Πατάτες

Χωρίς πατάτες, οι Ευρωπαίοι θα συνέχιζαν να τρώνε αντί για πουρέ πατάτας - πουρέ ρουταμπάγκας, εποχιακές σούπες με παστινάκες, σερβίρουν γογγύλια με κρέας, και σταματούν τις μάρκες Parmentier και το gratin. Επιπλέον, οι δυνατότητες των πατατών είναι ατελείωτες: μπορεί να είναι ένα πιάτο για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο και κάθε κουζίνα του κόσμου έχει τους δικούς της κλασικούς συνδυασμούς για περισσότερο από έναν αιώνα.

Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά, σουφλέ και κατσαρόλες από πατάτες, να ψήσετε με τις στολές τους και να μαγειρέψετε - υπάρχει μια ιδανική ποικιλία για κάθε περίσταση. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι συμβατικά αποδεκτό να χωρίζονται οι ποικιλίες σε δύο μεγάλες κατηγορίες: πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και πατάτες με μειωμένη περιεκτικότητα. Οι ποικιλίες αμύλου είναι κατάλληλες για σούπες και πουρέ, άλλες για ψήσιμο, τηγάνισμα και άλλες διάφορες εργασίες.

Βρασμένα, ψημένα, τηγανητά, με στολή, με κρούστα και πουρέ… και πόσα ακόμα παραδείγματα μπορείτε να δώσετε! Μιλάμε για πατάτες, οι οποίες στους προηγούμενους αιώνες σερβίρονταν μόνο σε αριστοκρατικά σπίτια, και τώρα αυτοί οι κόνδυλοι είναι το πιο δημοφιλές φαγητό σε κάθε σπίτι. Οι πατάτες είναι πλούσιες σε θερμίδες, οπότε δεν πρέπει να τις καταχραστείτε, αλλά δεν χρειάζεται να τις αποκλείσετε από τη διατροφή, επειδή είναι οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο είναι πολύ απαραίτητο για τον καθένα μας. Και εδώ είναι σε τι άλλο είναι χρήσιμες οι πατάτες, εμείς, με χαρά, θα σας πούμε.

ΕΠΟΧΗ

Οι νέοι κόνδυλοι πατάτας είναι ήδη διαθέσιμοι από τις αρχές Ιουλίου, αλλά συγκομίζονται πλήρως τον Σεπτέμβριο.

ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ

Όταν αγοράζετε πατάτες, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι οι κόνδυλοι είναι σταθεροί, ομοιόμορφοι και ομοιόμορφα χρωματισμένοι. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα σημεία, βαθουλώματα ή ρωγμές. Η παρουσία ενός πράσινου βαρελιού σημαίνει ότι οι κόνδυλοι αποθηκεύτηκαν στο φως. Αυτό το πράσινο στίγμα περιέχει μια δηλητηριώδη ουσία - σολανίνη, φροντίστε να κόψετε τις πράσινες περιοχές και να μαγειρέψετε τις πατάτες. Μερικές φορές οι αδίστακτοι πωλητές μεταβιβάζουν τους παλιούς κονδύλους ως πατάτες. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν εξαπατείτε, ξύστε τη φλούδα με το νύχι σας - το δέρμα μιας νέας πατάτας αποξένεται εύκολα.

ΟΦΕΛΗ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

• Οι νεαρές πατάτες περιέχουν βιταμίνη C, δυστυχώς, όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη.
• Οι πατάτες περιέχουν σχεδόν όλα τα αμινοξέα, εάν τρώτε 300 γραμμάρια. ανά ημέρα βραστής πατάτας, τότε μπορείτε να καλύψετε πλήρως την ανάγκη του σώματος για υδατάνθρακες, κάλιο και φώσφορο.
• Ο κατάλογος των μετάλλων που συνθέτουν τις πατάτες είναι εντυπωσιακός: κάλιο, φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, θείο, χλώριο.
• Ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, βρώμιο, πυρίτιο, χαλκός, βόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, κοβάλτιο…
• Η χρήση πατάτας έχει ευεργετική επίδραση σε ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές. Λόγω της αλκαλοποιητικής του δράσης, οι πατάτες βοηθούν στην εξουδετέρωση της περίσσειας οξέων στο σώμα, που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της μεταβολικής διαδικασίας.
• Η ίνα των πατατών δεν ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, οπότε οι βραστές πατάτες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και κατά την επιδείνωση της γαστρίτιδας και των ελκών.
• Το άμυλο πατάτας μειώνει τη χοληστερόλη του ήπατος και του ορού.
• Τα άλατα καλίου βοηθούν στην απομάκρυνση του υπερβολικού υγρού από το σώμα, οπότε οι πατάτες πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων με νεφρική και καρδιακή νόσο.
• Ξεπλύνετε το στόμα σας με ωμό χυμό πατάτας για φαρυγγίτιδα και λαρυγγίτιδα. Το γαργάρισμα με χυμό πατάτας είναι επίσης αποτελεσματικό για την περιοδοντική νόσο.
• Οι βραστές πατάτες είναι ένα εξαιρετικό καλλυντικό για ξηρό δέρμα και βοηθούν στην ανακούφιση από την αίσθηση καψίματος από ηλιακά εγκαύματα.
• Το άμυλο πατάτας είναι επίσης χρήσιμο. Χρησιμοποιείται ως περιβάλλουσα, αντιφλεγμονώδης παράγοντας για γαστρεντερικές παθήσεις.

Να θυμάστε ότι η κατανάλωση πατάτας πρέπει να περιορίζεται σε υπέρβαρα άτομα και ο χυμός πατάτας αντενδείκνυται στον διαβήτη.

Βλάβη πατάτας

Ο κύριος κανόνας είναι να ακολουθείτε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αυτού του προϊόντος. Η υπέρβασή του μπορεί να προκαλέσει αύξηση του συνολικού σωματικού βάρους και ανάπτυξη δυσάρεστων παρενεργειών.

Επίσης, μην τρώτε ένα προϊόν του οποίου το δέρμα γίνεται πράσινο. Αυτό δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε σολανίνη έχει ξεπεραστεί στο προϊόν, το οποίο μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, λόγω των τοξικών ιδιοτήτων αυτής της ουσίας.

Η χρήση πατάτας στην ιατρική

Οι πατάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται οι ίδιοι οι κόνδυλοι, η φλούδα, ακόμη και τα άνθη της. Οι μοναδικές ιδιότητες της ρίζας έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και βοηθούν στην αντιμετώπιση πολλών παθολογικών διεργασιών.

Οι πατάτες είναι γνωστές για πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Βοηθά στον καθαρισμό της αναπνευστικής οδού με τη βοήθεια εισπνοής για διάφορες ασθένειες ΩΡΛ.
• Είναι σε θέση να μειώσει το σοβαρό πρήξιμο και να αφαιρέσει το πρήξιμο.
• Έχει επίδραση στην αρτηριακή πίεση, συμβάλλοντας στη μείωση της.

Για το λόγο αυτό, παρασκευάζονται διάφορα βάμματα και συμπιέσεις με βάση τις πατάτες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών των αρθρώσεων. Ο χυμός πατάτας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων. Η εφαρμογή φρέσκων πατατών στις πληγείσες περιοχές βοηθά στην αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων και εγκαυμάτων.

Η χρήση πατάτας στο μαγείρεμα

Οι πατάτες είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιές λαχανικό που χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες του κόσμου. Το πρώτο και το δεύτερο μάθημα προετοιμάζονται από αυτό, ψήνονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, προστίθενται ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα.

Μανιταρόσουπα

Συστατικά:

• Πατάτες - 200 γρ
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• Μανιτάρια - 500 γρ
• Κρέμα 10% - 250 ml
• Νερό - 0.5 λίτρα
• Πράσινοι - για σερβίρισμα
• Λίγες σταγόνες λάδι καρύδας
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Προετοιμασία:

Πλύνετε τις πατάτες, κόψτε σε μεσαίους κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε 0.5 λίτρα νερού. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε λάδι καρύδας μέχρι να ροδίσουν.

Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε επίσης μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια σε βραστές πατάτες (μην ρίχνετε το νερό μαγειρέματος) και ρίξτε κρέμα.
Χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ βύθισης. Βράστε και απενεργοποιήστε. Σερβίρετε με βότανα!

Σούπα με θαλασσινά

Συστατικά:

• Γαρίδες μυδιών και σαλάτας - 200 γρ
• Μύδια σε κέλυφος και μεγάλες γαρίδες - 200 γρ
• Κρεμμύδι - 60 γρ
• Πράσα - 40 γρ
• 15 ελιές και ελιές η καθεμία
• Πατάτες - 200 γρ
• Κεράσι - 5 τεμάχια
• Νερό - 1.25 λίτρα

Προετοιμασία:

Ξεπλύνετε τα θαλασσινά, ξεφλουδίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, στραγγίστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να βράσει και μετά ψήνουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις πατάτες σε λωρίδες. Καθώς τα θαλασσινά μαγειρεύονται για 10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Παρασκευή κρεμμυδιού (με μια σταγόνα λάδι καρύδας).

Αφού βράσουν οι πατάτες, προσθέστε τις ντοματίνια κομμένες στη μέση, τις ελιές με τις ελιές, τηγανίστε και αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, απενεργοποιήστε το και αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε με κλαδάκια βοτάνων.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε πατάτες

• Όταν επιλέγετε πατάτες, προτιμήστε τα εξωτερικά ελκυστικά φρούτα: χωρίς βρωμιά και ρωγμές.
• Όταν επιλέγετε πατάτες, πάρτε κονδύλους μεσαίου μεγέθους, καθώς περιέχουν λιγότερο επιβλαβείς ουσίες.
• Μην αγοράζετε βλαστάρι πατάτες.
• Οι πατάτες αποθηκεύονται καλύτερα σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.