Μανιτάρι στρειδιών

Περιγραφή

Τα είδη μανιταριών στρειδιών ονομάζονται αφαλόνη, στρείδι ή ξυλώδη μανιτάρια και είναι μερικά από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια. Τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, το μανιτάρι είναι ιδιαίτερα κοινό στους αγρότες και σε μεμονωμένα νοικοκυριά στη Νοτιοανατολική Ασία, την Ευρώπη και την Αφρική.

Η δημοτικότητα οφείλεται στην απλότητα και το χαμηλό κόστος καλλιέργειας, τη γευστικότητα και την υψηλή βιολογική απόδοση.

Το κάλυμμα μανιταριών στρειδιών είναι σαρκώδες. Στην αρχή, είναι κυρτό, και στη συνέχεια γίνεται ομαλό. Σε ώριμα δείγματα, έχει το σχήμα ενός κελύφους (στα λατινικά ostreatus - στρείδια) σαν ένα στρείδι.

Η επιφάνεια των καλυμμάτων μανιταριών είναι λεία και λαμπερή, κυματιστή. Στην αρχή της ανάπτυξης, το καπάκι δεν διακρίνεται από το πόδι. Στη συνέχεια παίρνει το σχήμα ενός στρειδιού και στη συνέχεια μετατρέπεται σε σχήμα σπάτουλας ή ανεμιστήρα μόλις το μανιτάρι φτάσει στην ωριμότητα. Σχηματίζεται κατάθλιψη στην κορυφή.

Πόδια μανιταριών στρειδιών

Μανιτάρι στρειδιών

Το πόδι είναι πυκνό και σταθερό. Είναι λεπτό από πάνω και πυκνώνει στη βάση. Η βάση είναι καλυμμένη με λεπτό, υπόλευκο. Το μέρος όπου το καπάκι είναι προσαρτημένο στο πόδι είναι πάντα εκκεντρικό, και βρίσκεται μακριά από το κέντρο.

Υμηνόφορος

Μανιτάρι στρειδιών

Τα βράγχια είναι παχιά, διακλαδισμένα και τρέχουν κατά μήκος τμήματος του μίσχου. Τα βράγχια κυμαίνονται από κρεμ-λευκό έως ιβουάρ-λευκό και γκριζωπό.

Σώμα μανιταριών με φρούτα

Μανιτάρι στρειδιών

Η σάρκα των μανιταριών είναι πυκνή αλλά τρυφερή. Το χρώμα είναι λευκό, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, η γεύση είναι γλυκιά. Το μανιτάρι δεν είναι πολύ αρωματικό και σχεδόν άοσμο.

Επιλογές χρώματος μανιταριών

Το χρώμα του καλύμματος του μανιταριού στρειδιού κυμαίνεται από σκούρο γκρι με μοβ αποχρώσεις έως το χρώμα του φωτός και ακόμη και τα σκούρα φουντούκια.

Ο τόνος που παίρνει το μανιτάρι είναι καστανό-σκούρο, καφετί-κοκκινωπό, από μαύρο-ιώδες έως μπλε-μπλε στο τελικό στάδιο της εμβρυϊκής ανάπτυξης. Πριν από το θάνατο, το μανιτάρι γίνεται απαλό και λευκό.

Το πόδι είναι καλά αναπτυγμένο και κοντό. Λόγω του ακανόνιστου κυλινδρικού σχήματος, το μανιτάρι φαίνεται να είναι οκλαδόν.

Περίοδοι ωρίμανσης μανιταριών στρειδιών

Μανιτάρι στρειδιών

Η περίοδος ανάπτυξης και συλλογής μανιταριών είναι φθινόπωρο-χειμώνα. Συνήθως τα μανιτάρια στρειδιών αποδίδουν καρπούς στα τέλη του φθινοπώρου και η καλλιεργητική περίοδος παρατείνεται μέχρι την άνοιξη. Η ανάπτυξη σταματά από τον παγετό, αλλά αν ο καιρός ζεσταθεί, το μανιτάρι ξαναρχίζει γρήγορα την ανάπτυξη.

Οικότοπο μανιταριών στρειδιών

Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένας μύκητας σαπροφυτών και μόνο περιστασιακά ένας παρασιτικός μύκητας. Ενώνει τα κοτσάνια λεύκων και μουριών. Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Συχνά, τα καλύμματα μανιταριών στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, όπως βότσαλα σε στέγη.

Αυτοί οι μύκητες αναπτύσσονται σε κορμούς ακόμη και σε σημαντικό ύψος από το έδαφος. Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και σπάνια κωνοφόρα δέντρα. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης κοινά στα πάρκα της πόλης, κατά μήκος των άκρων των δρόμων και των εθνικών οδών. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται από πεδιάδες σε βουνά και δεν υπάρχουν δυσκολίες στην αναπαραγωγή μανιταριών στρειδιών.

Μανιτάρι στρειδιών

Το μανιτάρι στρειδιών είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλά εύκρατα και υποτροπικά δάση σε όλο τον κόσμο, το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό της Βόρειας Αμερικής. Είναι ένα σαπροφυτό που αποσυνθέτει φυσικά νεκρό ξύλο, ειδικά φυλλοβόλα φυτά και οξιά.

Το μανιτάρι στρειδιών είναι επίσης ένα από τα λίγα γνωστά σαρκοφάγα μανιτάρια. Το μυκήλιο του σκοτώνει και χωνεύει τα νηματώδη, τα οποία οι βιολόγοι πιστεύουν ότι είναι ο τρόπος με τον οποίο ο μύκητας παίρνει άζωτο.

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε πολλά μέρη, αλλά ορισμένα είδη αναπτύσσουν αποικίες μόνο σε δέντρα.

Αυτός ο μύκητας αναπτύσσεται συχνότερα σε πεθαμένα φυλλοβόλα δέντρα, ενεργεί σε αυτά μόνο σαπροφυτικά και όχι παρασιτικά. Δεδομένου ότι το δέντρο πεθαίνει από άλλες αιτίες, τα μανιτάρια στρειδιών λαμβάνουν μια ταχέως αναπτυσσόμενη μάζα ήδη νεκρού και πεθαμένου ξύλου για ανάπτυξη. Τα μανιτάρια στρειδιών ωφελούν πραγματικά το δάσος, αποσυνθέτουν νεκρό ξύλο και επιστρέφουν ζωτικά στοιχεία και μέταλλα στο οικοσύστημα σε μια μορφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άλλα φυτά και οργανισμούς.

Καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Για την καλλιέργεια μανιταριών, τα καταστήματα πωλούν κουτιά / σακούλες με σπόρια μανιταριών υποστρώματος και στρειδιών και είναι βολικά για καλλιέργεια στο σπίτι.

Μανιτάρι στρειδιών

Η καλλιέργεια μανιταριών είναι πολύ ικανοποιητική και επωφελής για τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Υπάρχουν δύο τρόποι καλλιέργειας αυτού και άλλα μανιτάρια. Η πρώτη μέθοδος είναι «χειροκίνητη» καλλιέργεια στο έδαφος σε έναν φυτικό κήπο ή θερμοκήπιο. Η δεύτερη, συνιστώμενη, είναι η «βιομηχανική» καλλιέργεια χρησιμοποιώντας υποστρώματα (δέματα) που έχουν ήδη παρασκευαστεί από επιχειρήσεις για χρήση στο σπίτι.

Καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών χειροκίνητα «στο έδαφος»

Μπλοκ παραγωγής μανιταριών στρειδιών | Νοτιοδυτικά μανιτάρια

Κάποιος πρέπει να κόβει κορμούς κατά την κρύα εποχή, πιθανώς από λεύκα, με διάμετρο μεγαλύτερη από 20 cm. Η χειμερινή περίοδος είναι σημαντική γιατί το δέντρο πρέπει να σταματήσει να μεγαλώνει. Μετά το κλάδεμα, τα κολοβώματα αποθηκεύονται σε σκιερό μέρος σε όρθια θέση εν αναμονή της χρήσης, η οποία συμβαίνει συνήθως μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου.

Στη συνέχεια, κόψτε τμήματα 30 cm από τους κορμούς, τραβήξτε πλάκες 1 μέτρου και βάθους 120 cm. Τοποθετήστε ένα στρώμα μυκηλίου μανιταριών στο κάτω μέρος του λάκκου και εντοπίστε κάθετα τους κορμούς και τοποθετήστε το στην κορυφή. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα μυκηλίου και του κορμού, και ούτω καθεξής. Καλύψτε το πάνω μέρος με σανίδες και ρίξτε ένα στρώμα χώματος 15 cm.

Η θερμότητα και η υγρασία που συσσωρεύονται μέσα στο λάκκο θα διευκολύνουν το μυκήλιο να εξαπλωθεί στα κορμούς του εσωτερικού. Τον Σεπτέμβριο, οι κορμοί αφαιρούνται και θάβονται ένας κάθε φορά κατά 15 cm, σε απόσταση 30 cm μεταξύ τους. Μετά από περίπου είκοσι ημέρες, τα μανιτάρια στρειδιών θα αρχίσουν να αναπτύσσονται, τα οποία επαναλαμβάνονται σε κάθε επόμενη σεζόν.

Καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σε βιομηχανικό υπόστρωμα σε σακούλες

Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας, την οποία ο καθένας χρησιμοποιεί άνετα στο σπίτι, χωρίς να χρειάζεται να σκάψει το έδαφος ή να έχει ελεύθερο χώρο στην αυλή.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι κομμένους κορμούς, αλλά σακούλες με υπόστρωμα που αποτελείται από άχυρο από καλαμπόκι, σιτάρι και όσπρια. Αυτή η ένωση γονιμοποιείται με καλλιέργειες μυκηλίου και στη συνέχεια τοποθετείται σε πλαστικό δοχείο.

Το δέμα που φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμο για επώαση, αυτή η περίοδος διαρκεί περίπου 20 ημέρες και λαμβάνει χώρα σε μέρος με θερμοκρασία περίπου 25 ° C. Μόλις το μυκήλιο διεισδύσει σε ολόκληρη τη σακούλα με το υπόστρωμα, αφαιρέστε το πλαστικό και τοποθετήστε το η σακούλα σε ένα ράφι σε ένα ηλιόλουστο ή τεχνητά φωτισμένο μέρος και διατηρεί τη θερμοκρασία περίπου στους 15 ° C.

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε κύκλους σε σακούλες υποστρώματος. Η περίοδος ανάπτυξης διακόπτεται τεχνητά από μια πτώση της θερμοκρασίας δωματίου.

Τι γεύση έχει το μανιτάρι στρειδιών;

Μανιτάρι στρειδιών

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια στρείδι έχουν απαλή υφή που μοιάζει με στρείδι και μερικοί άνθρωποι μιλούν για μια ελαφριά γεύση θαλασσινών. Οι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι τα μανιτάρια στρείδι έχουν ένα λεπτό άρωμα γλυκάνισου.

Και οι δύο γεύσεις είναι λεπτές και γενικά μη ανιχνεύσιμες μετά την προσθήκη μανιταριών στο κυρίως πιάτο. Γενικά, τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ήπια γεύση με ελαφριά γήινη ανάμνηση.

Συνταγές μανιταριών στρειδιών

Το γαστρονομικό ενδιαφέρον για τα μανιτάρια οφείλεται σε δύο παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλή δυνατότητα μαγειρέματος. Δεύτερον, τα μανιτάρια στρειδιών είναι εύκολο να αναπτυχθούν.

Τα μανιτάρια στρείδια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Τα ψημένα, ψημένα μανιτάρια είναι αρκετά κοινά σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια στρείδι ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται με βούτυρο ή μαγειρεύονται. Έχουν επίσης υπέροχη γεύση όταν διατηρούνται σε λάδι.

Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να απορρίψετε το πόδι, επειδή δεν είναι πολύ τρυφερό και πολύ σκληρό. Τα μανιτάρια στρειδιών καθαρίζονται και κόβονται, όπως όλοι οι άλλοι τύποι μανιταριών.

Τηγανητά μανιτάρια στρειδιών

Μανιτάρι στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ιδανικά για τηγάνι με ή χωρίς άλλα τρόφιμα. Είναι επίσης τέλεια παναρισμένα σαν να ήταν κοτολέτα, ειδικά αν είναι μαλακά νεαρά δείγματα.

Μανιτάρια στρειδιών στο καρύκευμα

Αφού βράσουν για λίγα λεπτά, μπορείτε να τα φάτε τα μανιτάρια, καρυκευμένα με λάδι, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Γεμιστά μανιτάρια στρειδιών

Μετά από μερικά λεπτά προ-μαγειρέματος, θα πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια με μαγιονέζα και καρυκευμένα με μαϊντανό και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Για να βράσετε μανιτάρια στρείδια για αυτή τη συνταγή, προσθέστε ξύδι με αλάτι και πιπέρι στο νερό. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν τη χρήση νεαρών δειγμάτων.

Μανιτάρια στρειδιών σε λάδι

Τα μανιτάρια στρείδι, όταν τοποθετούνται σε λάδι ή ξύδι, διατηρούν τη σαρκώδη τους. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, τα μανιτάρια στρείδι είναι κατάλληλα για γέμιση, σαλάτες ρυζιού και άλλες συνταγές.

Αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών

Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για ξήρανση και άλεση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να προσθέσετε σκόνες μανιταριών πιο αρωματικές από τα μανιτάρια στρείδια στο μείγμα.

Διατροφική αξία μανιταριών στρειδιών

Μανιτάρι στρειδιών

Για 100 γραμμάρια μανιταριών, υπάρχουν:

38 θερμίδες
15-25 g πρωτεΐνης.
6.5 g υδατάνθρακες.
2.2 γραμμάρια λίπους ·
2.8 g ινών.
0.56 mg θειαμίνης;
0.55 mg ριβοφλαβίνης;
12.2 mg νιασίνης;
140 mg φωσφόρου;
28 mg ασβέστιο.
1.7 mg σιδήρου.
Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών και φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Όπως τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων και φυτικών ινών και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ανόργανη σύνθεση των μανιταριών ποικίλλει ανάλογα με το είδος και τα υποστρώματα που χρησιμοποιούνται.

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν τα ακόλουθα μέταλλα: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn και Se. Είναι επίσης πηγή βιταμινών Β1 και Β2, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, πυριδοξίνης και νιασίνης.

Φαρμακευτική αξία μανιταριών στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται λειτουργικά τρόφιμα λόγω της ικανότητάς τους να έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ορισμένες επιστημονικές εργασίες αναφέρουν τις αντιμικροβιακές και αντιιικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών. Τα εκχυλίσματα μεθανόλης τους ανέστειλαν την ανάπτυξη Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans και Klebsiella pneumoniae.

Η ουβικιτίνη, μια αντιική πρωτεΐνη, βρίσκεται επίσης στο καρποφόρο σώμα των μανιταριών στρειδιών. Συγκεκριμένα, οι μύκητες περιέχουν ριβονουκλεάσες, οι οποίες καταστρέφουν το γενετικό υλικό του ιού ανθρώπινης ανοσοανεπάρκειας (HIV). Η πρωτεΐνη λεκτίνη, απομονωμένη από το καρποφόρο μανιτάρι στρειδιών, έχει παρόμοιο αποτέλεσμα.

Οι πολυσακχαρίτες που λαμβάνονται από μυκήλιο μανιταριών στρειδιών επιδεικνύουν αντικαρκινική δράση. Οι γιατροί παρατήρησαν μείωση κατά 76% στα καρκινικά κύτταρα όταν ένας πολυσακχαρίτης χορηγήθηκε ενδοπεριτοναϊκώς από ζωμό καλλιέργειας σε θηλυκά ελβετικά ποντίκια αλμπίνο.

Μανιτάρι στρειδιών

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα εκχυλίσματα μανιταριών στρειδιών έδειξαν αντικαρκινική δράση έναντι ορισμένων τύπων σαρκωμάτων του πνεύμονα και του τραχήλου της μήτρας. Αναφέρεται επίσης ότι το επίπεδο των αντιοξειδωτικών στα καρποφόρα σώματα είναι υψηλότερο σε σύγκριση με άλλα εμπορικά μανιτάρια.

Τα μανιτάρια στρειδιών εμφανίζουν επίσης υπολιπιδαιμικές και αντιυπεργλυκαιμικές ιδιότητες. Η μεβινολίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, μια ένωση παράγεται από μανιτάρια στρειδιών για χρήση στην αντιδιαβητική ιατρική. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η από του στόματος λήψη υδατικών εκχυλισμάτων μανιταριών στρειδιών σε διαβητικούς ποντικούς μείωσε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Πολλοί τύποι μανιταριών στρείδι έχουν βιολογικά ενεργές ενώσεις όπως γλυκάνες, βιταμίνη C και φαινόλη, οι οποίες ενισχύουν τη δράση ορισμένων ενζύμων που μειώνουν τη νέκρωση των ηπατικών κυττάρων. Τα εκχυλίσματα μανιταριών στρείδι έχουν επίσης αναφερθεί ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση, έχουν ανοσορρυθμιστικές και αντιγηραντικές ιδιότητες.

These mushrooms promote weight loss. Oyster mushrooms, thanks to their high protein content and low fat and carbohydrate content, aid in weight loss. Therefore, if you are losing weight, be sure to include oyster mushrooms in your diet.

Βλάβη στα μανιτάρια στρειδιών

Μανιτάρι στρειδιών

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών είναι αναμφισβήτητες και πολλές. Αλλά αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο.

Το πιο προφανές σημάδι ότι το σώμα δεν παίρνει μανιτάρια στρειδιών σε μεγάλες ποσότητες είναι ο κοιλιακός πόνος αφού ένα άτομο έχει φάει μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή, τηγανιστεί ή βράσει. Δεν υπάρχουν άλλες ειδικές αντενδείξεις. Η έλλειψη αυτοσυγκράτησης στα τρόφιμα είναι ένα σημάδι ότι ο τρώγων έχει ξεχάσει την αμαρτία της λαιμαργίας και όχι μια παρενέργεια του μανιταριού. Σε μεγάλες ποσότητες, τα μανιτάρια στρειδιών προκαλούν φούσκωμα, αυξημένη παραγωγή αερίου στα έντερα, οδηγούν σε διάρροια και άλλες δυσπεπτικές διαταραχές.

Όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών στρειδιών, χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν στο πεπτικό σύστημα. Αυτό είναι καλό για το σώμα να εξάγει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά κακό για ένα ευαίσθητο στομάχι. Τα μανιτάρια στρειδιών προκαλούν πόνο στην επιγαστρική περιοχή σε παιδιά και ηλικιωμένους.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι αλλεργιογόνα σε ευαίσθητους οργανισμούς. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται με προσοχή για τροφικές αλλεργίες.

Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών καταναλώνονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, καθώς η χιτίνη σε ένα ωμό μανιτάρι είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο.

Αφήστε μια απάντηση