Λούτσος

Περιγραφή

Το pike είναι ένα αρπακτικό ψάρι που αντιπροσωπεύει την οικογένεια Pike, την κλάση με ακτίνες. Αυτός ο θηρευτής βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα μεσαία και μεγάλα υδάτινα σώματα, αν και εμφανίζεται επίσης σε μικρά ποτάμια, λίμνες και λίμνες. Ταυτόχρονα, ο λούτσος κατοικεί γλυκά νερά σε όλο τον κόσμο σε πολλές χώρες του κόσμου.

Ο λούτσος μπορεί να μεγαλώσει έως και ενάμισι μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει περίπου 30 κιλά, ή ακόμα περισσότερο. Τα ψάρια διακρίνονται από ένα προβαλλόμενο σχήμα, ένα σχετικά μεγάλο κεφάλι και στόμα. Το χρώμα του αρπακτικού εξαρτάται από τις συνθήκες διαβίωσης ή μάλλον από την παρουσία υδρόβιας βλάστησης. Επομένως, το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από γκρι-πρασινωπό έως γκριζωπό-κιτρινωπό ή γκριζωπό-καφέ, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για τη ραχιαία απόχρωση.

Στα πλάγια, μπορεί να υπάρχουν εγκάρσιες λωρίδες, καθώς και μεγάλες καφέ ή ελιές κηλίδες, με σκούρα απόχρωση. Τα πτερύγια συνδυάζονται και έχουν χαρακτηριστική πορτοκαλί απόχρωση. Συχνά, σε ορισμένες λίμνες, υπάρχουν ασημένιες ποικιλίες.

Ο λούτσος μπορεί εύκολα να διακριθεί από πολλά είδη ψαριών από το εξαιρετικά επιμήκη κεφάλι του και την προεξέχουσα κάτω γνάθο. Τα δόντια διαφόρων μεγεθών βρίσκονται στην κάτω γνάθο, χάρη στην οποία ο λούτσος καταφέρνει να συλλάβει και να κρατήσει με ασφάλεια το θήραμά του. Τα υπόλοιπα δόντια έχουν μικρότερο μέγεθος, τα αιχμηρά άκρα κατευθύνονται προς τον φάρυγγα και φτάνουν πολύ μακριά στους βλεννογόνους.

Βιότοποι λούτσες

Το πιο συνηθισμένο είδος - κοινός λούτσος - βρίσκεται στη υδατική μάζα της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Ο νότιος λούτσος ή ο χλοοτάπητας βρίσκεται σε υδάτινα σώματα που περιλαμβάνονται στη λεκάνη του ποταμού Μισισιπή και στη λεκάνη του Ατλαντικού Ωκεανού.

Το Black pike είναι ένα αρπακτικό της Βόρειας Αμερικής που βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες με άφθονη υδρόβια βλάστηση, από τις ακτές του Καναδά έως τη Φλόριντα, καθώς και τις Μεγάλες Λίμνες και την κοιλάδα του Μισισιπή.

Το Amur pike είναι συνηθισμένο σε φυσικές δεξαμενές του νησιού Sakhalin και του ποταμού Amur.

Οι ιταλικοί λούτσοι προτιμούν να κατοικούν στα ύδατα της Βόρειας και Κεντρικής Ιταλίας.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τους λούτσους

1. Συνήθως δεν κυνηγούν το θήραμα, αλλά προτιμούν να επιτίθενται από ενέδρα. Κρυμμένο σε πυκνά υδρόβια φυτά, ο λούτσος παγώνει ακίνητος και, μόλις βλέπει το θήραμα, σπεύδεται σε αυτό με ένα γρήγορο τρελό.
2. Αυτοί οι αρπακτικοί, πεινασμένοι, επιτίθενται σε οποιοδήποτε θήραμα που μπορούν να ξεπεράσουν. Μερικές φορές, οι μεγάλοι λούτσοι τρώνε ακόμη και ανυπόστατες πάπιες.
3. Σε ζεστό νερό, οι λούτσοι δεν επιβιώνουν, επομένως βρίσκονται μόνο σε ποτάμια με κρύο ή δροσερό νερό.
4. Όντας ψάρια γλυκού νερού, ζουν κυρίως σε ποτάμια και λίμνες, αλλά μερικές φορές συναντιούνται στη θάλασσα, όπου μεγάλα ποτάμια που ρέουν σε αυτήν την ίδια την αφαλάτωση.
5. Στη ρωσική πόλη Nefteyugansk, υπάρχει ένα μνημείο αφιερωμένο στον λούτσο.
6. Το φρέσκο ​​χαβιάρι αυτών των ψαριών μπορεί να είναι δηλητηριώδες. Επομένως, πριν το φάτε, υποβάλλεται σε πρώτη επεξεργασία. Για παράδειγμα, αλατισμένα.
7. Ειδικά οι παλιές λούτσες μπορούν να φτάσουν σε μήκος αρκετών μέτρων και βάρος 35 κιλών.
8. Το Pike μπορεί να γεννήσει έως και 250,000 αυγά κάθε φορά.
9. Αυτά τα ψάρια δεν διστάζουν να τρώνε τους δικούς τους συγγενείς. Μεγαλύτεροι λούτσοι, περιστασιακά, μπορούν εύκολα να φάνε τα μικρότερα αντίστοιχα.
10. Καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής των λούτσων τα δόντια ανανεώνονται συνεχώς. Κάποιοι χάνουν μάχες, κάποιοι φθάνουν, αλλά νέοι μεγαλώνουν πάντα.
11. Το κρέας αυτών των ψαριών ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα επειδή η αναλογία της περιεκτικότητας σε λίπος σε αυτό είναι ελάχιστη – μόνο λίγα τοις εκατό.
12. Κατά μέσο όρο, ένας λούτσος αυξάνεται κατά 2.5 εκατοστά ετησίως, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί αμέσως έως και μισό μέτρο σε μήκος ή ακόμη περισσότερο κατά το πρώτο έτος της ζωής.
13. Οι παλαιότεροι λούτσοι μπορούν να έχουν μήκος μεγαλύτερο των δύο μέτρων.
14. Αυτά τα ψάρια, ακόμη και τα μεγαλύτερα, συνήθως δεν επιτίθενται σε ανθρώπους. Προτιμούν να επιτεθούν σε οποιοδήποτε θήραμα μπορούν να χειριστούν χωρίς πάρα πολύ κόπο.
15. Υπάρχουν μόνο 7 διαφορετικά είδη λούτσων στον κόσμο.
16. Στην Αφρική, τη Νότια Αμερική, την Αυστραλία και την Ανταρκτική, δεν υπάρχουν λούτσοι.
17. Αυτό το ψάρι μπορεί εύκολα να ξεπεράσει το θήραμα, το μέγεθος και το βάρος υπερβαίνει το ήμισυ του δικού του.

Σύνθεση κρέατος τούρνου

Ο λούτσος, όπως και οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών, αποτελείται κυρίως από νερό και πρωτεΐνες. Μόνο 0.69 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια κρέατος λούτσας. Επίσης, δεν θα βρείτε υδατάνθρακες στον λούτσο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τούρνου είναι μόνο 84 Kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Η πλήρης απουσία υδατανθράκων, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η χαμηλή σε θερμίδες περιεκτικότητα σε τούρνα κάνουν αυτό το ψάρι απαραίτητο σε μια διαιτητική και υγιεινή διατροφή.

Ενεργειακή αξία του λούτσουρου ψαριού:

• Πρωτεΐνες: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Λίπος: έως 1.1 g (~ 10 kcal)
• Υδατάνθρακες: 0 g. (~ 0 kcal)

Τα οφέλη του λούτσου

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λούτσου είναι προφανείς με γυμνό μάτι. πρέπει να δείτε τη χημική σύνθεση του ψαριού, η οποία είναι γεμάτη με υψηλή περιεκτικότητα σε ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Βιταμίνες της ομάδας Α, Β, φολικό οξύ, χολίνη, καθώς και μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, σελήνιο και μαγγάνιο, αυτά τα στοιχεία είναι τα κύρια οφέλη του λούτσου. Οι διατροφολόγοι έχουν από καιρό στρέψει την προσοχή τους στο κρέας λούτσας, δημοφιλές σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων ή πρωτεϊνών.

Η κύρια ευεργετική ιδιότητα του τούρνου για όλους τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής είναι ότι το ψάρι περιέχει πολύ λίγη ποσότητα λίπους (1%). Τα οφέλη του λούτσου για μια ισορροπημένη διατροφή έγκειται επίσης στο ότι τα ψάρια περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα φυσικής πρωτεΐνης, την οποία απορροφά απόλυτα το ανθρώπινο σώμα και κορεσμένα με χρήσιμα μικρο και μακρο στοιχεία.

Βλάβη στον λούτσο

Αυτό το ψάρι αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και παρουσίας αλλεργιών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε ψάρια που έχουν αλιευθεί σε μολυσμένη περιοχή; Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση τού λούτσο, διαφορετικά, μπορείτε να κερδίσετε επιπλέον κιλά, παρόλο που είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Οι άνθρωποι που φοβούνται να αποκτήσουν υπερβολικό βάρος πρέπει να τρώνε αυτό το ψάρι σε μικρές ποσότητες και να φροντίσουν να το ατμό.

Γευτείτε ιδιότητες

Το ψάρι έχει άπαχο, ξηρό, τρυφερό κρέας. Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρέας. Τα μεγάλα δείγματα είναι πιο ξηρά από τα μικρά, έτσι γεμίζονται με μπέικον, μαγειρεύονται με χοιρινό κρέας και βράζονται με λαχανικά.

Εφαρμογές μαγειρικής

Σε ορισμένες χώρες, ο λούτσος είναι δημοφιλής, ενώ σε άλλες δεν τους αρέσει επειδή έχει πολλά οστά, επομένως είναι λιγότερο δημοφιλές. Οι προμηθευτές παραδίδουν τα τρόφιμα στα ράφια κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Τις περισσότερες φορές, οι σεφ χρησιμοποιούν τούρνα ως κιμά για κεφτεδάκια ή κοτολέτες, ωστόσο, υπάρχουν και άλλες πιο περίπλοκες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε τούρνα;

• Ψήνουμε στο φούρνο με σάλτσα μανιταριού.
• Τηγανίζουμε σε βούτυρο σε κουρκούτι μπύρας.
• Μαγειρέψτε και σερβίρετε με σάλτσα κάπαρης.
• Bήστε σε μαξιλάρι κρεμμυδιού και λεμονιού.
• Μαγειρέψτε στα Κορεάτικα με καρότα.
• Μαρινάρετε σε κόκκινο κρασί.
• Ετοιμάστε κοτολέτες χοιρινού και τούρνου.
• Μαγειρέψτε τα ψάρια γεμιστά με μανιτάρια στρειδιών.
• Bήνουμε με ξινή κρέμα και παρμεζάνα.
• Τηγανίζουμε σε σχάρα.
• Μπάρμπεκιου.
• Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα.

Γεμιστά τούρνα

Συστατικά

• 1.5-2 κιλά Pike
• 1 γλυκό γλυκό
• g βούτυρο 50
• 2 αυγά
• 2-3 κεφάλια κρεμμύδι
• 150 g γάλακτος
• 2 καρότα
• Αλάτι πιπέρι
• Βασίλης
• δάφνη
• Αποξηραμένο barberry

Πώς να μαγειρέψω

1. Το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε τον λούτσο.
2. Πρώτα, ξεφλουδίστε προσεκτικά από το φλοιό, κόψτε το κεφάλι και τραβήξτε τα εσωτερικά μέσα από την κορυφή.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από πάνω προς τα κάτω σαν κάλτσα.
4. Πρώτον, πρέπει να βοηθήσετε λίγο με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας τα απαραίτητα μέρη, τότε το δέρμα θα πάει από μόνο του. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το καταστρέψετε πουθενά. Είναι καλύτερο να αφήσετε ένα κόκαλο στην περιοχή των πτερυγίων παρά να σπάσετε το δέρμα. Γενικά, τα υπολείμματα κρέατος στο δέρμα δεν θα χαλάσουν τα πιάτα.
5. Καθαρίστε το κεφάλι από τα βράγχια και πλύνετε.
6. Ρίξτε τα οστά και τα πτερύγια του ψαριού με λίγο νερό, προσθέστε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
7. Μουλιάστε μια γλυκιά ζύμη (όπως κουλούρια για 9 καπίκια, θυμηθείτε;) στο γάλα.
8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.
9. Σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλέστε το κρέας λούτσας με ένα εμποτισμένο και συμπιεσμένο κουλούρι, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αυγά, αλάτι, πιπέρι, barberry, μπαχαρικά (μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε σύμφωνα με το γούστο σας) και ζυμώστε σε ένα ομοιογενές κιμά.
10. Ράψτε το δέρμα του ψαριού στο κάτω μέρος στη θέση της ουράς και σε εκείνα τα σημεία όπου εμφανίστηκαν τα κενά. Γεμίστε τα ψάρια με κιμά, αλλά όχι σφιχτά. Πρέπει να υπάρχει ένα μέρος μέσα? Διαφορετικά, κατά το μαγείρεμα, το δέρμα θα συρρικνωθεί και μπορεί να σπάσει εάν υπάρχει πολύ βλεννογόνο κρέας. Ράψτε στην κεφαλή. Θα βοηθούσε αν έχετε μια αεροστεγή, ατελή τσάντα. Γεμίστε το τούρνα με κιμά. Γλυπτάμε μικρές μπάλες από τον υπόλοιπο κιμά.
11. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε τα ομοιόμορφα στον πάτο σε ένα ταψί. Βάλτε το κεφάλι και το σφάγιο του ψαριού από πάνω, ψαρομπαλάκια τριγύρω και περιχύστε, κατά προτίμηση με ζεστό ζωμό ψαριού.
12. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 1-1.5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
13. Μόλις το ψάρι γίνει καφέ, αφαιρέστε το από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει και ψύξτε για 5-6 ώρες. Μετά - κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!