Είδος δαυκίου

Το μαϊντανό είναι ένα λαχανικό της οικογένειας Ομπρέλα, το οποίο έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο. Χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Η καλλιέργεια ρίζας χρησιμοποιείται ενεργά στη δουλειά τους από κοσμετολόγους και διατροφολόγους. Άλλα ονόματα για παστινάκια: λευκή ρίζα, λευκό καρότο ή μπορντό χωράφι σας επιτρέπουν να φανταστείτε πώς μοιάζει, τι γεύση έχει.

Σύντομη περιγραφή του λαχανικού

Εξωτερικά, το μαϊντανό μοιάζει με ψηλό γρασίδι με ίσιο, διακλαδισμένο στέλεχος από πάνω. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 120 εκατοστά. Μεγάλα, μακριά φύλλα μαϊντανού βρίσκονται σε λεπτά κλαδιά. Το λαχανικό ανθίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο με κίτρινα λουλούδια, μαζεμένα σε τσαμπιά-ομπρέλες, σαν άνηθο. Ωριμάζει τον Σεπτέμβριο και σχηματίζει καρπούς με τη μορφή κιτρινοπράσινων αχενών.

Κάτω από το έδαφος, σχηματίζεται μια στρογγυλή ή κωνική καλλιέργεια ρίζας, κάπως παρόμοια με τα καρότα, αλλά κρεμώδες χρώμα. Το μέγεθος ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά. Η γεύση είναι γλυκιά με γεύση καρυδιού.

Το Parsnip είναι εγγενές στον Καύκασο, αλλά μπορεί να βρεθεί παντού - στην Αμερική, την Ασία και την Ευρώπη. Το λαχανικό είναι πολύ ανεπιτήδευτο στο έδαφος και τις συνθήκες καλλιέργειας. Όλες οι παστινάκες χρειάζονται χαλαρό και υγρό χώμα.

Είδος δαυκίου

Σύνθεση, θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες από παστινάκες

Τα οφέλη και οι βλάβες της παστινάκας οφείλονται στη χημική του σύνθεση. Τα λαχανικά περιέχουν μεγάλες ποσότητες τόσο πολύτιμων ουσιών όπως:

  • κάλιο;
  • ασβέστιο;
  • νάτριο;
  • μαγνήσιο;
  • ψευδάργυρος;
  • θείο;
  • πυρίτιο;
  • χλώριο;
  • μαγγάνιο;
  • σελήνιο;
  • φώσφορος;
  • χαλκός;
  • σίδερο;
  • βιταμίνες των ομάδων Β, Κ και Γ ·
  • φολικά ·
  • κυτταρίνη;
  • αντιοξειδωτικά;
  • αιθέρια έλαια ·
  • παντοθενικό οξύ.

100 g φρέσκων λαχανικών περιέχουν τους περισσότερους υδατάνθρακες - 17.9 g, λίγες πρωτεΐνες - 1.2 g και ακόμη λιγότερο λίπος - 0.3 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από παστινάκες είναι επίσης χαμηλή - μόνο 75 kcal ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες της παστινάκης

Είδος δαυκίου

Οι ευεργετικές ιδιότητες της παστινάκης κατέστησαν δυνατή τη χρήση του λαχανικού για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων διαταραχών στο σώμα. Τα φρέσκα παστινάκια είναι χρήσιμα για φαγητό:

  • να αυξήσει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου
  • ενίσχυση των οστών, των νυχιών
  • αύξηση της όρεξης, τόνωση της παραγωγής γαστρικού χυμού.
  • θεραπεία ασθενειών του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, των πνευμόνων, ιδίως του βρογχικού άσθματος, της φυματίωσης και του εμφυσήματος.
  • βελτίωση της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, βιταμινών από τρόφιμα ·
  • εξάλειψη της εντερικής διαταραχής, δυσκοιλιότητα
  • αύξηση του γενικού τόνου του σώματος.
  • ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων?
  • αυξανόμενη αποδοτικότητα:
  • καταπολέμηση της δερματίτιδας, της ακμής.
  • εξάλειψη των λεπτών ρυτίδων.
  • ενδυνάμωση, ανάπτυξη μαλλιών.

Για τους άνδρες

Τα θεραπευτικά αποτελέσματα της παστινάκας εκδηλώνονται σε προβλήματα στα νεφρά, καθώς το λαχανικό έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν παστινάκη για να διαλύσουν τις πέτρες στα νεφρά, στη σύνθετη θεραπεία της κυστίτιδας, των ούρων και της χοληδόχου κύστης. Ένα θετικό αποτέλεσμα παρατηρείται στην προστατίτιδα στους άνδρες.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες που θέλουν να βρουν ένα λεπτό σχήμα μπορούν να καταναλώσουν με ασφάλεια αυτό το λαχανικό σε οποιαδήποτε ποσότητα. Η παστινάκη επιταχύνει καλά το μεταβολισμό και προάγει την διάσπαση των λιπών, ενώ αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα.

Ορισμένα φάρμακα παράγονται με βάση αυτό το λαχανικό και η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί φρέσκο ​​χυμό ρίζας, καθώς και φύλλα παστινάκης με τη μορφή αφέψημα και τσάι.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι μόνο η παστινάκη είναι χρήσιμη. Αλλά η άγρια ​​παστινάκη, που ονομάζεται επίσης δάσος ή λιβάδι, μπορεί να συγχέεται με τον άγριο άνηθο λόγω της απειρίας.

Είδος δαυκίου

Τα φύλλα του σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες προκαλούν εγκαύματα στο δέρμα, καθώς και το γνωστό αγρό. Αρκεί μόνο μια μικρή ποσότητα χυμού αυτού του λαχανικού να πέσει στις ανοιχτές περιοχές του σώματος.

Επομένως, στη φύση ή στο δάσος, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην αγγίζετε άγριες παστινάκες.

Όμως, οι παστινάκες στον κήπο δεν είναι τόσο ακίνδυνες. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό που, σε ορισμένες ασθένειες, μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία στα συστατικά του. Δεν πρέπει να καταναλώνετε παστινάκες:

  • με σοβαρές παραβιάσεις των νεφρών.
  • σοβαρή ουρολιθίαση
  • οξεία παγκρεατίτιδα.
  • παθολογικές διαταραχές του νευρικού συστήματος.
  • υψηλή ευαισθησία του δέρματος στις υπεριώδεις ακτίνες, λόγω του κινδύνου ηλιακού εγκαύματος.

Τα προϊόντα με βάση το παστινάκι μπορούν επίσης να βλάψουν τα παιδιά και τους ηλικιωμένους εάν το σώμα τους εξασθενήσει από ασθένειες. Σε αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν προχωρήσετε στη θεραπεία λαχανικών.

Η χρήση παστινάκων στο μαγείρεμα

Είδος δαυκίου

Στις γαστρονομικές παραδόσεις διαφόρων λαών, η παστινάδα χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλτσών, πιάτων με κρέας, πρώτων και δεύτερων πιάτων, συνοδευτικών πιάτων, σαλάτες, σούπες, ψητό χοιρινό, μοσχάρι. Σε αυτή την περίπτωση, η ρίζα και τα φύλλα του λαχανικού χρησιμοποιούνται σε φρέσκια ή αποξηραμένη μορφή.

Τα οφέλη αυτού του λαχανικού θα είναι μεγαλύτερα εάν γνωρίζετε πώς να καταναλώνετε σωστά παστινάκες. Η νεαρή ρίζα μπορεί να βράσει, να ψηθεί, να μαγειρευτεί ή να κονσερβοποιηθεί, πουρέ ή σάλτσα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν είναι μικρά. Χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ψάρι, κρέας, σαλάτες λαχανικών.

Σε μια σαλάτα, η φρέσκια ρίζα παστινάκης τρίβεται μαζί με άλλα λαχανικά, όπως τα καρότα. Η βρασμένη ρίζα είναι κατάλληλη για γαρνιτούρες ψαριών και κρεάτων. Μπορείτε να το φάτε ωμό, αλλά θα έχει λίγο πικρό.

Επίσης τηγανίζεται σε τηγάνι ή ψήνεται στη σχάρα, μαγειρεύεται με ελαιόλαδο, και για να αποκτήσει ένα ασυνήθιστο άρωμα της σούπας, βυθίζεται ολόκληρο και βράζεται μέχρι να ψηθεί το πιάτο και στη συνέχεια αφαιρείται.

Είδος δαυκίου

Σε ορισμένες χώρες, η θρυμματισμένη σκόνη πατερνάκ προστίθεται στον καφέ για να προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο ποτό.

Σε ορισμένες συνταγές, η παστινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με το σέλινο. Αν και δεν είναι τα ίδια, αυτά τα φυτά σχετίζονται και ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Μοιάζουν κάπως σε γεύση και άρωμα. Η διαφορά έγκειται στο σχήμα των φύλλων και των καρπών.

Καλλιέργεια και αποθήκευση λαχανικών

Η καλλιέργεια παστινάκων στον κήπο ή το εξοχικό σπίτι σας είναι ένα γρήγορο εάν έχετε σπόρους παστινάκης.

Είδος δαυκίου

Οι καλύτερες ποικιλίες παστινάκης για όλες τις κλιματικές ζώνες της Ρωσίας είναι:

  • «Λευκός πελαργός». Η ποικιλία είναι στα μέσα της σεζόν, δίνει καλή συγκομιδή. Η περίοδος ανάπτυξης είναι 120 ημέρες. Η ρίζα είναι λευκή, κωνική, πλήρως βυθισμένη στο έδαφος. Βάρος έως 100 g, απόδοση από 2.7 έως 3.5 kg / m2.
  • "Γύρος". Πρώιμη ποικιλία - ωριμάζει σε 80-85 ημέρες. Το σχήμα είναι κωνικό, λευκό χρώμα, βάρους περίπου 140 g. Η απόδοση φτάνει τα 3 kg / m2. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε βαριά εδάφη.
  • "Καρδιά". Μεσαίο όσον αφορά την ωρίμανση. Έχει σχήμα καρδιάς. Ομαλή, επίπεδη κεφαλή και λευκή σάρκα. Η μάζα είναι μικρή - έως 100 g. Απόδοση 1.8 έως 3.9 kg / m2.
  • "White Fang". Μεσαία πρώιμη ποικιλία με λευκό, ζουμερό πολτό. Από τους πρώτους βλαστούς μέχρι τη συγκομιδή, περνούν 110-120 ημέρες. Απόδοση από 2.5 έως 3.5 kg / m2.
  • "Το καλύτερο απ 'όλα." Η καλλιεργητική περίοδος κυμαίνεται από 100 έως 130 ημέρες. Οι ρίζες καλλιέργειας έχουν κωνικό σχήμα, με αιχμηρό άκρο. Η μάζα εξαρτάται από τις συνθήκες ανάπτυξης και κυμαίνεται από 100 έως 200 g. Η απόδοση είναι ίδια με εκείνη του «White Fang».
  • Υπάρχουν επίσης λιγότερο γνωστές ποικιλίες: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Κατά την καλλιέργεια παστινάκων, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος και να προετοιμάσετε τον κήπο. Αυτό το λαχανικό λατρεύει το ελαφρώς οξινισμένο έδαφος, με χαλαρό και υγρό χώμα. Το μέρος πρέπει να φωτίζεται καλά από τον ήλιο. στη σκιά, το λαχανικό αναπτύσσεται άσχημα. Επίσης, δεν ανέχεται υπερβολική υγρασία. Το πότισμα πρέπει να γίνεται με φειδώ και να γίνεται καλή αποστράγγιση, διαφορετικά οι ρίζες της παστινάκης μπορεί να σαπίσουν.

Η παστινάδα μεγαλώνει καλύτερα μετά από πατάτες, κρεμμύδια, αγγούρια και λάχανο. Η γη προετοιμάζεται το φθινόπωρο, εφαρμόζοντας επίδεσμο με τη μορφή οργανικών ή ανόργανων λιπασμάτων. Η κοπριά δεν είναι κατάλληλη για λαχανικό, καθώς προκαλεί παραμόρφωση και διακλάδωση της ρίζας.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν και πώς να φυτέψετε παστινάκη με φυτά. Αυτό δεν αξίζει να γίνει, καθώς αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για αυτό το λαχανικό. Η ρίζα του παραμορφώνεται και παραμορφώνεται, όπως τα καρότα.

Η φροντίδα συνίσταται σε τακτικό πότισμα και χαλάρωση του εδάφους. Το χώμα γύρω από το λαχανικό πρέπει να χυθεί έτσι ώστε να μην γίνει πράσινο στον ήλιο. Η επικάλυψη με λίπασμα αζώτου πραγματοποιείται 1.5 μήνες μετά τη βλάστηση και μετά έναν άλλο μήνα αργότερα.

Είδος δαυκίου

Οι παστινάκες συλλέγονται συνήθως από τον κήπο στα τέλη του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών συσσωρεύεται στο λαχανικό. Η ρίζα σκάβεται προσεκτικά, τραβώντας τις κορυφές και καθαρίζεται από φύλλα. Για τη χειμερινή αποθήκευση, οι καλλιέργειες ρίζας επιλέγονται χωρίς ίχνη βλάβης και σήψης.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε φρέσκα λαχανικά σε κελάρι ή υπόγειο σε κουτιά με υγρή άμμο σε θερμοκρασίες από 0 έως 2 ° C και σχετική υγρασία 90-95%. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε σακούλες από πολυαιθυλένιο.

Οι ρίζες του φυτού στεγνώνουν επίσης στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 ° C. Ο χρόνος στεγνώματος είναι από 10 έως 20 λεπτά. Οι αποξηραμένες ρίζες αποθηκεύονται σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Έτσι δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Οι παστινάκες είναι ανθεκτικοί στον παγετό, επομένως οι ρίζες μπορούν να μείνουν κάτω από το χιόνι αντί να σκάβουν το φθινόπωρο. Το κρύο θα βελτιώσει μόνο τις θρεπτικές ιδιότητες και τη γεύση τους.

Υπό την επίδραση του κρύου, το άμυλο που περιέχεται στο φυτό μετατρέπεται σε ζάχαρη. Επομένως, το λαχανικό θα γίνει πιο γλυκό. Θα πρέπει να σκάβετε ένα τέτοιο φρούτο την άνοιξη, όταν λιώνει το χιόνι και ξεραίνει το έδαφος.

Αλλά είναι σημαντικό να μην επιτρέπεται η έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου, διαφορετικά η γεύση θα επιδεινωθεί πολύ.

1 Σχόλια

Αφήστε μια απάντηση