκθεση στην ακτινοβολία. Το αμινοξύ είναι μέρος της σωματοστατίνης, της ινσουλίνης, της ανοσοσφαιρίνης. Η κυστίνη μπορεί να ληφθεί από τα ακόλουθα τρόφιμα: μπρόκολο, κρεμμύδια, προϊόντα κρέατος, αυγά, σκόρδο, κόκκινες πιπεριές.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των ημι-απαραίτητων αμινοξέων είναι η δυνατότητα χρήσης τους από τον οργανισμό για σχηματισμό πρωτεϊνών αντί για μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη.

Ανταλλάξιμος

Οργανικές ενώσεις αυτής της κατηγορίας μπορούν να παραχθούν από το ανθρώπινο σώμα ανεξάρτητα, καλύπτοντας τις ελάχιστες ανάγκες των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Τα αντικαταστάσιμα αμινοξέα συντίθενται από μεταβολικά προϊόντα και απορροφάται άζωτο. Για να αναπληρωθεί ο ημερήσιος κανόνας, πρέπει να είναι καθημερινά στη σύνθεση των πρωτεϊνών με τα τρόφιμα.

Εξετάστε ποιες ουσίες ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία:

1. Αλανίνη. Χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας, απομακρύνει τις τοξίνες από το συκώτι, επιταχύνει τη μετατροπή της γλυκόζης. Αποτρέπει τη διάσπαση του μυϊκού ιστού λόγω του κύκλου της αλανίνης, που παρουσιάζεται στην ακόλουθη μορφή: γλυκόζη – πυροσταφυλικό – αλανίνη – πυροσταφυλικό – γλυκόζη. Χάρη σε αυτές τις αντιδράσεις, το δομικό συστατικό της πρωτεΐνης αυξάνει τα αποθέματα ενέργειας, παρατείνοντας τη ζωή των κυττάρων. Η περίσσεια αζώτου κατά τη διάρκεια του κύκλου της αλανίνης αποβάλλεται από το σώμα με τα ούρα. Επιπλέον, η ουσία διεγείρει την παραγωγή αντισωμάτων, εξασφαλίζει τον μεταβολισμό των οξέων, των σακχάρων και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Πηγές αλανίνης: γαλακτοκομικά προϊόντα, αβοκάντο, κρέας, πουλερικά, αυγά, ψάρια.
2. Γλυκίνη. Συμμετέχει στο χτίσιμο των μυών, στη σύνθεση ορμονών, αυξάνει το επίπεδο κρεατίνης στον οργανισμό, προάγει τη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια. Το κολλαγόνο είναι 30% γλυκίνη. Η κυτταρική σύνθεση είναι αδύνατη χωρίς τη συμμετοχή αυτής της ένωσης. Μάλιστα, αν καταστραφούν οι ιστοί, χωρίς γλυκίνη, το ανθρώπινο σώμα δεν θα μπορέσει να επουλώσει τις πληγές. Πηγές αμινοξέων είναι: γάλα, φασόλια, τυρί, ψάρι, κρέας.
3. Γλουταμίνη. Μετά τη μετατροπή της οργανικής ένωσης σε γλουταμινικό οξύ, διεισδύει στον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και λειτουργεί ως καύσιμο για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το αμινοξύ απομακρύνει τις τοξίνες από το ήπαρ, αυξάνει τα επίπεδα GABA, διατηρεί τον μυϊκό τόνο, βελτιώνει τη συγκέντρωση και συμμετέχει στην παραγωγή λεμφοκυττάρων. Τα παρασκευάσματα L-γλουταμίνης χρησιμοποιούνται συνήθως στο bodybuilding για την πρόληψη της μυϊκής διάσπασης μεταφέροντας άζωτο στα όργανα, αφαιρώντας την τοξική αμμωνία και αυξάνοντας τα αποθέματα γλυκογόνου. Η ουσία χρησιμοποιείται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της χρόνιας κόπωσης, τη βελτίωση του συναισθηματικού υποβάθρου, τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, του πεπτικού έλκους, του αλκοολισμού, της ανικανότητας, του σκληρόδερμα. Οι ηγέτες στην περιεκτικότητα σε γλουταμίνη είναι ο μαϊντανός και το σπανάκι.
4. Καρνιτίνη. Δεσμεύει και απομακρύνει τα λιπαρά οξέα από το σώμα. Το αμινοξύ ενισχύει τη δράση των βιταμινών Ε, C, μειώνει το υπερβολικό βάρος, μειώνει το φορτίο στην καρδιά. Στο ανθρώπινο σώμα, η καρνιτίνη παράγεται από γλουταμίνη και μεθειονίνη στο ήπαρ και τα νεφρά. Είναι των εξής τύπων: D και L. Η μεγαλύτερη αξία για τον οργανισμό είναι η L-καρνιτίνη, η οποία αυξάνει τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών για λιπαρά οξέα. Έτσι, το αμινοξύ αυξάνει την αξιοποίηση των λιπιδίων, επιβραδύνει τη σύνθεση των μορίων των τριγλυκεριδίων στην αποθήκη του υποδόριου λίπους. Μετά τη λήψη καρνιτίνης, αυξάνεται η οξείδωση των λιπιδίων, ενεργοποιείται η διαδικασία απώλειας λιπώδους ιστού, η οποία συνοδεύεται από την απελευθέρωση ενέργειας που αποθηκεύεται με τη μορφή ATP. Η L-καρνιτίνη ενισχύει τη δημιουργία λεκιθίνης στο ήπαρ, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπει την εμφάνιση αθηρωματικών πλακών. Παρά το γεγονός ότι αυτό το αμινοξύ δεν ανήκει στην κατηγορία των απαραίτητων ενώσεων, η τακτική λήψη της ουσίας αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών παθολογιών και σας επιτρέπει να επιτύχετε ενεργό μακροζωία. Θυμηθείτε, το επίπεδο της καρνιτίνης μειώνεται με την ηλικία, επομένως οι ηλικιωμένοι θα πρέπει πρώτα από όλα να εισάγουν ένα συμπλήρωμα διατροφής στην καθημερινή τους διατροφή. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας συντίθεται από βιταμίνες C, B6, μεθειονίνη, σίδηρο, λυσίνη. Η έλλειψη οποιασδήποτε από αυτές τις ενώσεις προκαλεί ανεπάρκεια L-καρνιτίνης στο σώμα. Φυσικές πηγές αμινοξέων: πουλερικά, κρόκοι αυγών, κολοκύθα, σουσάμι, αρνί, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος.
5. Ασπαραγίνη. Χρειάζεται για τη σύνθεση της αμμωνίας, την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το αμινοξύ βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα σπαράγγια, τον ορό γάλακτος, τα αυγά, τα ψάρια, τους ξηρούς καρπούς, τις πατάτες, το κρέας πουλερικών.
6. Ασπαρτικό οξύ. Συμμετέχει στη σύνθεση αργινίνης, λυσίνης, ισολευκίνης, στο σχηματισμό ενός καθολικού καυσίμου για τον οργανισμό – της τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP), η οποία παρέχει ενέργεια για ενδοκυτταρικές διεργασίες. Το ασπαρτικό οξύ διεγείρει την παραγωγή νευροδιαβιβαστών, αυξάνει τη συγκέντρωση της νικοτιναμίδης αδενίνης δινουκλεοτιδίου (NADH), η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Η ένωση συντίθεται ανεξάρτητα, ενώ η συγκέντρωσή της στα κύτταρα μπορεί να αυξηθεί με τη συμπερίληψη των παρακάτω προϊόντων στη διατροφή: ζαχαροκάλαμο, γάλα, βοδινό κρέας, κρέας πουλερικών.
7. Γλουταμινικό οξύ. Είναι ο πιο σημαντικός διεγερτικός νευροδιαβιβαστής στο νωτιαίο μυελό. Η οργανική ένωση εμπλέκεται στη μετακίνηση του καλίου μέσω του αιματοεγκεφαλικού φραγμού στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό και παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των τριγλυκεριδίων. Ο εγκέφαλος είναι σε θέση να χρησιμοποιεί γλουταμινικό ως καύσιμο. Η ανάγκη του οργανισμού για επιπλέον πρόσληψη αμινοξέων αυξάνεται με την επιληψία, την κατάθλιψη, την εμφάνιση πρώιμων γκρίζων μαλλιών (έως 30 ετών), τις διαταραχές του νευρικού συστήματος. Φυσικές πηγές γλουταμινικού οξέος: καρύδια, ντομάτες, μανιτάρια, θαλασσινά, ψάρια, γιαούρτι, τυρί, αποξηραμένα φρούτα.
8. Προλίνη Διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου, χρειάζεται για το σχηματισμό του χόνδρινου ιστού, επιταχύνει τις διαδικασίες επούλωσης. Πηγές προλίνης: αυγά, γάλα, κρέας. Συνιστάται στους χορτοφάγους να λαμβάνουν ένα αμινοξύ με συμπληρώματα διατροφής.
9. Serin. Ρυθμίζει την ποσότητα της κορτιζόλης στον μυϊκό ιστό, συμμετέχει στη σύνθεση αντισωμάτων, ανοσοσφαιρινών, σεροτονίνης, προάγει την απορρόφηση της κρεατίνης, παίζει ρόλο στο μεταβολισμό του λίπους. Η σερίνη υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Οι κύριες πηγές τροφίμων αμινοξέων: κουνουπίδι, μπρόκολο, ξηροί καρποί, αυγά, γάλα, σόγια, κουμίς, βοδινό κρέας, σιτάρι, φιστίκια, κρέας πουλερικών.

Έτσι, τα αμινοξέα συμμετέχουν στην πορεία όλων των ζωτικών λειτουργιών στο ανθρώπινο σώμα. Πριν αγοράσετε συμπληρώματα διατροφής, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Παρά το γεγονός ότι η λήψη φαρμάκων αμινοξέων, αν και θεωρείται ασφαλής, μπορεί όμως να επιδεινώσει τα κρυμμένα προβλήματα υγείας.

Τύποι πρωτεΐνης κατά προέλευση

Σήμερα διακρίνονται τα ακόλουθα είδη πρωτεΐνης: αυγό, ορός γάλακτος, λαχανικό, κρέας, ψάρι.

Εξετάστε την περιγραφή καθενός από αυτά.

1. Αυγό. Θεωρούμενη ως σημείο αναφοράς μεταξύ των πρωτεϊνών, όλες οι άλλες πρωτεΐνες κατατάσσονται σε σχέση με αυτήν επειδή έχει την υψηλότερη πεπτικότητα. Η σύνθεση του κρόκου περιλαμβάνει ωοβλεννοειδές, ωομουκίνη, λυσοκίνη, λευκωματίνη, ωοσφαιρίνη, κοαλβουμίνη, αβιδίνη και η λευκωματίνη είναι το πρωτεϊνικό συστατικό. Τα ωμά αυγά κοτόπουλου δεν συνιστώνται σε άτομα με πεπτικές διαταραχές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν έναν αναστολέα του ενζύμου θρυψίνη, που επιβραδύνει την πέψη των τροφών, και την πρωτεΐνη αβιδίνη, η οποία συνδέει τη ζωτική βιταμίνη Η. Η ένωση που προκύπτει δεν απορροφάται από τον οργανισμό και αποβάλλεται. Επομένως, οι διατροφολόγοι επιμένουν στη χρήση του ασπράδιου αυγού μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, η οποία απελευθερώνει τη θρεπτική ουσία από το σύμπλεγμα βιοτίνης-αβιδίνης και καταστρέφει τον αναστολέα θρυψίνης. Τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου πρωτεΐνης: έχει μέσο ρυθμό απορρόφησης (9 γραμμάρια την ώρα), υψηλή σύνθεση αμινοξέων, βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους. Τα μειονεκτήματα της πρωτεΐνης αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνουν το υψηλό κόστος και την αλλεργιογόνο τους δράση.
2. Γάλα ορός γάλακτος. Οι πρωτεΐνες αυτής της κατηγορίας έχουν τον υψηλότερο ρυθμό διάσπασης (10-12 γραμμάρια την ώρα) μεταξύ των ολόκληρων πρωτεϊνών. Μετά τη λήψη προϊόντων με βάση τον ορό γάλακτος, μέσα στην πρώτη ώρα, το επίπεδο των πεπτιδίων και των αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται δραματικά. Ταυτόχρονα, η λειτουργία σχηματισμού οξέος του στομάχου δεν αλλάζει, γεγονός που εξαλείφει την πιθανότητα σχηματισμού αερίων και διακοπής της πεπτικής διαδικασίας. Η σύνθεση του ανθρώπινου μυϊκού ιστού ως προς την περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη, λευκίνη και ισολευκίνη) είναι πλησιέστερη στη σύνθεση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης μειώνει τη χοληστερόλη, αυξάνει την ποσότητα της γλουταθειόνης, έχει χαμηλό κόστος σε σχέση με άλλους τύπους αμινοξέων. Το κύριο μειονέκτημα της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η ταχεία απορρόφηση της ένωσης, γεγονός που καθιστά σκόπιμο τη λήψη της πριν ή αμέσως μετά την προπόνηση. Η κύρια πηγή πρωτεΐνης είναι ο γλυκός ορός γάλακτος που λαμβάνεται κατά την παραγωγή τυριών πυτιάς. Διακρίνετε συμπύκνωμα, απομόνωση, υδρόλυση πρωτεΐνης ορού γάλακτος, καζεΐνη. Η πρώτη από τις λαμβανόμενες μορφές δεν διακρίνεται από υψηλή καθαρότητα και περιέχει λίπη, λακτόζη, η οποία διεγείρει το σχηματισμό αερίων. Το επίπεδο πρωτεΐνης σε αυτό είναι 35-70%. Για το λόγο αυτό, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η φθηνότερη μορφή δομικού στοιχείου στους κύκλους αθλητικής διατροφής. Το Isolate είναι ένα προϊόν με υψηλότερο επίπεδο καθαρισμού, περιέχει 95% πρωτεϊνικά κλάσματα. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές εξαπατούν μερικές φορές παρέχοντας ένα μείγμα απομόνωσης, συμπυκνώματος, υδρόλυσης ως πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Επομένως, θα πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά η σύνθεση του συμπληρώματος, στο οποίο το προϊόν απομόνωσης πρέπει να είναι το μόνο συστατικό. Το Hydrolyzate είναι ο πιο ακριβός τύπος πρωτεΐνης ορού γάλακτος, που είναι έτοιμος για άμεση απορρόφηση και διεισδύει γρήγορα στους μυϊκούς ιστούς. Η καζεΐνη, όταν εισέρχεται στο στομάχι, μετατρέπεται σε θρόμβο, ο οποίος διασπάται για μεγάλο χρονικό διάστημα (4-6 γραμμάρια την ώρα). Λόγω αυτής της ιδιότητας, η πρωτεΐνη περιλαμβάνεται στα παρασκευάσματα για βρέφη, αφού εισέρχεται στο σώμα σταθερά και ομοιόμορφα, ενώ η έντονη ροή αμινοξέων οδηγεί σε αποκλίσεις στην ανάπτυξη του μωρού.
3. Λαχανικό. Παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες σε τέτοια προϊόντα είναι ατελείς, σε συνδυασμό μεταξύ τους σχηματίζουν μια πλήρη πρωτεΐνη (ο καλύτερος συνδυασμός είναι όσπρια + σπόροι). Οι κύριοι προμηθευτές οικοδομικού υλικού φυτικής προέλευσης είναι τα προϊόντα σόγιας που καταπολεμούν την οστεοπόρωση, κορεσμό του οργανισμού με βιταμίνες Ε, Β, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο. Όταν καταναλώνεται, η πρωτεΐνη σόγιας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, λύνει προβλήματα που σχετίζονται με τη διεύρυνση του προστάτη και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων νεοπλασμάτων στο μαστό. Ενδείκνυται για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την παραγωγή προσθέτων χρησιμοποιείται απομόνωση σόγιας (περιέχει 90% πρωτεΐνη), συμπύκνωμα σόγιας (70%), αλεύρι σόγιας (50%). Ο ρυθμός απορρόφησης πρωτεΐνης είναι 4 γραμμάρια την ώρα. Τα μειονεκτήματα του αμινοξέος περιλαμβάνουν: οιστρογονική δραστηριότητα (λόγω αυτού, η ένωση δεν πρέπει να λαμβάνεται από άνδρες σε μεγάλες δόσεις, καθώς μπορεί να εμφανιστεί αναπαραγωγική δυσλειτουργία), η παρουσία θρυψίνης, η οποία επιβραδύνει την πέψη. Φυτά που περιέχουν φυτοοιστρογόνα (μη στεροειδείς ενώσεις παρόμοια στη δομή με τις γυναικείες σεξουαλικές ορμόνες): λινάρι, γλυκόριζα, λυκίσκος, κόκκινο τριφύλλι, μηδική, κόκκινα σταφύλια. Η φυτική πρωτεΐνη βρίσκεται επίσης σε λαχανικά και φρούτα (λάχανο, ρόδια, μήλα, καρότα), δημητριακά και όσπρια (ρύζι, μηδική, φακές, λιναρόσποροι, βρώμη, σιτάρι, σόγια, κριθάρι), ποτά (μπύρα, μπέρμπον). Συχνά στον αθλητισμό Η διατροφή χρησιμοποιεί πρωτεΐνη μπιζελιού. Είναι ένα υψηλά καθαρισμένο προϊόν απομόνωσης που περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αμινοξέος αργινίνη (8,7% ανά γραμμάριο πρωτεΐνης) σε σχέση με τον ορό γάλακτος, τη σόγια, την καζεΐνη και το υλικό αυγού. Επιπλέον, η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι πλούσια σε γλουταμίνη, λυσίνη. Η ποσότητα των BCAA σε αυτό φτάνει το 18%. Είναι ενδιαφέρον ότι η πρωτεΐνη ρυζιού ενισχύει τα οφέλη της υποαλλεργικής πρωτεΐνης μπιζελιού, που χρησιμοποιείται στη διατροφή των ωμά φαγητών, των αθλητών και των χορτοφάγων.
4. Κρέας. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό φτάνει το 85%, εκ των οποίων το 35% είναι αναντικατάστατα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη κρέατος χαρακτηρίζεται από μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει υψηλό επίπεδο απορρόφησης.
5. Ψάρι. Αυτό το συγκρότημα συνιστάται για χρήση από ένα συνηθισμένο άτομο. Αλλά είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο για τους αθλητές να χρησιμοποιούν πρωτεΐνη για να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες, καθώς η απομόνωση πρωτεΐνης ψαριού διασπάται σε αμινοξέα 3 φορές περισσότερο από την καζεΐνη.

Έτσι, για να μειώσετε το βάρος, να κερδίσετε μυϊκή μάζα, όταν εργάζεστε για την ανακούφιση συνιστάται η χρήση σύνθετων πρωτεϊνών. Παρέχουν μια μέγιστη συγκέντρωση αμινοξέων αμέσως μετά την κατανάλωση.

Οι παχύσαρκοι αθλητές που είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό λίπους θα πρέπει να προτιμούν 50-80% αργή πρωτεΐνη σε σχέση με τη γρήγορη πρωτεΐνη. Το κύριο φάσμα δράσης τους στοχεύει στη μακροχρόνια θρέψη των μυών.

Η απορρόφηση της καζεΐνης είναι πιο αργή από την πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Λόγω αυτού, η συγκέντρωση των αμινοξέων στο αίμα αυξάνεται σταδιακά και διατηρείται σε υψηλό επίπεδο για 7 ώρες. Σε αντίθεση με την καζεΐνη, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απορροφάται πολύ πιο γρήγορα στον οργανισμό, γεγονός που δημιουργεί την ισχυρότερη απελευθέρωση της ένωσης σε σύντομο χρονικό διάστημα (μισή ώρα). Επομένως, συνιστάται η λήψη του για την πρόληψη του καταβολισμού των μυϊκών πρωτεϊνών αμέσως πριν και αμέσως μετά την άσκηση.

Μια ενδιάμεση θέση καταλαμβάνει το ασπράδι του αυγού. Για να κορεστεί το αίμα αμέσως μετά την άσκηση και να διατηρήσει υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης μετά από ασκήσεις ενδυνάμωσης, η πρόσληψή του θα πρέπει να συνδυαστεί με ένα απομονωμένο ορό γάλακτος, ένα αμινοξύ σύντομα. Αυτό το μείγμα τριών πρωτεϊνών εξαλείφει τις ελλείψεις κάθε συστατικού, συνδυάζει όλες τις θετικές ιδιότητες. Πιο συμβατό με πρωτεΐνη ορού γάλακτος σόγιας.

Αξία για τον άνθρωπο

Ο ρόλος που παίζουν οι πρωτεΐνες στους ζωντανούς οργανισμούς είναι τόσο μεγάλος που είναι σχεδόν αδύνατο να εξεταστεί κάθε λειτουργία, αλλά θα επισημάνουμε εν συντομία τις πιο σημαντικές από αυτές.

1. Προστατευτικό (φυσικό, χημικό, ανοσοποιητικό). Οι πρωτεΐνες προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλαβερές επιδράσεις ιών, τοξινών, βακτηρίων, ενεργοποιώντας τον μηχανισμό σύνθεσης αντισωμάτων. Όταν οι προστατευτικές πρωτεΐνες αλληλεπιδρούν με ξένες ουσίες, η βιολογική δράση των παθογόνων εξουδετερώνεται. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στη διαδικασία πήξης του ινωδογόνου στο πλάσμα του αίματος, το οποίο συμβάλλει στον σχηματισμό θρόμβου και στην απόφραξη του τραύματος. Εξαιτίας αυτού, σε περίπτωση βλάβης του σωματικού καλύμματος, η πρωτεΐνη προστατεύει τον οργανισμό από την απώλεια αίματος.
2. καταλυτικός. Όλα τα ένζυμα, οι λεγόμενοι βιολογικοί καταλύτες, είναι πρωτεΐνες.
3. Μεταφορά. Ο κύριος φορέας του οξυγόνου είναι η αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη του αίματος. Επιπλέον, άλλοι τύποι αμινοξέων στη διαδικασία των αντιδράσεων σχηματίζουν ενώσεις με βιταμίνες, ορμόνες, λίπη, εξασφαλίζοντας την παράδοση τους στα κύτταρα, στα εσωτερικά όργανα και στους ιστούς.
4. Θρεπτικός. Οι λεγόμενες εφεδρικές πρωτεΐνες (καζεΐνη, λευκωματίνη) είναι οι πηγές τροφής για το σχηματισμό και την ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.
5. ορμονικό. Οι περισσότερες ορμόνες στο ανθρώπινο σώμα (αδρεναλίνη, νορεπινεφρίνη, θυροξίνη, γλυκαγόνη, ινσουλίνη, κορτικοτροπίνη, σωματοτροπίνη) είναι πρωτεΐνες.
6. Δόμηση Κερατίνης – το κύριο δομικό συστατικό των μαλλιών, κολλαγόνο – συνδετικός ιστός, ελαστίνη – τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι πρωτεΐνες του κυτταροσκελετού δίνουν σχήμα σε οργανίδια και κύτταρα. Οι περισσότερες δομικές πρωτεΐνες είναι νηματώδεις.
7. Μοτέρ. Η ακτίνη και η μυοσίνη (μυϊκές πρωτεΐνες) εμπλέκονται στη χαλάρωση και τη σύσπαση των μυϊκών ιστών. Οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν τη μετάφραση, το μάτισμα, την ένταση της γονιδιακής μεταγραφής, καθώς και τη διαδικασία της κυτταρικής κίνησης μέσα στον κύκλο. Οι κινητικές πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για την κίνηση του σώματος, την κίνηση των κυττάρων σε μοριακό επίπεδο (κοίλια, μαστίγια, λευκοκύτταρα), την ενδοκυτταρική μεταφορά (κινεσίνη, δυνεΐνη).
8. Σήμα. Αυτή η λειτουργία εκτελείται από κυτοκίνες, αυξητικούς παράγοντες, ορμονικές πρωτεΐνες. Μεταδίδουν σήματα μεταξύ οργάνων, οργανισμών, κυττάρων, ιστών.
9. Αισθητήριο νεύρο. Το ένα μέρος του υποδοχέα πρωτεΐνης λαμβάνει ένα ενοχλητικό σήμα, το άλλο αντιδρά και προάγει τις αλλαγές διαμόρφωσης. Έτσι, οι ενώσεις καταλύουν μια χημική αντίδραση, δεσμεύουν ενδοκυτταρικά μεσολαβούντα μόρια, χρησιμεύουν ως δίαυλοι ιόντων.

Εκτός από τις παραπάνω λειτουργίες, οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν το επίπεδο pH του εσωτερικού περιβάλλοντος, λειτουργούν ως εφεδρική πηγή ενέργειας, εξασφαλίζουν την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή του σώματος, σχηματίζουν την ικανότητα σκέψης.

Σε συνδυασμό με τα τριγλυκερίδια, οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στο σχηματισμό των κυτταρικών μεμβρανών, με τους υδατάνθρακες στην παραγωγή μυστικών.

Σύνθεση πρωτεϊνών

Η πρωτεϊνοσύνθεση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που λαμβάνει χώρα στα σωματίδια της ριβονουκλεοπρωτεΐνης του κυττάρου (ριβοσώματα). Οι πρωτεΐνες μετασχηματίζονται από αμινοξέα και μακρομόρια υπό τον έλεγχο πληροφοριών που είναι κρυπτογραφημένες στα γονίδια (στον κυτταρικό πυρήνα).

Κάθε πρωτεΐνη αποτελείται από υπολείμματα ενζύμου, τα οποία προσδιορίζονται από την νουκλεοτιδική αλληλουχία του γονιδιώματος που κωδικοποιεί αυτό το τμήμα του κυττάρου. Δεδομένου ότι το DNA είναι συγκεντρωμένο στον πυρήνα του κυττάρου και η πρωτεϊνική σύνθεση λαμβάνει χώρα στο κυτταρόπλασμα, οι πληροφορίες από τον κώδικα βιολογικής μνήμης στα ριβοσώματα μεταφέρονται από ένα ειδικό ενδιάμεσο που ονομάζεται mRNA.

Η βιοσύνθεση πρωτεϊνών λαμβάνει χώρα σε έξι στάδια.

1. Μεταφορά πληροφοριών από το DNA στο i-RNA (μεταγραφή). Στα προκαρυωτικά κύτταρα, η επανεγγραφή του γονιδιώματος ξεκινά με την αναγνώριση μιας συγκεκριμένης αλληλουχίας νουκλεοτιδίων DNA από το ένζυμο RNA πολυμεράση.
2. Ενεργοποίηση αμινοξέων. Κάθε «πρόδρομος» μιας πρωτεΐνης, χρησιμοποιώντας ενέργεια ATP, συνδέεται με ομοιοπολικούς δεσμούς με ένα μόριο RNA μεταφοράς (t-RNA). Ταυτόχρονα, το t-RNA αποτελείται από διαδοχικά συνδεδεμένα νουκλεοτίδια – αντικωδικόνια, τα οποία καθορίζουν τον ατομικό γενετικό κώδικα (τριπλό-κωδικόνιο) του ενεργοποιημένου αμινοξέος.
3. Σύνδεση πρωτεΐνης στα ριβοσώματα (έναρξη). Ένα μόριο i-RNA που περιέχει πληροφορίες για μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη συνδέεται με ένα μικρό σωματίδιο ριβοσώματος και ένα αμινοξύ έναρξης συνδεδεμένο με το αντίστοιχο t-RNA. Σε αυτή την περίπτωση, τα μακρομόρια μεταφοράς αντιστοιχούν αμοιβαία στην τριπλέτα i-RNA, η οποία σηματοδοτεί την έναρξη της πρωτεϊνικής αλυσίδας.
4. Επιμήκυνση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (επιμήκυνση). Η συσσώρευση θραυσμάτων πρωτεΐνης συμβαίνει με διαδοχική προσθήκη αμινοξέων στην αλυσίδα, που μεταφέρονται στο ριβόσωμα χρησιμοποιώντας RNA μεταφοράς. Σε αυτό το στάδιο, σχηματίζεται η τελική δομή της πρωτεΐνης.
5. Σταματήστε τη σύνθεση της πολυπεπτιδικής αλυσίδας (τερματισμός). Η ολοκλήρωση της κατασκευής της πρωτεΐνης σηματοδοτείται από μια ειδική τριάδα mRNA, μετά την οποία το πολυπεπτίδιο απελευθερώνεται από το ριβόσωμα.
6. Αναδίπλωση και επεξεργασία πρωτεΐνης. Για να υιοθετήσει τη χαρακτηριστική δομή του πολυπεπτιδίου, πήζει αυθόρμητα, σχηματίζοντας τη χωρική του διαμόρφωση. Μετά τη σύνθεση στο ριβόσωμα, η πρωτεΐνη υφίσταται χημική τροποποίηση (επεξεργασία) από τα ένζυμα, ιδίως τη φωσφορυλίωση, την υδροξυλίωση, τη γλυκοζυλίωση και την τυροσίνη.

Οι νεοσχηματισμένες πρωτεΐνες περιέχουν θραύσματα πολυπεπτιδίου στο άκρο, τα οποία λειτουργούν ως σήματα που κατευθύνουν τις ουσίες στην περιοχή επιρροής.

Ο μετασχηματισμός των πρωτεϊνών ελέγχεται από γονίδια χειριστή, τα οποία, μαζί με τα δομικά γονίδια, σχηματίζουν μια ενζυματική ομάδα που ονομάζεται οπερόνιο. Το σύστημα αυτό ελέγχεται από ρυθμιστικά γονίδια με τη βοήθεια μιας ειδικής ουσίας, την οποία, αν χρειαστεί, συνθέτουν. Η αλληλεπίδραση αυτής της ουσίας με τον χειριστή οδηγεί στον αποκλεισμό του γονιδίου ελέγχου, και ως εκ τούτου, στον τερματισμό του οπερονίου. Το σήμα για την επανέναρξη της λειτουργίας του συστήματος είναι η αντίδραση της ουσίας με σωματίδια επαγωγέα.

Ημερήσια τιμή

Όπως μπορείτε να δείτε, η ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνες εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, τη φυσική κατάσταση και την άσκηση. Η έλλειψη πρωτεΐνης στα τρόφιμα οδηγεί σε διαταραχή της δραστηριότητας των εσωτερικών οργάνων.

Ανταλλαγή στο ανθρώπινο σώμα

Ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών είναι ένα σύνολο διεργασιών που αντικατοπτρίζουν τη δραστηριότητα των πρωτεϊνών μέσα στο σώμα: πέψη, διάσπαση, αφομοίωση στην πεπτική οδό, καθώς και συμμετοχή στη σύνθεση νέων ουσιών που απαιτούνται για την υποστήριξη της ζωής. Δεδομένου ότι ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών ρυθμίζει, ενσωματώνει και συντονίζει τις περισσότερες χημικές αντιδράσεις, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα κύρια βήματα που εμπλέκονται στον μετασχηματισμό πρωτεΐνης.

Το ήπαρ παίζει βασικό ρόλο στον μεταβολισμό των πεπτιδίων. Εάν το όργανο φιλτραρίσματος σταματήσει να συμμετέχει σε αυτή τη διαδικασία, τότε μετά από 7 ημέρες εμφανίζεται ένα θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Η αλληλουχία της ροής των μεταβολικών διεργασιών.

1. Απαμίνωση αμινοξέων. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τη μετατροπή της περίσσειας πρωτεϊνικών δομών σε λίπη και υδατάνθρακες. Κατά τις ενζυματικές αντιδράσεις, τα αμινοξέα τροποποιούνται στα αντίστοιχα κετοξέα, σχηματίζοντας αμμωνία, ένα υποπροϊόν της αποσύνθεσης. Η απομάκρυνση του 90% των πρωτεϊνικών δομών συμβαίνει στο ήπαρ και σε ορισμένες περιπτώσεις στα νεφρά. Εξαίρεση αποτελούν τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη), τα οποία υφίστανται μεταβολισμό στους μύες του σκελετού.
2. Σχηματισμός ουρίας. Η αμμωνία, η οποία απελευθερώθηκε κατά την απαμίνωση των αμινοξέων, είναι τοξική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η εξουδετέρωση της τοξικής ουσίας συμβαίνει στο ήπαρ υπό την επίδραση ενζύμων που τη μετατρέπουν σε ουρικό οξύ. Μετά από αυτό, η ουρία εισέρχεται στα νεφρά, από όπου αποβάλλεται μαζί με τα ούρα. Το υπόλοιπο του μορίου, το οποίο δεν περιέχει άζωτο, τροποποιείται σε γλυκόζη, η οποία απελευθερώνει ενέργεια όταν διασπάται.
3. Διαμετατροπές μεταξύ αντικαταστάσιμων τύπων αμινοξέων. Ως αποτέλεσμα βιοχημικών αντιδράσεων στο ήπαρ (αναγωγική αμίνωση, τρανσαμίνωση κετοξέων, μετασχηματισμοί αμινοξέων), ο σχηματισμός αντικαταστάσιμων και υπό όρους απαραίτητων πρωτεϊνικών δομών, οι οποίες αντισταθμίζουν την έλλειψή τους στη διατροφή.
4. Σύνθεση πρωτεϊνών πλάσματος. Σχεδόν όλες οι πρωτεΐνες του αίματος, με εξαίρεση τις σφαιρίνες, σχηματίζονται στο ήπαρ. Οι σημαντικότεροι από αυτούς και κυρίαρχοι σε ποσοτικούς όρους είναι οι λευκωματίνες και οι παράγοντες πήξης του αίματος. Η διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνών στον πεπτικό σωλήνα λαμβάνει χώρα μέσω της διαδοχικής δράσης πρωτεολυτικών ενζύμων πάνω τους για να δώσει στα προϊόντα διάσπασης την ικανότητα να απορροφώνται στο αίμα μέσω του εντερικού τοιχώματος.

Η διάσπαση των πρωτεϊνών ξεκινά στο στομάχι υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού (pH 1,5-2), το οποίο περιέχει το ένζυμο πεψίνη, το οποίο επιταχύνει την υδρόλυση των πεπτιδικών δεσμών μεταξύ των αμινοξέων. Μετά από αυτό, η πέψη συνεχίζεται στο δωδεκαδάκτυλο και τη νήστιδα, όπου εισέρχεται παγκρεατικό και εντερικό χυμό (pH 7,2-8,2) που περιέχει ανενεργά πρόδρομα ένζυμα (θρυψινογόνο, προκαρβοξυπεπτιδάση, χυμοτρυψινογόνο, προελαστάση). Ο εντερικός βλεννογόνος παράγει το ένζυμο εντεροπεπτιδάση, το οποίο ενεργοποιεί αυτές τις πρωτεάσες. Πρωτεολυτικές ουσίες περιέχονται και στα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, γι' αυτό και η υδρόλυση των μικρών πεπτιδίων γίνεται μετά την τελική απορρόφηση.

Ως αποτέλεσμα τέτοιων αντιδράσεων, το 95-97% των πρωτεϊνών διασπάται σε ελεύθερα αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται στο λεπτό έντερο. Με έλλειψη ή χαμηλή δραστηριότητα πρωτεασών, η άπεπτη πρωτεΐνη εισέρχεται στο παχύ έντερο, όπου υφίσταται διαδικασίες αποσύνθεσης.

Ανεπάρκεια πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες είναι μια κατηγορία ενώσεων υψηλού μοριακού αζώτου, ένα λειτουργικό και δομικό συστατικό της ανθρώπινης ζωής. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για την κατασκευή κυττάρων, ιστών, οργάνων, τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης, ενζύμων, πεπτιδικών ορμονών, τη φυσιολογική πορεία των μεταβολικών αντιδράσεων, η έλλειψή τους στη διατροφή οδηγεί σε διαταραχή της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος.

Συμπτώματα ανεπάρκειας πρωτεΐνης:

• υπόταση και μυϊκή δυστροφία.
• αναπηρία;
• μείωση του πάχους της πτυχής του δέρματος, ειδικά πάνω από τον τρικέφαλο μυ του ώμου.
• δραστική απώλεια βάρους.
• ψυχική και σωματική κόπωση
• πρήξιμο (κρυφό και μετά εμφανές).
• ψυχρότης;
• μείωση της σάρωσης του δέρματος, ως αποτέλεσμα του οποίου γίνεται ξηρό, πλαδαρό, ληθαργικό, ζαρωμένο.
• επιδείνωση της λειτουργικής κατάστασης των μαλλιών (απώλεια, αραίωση, ξηρότητα).
• μειωμένη όρεξη.
• κακή επούλωση πληγών?
• συνεχές αίσθημα πείνας ή δίψας.
• εξασθενημένες γνωστικές λειτουργίες (μνήμη, προσοχή).
• έλλειψη αύξησης βάρους (στα παιδιά).

Θυμηθείτε, τα σημάδια μιας ήπιας μορφής ανεπάρκειας πρωτεΐνης μπορεί να λείπουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή μπορεί να είναι κρυφά.

Ωστόσο, οποιαδήποτε φάση ανεπάρκειας πρωτεΐνης συνοδεύεται από αποδυνάμωση της κυτταρικής ανοσίας και αύξηση της ευαισθησίας σε λοιμώξεις.

Ως αποτέλεσμα, οι ασθενείς υποφέρουν συχνότερα από αναπνευστικές παθήσεις, πνευμονία, γαστρεντερίτιδα και παθολογίες των οργάνων του ουροποιητικού. Με παρατεταμένη έλλειψη αζωτούχων ενώσεων, αναπτύσσεται μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας πρωτεΐνης-ενέργειας, που συνοδεύεται από μείωση του όγκου του μυοκαρδίου, ατροφία του υποδόριου ιστού και καταστολή του μεσοπλεύριου χώρου.

Συνέπειες μιας σοβαρής μορφής ανεπάρκειας πρωτεΐνης:

• αργός παλμός.
• επιδείνωση της απορρόφησης πρωτεϊνών και άλλων ουσιών λόγω ανεπαρκούς σύνθεσης ενζύμων.
• μείωση του όγκου της καρδιάς?
• αναιμία;
• παραβίαση της εμφύτευσης ωαρίων.
• επιβράδυνση της ανάπτυξης (στα νεογνά).
• λειτουργικές διαταραχές των ενδοκρινών αδένων.
• ορμονική ανισορροπία.
• καταστάσεις ανοσοανεπάρκειας.
• επιδείνωση των φλεγμονωδών διεργασιών λόγω της μειωμένης σύνθεσης προστατευτικών παραγόντων (ιντερφερόνη και λυσοζύμη).
• μείωση του ρυθμού αναπνοής.

Η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφική πρόσληψη επηρεάζει ιδιαίτερα αρνητικά τον οργανισμό των παιδιών: η ανάπτυξη επιβραδύνεται, ο σχηματισμός οστών διαταράσσεται, η νοητική ανάπτυξη καθυστερεί.

Υπάρχουν δύο μορφές ανεπάρκειας πρωτεΐνης στα παιδιά:

1. Παράνοια (ανεπάρκεια ξηρής πρωτεΐνης). Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από σοβαρή ατροφία των μυών και του υποδόριου ιστού (λόγω χρήσης πρωτεΐνης), καθυστέρηση της ανάπτυξης και απώλεια βάρους. Ταυτόχρονα, το πρήξιμο, φανερό ή κρυφό, απουσιάζει στο 95% των περιπτώσεων.
2. Kwashiorkor (απομονωμένη ανεπάρκεια πρωτεΐνης). Στο αρχικό στάδιο, το παιδί έχει απάθεια, ευερεθιστότητα, λήθαργο. Στη συνέχεια σημειώνεται επιβράδυνση της ανάπτυξης, μυϊκή υπόταση, λιπώδης εκφύλιση του ήπατος και μείωση της στρέβλωσης των ιστών. Μαζί με αυτό, εμφανίζεται οίδημα, που καλύπτει την απώλεια βάρους, την υπερμελάγχρωση του δέρματος, το ξεφλούδισμα ορισμένων σημείων του σώματος και την αραίωση των μαλλιών. Συχνά, με το kwashiorkor, εμφανίζεται έμετος, διάρροια, ανορεξία και σε σοβαρές περιπτώσεις, κώμα ή λήθαργος, που συχνά καταλήγει σε θάνατο.

Μαζί με αυτό, τα παιδιά και οι ενήλικες μπορεί να αναπτύξουν μικτές μορφές ανεπάρκειας πρωτεΐνης.

Λόγοι για την ανάπτυξη πρωτεϊνικής ανεπάρκειας

Πιθανοί λόγοι για την ανάπτυξη πρωτεϊνικής ανεπάρκειας είναι:

• ποιοτική ή ποσοτική ανισορροπία της διατροφής (δίαιτα, λιμοκτονία, μενού με άπαχο σε πρωτεΐνη, κακή διατροφή).
• συγγενείς μεταβολικές διαταραχές αμινοξέων.
• αυξημένη απώλεια πρωτεΐνης από τα ούρα.
• παρατεταμένη έλλειψη ιχνοστοιχείων.
• παραβίαση της πρωτεϊνικής σύνθεσης λόγω χρόνιων παθολογιών του ήπατος.
• αλκοολισμός, τοξικομανία;
• σοβαρά εγκαύματα, αιμορραγία, μολυσματικές ασθένειες.
• μειωμένη απορρόφηση πρωτεΐνης στο έντερο.

Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης-ενέργειας είναι δύο τύπων: πρωτογενής και δευτερογενής. Η πρώτη διαταραχή οφείλεται σε ανεπαρκή πρόσληψη θρεπτικών συστατικών στο σώμα και η δεύτερη είναι συνέπεια λειτουργικών διαταραχών ή λήψης φαρμάκων που αναστέλλουν τη σύνθεση των ενζύμων.

Με ένα ήπιο και μέτριο στάδιο ανεπάρκειας πρωτεΐνης (πρωτογενές), είναι σημαντικό να εξαλειφθούν οι πιθανές αιτίες της ανάπτυξης της παθολογίας. Για να το κάνετε αυτό, αυξήστε την ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών (σε αναλογία με το βέλτιστο σωματικό βάρος), συνταγογραφήστε την πρόσληψη συμπλεγμάτων πολυβιταμινών. Σε περίπτωση απουσίας δοντιών ή μείωσης της όρεξης, τα υγρά μείγματα θρεπτικών ουσιών χρησιμοποιούνται επιπλέον για ανιχνευτή ή αυτοτροφοδοσία. Εάν η έλλειψη πρωτεΐνης επιπλέκεται από διάρροια, τότε είναι προτιμότερο οι ασθενείς να δίνουν σκευάσματα γιαουρτιού. Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται η κατανάλωση γαλακτοκομικών λόγω αδυναμίας του οργανισμού να επεξεργαστεί τη λακτόζη.

Οι σοβαρές μορφές δευτερογενούς ανεπάρκειας απαιτούν ενδονοσοκομειακή θεραπεία, καθώς είναι απαραίτητος ο εργαστηριακός έλεγχος για τον εντοπισμό της διαταραχής. Για να διευκρινιστεί η αιτία της παθολογίας, μετράται το επίπεδο του διαλυτού υποδοχέα ιντερλευκίνης-2 στο αίμα ή της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης. Η λευκωματίνη του πλάσματος, τα αντιγόνα του δέρματος, ο συνολικός αριθμός λεμφοκυττάρων και τα Τ-λεμφοκύτταρα CD4+ ελέγχονται επίσης για να βοηθήσουν στην επιβεβαίωση του ιστορικού και στον προσδιορισμό του βαθμού λειτουργικής δυσλειτουργίας.

Οι κύριες προτεραιότητες της θεραπείας είναι η τήρηση μιας ελεγχόμενης δίαιτας, η διόρθωση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών, η εξάλειψη μολυσματικών παθολογιών, ο κορεσμός του σώματος με θρεπτικά συστατικά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η δευτερογενής έλλειψη πρωτεΐνης μπορεί να αποτρέψει τη θεραπεία της νόσου που προκάλεσε την ανάπτυξή της, σε ορισμένες περιπτώσεις, συνταγογραφείται παρεντερική ή σαλπιγγική διατροφή με συμπυκνωμένα μείγματα. Ταυτόχρονα, η βιταμινοθεραπεία χρησιμοποιείται σε δόσεις διπλάσιες από τις ημερήσιες ανάγκες ενός υγιούς ανθρώπου.

Εάν ο ασθενής έχει ανορεξία ή δεν έχει εντοπιστεί η αιτία της δυσλειτουργίας, χρησιμοποιούνται επιπλέον φάρμακα που αυξάνουν την όρεξη. Για την αύξηση της μυϊκής μάζας, η χρήση αναβολικών στεροειδών είναι αποδεκτή (υπό την επίβλεψη ιατρού). Η αποκατάσταση της ισορροπίας των πρωτεϊνών στους ενήλικες συμβαίνει αργά, σε διάστημα 6-9 μηνών. Στα παιδιά, η περίοδος πλήρους αποκατάστασης διαρκεί 3-4 μήνες.

Θυμηθείτε, για την πρόληψη της ανεπάρκειας πρωτεΐνης, είναι σημαντικό να συμπεριλαμβάνετε καθημερινά στη διατροφή σας πρωτεϊνικά προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Υπερβολική δόση

Η υπερβολική πρόσληψη τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Η υπερβολική δόση πρωτεΐνης στη διατροφή δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη από την έλλειψή της.

Χαρακτηριστικά συμπτώματα περίσσειας πρωτεΐνης στο σώμα:

• επιδείνωση των προβλημάτων των νεφρών και του ήπατος.
• απώλεια όρεξης, αναπνοή.
• αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα
• άφθονη εμμηνορροϊκή ροή (στις γυναίκες).
• η δυσκολία να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος.
• προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
• αυξημένη σήψη στα έντερα.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την παραβίαση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών χρησιμοποιώντας ισορροπία αζώτου. Εάν η ποσότητα του αζώτου που λαμβάνεται και που εκκρίνεται είναι ίση, το άτομο λέγεται ότι έχει θετικό ισοζύγιο. Η αρνητική ισορροπία υποδηλώνει ανεπαρκή πρόσληψη ή κακή απορρόφηση πρωτεΐνης, η οποία οδηγεί στην καύση της ίδιας της πρωτεΐνης. Αυτό το φαινόμενο αποτελεί τη βάση της ανάπτυξης της εξάντλησης.

Μια ελαφρά περίσσεια πρωτεΐνης στη διατροφή, που απαιτείται για τη διατήρηση μιας φυσιολογικής ισορροπίας αζώτου, δεν είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Σε αυτή την περίπτωση, η περίσσεια αμινοξέων χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας. Ωστόσο, ελλείψει σωματικής δραστηριότητας για τους περισσότερους ανθρώπους, η πρόσληψη πρωτεΐνης άνω των 1,7 γραμμαρίων ανά 1 κιλό σωματικού βάρους βοηθά στη μετατροπή της περίσσειας πρωτεΐνης σε αζωτούχες ενώσεις (ουρία), γλυκόζη, η οποία πρέπει να αποβάλλεται από τα νεφρά. Μια υπερβολική ποσότητα του δομικού συστατικού οδηγεί στο σχηματισμό μιας όξινης αντίδρασης του σώματος, σε αύξηση της απώλειας ασβεστίου. Επιπλέον, η ζωική πρωτεΐνη περιέχει συχνά πουρίνες, οι οποίες μπορούν να εναποτεθούν στις αρθρώσεις, κάτι που αποτελεί πρόδρομο για την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.

Η υπερβολική δόση πρωτεΐνης στο ανθρώπινο σώμα είναι εξαιρετικά σπάνια. Σήμερα, στην κανονική διατροφή, οι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες (αμινοξέα) λείπουν πολύ.

Συχνές Ερωτήσεις

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών;

Το κύριο πλεονέκτημα των ζωικών πηγών πρωτεΐνης είναι ότι περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, κυρίως σε συμπυκνωμένη μορφή. Τα μειονεκτήματα μιας τέτοιας πρωτεΐνης είναι η λήψη υπερβολικής ποσότητας ενός δομικού συστατικού, η οποία είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από τον ημερήσιο κανόνα. Επιπλέον, τα προϊόντα ζωικής προέλευσης συχνά περιέχουν επιβλαβή συστατικά (ορμόνες, αντιβιοτικά, λίπη, χοληστερόλη), τα οποία προκαλούν δηλητηρίαση του σώματος από προϊόντα αποσύνθεσης, ξεπλένουν το «ασβέστιο» από τα οστά, δημιουργούν επιπλέον φορτίο στο συκώτι.

Οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Δεν περιέχουν τα επιβλαβή συστατικά που συνοδεύουν τις ζωικές πρωτεΐνες. Ωστόσο, οι φυτικές πρωτεΐνες δεν είναι χωρίς τα μειονεκτήματά τους. Τα περισσότερα προϊόντα (εκτός από τη σόγια) συνδυάζονται με λίπη (σε σπόρους), περιέχουν ένα ατελές σύνολο απαραίτητων αμινοξέων.

Ποια πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα στον ανθρώπινο οργανισμό;

1. Αυγό, ο βαθμός απορρόφησης φτάνει το 95 – 100%.
2. Γάλα, τυρί – 85 – 95%.
3. Κρέας, ψάρι – 80 – 92%.
4. Σόγια - 60 - 80%.
5. Σιτάρι – 50 – 80%.
6. Φασόλια – 40 – 60%.

Αυτή η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι η πεπτική οδός δεν παράγει τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση όλων των τύπων πρωτεΐνης.

Ποιες είναι οι συστάσεις για την πρόσληψη πρωτεΐνης;

1. Καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού.
2. Βεβαιωθείτε ότι έρχονται διαφορετικοί συνδυασμοί πρωτεΐνης με το φαγητό.
3. Μην καταχραστείτε την πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων πρωτεΐνης για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Μην τρώτε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες το βράδυ.
5. Συνδυάστε πρωτεΐνες φυτικής και ζωικής προέλευσης. Αυτό θα βελτιώσει την απορρόφησή τους.
6. Για τους αθλητές πριν από την προπόνηση για να ξεπεράσουν υψηλά φορτία, συνιστάται να πίνουν ρόφημα πρωτεΐνης πλούσιο σε πρωτεΐνη. Μετά το μάθημα, το gainer βοηθά στην αναπλήρωση των αποθεμάτων θρεπτικών συστατικών. Το αθλητικό συμπλήρωμα ανεβάζει τα επίπεδα υδατανθράκων, αμινοξέων στον οργανισμό, διεγείροντας την ταχεία ανάκτηση του μυϊκού ιστού.
7. Οι ζωικές πρωτεΐνες πρέπει να αποτελούν το 50% της καθημερινής διατροφής.
8. Για να αφαιρεθούν τα προϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, απαιτείται πολύ περισσότερο νερό από ό,τι για τη διάσπαση και την επεξεργασία άλλων συστατικών των τροφίμων. Για να αποφύγετε την αφυδάτωση, πρέπει να πίνετε 1,5-2 λίτρα μη ανθρακούχου υγρού την ημέρα. Για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού, συνιστάται στους αθλητές η κατανάλωση 3 λίτρων νερού.

Πόση πρωτεΐνη μπορεί να αφομοιωθεί κάθε φορά;

Μεταξύ των υποστηρικτών της συχνής σίτισης, υπάρχει η άποψη ότι δεν μπορούν να απορροφηθούν περισσότερα από 30 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά γεύμα. Πιστεύεται ότι ένας μεγαλύτερος όγκος φορτίζει την πεπτική οδό και δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει την πέψη του προϊόντος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι παρά ένας μύθος.

Ο ανθρώπινος οργανισμός σε μία συνεδρίαση είναι σε θέση να ξεπεράσει περισσότερα από 200 γραμμάρια πρωτεΐνης. Μέρος της πρωτεΐνης θα συμμετάσχει σε αναβολικές διεργασίες ή SMP και θα αποθηκευτεί ως γλυκογόνο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όσο περισσότερη πρωτεΐνη εισέρχεται στο σώμα, τόσο περισσότερο θα αφομοιωθεί, αλλά όλα θα απορροφηθούν.

Η υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών οδηγεί σε αύξηση των εναποθέσεων λίπους στο ήπαρ, αυξημένη διεγερσιμότητα των ενδοκρινών αδένων και του κεντρικού νευρικού συστήματος, ενισχύει τις διαδικασίες αποσύνθεσης και έχει αρνητική επίδραση στα νεφρά.

Συμπέρασμα

Οι πρωτεΐνες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος όλων των κυττάρων, ιστών, οργάνων του ανθρώπινου σώματος. Οι πρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για ρυθμιστικές, κινητικές, μεταφορικές, ενεργειακές και μεταβολικές λειτουργίες. Οι ενώσεις εμπλέκονται στην απορρόφηση μετάλλων, βιταμινών, λιπών, υδατανθράκων, αυξάνουν την ανοσία και χρησιμεύουν ως δομικό υλικό για τις μυϊκές ίνες.

Η επαρκής ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών (βλ. Πίνακα Νο. 2 «Ανθρώπινη Ανάγκη για Πρωτεΐνη») είναι το κλειδί για τη διατήρηση της υγείας και της ευεξίας κατά τη διάρκεια της ημέρας.