Μανιτάρι πορτσίνι

Περιγραφή

Το μανιτάρι Porcini (Boletus edulis) είναι ένας τύπος μανιταριού που ανήκει στο τμήμα basidiomycete, κατηγορία agaricomycete, τάξη boletus, οικογένεια boletus, boletus. Αυτός είναι ο πιο πολύχρωμος εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών.

Το συντομευμένο όνομα του μανιταριού είναι απλά «λευκό», κάποιοι το λένε boletus. Ακόμα και οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν εύκολα τη «διασημότητα των δασών» και γεμίζουν τα καλάθια τους με αυτό.

Γιατί το μανιτάρι Porcini ονομάζεται λευκό;

Το μανιτάρι πορτσίνι πήρε το όνομά του στην αρχαιότητα, όταν τα μανιτάρια ήταν πιο συχνά αποξηραμένα παρά τηγανητά ή βρασμένα. Ο μαρμάρινος πολτός του μανιταριού πορτσίνι παραμένει απόλυτα λευκός ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία και ξήρανση. Οι άνθρωποι παρατήρησαν αυτό το χαρακτηριστικό και ονόμασαν το μανιτάρι με σκούρο καπάκι ακριβώς λευκό. Μια άλλη εκδοχή του ονόματος συνδέεται με την αντίθεση του μανιταριού πορτσίνι στον λιγότερο νόστιμο και λιγότερο πολύτιμο «μαύρο» χασάπη, η σάρκα του οποίου σκουραίνει στην κοπή.

Καπέλο

Όλα τα μανιτάρια του γένους boletus έχουν εκπληκτικά λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση.

Το καφετί-καπάκι ενός ώριμου μανιταριού πορτσίνι μεγαλώνει κατά μέσο όρο έως 7-30 εκατοστά σε διάμετρο. Ωστόσο, σε ορισμένα γεωγραφικά πλάτη, με ισχυρές βροχοπτώσεις και ήπιες θερμοκρασίες, τα μανιτάρια πορτσίνι εμφανίζονται επίσης με διάμετρο καπακιού 50 εκατοστά.

Ο καθορισμός της ηλικίας του μανιταριού είναι αρκετά απλός: σε ένα νεαρό μανιτάρι πορτσίνι, το καπάκι έχει σχεδόν καλλιτεχνικά κυρτό σχήμα, τα υπερβολικά μανιτάρια είναι πιο επίπεδη, μερικές φορές ακόμη και απλωμένα στην εμφάνιση. Η επιφάνεια του καλύμματος μανιταριού πορτσίνι στις περισσότερες περιπτώσεις έχει ευχάριστη αφή, ελαφρώς βελούδινη υφή, το άνω δέρμα συνδέεται στενά με τον πολτό, οπότε είναι δύσκολο να διαχωριστεί από αυτό.

Σε ξηρό και θυελλώδη καιρό, το καπάκι καλύπτεται με ένα δίκτυο μικρών αλλά βαθιών ρυτίδων ή ρωγμών, το οποίο οδηγεί σε βλάβη στους εσωτερικούς πόρους του μύκητα. Σε βροχερό καιρό, ένα λεπτό φιλμ βλέννας φαίνεται στο πάνω μέρος του καπακιού.

Το χρώμα του καπακιού του μανιταριού πορτσίνι μπορεί να ποικίλει - από κοκκινωπό καφέ έως σχεδόν γαλακτώδες λευκό. Όσο παλαιότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο και πυκνότερο γίνεται το καπάκι και το δέρμα αποκτά μια χαρακτηριστική τραχύτητα.

Πολτός

Η σάρκα ενός ώριμου μανιταριού πορτσίνι είναι σταθερή, ζουμερή και κυρίως σαρκώδης, με ελκυστικό λευκό χρώμα. Στα παλιά μανιτάρια, μετατρέπεται σε ινώδη δομή, η σκιά του πολτού αποκτά έναν ελαφρώς κίτρινο ή ανοιχτό μπεζ τόνο.

Πόδι

Το ύψος του ποδιού του μανιταριού πορτσίνι είναι μικρό, κατά μέσο όρο φτάνει τα 12 εκατοστά, αλλά μπορείτε επίσης να συναντήσετε περισσότερους «ψηλούς» αντιπροσώπους, το πόδι του οποίου φτάνει τα 25 εκατοστά σε ύψος. Η διάμετρος του ποδιού είναι 7 cm, λιγότερο συχνά - 10 cm.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού πορτσίνι είναι το σχήμα του στελέχους του: είναι σε σχήμα βαρελιού ή κλειστό. με την πάροδο του χρόνου, στα παλιά μανιτάρια γίνεται κυλινδρικό, ελαφρώς επιμήκη στο κέντρο και παχύ στη βάση και το πώμα. Το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως βαθύ καφέ, μερικές φορές με σκούρα κόκκινα σημεία.

Υπάρχουν μανιτάρια πορτσίνι, τα χρώματα των οποίων καλύπτουν και τα πόδια είναι σχεδόν εντελώς πανομοιότυπα. Συχνά, στη βάση του καλύμματος, το πόδι έχει ένα δίχτυ από λεπτές λεπτές φλέβες, μερικές φορές σχεδόν διακριτές από το κύριο φόντο του δέρματος.

Κόνις και σκόνη σπορίων

Τα υπολείμματα του καλύμματος δεν παρατηρούνται στο μανιτάρι πορτσίνι - η βάση του στελέχους είναι απόλυτα καθαρή.

Σκόνη σπόρου από ζουμερή ελιά-καφέ απόχρωση, τα σπόρια από μανιτάρια πορτσίνι μοιάζουν με ένα άξονα σε σχήμα, οι διαστάσεις τους είναι εντυπωσιακά μικροσκοπικές: 15.5 x 5.5 μικρά. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελαφρύ και μετά κιτρινίζει, αποκτώντας μια πράσινη απόχρωση.

Τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται σε όλες τις ηπείρους, εκτός από την πολύ ξηρή Αυστραλία και την κρύα Ανταρκτική. Βρίσκεται παντού στην Ευρώπη, στη Βόρεια και Νότια Αμερική, στο Μεξικό, στα εδάφη της Κίνας, της Ιαπωνίας και στις βόρειες περιοχές της Μογγολίας, στη Βόρεια Αφρική, στις Βρετανικές Νήσους, στον Καύκασο, στην Καμτσάτκα, στην Άπω Ανατολή, στα μεσαία και νότια γεωγραφικά πλάτη.

Πολύ συχνά μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται στη βόρεια Τάιγκα, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Άπω Ανατολή.

Πότε και σε ποια δάση αναπτύσσονται μανιτάρια πορτσίνι;

Ο κύκλος ανάπτυξης των μανιταριών πορτσίνι είναι πολύ μεταβλητός και εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Τα μανιτάρια πορτσίνι αρχίζουν να αυξάνονται τον Μάιο ή τον Ιούνιο και η άφθονη εμφάνιση των νησιών μανιταριών τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου - τον Οκτώβριο-Νοέμβριο (σε θερμές περιοχές).

Στις βόρειες περιοχές, το μανιτάρι πορτσίνι μεγαλώνει από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και η μαζική συγκομιδή ξεκινά το δεύτερο μισό του Αυγούστου. Η φάση ανάπτυξης του boletus είναι αρκετά μεγάλη: φτάνει στην ωριμότητα μόνο σε μια ολόκληρη εβδομάδα.

Τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες ή σε αποικίες δαχτυλιδιών, οπότε το να συναντά κανείς ακόμη και ένα μανιτάρι πορτσίνι στο δάσος υπόσχεται συχνά έναν επιλογέα μανιταριών.

Τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση κάτω από δέντρα όπως ερυθρελάτη, πεύκο, βελανιδιά, σημύδα, κέρατο και έλατο. Η συλλογή μανιταριών πορτσίνι μπορεί να πραγματοποιηθεί σε περιοχές καλυμμένες με βρύα και λειχήνες, σε αμμώδη, αμμώδη αργιλώδη και αργιλώδη εδάφη, αλλά αυτά τα μανιτάρια σπάνια αναπτύσσονται σε βαλτώδη εδάφη και τύρφη.

Το cep λατρεύει το φως του ήλιου, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε σκοτεινές περιοχές. Το μανιτάρι αναπτύσσεται άσχημα με υδατοστεγές έδαφος και χαμηλές καθημερινές θερμοκρασίες αέρα. Το Porcini σπάνια αναπτύσσεται στην τούνδρα και την δασική τούνδρα, τη δασική στέπα και στις περιοχές της στέπας, το Porcini δεν βρίσκεται καθόλου.

Τύποι μανιταριών πορτσίνι, ονόματα και φωτογραφίες

Μεταξύ μανιταριών πορτσίνι, οι ακόλουθες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο διάσημες:

Μανιτάρι πορτσίνι (δίχτυ boletus) (Boletus reticulatus)

Μανιτάρι βρώσιμο. Εξωτερικά, μοιάζει με σφόνδυλο, έχει καπέλο καφέ ή ώχρα, μερικές φορές με πορτοκαλί απόχρωση, που βρίσκεται σε ένα κοντό κυλινδρικό πόδι. Το δίχτυ στο στέλεχος του μανιταριού είναι λευκό ή καφέ. Το καπέλο έχει διάμετρο 6-30 cm. Η σάρκα είναι λευκή.

Το cep βρίσκεται στα δικτυωτά δάση οξιάς, βελανιδιάς, κέρατος, καστανιάς της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής και της Αφρικής, στον Καύκασο. Εμφανίζεται τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο, αλλά όχι πολύ συχνά.

Μανιτάρι πορτσίνι σκούρο χάλκινο (hornbeam) (Latin Boletus aereus)

Μανιτάρι σημύδας πορτσίνι (ανθέων) (Boletus betulicola)
Ένα χαρακτηριστικό του είδους είναι το πολύ ελαφρύ, σχεδόν λευκό χρώμα του καλύμματος, το οποίο φτάνει σε διάμετρο 5-15 cm. Λιγότερο συχνά, το χρώμα του έχει ελαφρώς κρεμώδη ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι σε σχήμα βαρελιού, σε λευκό-καφέ χρώμα, έχει ένα λευκό πλέγμα στο πάνω μέρος του. Στην τομή, το μανιτάρι δεν γίνεται μπλε, ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός.

Το μανιτάρι σημύδας Porcini αναπτύσσεται αποκλειστικά κάτω από σημύδες, βρίσκεται σε ολόκληρο το βιότοπο, όπου υπάρχουν δάση και άλσος σημύδας, κατά μήκος δρόμων και στις άκρες. Καρποφόρα από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, μεμονωμένα ή σε ομάδες. Αναπτύσσεται συχνά σε όλη τη Ρωσία, καθώς και στη Δυτική Ευρώπη.

Μανιτάρι σημύδας πορτσίνι (ανθέων) (Latin Boletus betulicolus)

Πεύκο cep (ορεινό, πεύκο που αγαπάει το πεύκο) (Boletus pinophilus)

Ένα είδος μανιταριού πορτσίνι με ένα μεγάλο καπάκι σκούρου χρώματος, μερικές φορές με μοβ απόχρωση. Το καπάκι έχει διάμετρο 6-30 cm. Η σάρκα του μανιταριού κάτω από το λεπτό δέρμα του καπακιού έχει καφέ-κόκκινο χρώμα, είναι λευκό στο στέλεχος, δεν γίνεται μπλε στην περικοπή. Το πόδι του μανιταριού είναι παχύ, κοντό, λευκό ή καφέ, έχει ανοιχτό καφέ ή κοκκινωπό πλέγμα.

Το πεύκο cep αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη και στα βουνά, λιγότερο συχνά σε έλατα και φυλλοβόλα δάση, βρίσκεται παντού: στην Ευρώπη, την Κεντρική Αμερική, τη Ρωσία (στις βόρειες περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος, στη Σιβηρία).

Pine cep (Λατινικό Boletus pinophilus)

Ένα μανιτάρι με καφέ καπάκι, αλλά όχι καστανό, αλλά με γκρι απόχρωση, μερικές φορές ελαφρά σημεία «διασκορπίζονται» στο καπάκι. Η σάρκα αυτού του είδους είναι χαλαρή και λιγότερο πυκνή από αυτή των άλλων ποικιλιών Porcini.

Το μανιτάρι βελανιδιάς από πορτσίνι βρίσκεται στα δάση βελανιδιάς του Καυκάσου και του εδάφους Primorsky, συχνά βρίσκεται στην κεντρική Ρωσία και στα νότια εδάφη της.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Μανιτάρι ερυθρελάτης (Boletus edulis f. Edulis)
Το πιο κοινό μανιτάρι Porcini. Το πόδι είναι επιμήκη και έχει πάχυνση στο κάτω μέρος. Το πλέγμα φτάνει στο ένα τρίτο ή το μισό του ποδιού. Το καπέλο έχει καφέ, κοκκινωπό ή χρώμα καστανιάς.

Το μανιτάρι ερυθρελάτης Porcini αναπτύσσεται σε δάση έλατου και ερυθρελάτης στη Ρωσία και την Ευρώπη, εκτός από την Ισλανδία. Το μανιτάρι πορτσίνι εμφανίζεται τον Ιούνιο και αποδίδει καρπούς μέχρι το φθινόπωρο.

Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριών πορτσίνι, βιταμινών και μετάλλων

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ανόργανα άλατα, το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ευεργετικά μανιτάρια. Γιατί είναι χρήσιμο το μανιτάρι πορτσίνι;

• Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει μια βέλτιστη ποσότητα σεληνίου στον πολτό του μανιταριού πορτσίνι, το οποίο μπορεί να θεραπεύσει τον καρκίνο στα αρχικά στάδια.
• Το ασκορβικό οξύ, το οποίο περιέχεται στο Porcini, είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων.
• Ο αρωματικός λιχουδιά λευκός πολτός περιέχει ασβέστιο, σίδηρο ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς και φυτοορμόνες, που συμβάλλουν στη μείωση των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα.
• Η ριβοφλαβίνη, η οποία αποτελεί μέρος του μανιταριού πορτσίνι, βοηθά στην ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα και επίσης βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
• Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στο Porcini έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη μνήμη και στη λειτουργία του εγκεφάλου, προστατεύουν το δέρμα και τους βλεννογόνους από μολύνσεις, είναι υπεύθυνες για τον υγιή ύπνο, την καλή διάθεση και την όρεξη.
• Η λεκιθίνη του μανιταριού πορτσίνι είναι ευεργετική για την αθηροσκλήρωση και την αναιμία, βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη.
• Η αξία του μανιταριού πορτσίνι έγκειται επίσης στην παρουσία της Β-γλυκάνης, ενός αντιοξειδωτικού που προστατεύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και καταπολεμά τους μύκητες, τους ιούς και τα βακτήρια.
• Η εργοθειονίνη στον μύκητα Porcini διεγείρει την ανανέωση των κυττάρων του σώματος και είναι επίσης χρήσιμη για τα νεφρά, το συκώτι, τα μάτια και το μυελό των οστών.
• Επίσης, το μανιτάρι πορτσίνι διεγείρει τέλεια την έκκριση των πεπτικών χυμών.
• Το μανιτάρι πορτσίνι είναι χαμηλών θερμίδων, 90% νερό, ιδανικό για ξήρανση, τηγανητό και στιφάδο, τουρσί για μελλοντική χρήση για το χειμώνα. Η γεύση του μαγειρεμένου πολτού είναι ασυνήθιστα απαλή. αμέσως μετά τον καθαρισμό, αναδύει μια ελκυστική μυρωδιά μανιταριού, η οποία εντείνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει το πιο δυνατό άρωμα μετά το σωστό στέγνωμα, όταν ο πολτός χάνει σταδιακά την υγρασία του.

Κάθε μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο για την πέψη του ανθρώπου. Αλλά είναι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι που είναι πιο προσιτά για πέψη, καθώς σε ξηρή μορφή, το ανθρώπινο σώμα αφομοιώνει έως και το 80% των πρωτεϊνών του μανιταριού πορτσίνι. Είναι αυτή η μορφή μανιταριού που προτείνουν οι διατροφολόγοι.

Βλάβη μανιταριών πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μπορεί επίσης να δηλητηριαστεί σε πολλές περιπτώσεις:

• Το μανιτάρι Porcini περιέχει χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο για το σώμα του παιδιού, τις εγκύους, τα άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος και τα νεφρά να απορροφήσουν. Ακόμα και ζωμός πορτσίνι μπορεί να οδηγήσει σε παροξύνσεις.
• Τα μανιτάρια πορτσίνι, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, συσσωρεύουν τοξικά βαρέα μέταλλα που περιέχονται στο έδαφος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να είστε προσεκτικοί και σε καμία περίπτωση μην επιλέξετε μανιτάρια που μεγαλώνουν εντός της πόλης ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, χώρους υγειονομικής ταφής, απορρίμματα, κοντά σε αυτοκινητόδρομους.
• Ο τρίτος λόγος για να αισθανθείτε αδιαθεσία όταν τρώτε μανιτάρια πορτσίνι είναι η εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης στα σπόρια μανιταριών.
• Και, φυσικά, η χρήση ενός επικίνδυνου διπλού μανιταριού πορτσίνι, που ονομάζεται μανιτάρι ή πικρία, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Η απλούστερη συμβουλή για άτομα που δεν καταλαβαίνουν τα μανιτάρια και μπορεί να συγχέουν το πορτσίνι με τη χολή είναι να μην επιλέγουν μανιτάρια που γίνονται μπλε (γίνονται ροζ, γίνονται κόκκινα) όταν κόβονται και έχουν πικρή γεύση!

Πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι Porcini από ένα ψεύτικο;

Πολτός

Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ του μανιταριού πορτσίνι και του ψευδούς μύκητα της χοληδόχου χοληφόρου είναι το κομμένο χρώμα. Όταν κόβεται, η σάρκα του μύκητα της χολής σκουραίνει και γίνεται ροζ-καφέ. Η σάρκα του μανιταριού πορτσίνι δεν αλλάζει χρώμα και παραμένει λευκό.

Πόδι

Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης έχει ένα μάλλον φωτεινό μοτίβο ματιών στο στέλεχος, το οποίο δεν έχει το βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι.

Υμηνόφορος

Το σωληνοειδές στρώμα των ψευδών ceps είναι ροζ, ενώ το σωληνωτό ceps είναι λευκό ή κίτρινο.

Γεύση

Το ψεύτικο μανιτάρι Porcini είναι πικρό, σε αντίθεση με το βρώσιμο Porcini. Επιπλέον, η πικρή γεύση του μανιταριού χολής δεν αλλάζει κατά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, αλλά μπορεί να μειωθεί κατά το τουρσί λόγω της προσθήκης ξιδιού.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι σε ένα προσωπικό οικόπεδο

Πολλοί αναρωτιούνται πώς να φυτέψουν και να καλλιεργήσουν ένα μανιτάρι πορτσίνι στο καλοκαιρινό τους εξοχικό σπίτι. Η τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι ή σε προσωπικό οικόπεδο δεν είναι καθόλου δύσκολη, αν και απαιτεί χρόνο, απαιτεί επιμονή και μέγιστη ακρίβεια από εσάς.

Όταν σχεδιάζετε να καλλιεργείτε μανιτάρια πορτσίνι, λάβετε υπόψη μια απόχρωση: το μανιτάρι πορτσίνι είναι κάτοικος του δάσους, οπότε δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς συμβίωση με ένα δέντρο. Μια ιδανική επιλογή εάν το οικόπεδο θα είναι δίπλα στο δάσος, αν και ένα οικόπεδο στο οποίο αναπτύσσονται μόνο λίγα μεμονωμένα δέντρα - πεύκο, ένα ζεύγος σπόρων, σημύδας, βελανιδιάς ή ερυθρελάτης, είναι επίσης κατάλληλο. Είναι επιθυμητό τα δέντρα να είναι τουλάχιστον 8-10 ετών.

Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι για την καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στη χώρα στο σπίτι:

• αυξάνεται από το μυκήλιο.
• αυξάνεται από σπόρια στο καπάκι μανιταριών.
• Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι από μυκήλιο

Το πρώτο βήμα είναι να αγοράσετε υψηλής ποιότητας υλικό φύτευσης, δηλαδή να αγοράσετε πορτσίνι μυκήλιο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Τώρα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε την επιλεγμένη περιοχή για άμεση φύτευση. Αυτό μπορεί να γίνει από το Μάιο έως το τέλος Σεπτεμβρίου - αργότερα υπάρχει πιθανότητα παγετού, που μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειές σας.

Γύρω από τον κορμό ενός δέντρου (πεύκο, σημύδα, βελανιδιά, ασπράδι, ερυθρελάτη), είναι απαραίτητο να γυμνά το έδαφος, αφαιρώντας 15-20 cm του άνω στρώματος από την επιφάνειά του, δημιουργώντας έτσι έναν κύκλο με διάμετρο 1-1.5 μέτρα. Το έδαφος πρέπει να σωθεί για το επόμενο κάλυμμα του χώρου.

Η τύρφη ή το καλά σάπια κομπόστ τοποθετείται στην διαμορφωμένη περιοχή: το πάχος του εύφορου στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-3 cm.

Τα κομμάτια του μυκηλίου μανιταριού πορτσίνι που έχουν αγοραστεί τοποθετούνται στο προετοιμασμένο έδαφος, αυτό γίνεται σε μοτίβο σκακιέρας και συνιστάται να διατηρείται μια απόσταση μεταξύ των τεμαχίων μυκήλιο 30-35 cm.

Το επόμενο βήμα είναι να καλύψετε προσεκτικά το τοποθετημένο μυκήλιο μανιταριών Porcini με ένα στρώμα εδάφους που αφαιρέσατε από την αρχή. Η φύτευση πρέπει να ποτίζεται προσεκτικά και άφθονα (2.5-3 κουβάδες για κάθε δέντρο). Συνιστάται να το κάνετε πολύ προσεκτικά για να μην διαβρώσετε το έδαφος.

Η ποτισμένη περιοχή έχει στρώσει άχυρο πάχους 25-35 cm, το οποίο θα διατηρήσει την επιθυμητή υγρασία και θα αποτρέψει το στέγνωμα του μυκηλίου. Στο μέλλον, το πότισμα πραγματοποιείται μερικές φορές την εβδομάδα, προσθέτοντας κορυφαία επικάλυψη στο νερό, για παράδειγμα, το συγκρότημα Baikal EM-1.

Πριν από την έναρξη του παγετού και πριν πέσει το χιόνι, το οικόπεδο του μανιταριού καλύπτεται με βρύα του δάσους, κλαδιά ερυθρελάτης ή ένα στρώμα πεσμένων φύλλων για να δημιουργήσει μια κουβέρτα παγετού. Στις αρχές της άνοιξης, αυτό το κάλυμμα αφαιρείται προσεκτικά με τσουγκράνα.

Η πρώτη συγκομιδή αρωματικών μανιταριών πορτσίνι επιτυγχάνεται σε ένα χρόνο και με τη σωστή φροντίδα του καθιερωμένου μυκηλίου, δηλαδή, με έγκαιρο πότισμα και σίτιση, μια τέτοια «φυτεία στο σπίτι» μανιταριών πορτσίνι μπορεί να αποφέρει καρπούς για 3-5 χρόνια.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι από καπάκια

Για αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να πάτε στο δάσος και να πάρετε καπάκια από ώριμα ή ακόμη και υπερβολικά μανιτάρια πορτσίνι. Η διάμετρος του πώματος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10-15 cm. Είναι βέλτιστο εάν ο πολτός του μανιταριού στο κάταγμα έχει πρασινωπή απόχρωση ελιάς, πράγμα που δείχνει την ωρίμανση της σκόνης σπορίων.

Όταν επιλέγετε μανιτάρια πορτσίνι, προσέξτε ποια δέντρα τα κόβετε, γιατί κάτω από τα ίδια δέντρα πρέπει να τα φυτέψετε στον ιστότοπό σας. Ένα μανιτάρι πορτσίνι που αναπτύσσεται κάτω από μια σημύδα σε ένα δάσος δεν είναι πιθανό να ριζώσει κάτω από ένα πεύκο ή βελανιδιά.

Τα καπάκια των μανιταριών πορτσίνι διαχωρίζονται από τα μπούτια και, με ρυθμό 7-12 καπάκια ανά κουβά νερό (κατά προτίμηση βρόχινο νερό), μουλιάζονται για 24 ώρες. Συνιστάται να προσθέτετε στο νερό αλκοόλ (3-5 κουταλιές της σούπας ανά 10 λίτρα) ή ζάχαρη (15-20 γρ. ανά 10 λίτρα). Λάβετε υπόψη ότι όλα τα μανιτάρια, και ακόμη πιο υπερώριμα, φθείρονται γρήγορα, επομένως πρέπει να τα μουλιάζετε το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή, αλλά όχι αργότερα από 8-10 ώρες.

Μια ημέρα αργότερα, ζυμώστε προσεκτικά τα εμποτισμένα καλύμματα μανιταριών με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα που μοιάζει με ζελέ, φιλτράρετε τη με ένα στρώμα γάζας, διαχωρίζοντας έτσι το υδατικό διάλυμα με τα σπόρια μανιταριών από τον ιστό του μανιταριού. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τον στραγγισμένο πολτό.

Ο τόπος φύτευσης μανιταριών πορτσίνι προετοιμάζεται πανομοιότυπα με την πρώτη επιλογή (φύτευση πορτσίνι μυκήλιο). Η μόνη διαφορά είναι ότι η τύρφη ή ένα στρώμα λιπάσματος χύνεται με ένα διάλυμα τανινών για την απολύμανση του υλικού φύτευσης και του εδάφους.

Ένα τέτοιο διάλυμα παρασκευάζεται ως εξής: μια συσκευασία 100 γραμμαρίων μαύρου τσαγιού παρασκευάζεται με ένα λίτρο βραστό νερό ή 30 γραμμάρια φλοιού βελανιδιάς βράζονται σε ένα λίτρο νερό για μια ώρα. Μετά την ψύξη, η περιοχή που επιλέχθηκε για φύτευση ποτίζεται με αυτόν τον παράγοντα, σε αναλογία 3 λίτρων δεψικού διαλύματος ανά δέντρο.

Επιπλέον, νερό με σπόρια χύνεται ομοιόμορφα με κουτάλα σε ένα γόνιμο «μαξιλάρι», ενώ το υδατικό διάλυμα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά. Μανιτάρι «κέικ» από τα καπάκια είναι προσεκτικά τοποθετημένο στην κορυφή, τα έτοιμα «σπορόφυτα» καλύπτονται με ένα στρώμα εδάφους, αφαιρούνται αρχικά γύρω από το δέντρο και ένα στρώμα από άχυρο.

Η φροντίδα για την εκκαθάριση των μανιταριών αποτελείται από σπάνιο, αλλά τακτικό και άφθονο πότισμα, καθώς η ξήρανση θα οδηγήσει στο θάνατο των ceps που δεν έχουν βλαστήσει ακόμη σπόρια. Για τη χειμερινή περίοδο, το οικόπεδο πρέπει να είναι μονωμένο και την άνοιξη, αφαιρέστε από αυτό μια «κουβέρτα» από κλαδιά ερυθρελάτης, νεκρά φύλλα ή άχυρο. Μπορείτε να απολαύσετε σπιτικά μανιτάρια πορτσίνι το επόμενο καλοκαίρι ή φθινόπωρο.

Άλλοι τρόποι καλλιέργειας μανιταριών πορτσίνι

Υπάρχουν μερικοί άλλοι τρόποι για την καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στην αυλή σας, δεν είναι τόσο δημοφιλείς, αλλά μπορούν επίσης να δώσουν καλά αποτελέσματα.

Στο δάσος, σκάβουν προσεκτικά κομμάτια μυκηλίου σε μέγεθος μεγάλου αυγού κοτόπουλου. Στη συνέχεια, απλώνονται σε όχι πολύ βαθιές τρύπες κάτω από το δέντρο στην τοποθεσία, πασπαλίζονται ελαφρώς με χώμα και ποτίζονται τακτικά.

Τα υπερβολικά μανιτάρια πορτσίνι συνθλίβονται, ξηραίνονται στη σκιά για μια ημέρα, ανακατεύοντας περιοδικά τα κομμάτια. Στη συνέχεια, το ανώτερο στρώμα της χλοοτάπητας ανυψώνεται κάτω από το δέντρο στην τοποθεσία και τοποθετείται εκεί η προετοιμασμένη μάζα, επιστρέφοντας το χλοοτάπητα στη θέση του και συμπιέζεται καλά. Ο ιστότοπος χύνεται άφθονα με νερό.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για μανιτάρια πορτσίνι

1. Ο κύκλος ζωής του μανιταριού πορτσίνι δεν υπερβαίνει τις 9 ημέρες, αλλά υπάρχουν ξεχωριστές ποικιλίες που μπορούν να «ζουν» για 15 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος, υπερβαίνοντας κατά πολύ τα συγγενή τους.
2. Μετά την κοπή, το μανιτάρι χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες χωρίς ειδική επεξεργασία. Μετά από 10 ώρες, μόνο τα μισά από τα μέταλλα και τα μακροθρεπτικά συστατικά περιέχονται στον πολτό του.
3. Στο δάσος πιο συχνά μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι πορτσίνι με ασυνήθιστο χρώμα λεμονιού ή πορτοκαλί καπέλου, το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις τρομάζει τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών, αν και στην πραγματικότητα τέτοια δείγματα είναι βρώσιμα και όχι λιγότερο νόστιμα.