Μπιζέλια

Περιγραφή

Κάποτε τα μπιζέλια και τα διάφορα πιάτα μαζί του ήταν αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος, τώρα πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το αγοράζουν μόνο σε κονσέρβα, και τη θέση του ξηρού μπιζελιού πήραν απλά και οικεία δημητριακά - ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης.

Όσοι έχουν καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες είναι πιο τυχεροί: κάθε καλοκαίρι, απολαμβάνουν επίσης φρέσκα πράσινα μπιζέλια. Αυτή την εβδομάδα, το REDMOND Club ανακάλυψε ποιος ήταν ο πρώτος σε κονσέρβα μπιζέλια, πώς να τα επιλέξει και τι να μαγειρέψει από αυτά.

Τα μπιζέλια είναι φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Οι πιο κοντινοί συγγενείς του είναι φασόλια, σόγια, φακές. Το γεγονός ότι όλοι ωριμάζουν σε λοβούς τους ενώνει. Cesχνη αυτού του φυτού εξακολουθούν να εμφανίζονται στους χώρους της εποχής του λίθου. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ήταν μια άγρια ​​καλλιέργεια σε διάφορα μέρη του κόσμου και οι άνθρωποι σταδιακά τα εξημερώθηκαν.

Τα μπιζέλια αναφέρονται στη Βίβλο, σε διάφορα ελληνικά και ρωμαϊκά έργα. Πριν από την εποχή μας, ήταν μια σημαντική καλλιέργεια κήπου. Τον Μεσαίωνα, έγιναν ένα από τα κύρια πιάτα σε συνηθισμένες οικογένειες, επειδή ήταν φθηνότερα, αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα πιάτα από αυτά ήταν πλούσια και θρεπτικά.

Ιστορία φυτών

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα φασόλια ήταν δημοφιλή μόνο σε ξηρή μορφή. πιάτα με φρέσκα μπιζέλια ήταν σπάνια και γαστρονομική απόλαυση. Οι Ιταλοί ήταν οι πρωτοπόροι στην προετοιμασία των πράσινων μπιζελιών.

Στη Γαλλία, διαμορφώθηκε από τον Βασιλιά Sunλιου - Λουδοβίκο XIV, όταν ένας από τους σεφ του έφερε μια συνταγή για πράσινα φασόλια από την Ιταλία. Ο μονάρχης εκτίμησε το νέο πιάτο και τα μπιζέλια με ψημένο λαρδί πήραν μια σταθερή θέση στο βασιλικό τραπέζι.

Στη Μινεσότα, στην περιοχή Blue Earth, υπάρχει ένα άγαλμα ενός τεράστιου πράσινου μπιζελιού.

Οι επιχειρηματίες μεσαιωνικοί σεφ δεν σταμάτησαν να προετοιμάζουν αποξηραμένα και πράσινα μπιζέλια και βρήκαν έναν νέο τρόπο επεξεργασίας του - συντήρηση! Η ιδέα ανήκει σε Ολλανδούς σεφ που έφτιαξαν τα πρώτα κουτιά αυτού του φυτού τον 16ο αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου, μια ειδική ποικιλία εκτράφηκε ακόμη και για κονσερβοποιημένες επιλογές - εγκεφαλική, που χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση και μεγάλο μέγεθος.

Στην Ευρώπη, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια ήταν μοντέρνα, αλλά αντίθετα στη Ρωσία. Τα μπιζέλια που παράγονται από μεμονωμένα εργοστάσια ήταν τόσο ακριβά όσο και τα ξένα. Όλα άλλαξαν στην ΕΣΣΔ: ο όγκος της παραγωγής έγινε τόσο τεράστιος που για αρκετό καιρό, η Σοβιετική Ένωση κατέλαβε τη δεύτερη θέση όσον αφορά τη διατήρηση των μπιζελιών, δεύτερη μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 298 kcal
• Πρωτεΐνες 20.5 g
• Λίπος 2 g
• Υδατάνθρακες 49.5 g

Ο αρακάς, τα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 60%, βιταμίνη Β5 - 46%, βιταμίνη Β6 - 15%, βιταμίνη Η - 39%, βιταμίνη Κ - 12.1%, βιταμίνη PP - 36%, κάλιο - 29.2%, πυρίτιο - 276.7%, μαγνήσιο - 22%, φώσφορος - 28.3%, σίδηρος - 38.9%, κοβάλτιο - 86%, μαγγάνιο - 35%, χαλκός - 59%, μολυβδαίνιο - 120.3%, χρώμιο - 18%, ψευδάργυρος - 20.3%

Τα οφέλη των μπιζελιών

Τα μπιζέλια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Έχει περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων, ώστε να μπορείτε να το συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή σας, ακόμη και αν ακολουθείτε τη σωστή δίαιτα ή δίαιτα. Τα μπιζέλια ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων λαχανικών για τη σημαντική περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν να αντικαταστήσουν ζωικές πρωτεΐνες.

Ειδικά πολλά ιώδιο και σίδηρο στα μπιζέλια, τα οποία είναι απαραίτητα για την πρόληψη της παχυσαρκίας, της αναιμίας, της αθηροσκλήρωσης, της ασθένειας της βρογχοκήλης. Ουσίες λεκιθίνη, ινοσιτόλη, χολίνη και μεθειονίνη, που περιλαμβάνονται επίσης στη σύνθεσή της, ρυθμίζουν το μεταβολισμό των λιπών και των επιπέδων χοληστερόλης και επηρεάζουν θετικά το καρδιαγγειακό σύστημα.

Όταν τρώγεται, έχει αναμφισβήτητες ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Έχουν ως εξής:

• Αυτά τα δημητριακά είναι χρήσιμα για όσους έχουν πρόβλημα με πρήξιμο ιστών και εσωτερικών οργάνων. Το προϊόν αφαιρεί υγρό και αλάτι από τα νεφρά.
• Τα οφέλη των μπιζελιών για το σώμα είναι η πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου.
• Το φυτρωμένο φασόλι έχει ευεργετική επίδραση στη μείωση της χοληστερόλης, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία.
• Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μπιζελιών είναι ότι το προϊόν περιέχει ιώδιο. Αυτή η ουσία θεραπεύει τον θυρεοειδή αδένα σε περίπτωση ανεπάρκειας στο ανθρώπινο σώμα.
• Ο Μπομπ ανακουφίζει την κόπωση των ματιών και αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη και τα συμπτώματα αυτής της δυσάρεστης ασθένειας.
• Το βρασμένο φασόλι είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν προβλήματα στο στομάχι, εκτός από τον εντερικό μετεωρισμό ή τον ερεθισμό.
• Το φασόλι διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιόδους όπου υπάρχει αύξηση της γρίπης και του SARS.
• Αυξάνει την απόδοση ενός ατόμου, τροφοδοτώντας το σώμα του με ενέργεια, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να αντέξει τη σωματική δραστηριότητα.
• Μειώνει τη χοληστερόλη.
• Το προϊόν είναι χρήσιμο για τη φυματίωση.

Χρήση στην κοσμετολογία

Αυτό το προϊόν είναι ευεργετικό όχι μόνο στη διαδικασία της κατανάλωσής του. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Συγκεκριμένα, διατηρεί την ομορφιά του δέρματος και το καθαρίζει. Για παράδειγμα, με τη βοήθειά του, αντιμετωπίζουν επιτυχώς τέτοιες παθολογίες που καταστρέφουν την εμφάνιση ενός ατόμου ως ακμή, έκζεμα, ψωρίαση.

Η χρήση μπιζελιών στην κοσμετολογία είναι επειδή περιέχει βιταμίνες Ε και Β1.

Οι κοσμετολόγοι δημιουργούν σύγχρονες μάσκες. Αλλά πολλές κυρίες προτιμούν να τα κάνουν στο σπίτι. Οι μάσκες βασίζονται σε ξηρά μπιζέλια. Δεν βράζεται αλλά μετατρέπεται σε σκόνη σε μύλο καφέ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι και ελαιόλαδο στη μάσκα.

Τα οφέλη για τις γυναίκες

Τα οφέλη των μπιζελιών για τις γυναίκες δεν είναι μόνο στη βελτίωση της λειτουργίας όλων των οργάνων και των συστημάτων του σώματος, αλλά και στην εμφάνιση. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

1. Ο σίδηρος, που αποτελεί μέρος του προϊόντος, αναπληρώνει την αιμοσφαιρίνη, η οποία πέφτει κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
2. Το φολικό οξύ είναι μια βιταμίνη που είναι ευεργετική για τις γυναίκες. Τα οφέλη των μπιζελιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν.
3. Για όσους ενδιαφέρονται για την καθαριότητα του δέρματος του προσώπου, οι μάσκες μπορούν να κατασκευαστούν με βάση τα μπιζέλια ή μπορούν να αγοραστούν σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Τα μπιζέλια δεν είναι μόνο ευεργετικά αλλά και επιβλαβή για την υγεία. Δεν συνιστάται για γυναίκες που θηλάζουν. Αλλά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επιτρέπεται να το χρησιμοποιεί. Σε αυτή τη δύσκολη περίοδο, πρέπει να είστε ήρεμοι, κάτι που θα βοηθήσει με το φολικό οξύ στα μπιζέλια.

Για τους άνδρες

Όχι τόσα λίπη και υδατάνθρακες (BJU), αλλά η πρωτεΐνη σχηματίζει μυϊκή μάζα. Αυτό ισχύει για τους άνδρες που σμιλεύουν το σώμα τους.

Εκτός αυτού, η πρωτεΐνη παρέχει αντοχή στο σώμα κατά την προπόνηση σκληρά στο γυμναστήριο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην ισχύ των ανδρών, ενισχύει τη σεξουαλική δραστηριότητα. Το φολικό οξύ βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος.

Για παιδιά

Ποιες είναι οι βιταμίνες του αρακά; Από μικρή ηλικία, τα παιδιά τρώνε μπιζέλια. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διαμόρφωση του σώματος και της ψυχής του παιδιού.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: για τους γονείς των οποίων τα παιδιά τρώνε λίγο, τα μπιζέλια είναι μια έξοδος από μια δύσκολη κατάσταση, καθώς αυξάνουν την όρεξη του παιδιού. Αλλά σε μεγάλες ποσότητες, δεν τρώγεται!

Βλάβη και αντενδείξεις

Οι απόλυτες αντενδείξεις στη χρήση του προϊόντος παρατηρούνται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Μετεωρισμός.
• Αρθρίτιδα.
• Διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Ερεθίζει τα έντερα εάν ένα άτομο έχει γαστρεντερικά προβλήματα. Εάν διαγνωστεί με ουρική αρθρίτιδα, τότε απαγορεύεται αυστηρά να το φάτε. Θα βλάψει. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Αυτό είναι χρήσιμο για άτομα που δεν έχουν αυτήν την παθολογία. Αλλά οι ενώσεις πουρίνης θα έχουν δυσμενείς επιπτώσεις σε κάποιον με ουρική αρθρίτιδα, σε 100 γρ. Η ποσότητα των ενώσεων πουρίνης είναι 64 mg, που είναι περίπου 150 mg ουρικού οξέος.

Η περίσσεια του στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε αυτήν την ασθένεια.

Τα μπιζέλια δεν είναι υγιή για νεφρίτη. Αυτό συμβαίνει επειδή, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των τροφίμων, αζωτούχα σκωρία εμφανίζονται από πρωτεΐνες. Εκκρίνονται μέσω των νεφρών. Εάν αυτό το ζευγαρωμένο όργανο είναι σε κατάσταση φλεγμονής, τότε η διαδικασία γίνεται πολύ πιο περίπλοκη. Οι τοξίνες που δεν αφαιρούν συσσωρεύονται στο ανθρώπινο αίμα με την πάροδο του χρόνου.

Πώς να επιλέξετε μπιζέλια

Τα μπιζέλια είναι δύο βασικών τύπων: το κέλυφος και οι ποικιλίες ζάχαρης (εγκεφάλου). Ο πρώτος μπορεί να φάει μόνο κόκκους. πιο συχνά, δημητριακά και σούπες μαγειρεύονται από αυτά. Με τις ποικιλίες ζάχαρης, μπορείτε να τρώτε φρούτα και λοβό σε οποιαδήποτε μορφή.

Το πιο χρήσιμο είναι φρέσκα ή φρέσκα κατεψυγμένα μπιζέλια. Σε τέτοιες περιπτώσεις, διατηρεί το πολύ βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Εάν θέλετε να αγοράσετε αποξηραμένα μπιζέλια, είναι καλύτερα να πάρετε ψιλοκομμένα μπιζέλια, καθώς μαγειρεύουν πιο γρήγορα.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι το πιο δύσκολο να επιλεγούν. Σε αυτήν την περίπτωση, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια δεν πρέπει να περιέχουν παρά μόνο ζάχαρη, αλάτι, νερό και αρακά.

Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ημερομηνία παραγωγής: κατά τους χειμερινούς μήνες, τα ξηρά ή τα φρέσκα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι συνήθως κονσερβοποιημένα και εάν θέλετε να αγοράσετε το πιο χρήσιμο προϊόν, θα πρέπει να επιλέξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παράγονται το καλοκαίρι ή τις αρχές του φθινοπώρου.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες των μπιζελιών και την ασφάλειά τους μετά την επεξεργασία

Τα μπιζέλια έχουν απαλή, γλυκιά γεύση και σαρκώδη υφή. Τα πράσινα μπιζέλια είναι ζουμερά και νόστιμα. Είναι καλά ωμά, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα και αποθηκευμένα. Οι ποικιλίες εγκεφάλου ή ζάχαρης έχουν την πιο έντονη γλυκαντική γεύση.

Κατά τη σωστή συγκομιδή και επεξεργασία, τα μπιζέλια έχουν πράσινο ή κιτρινωπό πράσινο χρώμα. Σε τέτοια όσπρια, υπάρχει η μέγιστη ποσότητα βιταμινών των ομάδων Β και Κ. Έχει καλή γεύση και βράζει καλά. Τα αποξηραμένα μπιζέλια αναγνωρίζονται εύκολα από τα ζαρωμένα, γκρι-κίτρινα φρούτα, τα οποία, όταν αλέσουν, μετατρέπονται σε αλεύρι.

Όταν στεγνώσουν ή αποθηκεύονται ακατάλληλα, υποβάλλονται σε επεξεργασία, χάνουν τη γεύση τους και γίνονται σκόνη, ξηρά, σκληρά. Τέτοια μπιζέλια είναι καλύτερα να μουλιάζουν στο νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν χρησιμοποιηθούν για φαγητό - τα φρούτα θα απορροφήσουν την απαιτούμενη ποσότητα νερού, θα διογκωθούν και θα μετατραπούν σε ομοιογενή σύσταση όταν μαγειρευτούν.

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια διατηρούν τη γεύση τους καλά, κάτι που δεν ισχύει για τις βιταμίνες - τη στιγμή που το προϊόν φτάνει στα καταστήματα, διατηρεί τουλάχιστον τις πολύτιμες ιδιότητες. Διατηρεί καλά τον πλούτο του με βιταμίνες, την αρχική του γεύση και την εμφάνιση - φρεσκοψυγμένα μπιζέλια.

Η χρήση μπιζελιών στο μαγείρεμα

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων, της γεύσης και της χημικής τους σύστασης, ο αρακάς είναι από καιρό ένα από τα αγαπημένα εξειδικευμένα προϊόντα μαγειρικής παγκοσμίως. Τα μπιζέλια συνδυάζονται εξίσου καλά με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες. Ένας σχεδόν απεριόριστος κατάλογος πιάτων μπορεί να προετοιμαστεί με βάση του. Αυτά είναι διάφορα μαγειρευτά, και σούπες, και δημητριακά, ακόμη και ψωμί.

Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος μπιζελιών:

• Πάγωμα;
• Διατήρηση;
• Μαγείρεμα;
• Ψήσιμο
• Προσθέτοντας αλεύρι μπιζελιού σε ψημένα προϊόντα.

Αυτό το νόστιμο φρούτο φασολιών, το οποίο είναι από καιρό γνωστό παγκοσμίως για τις χρήσιμες και θρεπτικές του ιδιότητες, μπορεί να είναι ένα καλό συστατικό για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: τόσο ρωσικής όσο και ξένης κουζίνας.

• Τα πιο δημοφιλή πιάτα με βάση το μπιζέλι είναι:
• Σούπα μπιζελιών (μανιτάρι, καπνιστό, λαχανικό κ.λπ.)
• Σούπα πουρέ μπιζελιών και μπαχαρικών
• Κουάκερ μπιζελιών (με ή χωρίς σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα)
• Πουτίγκα;
• Πίτες και πίτες με γέμιση μπιζελιού.
• Σαλάτες με την προσθήκη μπιζελιών (κονσέρβες)
• Αλεύρι μπιζελιού, ψωμί και πολλά άλλα.

Τον 19ο αιώνα, το λουκάνικο μπιζελιού έγινε μέρος της διατροφής του γερμανικού στρατού μαζί με άλλα προϊόντα. Επειδή ο αρακάς είναι πιο θρεπτικός από τις πατάτες και άλλα όσπρια, μια τέτοια δίαιτα βοήθησε τους στρατιώτες να διατηρήσουν τη δύναμη, αποφεύγοντας την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο Alexey Mikhailovich, ο πατέρας του Μεγάλου Πέτρου, δεν παραμέλησε ούτε αυτό το υπέροχο προϊόν. Θεωρούσε τον αρακά με βούτυρο στον ατμό ως ένα από τα αγαπημένα του πιάτα.

Τα μπιζέλια δεν είναι λιγότερο δημοφιλή αυτές τις μέρες. Είναι ευρέως διαδεδομένο στα σπιτικά πιάτα και στα μενού γκουρμέ εστιατορίων, καφέ και εστιατορίων, τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό ή πλευρικό πιάτο.