Περιεχόμενα
- Περιγραφή
- Σύνθεση
- Ποια τρόφιμα χρησιμοποιούν το φοινικέλαιο
- Η βλάβη του φοινικέλαιου
- Τα οφέλη του φοινικέλαιου
- 6 μύθοι για το φοινικέλαιο
- 1. Είναι ισχυρό καρκινογόνο και οι ανεπτυγμένες χώρες αρνούνται εδώ και πολύ καιρό να το εισαγάγουν για χρήση σε τρόφιμα
- 2. Οι πλούσιες χώρες εφοδιάζονται με «ένα» φοινικέλαιο και οι φτωχές χώρες με «άλλη»
- 3. Ο κόσμος εγκαταλείπει τον «φοίνικα» και μεταβαίνει σε ηλιέλαιο
- 4. Το φοινικέλαιο δεν περιλαμβάνεται σκόπιμα σε τρόφιμα
- 5. Η απαγόρευση του «φοίνικα» δεν θα επηρεάσει καθόλου την οικονομία, αλλά θα μειώσει μόνο τα πλεονάζοντα κέρδη για τους παραγωγούς
- 6. Είναι κατώτερης ποιότητας από άλλα έλαια
Περιγραφή
Το φοινικέλαιο, γύρω από το οποίο υπάρχουν τόσες πολλές φήμες και αντικρουόμενες απόψεις, παρασκευάζεται από τους σαρκώδεις καρπούς των φοινικιών. Το ακατέργαστο προϊόν ονομάζεται επίσης κόκκινο λόγω της απόχρωσης τερακότας του.
Η κύρια πηγή φοινικέλαιου είναι το δέντρο Elaeis guineensis, το οποίο αναπτύσσεται στη Δυτική και Νοτιοδυτική Αφρική. Οι ντόπιοι έτρωγαν τα φρούτα του πολύ πριν από την παραγωγή του λαδιού σε παγκόσμια κλίμακα. Ένα παρόμοιο φοινικέλαιο, γνωστό ως Elaeis oleifera, βρίσκεται στη Νότια Αμερική, αλλά σπάνια καλλιεργείται στο εμπόριο.
Ωστόσο, ένα υβρίδιο των δύο φυτών χρησιμοποιείται μερικές φορές στην παραγωγή φοινικέλαιου. Περισσότερο από το 80% του σημερινού προϊόντος παρασκευάζεται στη Μαλαισία και την Ινδονησία, κυρίως για εισαγωγές σε όλο τον κόσμο.
Σύνθεση
Το φοινικέλαιο είναι 100% λίπος. Ταυτόχρονα, περιέχει 50% κορεσμένα οξέα, 40% μονοακόρεστα οξέα και 10% πολυακόρεστα οξέα.
Μια κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο περιέχει:
- 114 θερμίδες;
- 14 γραμμάρια λίπους ·
- 5 g μονοακόρεστα λιπαρά.
- 1.5 g πολυακόρεστου λίπους.
- 11% της ημερήσιας τιμής για τη βιταμίνη Ε.
Τα κύρια λίπη του φοινικέλαιου είναι το παλμιτικό οξύ, εκτός από αυτό, περιέχει επίσης ελαϊκό, λινελαϊκό και στεατικό οξύ. Η κοκκινωπή-κίτρινη χρωστική ουσία προέρχεται από καροτενοειδή, αντιοξειδωτικά όπως το β-καροτένιο.
Το σώμα το μετατρέπει σε βιταμίνη Α.
Όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο σκληραίνει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά λιώνει στους 24 βαθμούς, ενώ το πρώτο στους 35 βαθμούς. Αυτό υποδηλώνει διαφορετική σύνθεση λιπαρών οξέων σε δύο τύπους φυτικών προϊόντων.
Ποια τρόφιμα χρησιμοποιούν το φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο είναι δημοφιλές στους καλλιεργητές λόγω της σχετικά χαμηλής τιμής του. Αποτελεί το ένα τρίτο της παγκόσμιας παραγωγής φυτικών λιπαρών. Η λαχταριστή και γήινη γεύση του, όπως η κολοκύθα ή το καρότο, συνδυάζονται καλά με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα.
Εκτός από τις μπάρες καραμέλας και τις μπάρες καραμέλας, το φοινικέλαιο προστίθεται στην κρέμα, τη μαργαρίνη, το ψωμί, τα μπισκότα, τα μάφιν, τις κονσέρβες και τις παιδικές τροφές. Το λίπος βρίσκεται σε ορισμένα μη διατροφικά προϊόντα όπως η οδοντόκρεμα, τα σαπούνια, οι λοσιόν σώματος και τα μαλακτικά μαλλιών.
Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία καυσίμου βιοντίζελ, το οποίο χρησιμεύει ως εναλλακτική πηγή ενέργειας [4]. Το φοινικέλαιο αγοράζεται από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές τροφίμων (σύμφωνα με την έκθεση του WWF 2020):
- Unilever (1.04 εκατομμύρια τόνοι) ·
- PepsiCo (0.5 εκατομμύρια τόνοι)
- Nestle (0.43 εκατομμύρια τόνοι)
- Colgate-Palmolive (0.138 εκατομμύρια τόνοι) ·
- McDonald's (0.09 εκατομμύρια τόνοι).
Η βλάβη του φοινικέλαιου
Στη δεκαετία του '80, το προϊόν άρχισε να αντικαθίσταται με τρανς λιπαρά, φοβούμενοι πιθανό κίνδυνο για την καρδιά. Πολλές μελέτες αναφέρουν αντικρουόμενα αποτελέσματα σχετικά με τις επιπτώσεις του φοινικέλαιου στο σώμα.
Οι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει πειράματα με γυναίκες που έχουν διαγνωστεί με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Με τη χρήση φοινικέλαιου, ο αριθμός αυτός έγινε ακόμη υψηλότερος, δηλαδή σχετίζεται με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
Είναι ενδιαφέρον ότι πολλά άλλα φυτικά λίπη μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη, ακόμη και όταν συνδυάζονται με φοινικέλαιο.
Το 2019, οι ειδικοί του ΠΟΥ δημοσίευσαν μια έκθεση όπου αναφέρονται άρθρα σχετικά με τα οφέλη του φοινικέλαιου. Ωστόσο, μετά από προσεκτική εξέταση, αποδείχθηκε ότι τέσσερα από τα εννέα άρθρα που αναφέρονται στην έκθεση γράφτηκαν από υπαλλήλους του Υπουργείου Γεωργίας της Μαλαισίας, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για την ανάπτυξη της βιομηχανίας.
Μία από πολλές μελέτες έχει δείξει ότι η επαναθέρμανση του σκληρυμένου φοινικέλαιου το καθιστά επικίνδυνο. Η συνεχής χρήση αυτού του προϊόντος οδηγεί στο σχηματισμό εναποθέσεων στις αρτηρίες λόγω της μείωσης των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του φυτικού λίπους. Ταυτόχρονα, η προσθήκη φρέσκου λαδιού στα τρόφιμα δεν οδήγησε σε τέτοιες συνέπειες.
Τα οφέλη του φοινικέλαιου
Το προϊόν μπορεί να παρέχει οφέλη για την υγεία. Το φοινικέλαιο βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία και έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανεπάρκειας της βιταμίνης Α και αποτελεί εξαιρετική πηγή τοκοτριενολών, μορφές βιταμίνης Ε με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Η έρευνα δείχνει ότι αυτές οι ουσίες βοηθούν στην προστασία των πολυακόρεστων λιπών του σώματος από την κατάρρευση, επιβραδύνουν την πρόοδο της άνοιας, μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και αποτρέπουν την ανάπτυξη βλαβών του εγκεφαλικού φλοιού.
Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι επιστήμονες χώρισαν 120 άτομα σε δύο ομάδες, μία από τις οποίες έλαβε εικονικό φάρμακο και η άλλη - τοκοτριενόλες από φοινικέλαιο. Ως αποτέλεσμα, το πρώτο έδειξε αύξηση των εγκεφαλικών βλαβών, ενώ οι δείκτες του τελευταίου παρέμειναν σταθεροί.
Μια μεγάλη ανάλυση 50 μελετών διαπίστωσε ότι τα επίπεδα της συνολικής και της LDL χοληστερόλης ήταν χαμηλότερα σε άτομα που έτρωγαν μια δίαιτα συμπληρωμένη με φοινικέλαιο.
6 μύθοι για το φοινικέλαιο
1. Είναι ισχυρό καρκινογόνο και οι ανεπτυγμένες χώρες αρνούνται εδώ και πολύ καιρό να το εισαγάγουν για χρήση σε τρόφιμα
Αυτό δεν είναι αλήθεια και είναι σε μεγάλο βαθμό λαϊκισμός. Απορρίπτουν μόνο ορισμένα κλάσματα, αλλά όχι το ίδιο το φοινικέλαιο. Αυτό είναι φυτικό λίπος, το οποίο είναι σε ίση βάση με ηλιέλαιο, κραμβέλαιο ή σόγια. Όλοι έχουν τα υπέρ και τα κατά τους. Αλλά το φοινικέλαιο είναι μοναδικό.
Πρώτον, συγκομίζεται 3 φορές το χρόνο. Το ίδιο το δέντρο μεγαλώνει για 25 χρόνια. Τον 5ο χρόνο μετά την αποβίβαση, αρχίζει να αποδίδει καρπούς. Στο μέλλον, η απόδοση μειώνεται και σταματά στην ηλικία των 17-20 ετών, μετά από 25 χρόνια το δέντρο αλλάζει. Κατά συνέπεια, το κόστος καλλιέργειας ενός φοίνικα είναι αρκετές φορές μικρότερο από αυτό των άλλων ελαιούχων σπόρων.
Όσον αφορά τις καρκινογόνες ουσίες, το κραμβέλαιο είναι ίσως ακόμη πιο τοξικό από το ηλιέλαιο. Για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίσετε σε ηλιέλαιο μόνο 2 φορές, διαφορετικά, με περαιτέρω χρήση, γίνεται καρκινογόνο. Ο φοίνικας μπορεί να τηγανιστεί 8 φορές.
Ο κίνδυνος εξαρτάται από το πόσο ευσυνείδητος είναι ο κατασκευαστής και πώς χρησιμοποιεί το λάδι. Αν και δεν είναι προς το συμφέρον του να σώσει την ποιότητα, καθώς η γεύση του «παλαιού» λαδιού θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Ο άντρας άνοιξε το πακέτο, το δοκίμασε και δεν θα αγοράσει ποτέ ξανά.
2. Οι πλούσιες χώρες εφοδιάζονται με «ένα» φοινικέλαιο και οι φτωχές χώρες με «άλλη»
Όχι, το όλο ερώτημα αφορά την ποιότητα καθαρισμού. Και αυτός είναι ο εισερχόμενος έλεγχος, ανάλογα με κάθε κατάσταση. Η Ουκρανία λαμβάνει τυποποιημένο φοινικέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Στην παγκόσμια παραγωγή, το φοινικέλαιο είναι το 50% των βρώσιμων λιπών, το ηλιέλαιο - 7% των λιπών. Λένε ότι ο «φοίνικας» δεν καταναλώνεται στην Ευρώπη, αλλά οι δείκτες δείχνουν ότι η κατανάλωσή του έχει αυξηθεί στην ΕΕ τα τελευταία 5 χρόνια.
Και πάλι, στο ζήτημα του καθαρισμού. Ας συγκρίνουμε με το ηλιέλαιο. Όταν παράγεται, η παραγωγή είναι λάδι, φούρνο, κέικ και φλοιός. Εάν δώσετε σε ένα άτομο ένα αφρό, τότε, φυσικά, δεν θα είναι πολύ ευχάριστο. Ομοίως με φοινικέλαιο. Γενικά, η λέξη «φοινικέλαιο» σημαίνει ολόκληρο το σύμπλεγμα: υπάρχει λάδι για ανθρώπινη κατανάλωση, υπάρχουν κλάσματα από φοινικέλαιο για τεχνικές εφαρμογές. Εμείς στην Delta Wilmar CIS ασχολούμαστε μόνο με βρώσιμο λίπος.
Αν μιλάμε για την επιχείρησή μας, τότε κυκλοφορούμε ένα προϊόν που είναι πιστοποιημένο για όλους τους δείκτες ασφάλειας, η παραγωγή μας έχει επίσης πιστοποιηθεί. Αναλύουμε τα προϊόντα μας σε ευρωπαϊκά εργαστήρια. Όλο το γέμισμα της επιχείρησης είναι μόνο από Ευρωπαίους κατασκευαστές (Βέλγιο, Γερμανία, Ελβετία). Όλα είναι αυτοματοποιημένα. Μετά την εγκατάσταση του εξοπλισμού, υποβάλλονται σε ετήσια διαπίστευση και πιστοποίηση, όπως και οι ευρωπαϊκές εταιρείες.
3. Ο κόσμος εγκαταλείπει τον «φοίνικα» και μεταβαίνει σε ηλιέλαιο
Το ηλιέλαιο είναι ένα τρανς λίπος. Τα τρανς λιπαρά είναι κακό αίμα, εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές και οτιδήποτε άλλο. Κατά συνέπεια, χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα και σε όλες τις άλλες περιπτώσεις αντικαθίσταται με παλάμη.
4. Το φοινικέλαιο δεν περιλαμβάνεται σκόπιμα σε τρόφιμα
Μπορώ να πω με σιγουριά ότι όλοι οι κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής στην Ουκρανία αναφέρουν ότι τα προϊόντα τους περιλαμβάνουν φοινικέλαιο. Εάν θέλετε, ο κατασκευαστής θα σας ενημερώνει πάντα για τα λίπη που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Αυτή είναι εντελώς ανοιχτή πληροφορία. Εάν ο κατασκευαστής γαλακτοκομικών προϊόντων δεν το αναφέρει, τότε αυτό είναι μια άλλη ιστορία.
Αυτό είναι έγκλημα και ευθύνη του κατασκευαστή που παράγει τέτοια προϊόντα. Δεν αναμιγνύεται σε ένα κακό προϊόν, απλώς βγάζει χρήματα, γιατί το λάδι, σχετικά μιλώντας, κοστίζει 40 UAH και το λάδι από φυτικά λίπη διαφορετικών συνταγών θα κοστίζει 20 UAH. Αλλά ο κατασκευαστής πουλάει στα 40. Συνεπώς, αυτό είναι κέρδος και εξαπάτηση των αγοραστών.
Κανείς δεν παραποιεί τον «φοίνικα», γιατί δεν μπορεί να πλαστογραφηθεί. Παραποίηση στα γαλακτοκομικά προϊόντα υπάρχει όταν ο κατασκευαστής δεν αναφέρει ότι χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη (φοίνικα ή ηλίανθος). Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να παραπλανηθεί ο αγοραστής.
5. Η απαγόρευση του «φοίνικα» δεν θα επηρεάσει καθόλου την οικονομία, αλλά θα μειώσει μόνο τα πλεονάζοντα κέρδη για τους παραγωγούς
Όλα τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής θα κλείσουν αμέσως, τα οποία σε λίγους μήνες θα πρέπει να στραφούν σε ελαιοκράμβη, σόγια και υδρογονωμένο ηλίανθο. Στην πραγματικότητα, θα χάσουν τις εξαγωγές τους, κάτι που απαιτεί το προϊόν να μην περιέχει λιπαρά. Όταν παράγεται με υδρογονωμένο ηλιέλαιο, η σύνθεση θα περιέχει trans-λιπαρά. Έτσι, η εξαγωγή θα εξαφανιστεί σίγουρα.
6. Είναι κατώτερης ποιότητας από άλλα έλαια
Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σήμερα, γίνεται πολύς λόγος για το αν είναι χρήσιμο ή επιβλαβές, αλλά σε όλο τον κόσμο, σε νομοθετικό επίπεδο, υπάρχει έγκριση προτύπων για την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά οξέα στο τελικό προϊόν.
Τα ισομερή trans λιπαρών οξέων σχηματίζονται σε φυτικό λίπος κατά την υδρογόνωση, μια διαδικασία με την οποία το υγρό λίπος σκληραίνεται σε στερεό.
Το στερεό λίπος χρειάζεται για την παρασκευή μαργαρίνης, λίπος για γέμιση βάφλας, μπισκότα κλπ. Για να αποκτήσετε στερεό λίπος από ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, σογιέλαιο, η βιομηχανία λίπους και ελαίου υποβάλλεται σε διαδικασία υδρογόνωσης και αποκτά λίπος με ορισμένη σκληρότητα.
Αυτό είναι ένα λίπος στο οποίο υπάρχουν ήδη τουλάχιστον 35% trans ισομερή. Το φυσικό λίπος μετά την εκχύλιση δεν περιέχει trans ισομερή (ούτε φοινικέλαιο, ούτε ηλιέλαιο). Αλλά ταυτόχρονα, η συνοχή του φοινικέλαιου είναι ήδη τέτοια που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως λίπος για γεμίσματα κ.λπ.
Δηλαδή, δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία. Εξαιτίας αυτού, το φοινικέλαιο δεν περιέχει trans ισομερή. Επομένως, εδώ κερδίζει άλλα λιπαρά λαχανικών που μας γνωρίζουν.
Οπου. Διαθέσιμο Φοινικέλαιο αδελφών σε σομαλικές πόλεις