Στρείδια

Περιγραφή

Παρά το γεγονός ότι τα στρείδια χρησιμοποιούνται ψητά, τηγανητά, βραστά, σε πατάτες, σε κτύπημα ή σε ζωμό, στον ατμό ή στη σχάρα, θα μιλήσουμε για τη χρήση στρειδιών νωπών, δηλαδή ωμών. Δεδομένου ότι σε αυτήν την έκδοση η λιχουδιά εγείρει πολλά ερωτήματα, μικτά συναισθήματα, και εκτιμάται τόσο σε μια αριστοκρατική κοινωνία.

Αυτό το μαλάκιο έχει γίνει αντικείμενο επαίνους στα έργα πολλών διάσημων συγγραφέων και ποιητών. Ο Γάλλος ποιητής Leon-Paul Fargue περιέγραψε τα στρείδια ως εξής: «Η κατανάλωση ενός στρειδιού είναι σαν να φιλάς τη θάλασσα στα χείλη».

Το Sea Kiss ήταν το αγαπημένο πιάτο του διάσημου Casanova, που έτρωγε 50 στρείδια για πρωινό. Σε αυτό το προϊόν βλέπουν το μυστικό της αγάπης του. Τα στρείδια είναι ένα ευρέως αναγνωρισμένο αφροδισιακό.

Η ποιήτρια Άννα Ακμάτοβα αφιέρωσε επίσης τις γραμμές της δουλειάς της σε αυτήν την λιχουδιά: «Η θάλασσα μύριζε φρέσκα και κοφτερά, οστρακοειδή σε πάγο σε μια πιατέλα…».

Ενώ στη Γαλλία, η εικοσιπεντάχρονη Coco Chanel έμαθε να τρώει στρείδια, τότε πίστευε ότι αυτή ήταν μια νίκη έναντι του εαυτού της και αργότερα απόλαυσε και κατατάχθηκε τα στρείδια ως ένα από τα αγαπημένα της πιάτα που δεν μπορούσε να αρνηθεί.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Στρείδια

Αυτό το φαγητό περιέχει περισσότερο Σίδηρο από το 92% των τροφίμων. Το πιο σημαντικό, αν και υπάρχουν πολλά τρόφιμα (8%) που περιέχουν περισσότερο Σίδηρο, αυτό το ίδιο το φαγητό είναι πλούσιο σε Σίδηρο περισσότερο από ό, τι σε οποιοδήποτε άλλο θρεπτικό συστατικό. Ομοίως, είναι σχετικά πλούσιο σε ψευδάργυρο, βιταμίνη Β12, χαλκό και μαγνήσιο

  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες 72 kcal
  • Πρωτεΐνες 9 g
  • Λίπος 2 g
  • Υδατάνθρακες 4.5 g

Τα οφέλη των στρειδιών

Ο πιο δημοφιλής μύθος για τα οστρακοειδή είναι ότι τα οστρακοειδή λένε ότι αυξάνουν τη λίμπιντο. Ο λόγος για αυτό είναι η ιστορία που η Giacomo Casanova έτρωγε 50 στρείδια κάθε μέρα για πρωινό και με αυτοπεποίθηση ξεκινούσε για ερωτικές υποθέσεις. Το γεγονός ότι ο Casanova έζησε τον 18ο αιώνα και όλα τα ερωτικά του κατορθώματα έγιναν γνωστά χάρη στην αυτοβιογραφία του, στην οποία μπορούσε να γράψει κάτι, δεν ενοχλεί κανέναν.

Είναι αλήθεια ότι υπήρχε κάποια αλήθεια σε αυτό. Κατά τη σεξουαλική δραστηριότητα, ένας άντρας χάνει αναπόφευκτα μια ορισμένη ποσότητα ψευδαργύρου και η κατανάλωση στρειδιών, στην οποία ο ψευδάργυρος βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες, αντισταθμίζει αυτήν την έλλειψη.

Ωστόσο, τα στρείδια δεν πρέπει να θεωρούνται καθαρά αφροδισιακά. Είναι απλώς ότι αυτή η φυσική πρωτεΐνη απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα, ένα άτομο δεν αισθάνεται υπνηλία μετά το φαγητό και έχει χρόνο και επιθυμία να κάνει ενεργές ενέργειες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν ερωτική φύση. Και αυτό ισχύει τόσο για άντρες όσο και για γυναίκες.

Κατά τη διάρκεια της Casanova, όπως γνωρίζετε, δεν ελευθερώθηκαν διεγερτικά συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν ψευδάργυρο και οι κοινωνικοί Ιταλοί χρησιμοποίησαν επιδέξια τα φυσικά δώρα της Μεσογείου. Έτσι, τα στρείδια πιθανότατα δεν θα κάνουν την προσωπική σας ζωή χειρότερη, αλλά δεν πρέπει να βασίζεστε σε αυτά ως πανάκεια για την απάθεια αγάπης.

Στρείδια

Αλλά σχεδόν όλα τα στρείδια είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα πραγματικό ντουλάπι χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Περιέχουν μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Α, Β, C, Ε.

Τα στρείδια είναι χαμηλά σε θερμίδες, περιέχουν μόνο 70 kcal ανά 100 γραμμάρια, οπότε μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να σκέφτονται την αύξηση του βάρους. Κατ 'αρχήν, άλλα θαλασσινά έχουν παρόμοιες ευεργετικές ιδιότητες - τις ίδιες γαρίδες, καλαμάρια και καβούρια, καθώς και τους περισσότερους τύπους άγριων θαλασσινών ψαριών, ειδικά λευκών. Αλλά τα στρείδια έχουν ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα.

Σχεδόν όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά πρέπει να βράζονται, να τηγανίζονται, να μαγειρεύονται πριν από τη χρήση, δηλαδή να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, στην οποία κάποιο μέρος των απαραίτητων ιχνοστοιχείων χάνεται αναπόφευκτα. Τα στρείδια, από την άλλη πλευρά, τρώγονται ωμά και πραγματικά ζωντανά, έτσι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες εισέρχονται στο σώμα μας χωρίς απώλεια. Φυσικά, μπορείτε επίσης να στρείδια θερμικής επεξεργασίας: στην Ισπανία και τη Γαλλία, για παράδειγμα, προσφέρονται τόσο τηγανητά όσο και ψητά, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους.

Προσωπικά, αυτή η προσέγγιση δεν μου αρέσει, και προτιμώ να χρησιμοποιώ στρείδια, όπως λένε, στην αρχική τους μορφή.

Τι συμβαίνει στο σώμα όταν τρώτε στρείδια

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κύριο φάρμακο συνιστά την κατανάλωση στρειδιών για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, την αποκατάσταση της οπτικής οξύτητας, τη διατήρηση υγιούς χρώματος του δέρματος, καθώς και ως προφύλαξη κατά της τριχόπτωσης και ακόμη και του καρκίνου. Οι γυναίκες λατρεύουν ιδιαίτερα τα στρείδια λόγω της παρουσίας αργινίνης σε αυτές, μιας ουσίας που αφαιρεί τις λεπτές γραμμές στο δέρμα και κάνει τα μαλλιά πιο παχιά και πιο πυκνά.

Στρείδια

Βλάβη στρειδιών

Ωστόσο, υπάρχει επίσης μια μύγα στην αλοιφή. Τα στρείδια πρέπει να τρώγονται με προσοχή από τους πάσχοντες από αλλεργίες. Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσετε ένα προϊόν κακής ποιότητας ή ακόμη και πλήρως χαλασμένο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Σε περίπτωση εμπειρίας, ο αγοραστής μπορεί, για παράδειγμα, να αγοράσει στρείδια με ανοιχτά πτερύγια ή να αγοράσει ήδη νεκρά στρείδια.

Τύποι στρειδιών

Προς το παρόν, η υψηλότερη ποιότητα και τα πολύτιμα είναι στρείδια που συλλέγονται από φυσικές δεξαμενές στη Νορβηγία. Στην πώληση μπορείτε να δείτε στρείδια από πολλές άλλες χώρες: Ιαπωνία, Γαλλία, Ιρλανδία, Ολλανδία, ΗΠΑ και πολλές άλλες.

Υπάρχουν περίπου 50 ποικιλίες στρειδιών στη φύση. Κατατάσσονται κατά μέγεθος, βάρος και οικότοπο.

Το μέγεθος των επίπεδων στρειδιών υποδεικνύεται με μηδενικά, το μεγαλύτερο μέγεθος αντιστοιχεί σε 0000. Η αρίθμηση των κοίλων μαλακίων είναι διαφορετική. Από το Νο. 0 έως το Νο. 5, όπου το Νο. 00 είναι το μεγαλύτερο, και με αύξηση του αριθμού, το μέγεθος μειώνεται.

Κατά προέλευση, διακρίνονται δύο τύποι δίθυρων: εξευγενισμένα στρείδια - που καλλιεργούνται σε τεχνητά αφαλατωμένο νερό και στρείδια ολόκληρης της θάλασσας - αυτά που, από τη γέννηση, ζουν μόνο στη θάλασσα.

Στρείδια

Τα στρείδια διαιρούνται επίσης σύμφωνα με τον συντελεστή πυκνότητας. Εννοείται ως η αναλογία του βάρους του κρέατος των 20 στρειδιών του ίδιου μεγέθους προς το βάρος των 20 κελυφών στρειδιών, πολλαπλασιασμένο επί εκατό. Σύμφωνα με αυτόν τον συντελεστή, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι στρειδιών: ειδικό, μη-πλέγμα, ειδικό de clair, πτερύγιο, πτερύγιο.

Τα στρείδια Fin de Claire παρέχονται με φύκια σε δεξαμενές ως πρόσθετη τροφή. Εξαιτίας αυτού, χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και μια ελαφριά αλμυρή επίγευση.

Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι;

Σε αντίθεση με τα μύδια, δεν θα μπορείτε να ανοίξετε ένα φρέσκο ​​στρείδι με γυμνά χέρια. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μικρό μαχαίρι από σκληρό χάλυβα και ένα ειδικό γάντι με αλυσοπρίονο για να το ανοίξετε. Αλλά ελλείψει ενός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα κουζίνας, πρέπει να προστατέψετε το χέρι σας σε περίπτωση που το μαχαίρι γλιστρήσει. Ένα στρείδι λαμβάνεται με το αριστερό χέρι, αφού φορέσει ένα γάντι ή το τυλίξει με μια πετσέτα (οι αριστερόχειρες, αντίστοιχα, πάρτε το στο δεξί).

Το μαλάκιο τοποθετείται έτσι ώστε η επίπεδη ή κοίλη επιφάνεια του κελύφους να είναι από πάνω. Το μαχαίρι εισάγεται στη διασταύρωση των πτερυγίων και γυρίζει σαν μοχλός μέχρι να κουμπώσει. Αφού ανοίξετε με ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κόψετε τον μυ που συγκρατεί τα πτερύγια. Όταν ανοίγετε τα στρείδια, μην τα αναποδογυρίζετε, διαφορετικά θα χυθεί χυμός από το κέλυφος.

Εάν, μετά το άνοιγμα, θραύσματα κελύφους παραμένουν στο στρείδι, πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι ή πιρούνι - αυτό πρέπει να γίνει, καθώς εάν εισέλθουν, αυτά τα θραύσματα μπορούν να βλάψουν σοβαρά τον οισοφάγο. Το στρείδι διαχωρίζεται συνήθως από το κέλυφος του με ένα ειδικό πιρούνι με τρία δόντια. Τα ανοιχτά κελύφη στοιβάζονται σε πάγο.

Πώς και με τι σερβίρονται τα στρείδια;

Στρείδια
Νόστιμα στρείδια στον πάγο με λεμόνι

Τα στρείδια σερβίρονται συνήθως σε στρογγυλό πιάτο, στο κέντρο του οποίου είναι ξύδι, φέτες λεμονιού και ειδική σάλτσα. Η σάλτσα μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε: ξινή, πικάντικη, γλυκιά, με βάση το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας ή τη σάλτσα τομπάσκο, κλπ. Μερικές φορές προστίθενται κρουτόν και βούτυρο στο πιάτο.

Σύμφωνα με τις συστάσεις της συντριπτικής πλειοψηφίας των σομελιέ, τα στρείδια σερβίρονται με ξηρό λευκό κρασί ή αφρώδη οίνο (σαμπάνια). Η πιο εκφραστική γεύση σχεδόν όλων των θαλασσινών, ψαριών και οστρακοειδών είναι ξηρό λευκό. Το κρασί πρέπει να είναι χωρίς έντονη γεύση και χωρίς πολύ πλούσιο μπουκέτο, ελαφρώς παγωμένο (10-15 μοίρες). Αυτό το κρασί είναι σε θέση να τονίσει την εξαιρετική γεύση των στρείδια.

Πώς να τρώτε στρείδια;

Παραδοσιακά, αγοράζονται δώδεκα οστρακοειδή - 12 τεμάχια. Δεν συνιστάται η απόκτηση μεγαλύτερου ποσού, καθώς το στομάχι μπορεί να επαναστατήσει λόγω ενός τόσο ασυνήθιστου γεύματος.

Οι κανόνες για την κατανάλωση στρειδιών είναι αρκετά απλοί. Διαχωρίζοντας το μύδι από τα πτερύγια με ειδικό πιρούνι, ρίχνουμε πάνω του με χυμό λεμονιού ή μαγειρεμένη σάλτσα. Μετά από αυτό, το κέλυφος φέρεται στα χείλη και τα περιεχόμενα απορροφούνται, καταπίνονται χωρίς μάσημα. Τα περιεχόμενα που παραμένουν στο νεροχύτη είναι μεθυσμένα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα φρέσκο ​​στρείδι θα αντιδράσει στο χυμό λεμονιού. Αρχίζει να συνοφρυώσει λίγο από αυτόν. Αυτό είναι ένα άλλο τεστ φρεσκάδας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Στρείδια

Ο έλεγχος των στρειδιών για ζωτικότητα είναι πολύ απλός. Κατά το άνοιγμα ενός κελύφους με ζωντανό μαλάκιο υψηλής ποιότητας, πρέπει να ακούγεται ένα χαρακτηριστικό κλικ. Το ίδιο το στρείδι πρέπει να μυρίζει ευχάριστα και φρέσκα της θάλασσας, όχι νεκρά ψάρια και η σάρκα του πρέπει να είναι διαφανής, όχι θολό και υπόλευκο. Εάν πασπαλίζετε χυμό λεμονιού σε ένα ζωντανό μαλάκιο, μπορείτε να δείτε την απόκρισή του με τη μορφή ενός ελαφρού συστροφή στο κέλυφος.

Στο σπίτι, τα στρείδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Επίσης, δεν συνιστάται η κατάψυξή τους, καθώς αναπόφευκτα θα χάσουν μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Αφήστε μια απάντηση