Περιεχόμενα
Περιγραφή δαμάσκηνου
Το δαμάσκηνο είναι ένα δέντρο της υποοικογένειας αμυγδάλου. Αναπτύσσεται έως 5 μέτρα ύψος. Το δαμάσκηνο έχει απλά φύλλα, λογχοειδή, πλαισιωμένα από λούτσες και ροζ ή άσπρα λουλούδια με πέντε πέταλα, που συλλέγονται σε ομπρέλες από πέντε έως έξι ταξιανθίες, ή μεμονωμένα.
Απίστευτα, το δαμάσκηνο δεν καλλιεργήθηκε από άγριο φυτό. Πριν από τρεις χιλιετίες, στον Καύκασο, το δαμάσκηνο κερασιού υβριδοποιήθηκε με φυσικό τρόπο με αγκάθια και οι άνθρωποι άρχισαν αμέσως να χτίζουν μια νέα κουλτούρα.
Η Αυτού Μεγαλειότητα το Δαμάσκηνο έφτασε στην Ευρώπη και την Ασία μόνο μετά από πολλούς αιώνες, αν και ριζώθηκε σχεδόν αμέσως. Σήμερα, τα δαμάσκηνα καλλιεργούνται στην Αφρική, την Αμερική και ακόμη και την Αυστραλία.
Το εγχώριο δαμάσκηνο (Prunus domestica) είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο, το οποίο είναι μια καλλιέργεια φρούτων με φρούτα.
Υπάρχουν 4 τύποι ποικιλιών δαμάσκηνου ανάλογα με το ρυθμό καρποφορίας:
- Πολύ πρώιμες ποικιλίες - το δαμάσκηνο αρχίζει να αποδίδει καρπούς 2-3 χρόνια μετά τη φύτευση.
- Πρώιμες καλλιέργειες - η καρποφορία αρχίζει 3-4 χρόνια μετά τη φύτευση.
- Μεσαίου μεγέθους ποικιλίες - η καρποφορία αρχίζει στα 5-6 χρόνια.
- Αργά καρποφορία - το δέντρο αρχίζει να αποδίδει τον 7ο χρόνο ή αργότερα.
Το δαμάσκηνο αρχίζει να ανθίζει στη μεσαία λωρίδα από 1 έως 3 δέκα ημέρες του Μαΐου, η ανθοφορία διαρκεί από μία εβδομάδα έως 12 ημέρες και συχνά πέφτει κατά την περίοδο ψύξης της άνοιξης. Κατά μέσο όρο, ένα δέντρο παράγει 15-20 κιλά δαμάσκηνα.
Το δαμάσκηνο αποδίδει καρπούς τον Αύγουστο - Οκτώβριο. Το φρούτο δαμάσκηνου είναι ένα στρογγυλό, οβάλ, σφαιρικό ή επιμήκη ζουμερό drupe με πλευρική αύλακα από κίτρινο, ανοιχτό πράσινο, μοβ, σκούρο μπλε ή κόκκινο.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Τα δαμάσκηνα περιέχουν γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη, βιταμίνες A, B1, B2, C, H και PP, καθώς και απαραίτητα μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός και μαγγάνιο, σίδηρος, χρώμιο, βόριο και νικέλιο, φώσφορος και νάτριο Το
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες 49 kcal
- Πρωτεΐνες 0.8 g
- Λίπος 0.3 g
- Υδατάνθρακες 9.6 g
Τα οφέλη των δαμάσκηνων
Το πρώτο είναι, φυσικά, η μοναδική ζουμερή γεύση δαμάσκηνου. Χιλιάδες διάφορα πιάτα, ποτά, σάλτσες παρασκευάζονται από αυτό. Τι μπορούμε να πούμε για τα δαμάσκηνα, τα οποία από μόνα τους είναι ένα εξαιρετικό γλυκό και μια αποθήκη βιταμινών.
Το δαμάσκηνο είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού - οι μέλισσες συλλέγουν σχεδόν 50 κιλά αρωματικό μέλι από μόλις 1 εκτάριο δαμάσκηνου.
Λίγα λόγια για τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο δαμάσκηνο. Περιέχει έως και 18% σάκχαρα (φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη). Το δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C, P και B1, B2, καθώς και κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βόριο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, νικέλιο, χαλκό και χρώμιο. Το δαμάσκηνο περιέχει αμινοξέα και φλαβονοειδή.
Οι σπόροι δαμάσκηνου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίου, το οποίο στις ιδιότητές του είναι ίσο με αμυγδαλέλαιο, και στους καρπούς δαμάσκηνου οι λεγόμενες κουμαρίνες, οι οποίες έχουν την ιδιότητα να εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος και να προάγουν την αγγειοδιαστολή, ελέγχονται.
Λόγω των ιδιοτήτων του, το δαμάσκηνο αυξάνει την όρεξη, έχει διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα και βοηθά στη βελτίωση της πέψης. Τα ποτά δαμάσκηνων (κομπόστες και ζελέ) χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία νεφρικών παθήσεων, ουρικής αρθρίτιδας, ρευματισμών και αθηροσκλήρωσης. Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση δαμάσκηνων για αναιμία και καρδιαγγειακές παθήσεις.
βλάβη
Η υπερβολική κατανάλωση δαμάσκηνων μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία. Δεδομένου ότι τα φρούτα περιέχουν ζάχαρη, πρέπει να τρώγονται με προσοχή και, μετά από διαβούλευση με γιατρό, για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
Εφαρμογή φρούτων και φύλλων δαμάσκηνου στην ιατρική
Τα δαμάσκηνα έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα, επομένως έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία της παρατεταμένης δυσκοιλιότητας. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι καθαρτικές ιδιότητες του δαμάσκηνου δεν χάνονται όταν ο καρπός στεγνώσει (στεγνώσει).
Κατά την περίοδο ωρίμανσης, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα δαμάσκηνα, τρώγοντας πολλά κομμάτια κατά τη διάρκεια της ημέρας. Για θεραπεία το χειμώνα, χρησιμοποιούνται «δαμάσκηνα». Η θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία - απλώς κόψτε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και ρίξτε βραστό νερό. σε ένα τέταρτο της ώρας, η έγχυση είναι έτοιμη για χρήση. Για τη θεραπεία της χρόνιας, λεγόμενης, επίμονης δυσκοιλιότητας, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ζελέ βρώμης.
Ανθος δαμάσκηνου
Τα φύλλα δαμάσκηνου έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός αφέψηματος που χρησιμοποιείται στη θεραπεία της στοματίτιδας και άλλων ασθενειών των ούλων και του στόματος. Ο ζωμός παρασκευάζεται σε αναλογία 1:10, δηλαδή 20 g ξηρών φύλλων απαιτούνται για ένα ποτήρι νερό. Βράστε το υγρό και βράστε για 10 - 15 λεπτά. Στραγγίξτε το αφέψημα των φύλλων και χρησιμοποιήστε ως έκπλυση στο στόμα.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του δαμάσκηνου
Τα δαμάσκηνα έχουν μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων που κυμαίνονται από γλυκές έως τάρτες. Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν ζουμερά γλυκά φρούτα, μερικές έχουν ξινίλα, μέλι, μπαχαρικά, αμύγδαλο, ροδάκινο και άλλες γεύσεις.
Σε ώριμα φρούτα, η πέτρα διαχωρίζεται καλά από τον πολτό. Οι άγριες ποικιλίες του φυτού έχουν πολύ ξινή γεύση, οπότε πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται.
Το δαμάσκηνο κερασιού διακρίνεται επίσης για την εξαιρετική του γεύση. Τα φρούτα του, ανάλογα με την ποικιλία, είναι γλυκά ή ελαφρώς ξινά.
Εφαρμογές μαγειρικής
Στη μαγειρική, τα φρούτα δαμάσκηνου χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Αποτελούν συστατικό σε κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρινάδες, κομπόστες. Τα φρούτα περιλαμβάνονται στο τυρί, τις πίτες και πολλά επιδόρπια. Οι καρποί συγκομίζονται για το χειμώνα, τουρσί, αλατίζονται, καταψύχονται και αποξηραίνονται. Ένα ασυνήθιστο σνακ, που σερβίρεται με πάγο, είναι τα αποξηραμένα αλατισμένα δαμάσκηνα. Η κομπόστα από δαμάσκηνο κεράσι έχει εξαιρετική γεύση.
Ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο είναι το umeboshi - αλατισμένα δαμάσκηνα. Προστίθενται σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των «μπαλάκια» ρυζιού, τα φρούτα δίνουν μια ιδιαίτερη ξινή γεύση. Στον Καύκασο, η γεωργιανή σάλτσα tkemali και ο πουρές tklapi είναι εθνικά πιάτα. Το πρώτο πιάτο σερβίρεται με πιάτα με κρέας. το κύριο συστατικό είναι το δαμάσκηνο tkemali. Βότανα και σκόρδο προστίθενται επίσης στη σάλτσα.
Το Tklapi είναι αποξηραμένα στον ήλιο πιάτα που λαμβάνονται από το tkemali, το οποίο προ-αραιώνεται με ζωμό. Είναι ένα σημαντικό συστατικό της σούπας kharcho, της πίτας και του καρυκεύματος. Στη Βουλγαρία παρασκευάζεται επίσης μια σάλτσα παρόμοια με το tememali.
Ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο κρασί με πρωτότυπο μπουκέτο λαμβάνεται από το δαμάσκηνο. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τα αντίστοιχα σταφύλια.
Κατά την προετοιμασία δαμάσκηνων πιάτων, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Τα τουρσί φρούτα πάνε καλά με πιάτα με κρέας και πουλερικά, τοποθετούνται σε πιλάφι. Τόσο τα ώριμα όσο και τα άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία της μαρινάδας.
- Η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από φρούτα της ίδιας ωριμότητας. Το δαμάσκηνο πρέπει να λεύνεται πριν το τοποθετήσετε σε ένα βάζο.
- Για την παρασκευή κομπόστας συνιστάται η χρήση μεγάλων δαμάσκηνων με μικρές πέτρες.
- Για να διατηρήσουν τα φρούτα σε φόρμα κατά το μαγείρεμα, τρυπήθηκαν πολλές φορές με οδοντογλυφίδα.
- Μια πικάντικη επίγευση επιτυγχάνεται με την προσθήκη μπαχαρικών στα λευκά δαμάσκηνα - μοσχοκάρυδο, βανίλια, γαρύφαλλο, κανέλα.
- Τα φρεάτια αφαιρούνται συνήθως, αλλά μπορεί επίσης να υπάρχουν στα πιάτα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα παρασκευάσματα δαμάσκηνων δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα!