Συνταγή χοιρινού ζελέ. Θερμίδες, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Υλικά Ζελέ χοιρινό

χοιρινό, 1 κατηγορία 180.0 (γραμμάριο)
χοιρινά πόδια 400.0 (γραμμάριο)
καρότο 32.0 (γραμμάριο)
ρίζα μαϊντανού 24.0 (γραμμάριο)
κρεμμύδι 34.0 (γραμμάριο)
κρεμμύδι σκόρδο 4.0 (γραμμάριο)
δάφνη 0.2 (γραμμάριο)
πιπέρι μαύρα μπιζέλια 0.5 (γραμμάριο)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Το ζελέ παρασκευάζεται και απελευθερώνεται όπως περιγράφεται στη συνταγή αρ. 104. Το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται για 2-2,5 ώρες. παρασκευασμένα εντόσθια (πόδια, ουλή, κεφάλι)-6 ώρες, χείλη και αυτιά-3-3,5 ώρες

Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
ΘρεπτικόςΠοσότητα (τεμάχια)Κανονικό **% του κανόνα σε 100 g% του κανόνα σε 100 kcal100% κανονικό
Αξία θερμίδων354.6 kCal1684 kCal21.1%6%Ζ 475
ΠρωτεΐνεςΖ 25.1Ζ 7633%9.3%Ζ 303
ΛίπηΖ 27.1Ζ 5648.4%13.6%Ζ 207
ΥδατάνθρακεςΖ 2.7Ζ 2191.2%0.3%Ζ 8111
οργανικά οξέαΖ 0.06~
Τροφίμων τροφοδοσίαςΖ 0.9Ζ 204.5%1.3%Ζ 2222
ΝερόΖ 112.3Ζ 22734.9%1.4%Ζ 2024
ΦλαμουριάΖ 1.4~
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α, RE900 μg900 μg100%28.2%Ζ 100
Ρετινόλη0.9 mg~
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη0.2 mg1.5 mg13.3%3.8%Ζ 750
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη0.2 mg1.8 mg11.1%3.1%Ζ 900
Βιταμίνη Β4, χολίνη76.4 mg500 mg15.3%4.3%Ζ 654
Βιταμίνη Β5, παντοθενική0.6 mg5 mg12%3.4%Ζ 833
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη0.5 mg2 mg25%7.1%Ζ 400
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ10.6 μg400 μg2.7%0.8%Ζ 3774
Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη1.4 μg3 μg46.7%13.2%Ζ 214
Βιταμίνη C, ασκορβικό1.9 mg90 mg2.1%0.6%Ζ 4737
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ0.4 mg15 mg2.7%0.8%Ζ 3750
Βιταμίνη Η, βιοτίνη2.2 μg50 μg4.4%1.2%Ζ 2273
Βιταμίνη PP, ΟΧΙ9.8666 mg20 mg49.3%13.9%Ζ 203
νιασίνη5.7 mg~
μακροθρεπτικά
Κάλιο, Κ352.8 mg2500 mg14.1%4%Ζ 709
Ασβέστιο, Ca24.9 mg1000 mg2.5%0.7%Ζ 4016
Μαγνήσιο, mg33.8 mg400 mg8.5%2.4%Ζ 1183
Νάτριο, Na65.1 mg1300 mg5%1.4%Ζ 1997
Θείο, S267.2 mg1000 mg26.7%7.5%Ζ 374
Φώσφορος, Ρ233.4 mg800 mg29.2%8.2%Ζ 343
Χλώριο, Cl73.8 mg2300 mg3.2%0.9%Ζ 3117
Ιχνοστοιχεία
Αλουμίνιο, Al75.6 μg~
Bohr, Β.41.8 μg~
Βανάδιο, V10.3 μg~
Σίδηρος, Fe3.6 mg18 mg20%5.6%Ζ 500
Ιώδιο, εγώ8.8 μg150 μg5.9%1.7%Ζ 1705
Κοβάλτιο, Co9.3 μg10 μg93%26.2%Ζ 108
Λιθίου, Λι0.6 μg~
Μαγγάνιο, Μη0.0933 mg2 mg4.7%1.3%Ζ 2144
Χαλκός, Cu192 μg1000 μg19.2%5.4%Ζ 521
Μολυβδαίνιο, Μο.16.2 μg70 μg23.1%6.5%Ζ 432
Νικέλιο, Νί13.3 μg~
Μόλυβδος, Sn68.1 μg~
Ρουβίδιο, Rb50 μg~
Φθόριο, F83.7 μg4000 μg2.1%0.6%Ζ 4779
Chrome, Cr13.4 μg50 μg26.8%7.6%Ζ 373
Ψευδάργυρος, Zn3.2145 mg12 mg26.8%7.6%Ζ 373
Εύπεπτοι υδατάνθρακες
Άμυλο και δεξτρίνεςΖ 0.7~
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα)Ζ 2μέγιστο 100 г

Η ενεργειακή τιμή είναι 354,6 kcal.

Ζελέ χοιρινού κρέατος πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 100%, βιταμίνη Β1 - 13,3%, βιταμίνη Β2 - 11,1%, χολίνη - 15,3%, βιταμίνη Β5 - 12%, βιταμίνη Β6 - 25%, βιταμίνη Β12 - 46,7%, βιταμίνη PP - 49,3%, κάλιο - 14,1%, φώσφορος - 29,2%, σίδηρος - 20%, κοβάλτιο - 93%, χαλκός - 19,2%, μολυβδαίνιο - 23,1, 26,8, 26,8%, χρώμιο - XNUMX%, ψευδάργυρος - XNUMX%
  • βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
  • Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
  • Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
  • Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
  • Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
  • Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
  • Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
  • Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
  • κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
  • Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
  • Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
  • Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
  • Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
  • Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
  • Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
  • ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
 
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση των συστατικών της συνταγής Χοιρινό ζελέ ανά 100 γρ.
  • 142 kCal
  • 216 kCal
  • 35 kCal
  • 51 kCal
  • 41 kCal
  • 149 kCal
  • 313 kCal
  • 255 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 354,6 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Ζελέ χοιρινού κρέατος, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά

Αφήστε μια απάντηση