Pak-choy λάχανο

Είναι μια από τις αρχαιότερες κινεζικές φυτικές καλλιέργειες. Σήμερα, έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα στην Ασία και κάθε μέρα κερδίζει ολοένα και περισσότερους θαυμαστές στην Ευρώπη. Το λάχανο Pak-choi είναι στενός συγγενής του λάχανου Πεκίνου, αλλά διαφέρει από αυτό εξωτερικά, βιολογικά και επίσης από οικονομική άποψη. Αν και είναι εντελώς διαφορετικοί, οι κηπουροί τους συχνά συγχέουν. Το ένα έχει σκούρα πράσινα φύλλα και φωτεινά λευκά μίσχους, ενώ το άλλο έχει ανοιχτό πράσινο φύλλα και μίσχους.

Το Pak-choi είναι πολύ πιο ζουμερό από το κινέζικο, πιο πικάντικο και πικάντικο στη γεύση. Οι κύριες διαφορές είναι τα πιο χοντρά, άτριχα φύλλα. Το Pak-choi είναι μια πρώιμη ποικιλία λάχανου, στην οποία δεν σχηματίζεται κεφαλή λάχανου. Τα φύλλα συλλέγονται σε ροζέτα με διάμετρο περίπου 30 εκατοστά. Τα μίσχοι είναι σφιχτά πιεσμένα, παχιά, κυρτά στο κάτω μέρος, καταλαμβάνοντας συχνά τα δύο τρίτα της μάζας ολόκληρου του φυτού. Τα κοτσάνια του pak choi είναι πολύ τραγανά και έχουν γεύση σαν σπανάκι. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπας, σαλάτας. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν σαλάτα pak-choi, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια, γιατί, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό είναι ένα είδος λάχανου. Έχει διαφορετικό όνομα για διαφορετικούς λαούς, για παράδειγμα - μουστάρδα ή σέλινο. Στην Κορέα, το pak choi βραβεύεται, όσο λιγότερο τόσο το καλύτερο, αφού τα μικρά κεφάλια του pak choi είναι πολύ πιο τρυφερά.

Πώς να επιλέξετε

Κατά την επιλογή pak choy, προσέξτε τα φύλλα, καθώς πρέπει να είναι ζουμερά πράσινα και φρέσκα (όχι ληθαργικά). Το νεαρό καλό λάχανο έχει μεσαίου μεγέθους φύλλα, τραγανό όταν σπάει. Το μήκος των φύλλων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 cm.

Πώς να αποθηκεύσετε

Για να διατηρήσει το pak-choy τις χρήσιμες ιδιότητές του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκευτεί τηρώντας όλους τους κανόνες. Αρχικά, διαχωρίστε τα φύλλα από τα κολοβώματα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα φύλλα πρέπει να τυλιχτούν σε μια υγρή πετσέτα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του pak choy

Το λάχανο Pak-choy πρέπει σίγουρα να απευθύνεται σε λάτρεις των τροφίμων με χαμηλές θερμίδες. Σε τελική ανάλυση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή και είναι μόνο 13 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια: Πρωτεΐνες, 1.5 g λίπη, 0.2 g υδατάνθρακες, 1.2 g τέφρα, 0.8 g νερό, 95 g περιεκτικότητα σε θερμίδες, 13 kcal

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα του λάχανου pak choy, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυτικές και άπεπτες ίνες. Οι ίνες είναι πολύ σημαντικές σε μια θρεπτική διατροφή, καθώς όχι μόνο χρησιμεύει για την πρόληψη προβλημάτων με τα κόπρανα, αλλά και καθαρίζει αποτελεσματικά τα έντερα από τοξίνες, τοξίνες και χοληστερόλη. Τα φύλλα Pak-choy περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία είναι η πιο πολύτιμη για τα αγγεία του ανθρώπινου σώματος. Τα αγγεία διατηρούν τη δύναμη και την ελαστικότητά τους ακριβώς λόγω αυτού.

Η βιταμίνη C συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών, κολλαγόνου, που επιτρέπει στο δέρμα να παραμείνει ελαστικό και ελαστικό περισσότερο. Εκατό γραμμάρια φύλλων pak choy περιέχουν περίπου το 80% της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C. Το λάχανο περιέχει επίσης βιταμίνη Κ, βελτιώνει έναν πολύ σημαντικό δείκτη αίματος - πήξη. Η καθημερινή ανάγκη του σώματος για αυτή τη βιταμίνη μπορεί να αναπληρωθεί τρώγοντας διακόσια γραμμάρια Pak Choi.

Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν παίρνετε φάρμακα για να αραιώσετε το αίμα σας, τότε δεν πρέπει να καταναλώνετε pak choy. Το Vitamik K θα μειώσει την επίδραση των ναρκωτικών «στο μηδέν». Το Pak-choi περιέχει τη μεγαλύτερη βιταμίνη Α μεταξύ των συγγενών του. Διεγείρει την ανανέωση του δέρματος σε κυτταρικό επίπεδο και, ελλείψει αυτού, η σύνθεση της ροδοψίνης, μιας φωτοευαίσθητης χρωστικής όρασης, δεν είναι δυνατή. Η ανεπάρκεια βιταμίνης C επηρεάζει αρνητικά την όραση ενός ατόμου και συχνά οδηγεί σε επιδείνωση της όρασης κατά το σούρουπο, το οποίο ονομάζεται ευρέως νυχτερινή τύφλωση.

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Το λάχανο Pak Choi είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό λαχανικό. Ενδείκνυται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο χυμός Pak-choy έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και διατηρεί όλες τις βιολογικά ενεργές βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα. Το Pak-choi θεωρείται αρχαία θεραπεία.

Ο χυμός του έχει θεραπευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στη θεραπεία μη θεραπευτικών ελκών, πληγών και εγκαυμάτων. Τα φύλλα αλέθονται σε τρίφτη, αναμειγνύονται με ωμό ασπράδι αυγού κοτόπουλου και αυτό το μείγμα εφαρμόζεται στις πληγές. Αυτό το λαχανικό έχει μεγάλη αξία στη θεραπεία της αναιμίας. Μαζί με τις ίνες του λάχανου, η επιβλαβής χοληστερόλη απομακρύνεται από το σώμα και αυτό παίζει τεράστιο ρόλο στη θεραπεία και την πρόληψη της αγγειακής αθηροσκλήρωσης.

Το Pak-choi χρησιμοποιείται ως συστατικό της διατροφικής διατροφής για ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Στο μαγείρεμα

Για να διατηρήσετε μια θρεπτική διατροφή, είναι πολύ καλό να τρώτε λίγο λάχανο. Συνήθως τηγανίζεται με κρέας, τόφου, άλλα λαχανικά, ψήνεται επίσης στον ατμό, τηγανίζεται σε λάδι ή χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό. Όλα είναι βρώσιμα στο Pak Choi - και ρίζες και φύλλα. Είναι πολύ εύκολο να το καθαρίσετε και να το μαγειρέψετε: τα φύλλα, χωρισμένα από το μίσχο, κόβονται και το ίδιο το μίσχο δεν κόβεται σε μικρούς κύκλους.

Αλλά πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι μετά το βράσιμο ή το βράσιμο, τα φύλλα pak-choy θα χάσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες, ιδιαίτερα τις βιταμίνες. Είναι καλύτερα λοιπόν να καταναλώνετε pak chi ως σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πιπεριές, φρέσκα τριμμένα καρότα, τριμμένο τζίντζερ, χουρμάδες και φύλλα pak choy. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να χυθούν με χυμό λεμονιού, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Χαρακτηριστικά του αυξανόμενου pak choy

Το Pak-choi είναι συγγενής του λευκού λάχανου, το οποίο από καιρό κατέχει ηγετική θέση στην καλλιέργεια φυτών στην Ασία και την Ευρώπη. Αλλά το αναπτυσσόμενο πακέτο έχει πολλές θεμελιωδώς νέες ιδιότητες.

Μπορείτε να το αναπτύξετε με τη μέθοδο δενδρυλλίων. Τα σπορόφυτα σχηματίζονται σε περίπου 3 έως 4 εβδομάδες. Επειδή το λάχανο ωριμάζει πολύ νωρίς, καλλιεργείται στην Ασία αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Στη Ρωσία, μπορεί να φυτευτεί στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου. Αυτό είναι πολύ καλύτερο από τις αρχές της άνοιξης. Είναι απαραίτητο να σπείρετε στις αυλακώσεις, το βάθος είναι 3 - 4 cm.

Το Pak-choi δεν είναι απαιτητικό στο έδαφος. Το έδαφος δεν μπορεί να γονιμοποιηθεί ή να λιπαίνεται μόνο ελαφρώς. Αφού φυτευτεί το λάχανο, η συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί σε ένα μήνα. Πολλοί άνθρωποι συγχέουν τον Pak-choi με έναν ειδικό τύπο πρασινάδας. Σε τελική ανάλυση, δεν δίνει παραδοσιακά κεφάλια λάχανου. Αλλά εξακολουθεί να είναι λάχανο, παρόλο που μοιάζει περισσότερο με σαλάτα.

Τεμαχισμένη σαλάτα κινέζικου λάχανου

Απόδοση 8 μερίδες

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνια ξύδι ρυζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο)
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (ή μέλι ή υποκατάστατο διατροφής)
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (καλύτερη από τη Ντιζόν)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κινεζικό λάχανο (περίπου 500 γραμμάρια)
• 2 μεσαία καρότα, τριμμένα
• 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Προετοιμασία:

Ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης.
Προσθέστε λάχανο, καρότα και πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα με σάλτσα.

Διατροφικά οφέλη: 36 θερμίδες ανά μερίδα, 2 g λίπους, 0 g κορεσμένα, 0 mg χοληστερόλης, 135 mg νατρίου, 4 g υδατάνθρακες, 1 g φυτικών ινών, 1 g πρωτεΐνης, 100% DV για βιταμίνη Α, 43% DV για βιταμίνη C , 39% του DV για τη βιταμίνη Κ, 10% του DV για το φυλλικό οξύ, GN 2

Βρασμένο λάχανο pak choy με τζίντζερ

Έτοιμο σε 5 λεπτά. Σερβίρετε καλά καθώς και ένα πιάτο.

Απόδοση 4 μερίδες

Συστατικά:

• 1 tbsp ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• 8 φλιτζάνια λάχανο pak choy, τεμαχισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά αλατισμένη σόγια (χωρίς γλουτένη για τη διατροφή BG)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Προετοιμασία:

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι (όχι μέχρι να ζεσταθεί). Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Προσθέστε pak choy και σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ή έως ότου τα φύλλα μαραθούν και τα στελέχη γίνουν ζουμερά και μαλακά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Διατροφικά οφέλη: Μία μερίδα περιέχει 54 θερμίδες, 4 g λίπος, 0 g κορεσμένο, 0 mg χοληστερόλης, 318 mg νατρίου, 4 g υδατάνθρακες, 2 g φυτικών ινών, 3 g πρωτεΐνης, 125% DV για βιταμίνη Α, 65% DV για βιταμίνη C, 66% DV για βιταμίνη Κ, 13% DV για βιταμίνη B6, 16% DV για φυλλικό οξύ, 14% DV για ασβέστιο, 10% DV για σίδηρο, 16% DV για κάλιο, 88 mg Omega 3, GN 2

Λοιπόν με λαχανικά - κινέζικα ζυμαρικά

Απόδοση 6 μερίδες

Συστατικά:

• 230 γρ. Ζυμαρικά ή χυλοπίτες (χωρίς γλουτένη για δίαιτα BG)
• ¾ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• ½ κουταλάκι φυτικό έλαιο (έχω αβοκάντο)
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 φλιτζάνια λάχανο pak choy, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα
• Περίπου 150-170 g στερεού tofu (οργανικό), χωρίς υγρό και σε κύβους
• 6 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• ¼ ένα ποτήρι σάλτσα tamarind ή μαρμελάδα δαμάσκηνου (μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές της σούπας μέλι ή για γεύση)
• ¼ ποτήρι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένη σάλτσα σόγιας (χωρίς γλουτένη για τη διατροφή BG)
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερή πιπεριά (ή για γεύση)

Προετοιμασία:

Μαγειρέψτε μακαρόνια ή ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίξτε και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Ανακατέψτε το σησαμέλαιο.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή γουόκ), θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ, σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 10 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε το pak choy και το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο το λάχανο.
Προσθέστε καρότα και tofu και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά, ή έως ότου τα καρότα μαλακά.
Ξεχωριστά, σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, τη μαρμελάδα δαμάσκηνου (ή το μέλι), το νερό, τη σάλτσα σόγιας και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Θέρμανση με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.
Ανακατέψτε τα μακαρόνια, τα λαχανικά και το ντύσιμο μαζί. Έτοιμο για σερβίρισμα.

Διατροφικά οφέλη: Το 1/6 της συνταγής έχει 202 θερμίδες, 3 g λίπους, 1 g κορεσμένο, 32 mg χοληστερόλης, 88 mg νατρίου, 34 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 8 g πρωτεΐνης, 154% DV για βιταμίνη Α % DV για βιταμίνη C, 17% DV για βιταμίνη Κ, 38% DV για βιταμίνη B33, 1% DV για βιταμίνη B13, 2% DV για βιταμίνη B19, 3% DV για βιταμίνη B10, 6% DV για φολικό οξύ, 27% DV για σίδηρο, 14% DV για κάλιο και μαγνήσιο, GN 10