Αυγά περιστεριών

Περιγραφή

Τα αυγά περιστεριών είναι αρκετά μικρά σε μέγεθος, μήκους 4 εκατοστών. Σχεδόν όλα τα περιστέρια έχουν λευκά αυγά χωρίς κηλίδες, με μαργαριταρένια, λαμπερή απόχρωση, αλλά σε ορισμένες φυλές, τα αυγά έχουν ανοιχτό καφέ ή κρεμ χρώμα. Τα αυγά των περιστεριών έχουν πολύ εύθραυστα κελύφη και είναι δύσκολο να μεταφερθούν. Θα πρέπει να τα χειρίζεστε προσεκτικά.

Οι πρώτες αναφορές περιστεριών που μπορούμε να βρούμε στη Βίβλο. Κατά τη διάρκεια της πλημμύρας, το περιστέρι ήταν το πρώτο που έφερε στον Νώε ένα κλαδί ελιάς, που σήμαινε ότι εμφανίστηκε ξηρή γη. Τα αυγά περιστεριών έχουν εμφανιστεί στην ανθρώπινη διατροφή από την εξημέρωσή τους. Κατά τη βασιλεία του Μεγάλου Σείριου, αυτό συνέβη στην Περσία. τότε, η Περσική Αυτοκρατορία κυβέρνησε τον κόσμο.

Ο βιότοπος των περιστεριών απλώνεται σε όλες τις ηπείρους, εκτός από την Ανταρκτική. Η μεγαλύτερη ποικιλία είναι στην Αυστραλία και τη Νότια Αμερική. Τα αυγά των περιστεριών έχουν μεγάλη αξία στο μαγείρεμα. έχουν λεπτή, εξαιρετική γεύση. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης σπανιότητας τους, έχουν αρκετά υψηλό κόστος. Οι άνθρωποι που θέλουν να δοκιμάσουν αυτά τα αυγά πρέπει να τα παραγγείλουν εκ των προτέρων από τους κτηνοτρόφους, επειδή είναι πρακτικά αδύνατο να τα αγοράσουν στα καταστήματα.

Για να αποθηκεύσετε τα αυγά - πρέπει να είναι άθικτα, φρέσκα και καθαρά. Τα αυγά που πρόκειται να καταναλωθούν εντός των επόμενων 3 ημερών μπορούν να αποθηκευτούν στην εσωτερική πλευρά της πόρτας του ψυγείου. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα υπόλοιπα αυγά στο πάνω ράφι του ψυγείου. Με αυτή τη ρύθμιση, η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται σε δύο εβδομάδες ή περισσότερο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να τυλίγουν τα αυγά σε χαρτί και να τα αναποδογυρίζουν μία φορά την εβδομάδα, έτσι ώστε ο κρόκος να παραμένει στο κέντρο της πρωτεΐνης όλη την ώρα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Τα αυγά περιστεριών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες. 100 g ωμών αυγών έχουν 160 kcal. Τότε καταναλώστε τα με μέτρο.

• Πρωτεΐνη, 14 g
• Λίπος, 13.5g
• Υδατάνθρακες, 1.5 g
• Τέφρα, 1.3 g
• Νερό, 74 γρ
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες, 160 kcal

Πώς μοιάζουν τα αυγά των περιστεριών

Η εμφάνιση των αυγών του περιστεριού έχει σχήμα οβάλ, με μυτερό άκρο. Ο αεροθάλαμος είναι στο αμβλύ μέρος. . Ο αεροθάλαμος είναι στο αμβλύ μέρος. Το χρώμα του κελύφους, το οποίο είναι εύθραυστο, εξαρτάται από τη διατροφή του περιστεριού. Πιο συχνά τα αυγά είναι λευκά, αλλά υπάρχουν ανοιχτό καφέ ή μπεζ, με απόχρωση φίλντισι.

Το βάρος ενός αυγού περιστεριού εξαρτάται από τη ράτσα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο εκπρόσωπος της οικογένειας των περιστεριών, τόσο μεγαλύτερη είναι η μάζα. Το βάρος κυμαίνεται από 15 έως 30 γραμμάρια.

Το μέγεθος του αυγού του περιστεριού δεν είναι επίσης εντυπωσιακό. Σε μικρές φυλές, δεν υπερβαίνουν τα 3.5 cm, σε μεγάλες ποικιλίες - έως 5 cm. Μερικοί κτηνοτρόφοι εκτρέφουν ποικιλίες κρέατος περιστεριών. Αυτά τα πουλιά δεν διαφέρουν ως προς τις ιδιότητες πτήσης, αλλά το μέγεθος των αυγών είναι εντυπωσιακό - είναι ελαφρώς κατώτερα σε μέγεθος από αυτά του κοτόπουλου.

Είναι δυνατόν να φάμε αυγά περιστεριού

Οι γιατροί λένε ότι τα αυγά περιστεριού πρέπει να εισάγονται στη διατροφή των ατόμων με προβλήματα υγείας. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος δεν πέρασαν από την προσοχή των παραδοσιακών θεραπευτών των χωρών του κόσμου. Στην Κίνα, τα αυγά περιστεριού θεωρούνται μια σπάνια λιχουδιά που παρατείνει τη ζωή, διατηρεί τη νεότητα και δίνει ενέργεια στο σώμα.

Εκτιμάται στη μαγειρική. Έχουν μια ευχάριστη λεπτή γεύση. Το μόνο μειονέκτημα των αυγών περιστεριού είναι ότι θεωρούνται ένα σπάνιο προϊόν που δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα ή στην αγορά.

Τα περιστέρια εκτρέφονται με σκοπό την απόκτηση αυγών σε ειδικές φάρμες. Ακόμη και εδώ, είναι δύσκολο να κάνετε μια αγορά, καθώς τα θηλυκά περιστέρια βάζουν αραιούς συμπλέκτες, επομένως πρέπει να κάνετε μια παραγγελία εκ των προτέρων.

Τα οφέλη των αυγών περιστεριών

Τα αυγά περιστεριών περιέχουν μεγάλη ποικιλία ορυκτών. Πάνω απ 'όλα, περιέχουν σίδηρο, γι' αυτό είναι καλά για μικρά παιδιά. Επίσης, ο κρόκος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θείο και όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωσή του. Το αυγό περιστεριών περιέχει επίσης βιταμίνες A, D, E και B2, αλλά η βιταμίνη C απουσιάζει εντελώς.

Τα οφέλη αυτών των αυγών είναι αναμφίβολα. Είναι ιδανικά για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και γυναίκες μετά τον τοκετό κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και για άτομα με εξασθενημένη ανοσία.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μικροστοιχείων - η κατανάλωση αυγών περιστεριών σας επιτρέπει να αυξήσετε τη δραστηριότητα των κυττάρων του δέρματος, καθιστώντας το δέρμα ελαστικό. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και επηρεάζει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης. Αυτά τα αυγά είναι χρήσιμα για άτομα με αναιμία, γυναίκες με εμμηνορροϊκές ανωμαλίες. Τα αυγά προστατεύουν τα νεφρά, απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, το καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέπουν τους θρόμβους στο αίμα. Έχουν θετική επίδραση στην υγεία των ματιών και των βλεννογόνων και στο σκελετικό σύστημα. Ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Τα αυγά περιστεριών βλάπτουν

Αυτός ο τύπος αυγών δεν είναι επιβλαβής και είναι ένα προϊόν που είναι ιδανικό ακόμη και για μικρά παιδιά, σε αντίθεση με άλλα αυγά. Φυσικά, υπάρχουν περιπτώσεις ατομικής μισαλλοδοξίας, στις οποίες αξίζει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα αυγά. Και φυσικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν πρέπει να τρώτε αυγά σε μεγάλες ποσότητες.

Αυγά περιστεριών στο μαγείρεμα

Τα αυγά περιστεριών είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα αυγά ορτυκιών αλλά σημαντικά λιγότερα από τα αυγά κοτόπουλου. Στις συνταγές, ένα μεσαίο κοτόπουλο αντιστοιχεί συνήθως σε 2-3 αυγά περιστεριών. Έχουν επίσης σχεδόν πανομοιότυπη γεύση. Όταν βράσουν (και αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα), η πρωτεΐνη τους δεν γίνεται τελείως λευκή αλλά παραμένει ημιδιαφανής: παρόλο που η μαγειρεμένη πρωτεΐνη, ο κρόκος ενός αυγού περιστεριού, είναι ορατή.

Αυτή η λιχουδιά είναι δημοφιλής στους σεφ σε πολλές χώρες. Ωστόσο, ακόμη και σε γκουρμέ εστιατόρια, τα πιάτα από αυτά τα αυγά είναι δαπανηρά και εμφανίζονται πολύ σπάνια (σε πολλά μέρη μόνο με προπαραγγελία). Μπορείτε να τα βρείτε συχνά σε κινέζικη και γαλλική κουζίνα, όπου τα αυγά του περιστεριού αποτελούν συστατικά σαλάτας, σούπες, γκουρμέ σνακ.

Και για να γίνουν πιο αφράτα τα αρτοσκευάσματα, ορισμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής αντικαθιστούν τα αυγά κοτόπουλου με αυγά περιστεριών. Στην αγγλική κουζίνα, σουφλέ, ζελέ και μερικά κοκτέιλ σεφ φτιάχνουν με βάση αυτό το προϊόν. Από τα αρχαία χρόνια, τα αυγά των περιστεριών χρησιμοποιούσαν τους λαούς του Υπερκαυκάσου και στις χώρες της Βαλτικής. Είναι συνηθισμένο να τα συνδυάζουμε με ψάρια, λαχανικά και διάφορα ζεστά πιάτα.

Εφαρμογή των αυγών περιστεριών

Οι ειδικοί στη μαγειρική εκτιμούν τα αυγά περιστεριού για τη λεπτή τους γεύση, αλλά είναι αρκετά ακριβά. Όσοι επιθυμούν να φάνε αυγά περιστεριού τις περισσότερες φορές πρέπει να τα παραγγείλουν εκ των προτέρων, καθώς εμφανίζονται σπάνια στα καταστήματα. Το γεγονός είναι ότι το περιστέρι γεννά αυγά αρκετά σπάνια και αν του αφαιρέσετε όλα τα αυγά, μπορεί να σταματήσει να γεννά εντελώς.

Τα αυγά των περιστεριών είναι συνήθως βραστά. Σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου, η πρωτεΐνη των αυγών του περιστεριού δεν γίνεται εντελώς λευκή όταν μαγειρεύεται, αλλά παραμένει ελαφρώς διαφανής, έτσι ώστε ο κρόκος να φαίνεται μέσα από αυτό.

Τα αυγά περιστεριών είναι πολύ δημοφιλή στην Κίνα, εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα από τους Γάλλους καλοφαγάδες και τους ειδικούς της μαγειρικής. Ετοιμάζουν μια ποικιλία από πιάτα. Συχνά προστίθενται σε σούπες, μαζί τους παρασκευάζονται σαλάτες. Ιδιαίτερα καλό είναι το ψήσιμο με βάση τα αυγά περιστεριού. Τα κέικ είναι ασυνήθιστα ελαφριά και ευάερα.

Στη ρωσική λαϊκή κουζίνα, δεν ήταν συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε αυγά σε σούπες (όπως στις κουζίνες της Υπερκαυκασίας), να φτιάχνουμε διάφορα κύρια πιάτα από αυτά, συνδυάζοντάς τα με ψάρια, λαχανικά (όπως στις κουζίνες της Βαλτικής) και ήταν εντελώς άγνωστο να χρησιμοποιηθούν αυγά σε φιλιά, σουφλέ και ποτά (όπως στη γαλλική και την αγγλική μαγειρική). Οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική εισάγουν τα αυγά περιστεριού σε κάθε είδους παραδοσιακές συνταγές.

Βίντεο για το τηγάνισμα του αυγού περιστεριού