Περιεχόμενα
Περιγραφή
Γνωρίστε τα μπαχαρικά ρίγανη (lat. Origanum Vulgare), γνωστά στην περιοχή μας ως ρίγανη, καθώς και μητρική πλακέτα, θυμίαμα και zenovka.
Το όνομα ρίγανη προέρχεται από το ελληνικό Όρος - βουνό, ganos - χαρά, δηλαδή "Χαρά των βουνών" γιατί η ρίγανη προέρχεται από τις βραχώδεις ακτές της Μεσογείου.
Περιγραφή της ρίγανης μπαχαρικών
Το Oregano or Oregano common (lat.Origanum vulgare) είναι ένα είδος πολυετών ποωδών φυτών από το γένος Oregano της οικογένειας Lamiaceae.
Ένα πικάντικο-αρωματικό φυτό, η πατρίδα του οποίου θεωρείται η Νότια Ευρώπη και οι χώρες της Μεσογείου. Στη Ρωσία, αναπτύσσεται παντού (με εξαίρεση τον Άπω Βορρά): οι άκρες των δασών, οι άκρες του δρόμου, οι πλημμύρες των ποταμών και οι πλαγιές των λόφων θεωρούνται τα αγαπημένα μέρη της ρίγανης.
Το φυτό, γνωστό στους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, χρησιμοποιήθηκε ως βότανο, προστέθηκε στα τρόφιμα και επίσης ως μέσο για τη βελτίωση του αρώματος των λουτρών, των αρωματικών νερών και για την καταστροφή διαφόρων μικροβίων.
Πιστεύεται ότι η πιο αρωματική ρίγανη αναπτύσσεται στους ασβεστολιθικούς βράχους της ηλιόλουστης Ιταλίας. Βρέθηκε στην άγρια φύση στην Ιταλία, το Μεξικό, τη Ρωσία. Η ρίγανη καλλιεργείται στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Αμερική.
Η ρίγανη υποδιαιρείται σε υποείδη ανάλογα με την οσμή: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Ελλάδα, Μικρά Ασία) και Origanum heracleoticum (Ιταλία, Βαλκανική Χερσόνησος, Δυτική Ασία). Στενός συγγενής της ρίγανης είναι η μαντζουράνα, η οποία όμως έχει διαφορετική γεύση λόγω της φαινολικής σύστασης στα αιθέρια έλαια. Δεν πρέπει να συγχέονται.
Υπάρχει και μεξικάνικη ρίγανη, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό φυτό και δεν πρέπει να το συγχέουμε. Η μεξικάνικη ρίγανη προέρχεται από την οικογένεια Lippia graveolens (Verbenaceae) και είναι κοντά στη λουίζα λεμονιού. Αν και ελάχιστα σχετίζεται με το πρωτότυπο, η μεξικάνικη ρίγανη παρουσιάζει ένα πολύ παρόμοιο άρωμα, ελαφρώς ισχυρότερο από την ευρωπαϊκή ρίγανη.
Εκπροσωπείται αποκλειστικά στις ΗΠΑ και το Μεξικό. Η γεύση είναι πικάντικη, ζεστή και ελαφρώς πικρή. Το ύψος των φυτών ρίγανης φτάνει τα 50-70 cm. Το ρίζωμα είναι διακλαδισμένο, συχνά σέρνεται. Το στέλεχος της ρίγανης είναι τετραεδρικό, όρθιο, απαλό εφηβικό, διακλαδισμένο στο πάνω μέρος.
Τα φύλλα είναι απέναντι από πέταλο, επιμήκη ωοειδή, ολόκληρα άκρα, αιχμηρά στην κορυφή, μήκους 1-4 cm.
Τα λουλούδια είναι λευκά ή κόκκινα, μικρά και πολλά, συλλέγονται σε ταξιανθίες πανικού. Η ρίγανη ανθίζει τον Ιούνιο-Ιούλιο, ξεκινώντας από το δεύτερο έτος της ζωής. Οι σπόροι ωριμάζουν τον Αύγουστο. Η ρίγανη δεν είναι απαιτητική στο έδαφος, προτιμά ανοιχτούς χώρους.
Η ρίγανη συγκομίζεται κατά τη μαζική άνθηση, ξεκινώντας από το δεύτερο έτος της καλλιεργητικής περιόδου. Τα φυτά κόβονται σε ύψος 15-20 cm από την επιφάνεια του εδάφους έτσι ώστε η συλλεγόμενη πράσινη μάζα να περιέχει έναν ελάχιστο αριθμό στελεχών.
Πώς μοιάζει η ρίγανη
Η ρίγανη φτάνει τα 70 εκατοστά σε ύψος. Το στέλεχος του φυτού είναι ίσιο, λεπτό, διακλαδισμένο. Τα φύλλα είναι πράσινα, μικρά, σε σχήμα σταγόνας. Οι ταξιανθίες σχηματίζονται στην κορυφή του στελέχους. Η ρίγανη ανθίζει τον Ιούνιο-Ιούλιο. Τα λουλούδια είναι μικρά, ροζ-λιλά χρώμα, που βρίσκονται στους άξονες των άνω και πλευρικών ταξιανθιών.
Όταν ανθίζει η ρίγανη, απλώνεται ένα ελαφρύ, ευχάριστο άρωμα. Το φυτό μεγαλώνει έντονα και πυκνά, και είναι απλώς αδύνατο να μην παρατηρήσετε τις απαλές μωβ, πλούσιες ομπρέλες με φόντο την πρασινάδα!
Πώς παρασκευάζεται το μπαχαρικό ρίγανης
Για την απόκτηση του μπαχαρικού, η ρίγανη ξηραίνεται κάτω από ένα κουβούκλιο, σε σοφίτες, σε καλά αεριζόμενους χώρους ή σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30-40 ° C.
Το αιθέριο έλαιο που λαμβάνεται από τη ρίγανη είναι άχρωμο ή κιτρινωπό, μεταφέρει καλά τη μυρωδιά των πρώτων υλών, έχει πικάντικη γεύση. Η ρίγανη είναι ένα καλό φυτό μελιού. Η Τουρκία είναι σήμερα ένας από τους κύριους προμηθευτές και καταναλωτές ρίγανης.
Ιστορία του μπαχαρικού
Η πρώτη αναφορά στο αρωματικό φυτό της ρίγανης χρονολογείται από τον 1ο αιώνα μ.Χ. Ο Έλληνας επιστήμονας Διοσκουρίδος, στον τρίτο τόμο του σπουδαίου έργου του «Περί ύλες γιατρικές» («Φαρμακευτικά φυτά»), αφιερωμένο στα βότανα, τις ρίζες και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, αναφέρει τη ρίγανη.
Ο Ρωμαίος γκουρμέ Tselius Apicius συνέταξε μια λίστα με πιάτα που κατανάλωναν οι ευγενείς Ρωμαίοι. Περιλάμβαναν σημαντικό αριθμό βοτάνων, μεταξύ των οποίων διέκρινε το θυμάρι, τη ρίγανη και το κύμινο. Η ρίγανη έχει εξαπλωθεί στις χώρες της Βόρειας και Δυτικής Ευρώπης, της Ασίας, της Αφρικής, της Αμερικής.
Οφέλη της ρίγανης
Η ρίγανη περιέχει αιθέρια έλαια: καρβακρόλη, θυμόλη, τερπένια. ασκορβικό οξύ, τανίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Η ρίγανη έχει βακτηριοκτόνες και απολυμαντικές ιδιότητες.
Η ρίγανη βοηθά στον βήχα, το βρογχικό άσθμα και τη βρογχίτιδα, τη φλεγμονή της αναπνευστικής οδού, τη φυματίωση. ως εφιδρωτικό και διουρητικό. Χρησιμοποιείται για ρευματισμούς, κράμπες και ημικρανίες, καθώς και για φούσκωμα, απώλεια όρεξης, διάρροια, ίκτερο και άλλες ηπατικές παθήσεις.
Έχει ηρεμιστική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ως ήπιο υπνωτικό και ηρεμιστικό με έντονη σεξουαλική επιθυμία. Επιταχύνει την επούλωση των πληγών και ανακουφίζει τον πονόδοντο. Τα λουτρά με ρίγανη καταπραΰνουν και ανακουφίζουν τον πόνο, και χρησιμοποιούνται επίσης για το scrofula και τα εξανθήματα.
Στην αρχαιότητα, οι γιατροί συνιστούσαν ρίγανη για πονοκεφάλους. Επίσης, αυτό το φυτό δρα στο ήπαρ, βοηθά στην δηλητηρίαση.
Στη βιομηχανία αρωμάτων και καλλυντικών, το αιθέριο έλαιο ρίγανης χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαπουνιών, κολώνων, οδοντόκρεμων, κραγιόν.
Αντενδείξεις
Η ρίγανη έχει επίσης αντενδείξεις - δεν θα επωφεληθούν όλοι από τη χρήση του φυτού ως φάρμακο ή μπαχαρικό. Η ρίγανη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατηγορηματικά:
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (έχει διεγερτική επίδραση στους λείους μυς της μήτρας, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο αποβολής και πρόωρης γέννησης).
- με έλκη του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
- με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού.
- Προσοχή για τους άνδρες: η παρατεταμένη ή υπερβολική χρήση του μπαχαρικού μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη στυτικής δυσλειτουργίας.
- Μην χρησιμοποιείτε ρίγανη ως καρύκευμα για παιδιά κάτω των 3 ετών, λόγω του κινδύνου αλλεργικών αντιδράσεων.