Χοιρινό κρέας

Περιγραφή

Το χοιρινό είναι το πιο εύπεπτο κρέας μετά το αρνί και το χοιρινό λίπος είναι πολύ λιγότερο επιβλαβές από το βόειο κρέας για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ένα άλλο ξεχωριστό χαρακτηριστικό του χοιρινού κρέατος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, με τις οποίες ούτε το βόειο ούτε το αρνί μπορούν να καυχηθούν. Οι νεαρές μητέρες συνιστώνται να τρώνε χοιρινά πόδια, καθώς το κρέας από αυτό το μέρος του χοιρινού σφαγίου συμβάλλει στην παραγωγή μητρικού γάλακτος.

Σε γενικές γραμμές, το χοιρινό είναι διαφορετικό από άλλα είδη κρέατος:

• ελαφρύτερο χρώμα του μυϊκού ιστού,
• την παρουσία στρωμάτων λίπους μέσα στο κρέας - μαρμάρινο,
• η παρουσία λίπους - ένα παχύ στρώμα υποδόριου λίπους,
• λευκό εσωτερικό λίπος.

Το κρέας των ενήλικων ζώων είναι ανοιχτό κόκκινο χρώμα, πυκνό, με έντονο μαρμάρινο χρώμα. Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι τα ζώα που τρέφονται καλά έχουν ροζ-κόκκινο χρώμα με γκρι απόχρωση, τρυφερή και ελαστική συνοχή, ενώ τα ζώα με χαμηλή κατανάλωση θα έχουν πιο ζουμερό κόκκινο χρώμα.

Το χοιρινό κρέας είναι ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα, με στρώματα λίπους, τρυφερά και πυκνά.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι όσο πιο ελαφρύ και λιπαρό είναι το χοιρινό, τόσο υψηλότερο είναι αυτό που εκτιμάται.

Το χοιρινό κρέας είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο και μαγνήσιο, οπότε το φαγητό έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα και την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το χοιρινό περιέχει επίσης το αμινοξύ λυσίνη, το οποίο είναι απαραίτητο για τον σωστό σχηματισμό των οστών.

Μια μερίδα χοιρινού ήπατος περιέχει τόση βιταμίνη Β12 όσο χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για ένα μήνα. Το χοιρινό λαρδί είναι πλούσιο σε σελήνιο και αραχιδονικό οξύ, το οποίο, όταν καταναλώνεται με μέτρο, το καθιστά ένα καλό αντικαταθλιπτικό.

Σύνθεση χοιρινού κρέατος

Η θρεπτική αξία

Θερμιδική τιμή 227 kcal

• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) 0.319 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) 0.251 mg
• Βιταμίνη Β5 (παντογενής) 0.625 mg
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) 0.574 mg
• Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνες) 0.38 mg
• Βιταμίνη Ε (ΤΕ) 0.37 mg
• Βιταμίνη PP (νιασίνη) 4.662 mg
• Χολίνη 59.7 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά και μικροθρεπτικά συστατικά

• Ασβέστιο mg 15
• Μαγνήσιο 16 mg
• Χλωριούχο νάτριο 81 mg
• Κάλιο 242 mg
• Phosphorus 141 mg
• Σίδηρος 0.91 mg
• Ψευδάργυρος 2.5 mg
• Χαλκός 80 μg
• Μαγγάνιο 0.01 mg
• Σελήνιο 22 mcg

10 συμβουλές για την επιλογή χοιρινού κρέατος

1. Πρώτη συμβουλή - η αγορά, όχι το κατάστημα. Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα σε μια τυπική συσκευασία που μπορείτε να πάρετε από το ράφι του σούπερ μάρκετ χωρίς να κοιτάξετε. Εάν θέλετε να αγοράσετε καλό κρέας, είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά, όπου είναι πιο εύκολο να επιλέξετε και η ποιότητα είναι συχνά υψηλότερη. Ένας άλλος λόγος για να μην αγοράσετε κρέας στα καταστήματα είναι διάφορα ανέντιμα κόλπα, τα οποία μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρέας να φαίνεται πιο ορεκτικό και να ζυγίζει περισσότερο. Δεν είναι ότι η αγορά δεν το κάνει αυτό, αλλά τουλάχιστον μπορείτε να κοιτάξετε τον πωλητή στα μάτια.
2. Δεύτερη συμβουλή - ένας προσωπικός χασάπης
   Όσοι από εμάς δεν έχουμε ξεκινήσει την πορεία της χορτοφαγίας τρώνε κρέας λίγο πολύ τακτικά. Το καλύτερο που πρέπει να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση είναι να πάρετε τον «δικό σας» κρεοπωλείο που θα σας γνωρίσει από την όραση, να προσφέρει τις καλύτερες περικοπές, να δώσει πολύτιμες συμβουλές και να παραγγείλει κρέας για εσάς εάν δεν είναι διαθέσιμο τώρα. Επιλέξτε έναν κρεοπωλείο που είναι ανθρώπινα ευχάριστος σε εσάς και πουλάει αξιοπρεπή αγαθά - και μην ξεχάσετε να ανταλλάξετε τουλάχιστον λίγα λόγια μαζί του με κάθε αγορά. Τα υπόλοιπα είναι θέμα υπομονής και προσωπικής επαφής.
3. Συμβουλή τρία - μάθετε χρώμα
   Ο κρεοπώλης είναι χασάπης, αλλά δεν βλάπτει να καταλάβετε μόνοι σας το κρέας. Το χρώμα του κρέατος είναι ένα από τα κύρια σημάδια της φρεσκάδας του: το καλό βόειο κρέας πρέπει να είναι σίγουρα κόκκινο, το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ, το μοσχάρι είναι παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά πιο ροζ, το αρνί είναι παρόμοιο με το βόειο κρέας, αλλά πιο σκούρο και πιο έντονο απόχρωση.
4. Συμβουλή τέσσερα - ελέγξτε την επιφάνεια
   Ένα λεπτό ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο φλοιό από το στέγνωμα του κρέατος είναι αρκετά φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες αποχρώσεις ή κηλίδες στο κρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε βλέννα: εάν βάλετε το χέρι σας σε φρέσκο ​​κρέας, θα παραμείνει σχεδόν στεγνό.
5. Πέμπτη συμβουλή - μυρωδιά
   Όπως με τα ψάρια, η μυρωδιά είναι ένας άλλος καλός οδηγός για τον προσδιορισμό της ποιότητας ενός προϊόντος. Είμαστε αρπακτικοί, και η μόλις αισθητή φρέσκια μυρωδιά του καλού κρέατος είναι ευχάριστη για εμάς. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας πρέπει να μυρίζει έτσι ώστε να θέλετε να φτιάξετε αμέσως μια μπριζόλα Tatar ή καρπάτσιο. Μια ξεχωριστή δυσάρεστη μυρωδιά υποδηλώνει ότι αυτό το κρέας δεν είναι πλέον η πρώτη ή ακόμη και η δεύτερη φρεσκάδα. δεν αξίζει καθόλου να αγοράσετε. Ένας παλιός, αποδεδειγμένος τρόπος να μυρίσετε ένα κομμάτι κρέας «από μέσα» είναι να το τρυπήσετε με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.
6. Έκτη συμβουλή - μελετήστε το λίπος
   Το λίπος, ακόμα κι αν σκοπεύετε να το κόψετε και να το πετάξετε, μπορεί να πει πολλά από την εμφάνισή του. Πρώτον, πρέπει να είναι λευκό (ή κρέμα στην περίπτωση του αρνιού), δεύτερον, πρέπει να έχει τη σωστή συνέπεια (το βόειο κρέας πρέπει να θρυμματιστεί, το πρόβειο, αντίθετα, πρέπει να είναι αρκετά πυκνό), και τρίτον, δεν πρέπει να έχει δυσάρεστο ή άσχημη μυρωδιά. Λοιπόν, εάν θέλετε να αγοράσετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κρέας υψηλής ποιότητας, δώστε προσοχή στο "μαρμάρινο" του: σε ένα κομμάτι πολύ καλής κρέας, μπορείτε να δείτε ότι το λίπος διασκορπίζεται σε ολόκληρη την επιφάνειά του.
7. Έβδομη άκρη - δοκιμή ελαστικότητας
   Το ίδιο με το ψάρι: το φρέσκο ​​κρέας αναπηδά όταν πιέζεται και η τρύπα που αφήσατε με το δάχτυλό σας λειαίνεται αμέσως.
8. Όγδοη συμβουλή - αγορά κατεψυγμένων
   Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, δώστε προσοχή στον ήχο που κάνει όταν πατάτε, το ομοιόμορφο κόψιμο, το φωτεινό χρώμα που εμφανίζεται όταν βάζετε το δάχτυλό σας σε αυτό. Ξεπαγώστε απαλά το κρέας, όσο μεγαλύτερο είναι το καλύτερο (για παράδειγμα, στο ψυγείο), και εάν έχει καταψυχθεί σωστά, τότε, μαγειρευτεί, θα είναι σχεδόν αδιάκριτο από το παγωμένο.
9. Συμβουλή εννέα
   Όταν αγοράζετε αυτό το κομμάτι, είναι καλό να γνωρίζετε πού βρίσκεται το σφάγιο του ζώου και πόσα οστά περιέχει. Με αυτήν τη γνώση, δεν θα πληρώσετε υπερβολικά για τα οστά και θα μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τον αριθμό των μερίδων.
10. Συμβουλή δέκα
    Συχνά, οι άνθρωποι, έχοντας αγοράσει ένα καλό κομμάτι κρέας, το χαλάσουν πέρα ​​από την αναγνώριση κατά το μαγείρεμα - και δεν θα υπάρχει ήδη κανένας να κατηγορήσει, αλλά οι ίδιοι. Όταν επιλέγετε κρέας, έχετε μια σαφή ιδέα για το τι θέλετε να μαγειρέψετε και μη διστάσετε να το μοιραστείτε με τον κρεοπωλείο. Τηγάνισμα, στιφάδο, ψήσιμο, βρασμό για να ληφθεί ζωμός, ζελέ ή βραστό κρέας - όλα αυτά και πολλά άλλα είδη παρασκευής περιλαμβάνουν τη χρήση διαφορετικών τεμαχίων. Φυσικά, κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να αγοράσετε φιλέτο βοείου κρέατος και να μαγειρέψετε ζωμό από αυτό - αλλά τότε θα πληρώσετε υπερβολικά τα χρήματα και θα καταστρέψετε το κρέας και ο ζωμός θα αποδειχθεί έτσι.

Ανεξάρτητα από το τι λένε οι διατροφολόγοι, το κρέας χοίρου έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες. Με την τακτική χρήση άπαχων ποικιλιών, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και να ενισχύσετε τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Μια καλά μελετημένη σύνθεση του μενού θα αποφύγει πολλά καρδιακά προβλήματα. Ακόμα και το λίπος περιέχει λιγότερα επιβλαβή στοιχεία από το βούτυρο και τα αυγά.

Μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης είναι θεό για άτομα που ασκούν έντονη άσκηση. Η πρωτεΐνη είναι ένα βασικό δομικό στοιχείο του μυός, και όταν λείπει, το σώμα αρχίζει να απορροφά τα δικά του αποθέματα ινών. Η συνεχής συμπερίληψη ζωικών ιστών στη διατροφή επιτρέπει στο σώμα να ξεχάσει την ανεπάρκεια μικροθρεπτικών συστατικών.

Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό σιδήρου, ιωδίου και ενζύμων, η πρώτη ύλη διεγείρει τις λειτουργίες των αιματοποιητικών οργάνων. Με αναιμία και τραυματισμούς, εμφανίζεται μια ήπια δίαιτα, η οποία καθιστά την αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης όσο πιο αποτελεσματική γίνεται. Οι γιατροί συμβουλεύουν τις θηλάζουσες γυναίκες να χρησιμοποιούν χρήσιμες ίνες για να βελτιώσουν τη γαλουχία και οι άνδρες να αυξήσουν την ισχύ.

Το χοιρινό κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα, το οποίο βοηθά στη γρήγορη κάλυψη της έλλειψης θρεπτικών ουσιών και μετάλλων. Ένα σωστά μαγειρεμένο φιλέτο βελτιώνει τη διαπερατότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Η παρουσία ενός τεράστιου αριθμού ενζύμων ενθαρρύνει.

Μια καλά μελετημένη διατροφή θα αποφέρει τα μέγιστα οφέλη στο σώμα. Στις κρύες εποχές, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται περισσότερη ενέργεια από ό, τι σε κανονικές περιόδους. Για φυσική θέρμανση, μπορείτε να επιλέξετε ένα λιτό δημοφιλές προϊόν. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο βραστό κρέας, το οποίο θα έχει θετική επίδραση στην εικόνα.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, το χοιρινό είναι στη λίστα των τροφίμων που δεν συνιστώνται για άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε ισταμίνη προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το αποτέλεσμα θα είναι:

• έκζεμα;
• δερματίτιδα;
• χολοκυστίτιδα;
• φουρουκλίωση.

Η φυσιολογική λειτουργία του σώματος μπορεί να μειωθεί από τις αυξητικές ορμόνες, οι οποίες βρίσκονται σε αφθονία σε νόστιμες ίνες. Η τακτική λαιμαργία προκαλεί επικίνδυνες παθολογικές διαδικασίες. Εκτός από την παχυσαρκία, ένα άτομο απειλείται με καλοήθεις και κακοήθεις σχηματισμούς. Το ζωικό αίμα περιέχει ογκογονικούς παράγοντες που προκαλούν καρκίνο.

Το ανθρώπινο σώμα και ο χοίρος έχουν κάποιες βιοχημικές ομοιότητες, έτσι κοινές ασθένειες μπορούν να μεταδοθούν από τα ζώα. Από τους πνεύμονες, η γρίπη εισέρχεται στο λουκάνικο, το οποίο γίνεται η πηγή της εξάπλωσης των επιδημιών. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τον άνθρωπο έγκειται στα παράσιτα που ζουν στον μυϊκό ιστό.

Η βλάβη στο κρέας εκδηλώνεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των πρώτων υλών και στην παρουσία λίπους στις ίνες. Η υπερβολική κατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει έξαρση παθήσεων των νεφρών, του ήπατος και του πεπτικού συστήματος. Τα προϊόντα κακής ποιότητας ή η παραβίαση των κανόνων θερμικής επεξεργασίας οδηγούν σε δηλητηρίαση με τοξίνες.

Ικανότητες γεύσης χοιρινού

Οι ιδιότητες γεύσης εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη φυλή, την καλλιέργεια και τη διατροφή κάθε ζώου, αλλά βασικά το κρέας έχει έντονη γεύση κρέατος, λίγο γλυκιά, ζουμερή λόγω λιπαρών φλεβών. Έχει ευχάριστο άρωμα. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση, επομένως δεν συνιστάται η απόψυξη και η κατάψυξη, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε και να μαγειρέψετε με απλή ψύξη.

Το κρέας είναι ροζ χρώματος, σε ορισμένα μέρη είναι σκούρο ροζ, υγρό, έχει ινώδη δομή. Βράζει καλά και μαγειρεύει γρήγορα, για το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.

Λιπαρές ραβδώσεις και λίπος λευκού ή κρεμ χρώματος. Παρεμπιπτόντως, από το χρώμα του μπέικον μπορείτε να κρίνετε τη φρεσκάδα του σφαγίου. Εάν το λίπος είναι κίτρινο, είναι καλύτερο να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το χοιρινό χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία και το μαγείρεμα. προσφέρεται τέλεια σε οποιαδήποτε επεξεργασία. Το κρέας μπορεί να στεγνώσει, να καπνιστεί, να τηγανιστεί, να βράσει, να μαριναριστεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να μεταποιηθεί σε κιμά. Επίσης, γίνονται υπέροχα μπακάλια και λουκάνικα.

Το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κουζίνα διαφόρων εθνών του κόσμου και είναι πολύ συχνά το κύριο συστατικό σε εθνικά πιάτα. Ποιος δεν γνωρίζει ουκρανικό μπορς και ζελέ κρέας, ψημένο βραστό χοιρινό κρέας, ουγγρικά χοιρινά παϊδάκια ή γαλλικά πατατάκια; Τα πρώτα και τα κύρια πιάτα είναι φτιαγμένα από κρέας τέλεια. χρησιμοποιείται σε σαλάτες, ορεκτικά και ακόμη και αρτοσκευάσματα. Ένα πιάτο ρεκόρ χοιρινού κρέατος - μια μερίδα τηγανητού κρέατος με κρεμμύδια και μπαχαρικά, βάρους 3,064 κιλών! Παρασκευάστηκε στο Μεξικό και σερβίρεται σε δίσκο μήκους 42 μέτρων.

Το χοιρινό πηγαίνει καλά με διάφορα συστατικά που ξεχωρίζουν ευγενικά τη γεύση και δίνουν μια ευχάριστη επίγευση, δηλαδή, με φρούτα και λαχανικά, μούρα, μανιτάρια, όλα τα είδη σάλτσας και μπαχαρικά. Ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί τονίζει τέλεια τη γεύση.

Το κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος είναι ότι μπορεί να μαγειρευτεί ουσιαστικά χωρίς λίπος, η θερμική επεξεργασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο και το αποτέλεσμα, με τη σωστή προσέγγιση και ποιότητα του αρχικού προϊόντος, είναι πάντα τέλειο και υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.

Καναδικά χοιρινά πλευρά

• Συστατικά για καναδικές πλευρές χοιρινού κρέατος:
• Χοιρινά πλευρά - 800 g
• Πουρές φρούτων (μήλο, έτοιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ για παιδικές τροφές)-80 γρ
• Κέτσαπ - 80 g
• Καφέ ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας l.
• Λεμόνι (χυμός συμπίεσης) - 1/2 τεμ
• Σάλτσα σόγιας - 2-3 κουταλιές της σούπας l.
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Γλυκιά πάπρικα - 1/2 κουτ
• Σκόρδο (ξηρό, σε σκόνη) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Κανέλα (αλεσμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από το κρέας, φυσικά) σε ένα κατάλληλο μπολ.
2. Κόψτε τα πλευρά έτσι ώστε να υπάρχει ένα πλευρό ανά μερίδα. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα και μαγειρεύετε το κρέας στο φούρνο, μπορείτε να τα βράσετε προ 15-30 λεπτά. Δεν το έκανα. Τοποθετήστε το κρέας στη σάλτσα, καλύψτε καλά κάθε κομμάτι και αφήστε το σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαρινάρετε.
3. Τοποθετήστε τα πλευρά σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μιάμιση ώρα στους T220 C. Εάν το κρέας διαρρέει πάρα πολύ χυμό, στραγγίξτε το.
4. Λιπάνετε τα πλευρά με την υπόλοιπη σάλτσα κάθε 20-30 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν.
   Εάν παραμείνει η σάλτσα, σιγοβράστε την υπολειμματική σάλτσα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και σερβίρετε ξεχωριστά για όσους αρέσουν τα πλευρά με ένα διπλό μέρος της σάλτσας.

Καλή όρεξη!