Portobello

Περιγραφή

Το Portobello είναι ένα είδος σαμπινιόν, ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι, όταν το καπάκι του είναι εντελώς ανοιχτό, φτάνει σε διάμετρο 15 cm. Χάρη στο πλήρως ανοιγμένο καπάκι, η υγρασία από το μανιτάρι portobello εξατμίζεται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι, επομένως η δομή τους είναι πυκνή και σαρκώδης. και όταν ψηθούν, αποδεικνύονται πολύ αρωματικά.

Το Portebello είναι το πιο εκλεκτό είδος μανιταριού που χρησιμοποιείται σε όλες τις ευρωπαϊκές κουζίνες. Το Portobello είναι ένα από τα πιο νόστιμα και πιο εύκολα μανιτάρια για να ετοιμαστεί. Αυτά τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τουρσί, τηγανίζονται στη σχάρα και σε ένα τηγάνι, βράζονται σε ξινή κρέμα και σάλτσες, προστίθενται σε σαλάτες, στιφάδα, ομελέτες και πίτσα.

Ιστορία και διανομή μανιταριών Portobello

Στη φύση, το Portobello μεγαλώνει σε άσχημες συνθήκες: κατά μήκος δρόμων, σε βοσκότοπους και ακόμη και σε νεκροταφεία. Το όνομα «Portobello» εμφανίστηκε στη δεκαετία του 1980 με σκοπό τη διάδοση αυτού του τύπου μανιταριού. Παλαιότερα, αυτά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιήθηκαν στο μαγείρεμα και συχνά απλώς πετάχτηκαν. Το Portobello είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στην ισραηλινή και ευρωπαϊκή κουζίνα.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια Portobello είναι αρκετά σπάνια, οπότε μπορείτε να τα αγοράσετε σε καταστήματα γκουρμέ και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Το Portobello χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων ορεκτικών και κύριων πιάτων. Είναι ιδανικό για ψήσιμο. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός αγαπημένου πιάτου όπως το julienne.

Όταν προετοιμάζετε σούπες, ζωμούς και σάλτσες, τα πόδια του μανιταριού portebello αφαιρούνται καθώς είναι πολύ ινώδη και πυκνά. Τα καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια: κόψτε ή αφήστε άθικτα. Ολόκληρα τα καλύμματα είναι καλύτερα για ψήσιμο.

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το μανιτάρι portobello, τόσο πιο πυκνό θα είναι και η πιο κρεμώδης μυρωδιά θα είναι. Λίγο μυστικό: για την καλύτερη γεύση κατά το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών, μην τα πλένετε, αλλά απομακρύνετε τυχόν μόλυνση με ένα μαχαίρι.

Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού portobello

Όπως και άλλα είδη μανιταριών, το portobello είναι πολύ θρεπτικό και έχει θερμίδες. Ορισμένες φορές ονομάζεται «χορτοφαγικό κρέας» λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και της πλούσιας μυρωδιάς του κρέατος. Αυτό το μανιτάρι περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως χαλκό και σελήνιο.

Η κατανάλωση αυτού του μανιταριού συμβάλλει στη φυσική αποβολή των αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα, επομένως, αυτά τα μανιτάρια συχνά τρώγονται σχεδόν ωμά, βουτηγμένα σε σάλτσα λεμονιού.

Η τακτική χρήση τους μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση, μειώνει τη νευρική διέγερση, αυξάνει την αντίσταση στις λοιμώξεις και έχει επίσης ανοσοδιεγερτικό, αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Αντενδείξεις μανιταριών Portobello

Τα μανιτάρια Portobello θεωρούνται βαριά τρόφιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες.

Ατομική δυσανεξία, ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση.

Για πόσο καιρό βράζετε το portobello

Μαγειρέψτε το Portobello σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του portobello

Η χημική σύνθεση των μανιταριών Portobello χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (B5, B9, PP), μέταλλα (ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός, σίδηρος, φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο).

• Πρωτεΐνες 2.50 g
• Λίπος 0.20 g
• Υδατάνθρακες 3.60 g
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Portobello είναι 26 kcal.

Ερώτηση και απάντηση μανιταριών Portobello

Στο Ιρλανδικό Δουβλίνο υπάρχει η περιοχή Portobello, και στο Λονδίνο υπάρχει μια υπαίθρια αγορά με το ίδιο όνομα. Συνδέονται με κάποιον τρόπο με το μανιτάρι portobello, το οποίο μοιάζει περισσότερο με καφέ ασημί;

Με τιποτα. Με συγγένεια, το Portobello είναι πράγματι ένα είδος σαμπάνιας, από τα οποία είναι γνωστά σχεδόν 90 διαφορετικά είδη. Αλλά το Portobello είναι ένα premium υποείδος μεταξύ αυτών. Παλαιότερα, ονομαζόταν διαφορετικά: Crimino.

Υπάρχει ένας μύθος που όλοι αναγνωρίζουν και λένε ο ένας στον άλλον ότι τα μεγάλα εγκλήματα, εκτός από το ότι είναι δύσκολο να μεταφερθούν, επίσης πουλήθηκαν κακώς και κάποιοι έμποροι έπρεπε να βρουν ένα νέο όνομα για αυτούς και στη συνέχεια να μπουν ξανά στην αγορά εμπορεύματα. Όπως μπορείτε να δείτε, πέτυχε. Έτσι το Portobello είναι ένα μανιτάρι με καλό PR. Αγαπάται όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στο Ισραήλ.

Γιατί το portobello θεωρείται ελίτ μανιτάρι σήμερα και είναι 4-5 φορές ακριβότερο από το champignon;

Λόγω των ιδιοτήτων, της σύνθεσης και του μεγέθους του. Το Portobello δεν μεγαλώνει για ένα μήνα, όπως ένα champignon, αλλά για δύο ή τρία. Κόψτε μόνο τα μανιτάρια των οποίων το καπάκι είναι πλήρως ανοιχτό. Στο champignon, αντίθετα, θεωρείται πολύτιμο να διατηρείται η στρογγυλότητα του καπακιού και το άνοιγμα είναι ένα σημάδι υπερβολικής.

Εν τω μεταξύ, το ανοιχτό καπάκι, ινώδες από κάτω, βοηθά το portobello να απαλλαγεί από την υγρασία, γι 'αυτό η γεύση τους είναι πολύ ισχυρή, είτε μανιτάρι είτε κρέας, και η μυρωδιά της γης είναι πολύ έντονη. Το καφέ καπάκι έχει διάμετρο 20 cm, ζυγίζει έως 200 g. Το Portobello είναι πλούσιο σε κάλιο και πρωτεΐνες και είναι πολύ ικανοποιητικό.

Από πού προήλθε και από πού μπορείς να αγοράσεις καλά Portobellos τώρα;

Ξεκίνησε στην Ιταλία, αλλά οι Γάλλοι το μεταμοσχεύουν γρήγορα στο έδαφος τους. Εκεί άρχισε να καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.

Πώς να βεβαιωθείτε ότι το portobello στον πάγκο είναι πραγματικά καλό;

Κοιτάξτε προσεκτικά το καπέλο: δεν πρέπει να υπάρχουν ρυτίδες πάνω του. Βάλτε το δάχτυλό σας στο μανιτάρι, αν είναι πυκνό, μπορείτε να το πάρετε. Όταν αγοράζεται και φέρεται στο σπίτι - είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Πολλοί άνθρωποι πλένουν μανιτάρια και portobello κάτω από τη βρύση. Αυτό είναι λάθος.

Μανιτάρια όπως τα ασημί, συμπεριλαμβανομένου του portobello, αρχίζουν αμέσως πόσιμο νερό. Ακόμη και για πέντε δευτερόλεπτα, χαμηλώστε το κάτω από τη βρύση - το κόψιμο θα δείξει πώς οι ίνες έχουν σκουραίνει. Επομένως, είναι καλύτερο να τα σκουπίζετε με ένα υγρό πανί πριν το μαγείρεμα, πριν από αυτό, αφήστε τα να αποθηκευτούν στη μορφή με την οποία κόπηκαν.

Είναι ασφαλές να φάτε ωμό portobello;

Τρώνε, αλλά όχι μαζί μας. Ακόμα σιγά -σιγά συνηθίζουν τα ωμά μανιτάρια. Αλλά τόσο τα μανιτάρια όσο και το πορτομπέλο είναι στην πραγματικότητα στείρα μανιτάρια. Φυσικά, μπορούν να καταναλωθούν χωρίς καμία επεξεργασία. Για παράδειγμα, απλά πασπαλίστε με ελαιόλαδο ή μπαλσάμικο.

Λοιπόν, ή ψιλοκόβουμε το κονκασέ ντομάτας, κόβουμε το αβοκάντο, τα ασκαλώνια, προσθέτουμε ρόκα, λίγη πιπεριά τσίλι, πιπεριά, παρμεζάνα και φέτες πορτομπέλο ... Αλλά η γεύση αυτού του μανιταριού εκδηλώνεται πλήρως όταν τηγανίζουμε - σε τηγάνι ή σχάρα.

Αυτά τα μανιτάρια θα πάρουν πολύ λάδι από το τηγάνι;

Αυτό ακριβώς θα πάρουν! Μόνο μετά από αυτό δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερα, όπως κάνουν συνήθως όλοι. Το Portobello είναι σαν τη μελιτζάνα όταν τηγανίζετε. Πρώτα το παίρνει, στη συνέχεια - περιμένετε λίγο - το επιστρέφει. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει μόνο να τηγανίσετε τα καπάκια και να τα γυρίσετε προς τα κάτω για να "κλείσετε" το χυμό μανιταριών μέσα.

Τις περισσότερες φορές το portobello είναι γεμιστό;

Ναί. Μπορείτε να γεμίσετε οτιδήποτε. Προτείνω να βάλετε ρικότα, τυρί φιλάνθου, φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στα τηγανητά καπέλα. Και βάλτε το στο φούρνο για λίγο - μέχρι το τυρί να καλυφθεί με κρούστα. Τότε μπορείτε να το αποκτήσετε. Σερβίρετε με ρόκα, που ταιριάζει καλύτερα με το πορτομπέλο.

Με ποια άλλα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί το Portobello;

Αν χρειαζόμαστε μια πολύ αρωματική σάλτσα μανιταριών ή μια πλούσια σούπα μανιταριών, πάρτε το ισχυρό πορμπέλο και τα κυρίαρχα μανιτάρια πορτσίνι. Αλλά πιο συχνά το Portobello σχετίζεται με ουδέτερα μανιτάρια ή ακόμα και μανιτάρια.

Και με τι δεν συνδυάζεται το καθολικό μανιτάρι σε καμία περίπτωση;

Με λευκά ψάρια και σάλτσα ντομάτας. Το τελευταίο δεν θα προσθέσει τίποτα στο Portobello, θα παραμείνει ξινή ντομάτα. Και απλώς δεν μπορούμε να φανταστούμε λευκά ψάρια με ισχυρά μανιτάρια, και δεν είναι χρήσιμο…

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε μανιτάρια Portobello, πρέπει να προσέχετε τη διατήρηση και την ομοιομορφία του επιφανειακού χρώματος, προτιμώντας τα μανιτάρια χωρίς ελαττώματα.

Αποθηκευτικός χώρος

Τα φρέσκα μανιτάρια Portobello πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να τρώγονται εντός 3-7 ημερών. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα, αφού τυλίξετε το καθένα σε μια υγρή χάρτινη πετσέτα ή πανί.

Επιπλέον, τα μανιτάρια Portobello μπορούν να καταψυχθούν. Με την επιφύλαξη του καθεστώτος θερμοκρασίας (όχι υψηλότερο από μείον 18 βαθμούς Κελσίου), μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτήν τη μορφή για 6-12 μήνες.

Μανιτάρια φούρνου portobello

Συστατικά

• Μανιτάρια Portobello 6 τεμάχια
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Ελαιόλαδο 6 κουταλιές της σούπας
• Βαλσάμικο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Θυμάρι για γεύση

Προετοιμασία

1. Ξεφλουδίστε μεγάλα μανιτάρια (εύκολο να το κάνετε με τα χέρια σας). Κόψτε τα πόδια προσεκτικά.
2. Κάντε μια μαρινάδα: 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο, σκόρδο, ανακατέψτε λίγο καστανή ζάχαρη.
3. Γυρίστε τα μανιτάρια, τα πιάτα, γράσα καλά με τη μαρινάδα, ρίξτε τα υπόλοιπα στα πόδια και στα μανιτάρια - ιδανικά, αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 20 λεπτά, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως.
4. Βάλτε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, γράσο με λάδι, απλώστε προσεκτικά τα μανιτάρια, ελαφρά αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με φρέσκα φύλλα θυμάρι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) σε λειτουργία μεταφοράς για 15-20 λεπτά.