Περιεχόμενα
Σχεδόν ανεπαίσθητα, ο Σεπτέμβριος πέρασε με τη φασαρία, τη φασαρία, τη βελούδινη εποχή του και μετανιώνει για τις καλοκαιρινές διακοπές. Ο Οκτώβριος είναι στο κατώφλι, που υπόσχεται να μας περιποιηθεί με περισσότερες ηλιόλουστες μέρες και να τρομάξει το φθινόπωρο με κακές καιρικές συνθήκες, να ρίξει φύλλωμα και να δώσει πολλές ζωντανές εντυπώσεις από το περπάτημα σε ένα φθινοπωρινό πάρκο ή δάσος.
Ο Οκτώβριος είναι ο δέκατος μήνας του έτους που έλαβε το λατινικό του όνομα «octo» - οκτώ ακόμη και πριν από τη μεταρρύθμιση του ημερολογίου του Καίσαρα - στο παλιό ρωμαϊκό ημερολόγιο, ήταν πράγματι ο όγδοος μήνας. Οι άνθρωποι συνδέουν μαζί του πολλά λαϊκά σημάδια, πεποιθήσεις και ονομάστηκαν διαφορετικά: βρώμικος, φθινόπωρο, Wedding.
Η διατροφή τον Οκτώβριο θα λύσει δύο προβλήματα - καταθλιπτική διάθεση και κρυολογήματα. Επομένως, μια ορθολογική, σωστά ισορροπημένη και οργανωμένη διατροφή θα μας βοηθήσει να ανταπεξέλθουμε σε αυτές τις εργασίες και θα συμβάλει επίσης στην πρόληψη πολλών άλλων ασθενειών. Είναι πολύ σημαντικό με την έναρξη του κρύου καιρού, όταν η όρεξη ξυπνά και το σώμα αποθηκεύει θρεπτικά συστατικά πριν από το χειμώνα, να μην παρασυρθείτε με τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας, δίνοντας προτίμηση σε πιάτα χαμηλών θερμίδων με υψηλό επίπεδο θρεπτικών συστατικών Το
Έτσι, τον Οκτώβριο, συνιστώνται τα παρακάτω τρόφιμα.
Γογγύλι
Είναι ένα ποώδες διετές φυτό από την οικογένεια Λάχανο. Το σαρκώδες λαχανικό ρίζας του γογγύλιου και ο πλούσιος βλαστός του φυλλώματος αναπτύσσονται τον πρώτο χρόνο, ο λοβός των σπόρων τον δεύτερο. Το φυτό έχει λεία κιτρινωπή ρίζα (ζυγίζει έως 10 κιλά και ∅ έως 20 εκατοστά).
Η πατρίδα του γογγύλιου είναι το έδαφος της Δυτικής Ασίας, όπου ήταν γνωστό πριν από 4 χιλιετίες. Πριν από τον Μεσαίωνα, τα γογγύλια θεωρούνταν «τροφή για σκλάβους και φτωχούς», μετά από τα οποία ήταν ήδη λιχουδιά για την αριστοκρατία και τους εμπόρους. Μέχρι τον εικοστό αιώνα. αυτό το λαχανικό ήταν ανάλογο με τις πατάτες, αλλά αργότερα έγινε «αντιδημοφιλές» και ξεχάστηκε ανεπιφύλακτα στη σύγχρονη μαγειρική.
Το ωμό γογγύλι περιέχει 9% ζάχαρη, βιταμίνη Β2, C, B1, B5, PP, προβιταμίνη Α, στερόλη, πολυσακχαρίτες, γλυκοραφανίνη, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, θείο, φυτικό αντιβιοτικό, κυτταρίνη, λυσοζύμη.
Η χρήση γογγύλων βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και τη διάλυση λίθων στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά, βοηθά στην απορρόφηση και συσσώρευση ασβεστίου και καθυστερεί την ανάπτυξη μυκήτων στο ανθρώπινο σώμα. Χρήσιμα συστατικά του γογγύλιου διεγείρουν την έκκριση της χολής και τη γενική δραστηριότητα του ήπατος, υποστηρίζουν την εντερική κινητικότητα, αποτρέπουν τη στασιμότητα των θρεπτικών συστατικών, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και προάγουν την επούλωση πληγών. Το γογγύλι έχει αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές, αναλγητικές, καθαρτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για αθηροσκλήρωση, ασθένειες των βλεννογόνων και του δέρματος, διαβήτη, πονόλαιμο, βήχα, ουρική αρθρίτιδα και αϋπνία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από γογγύλια, που κυμαίνονται από σαλάτες, σούπες και τελειώνουν με σάλτσες με julienne.
Παντζάρι
Ανήκει σε διετή φυτά ριζικών καλλιεργειών λαχανικών της οικογένειας Marevye.
Αρχικά, καλλιεργήθηκαν παντζάρια στη Μεσόγειο και τρώγονταν μόνο τα φύλλα, όχι το λαχανικό ρίζας. Αλλά οι αρχαίοι Ρωμαίοι στην ιστορία διακρίθηκαν από το γεγονός ότι ανάγκασαν τις κατακτημένες γερμανικές φυλές να αποτίσουν φόρο τιμής στη Ρώμη με τεύτλα. Όπως αποδεικνύεται από ιστορικά γραπτά αρχεία, καλλιεργήθηκε επίσης στο Kievan Rus.
Το παντζάρι περιέχει 14% υδατάνθρακες, γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, πηκτίνες, βιταμίνες (Β, C, ΒΒ), καροτενοειδή, φολικό, κιτρικό, οξαλικό, μηλικό και παντοθενικό οξύ, σίδηρο, κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ιώδιο, χαλκό, κοβάλτιο, φώσφορος, θείο, ψευδάργυρος, ρουβίδιο, καίσιο, χλώριο, αμινοξέα (βεταΐνη, λυσίνη, βετανίνη, βαλίνη, ιστιδίνη, αργινίνη), φυτικές ίνες.
Αυτό το λαχανικό ρίζας έχει μια μικρή ποσότητα θερμίδων - μόνο 40.
Το παντζάρι έχει ηρεμιστική δράση, προάγει την εντερική περισταλτική και καταπρανει τη φλεγμονή. Συνιστάται η χρήση του για ανεπάρκεια βιταμινών, σκορβούτο, αναιμία, αθηροσκλήρωση, υπέρταση, υψηλή αρτηριακή πίεση.
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται τόσο οι ρίζες όσο και οι κορυφές τεύτλων. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, σούπας, δημητριακών, στιφάδων λαχανικών, σαλτσών, μπορς και ακόμη και σάντουιτς.
Οξαλίδα
Ανήκει σε πολυετή ποώδη φυτά και διακρίνεται από αυλακωμένο στέλεχος (έως 100 cm), διακλαδισμένη κοντή ρίζα. Τα φύλλα του ξιδιού σε σχήμα βέλους είναι πολύ χυμώδη και έχουν ξινή γεύση και καταναλώνονται καλύτερα μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου.
Για πρώτη φορά, η αναφορά ντοκιμαντέρ για την ξινή βρέθηκε σε γαλλικά έγγραφα που χρονολογούνται από τον XII αιώνα. Στη χώρα μας, μόλις πρόσφατα άρχισαν να τρώνε ξινή, πριν από αυτό θεωρούνταν ζιζάνιο. Μέχρι σήμερα, η επιστήμη γνωρίζει περισσότερα από 200 είδη αυτού του φυτού, αλλά μόνο μερικές ποικιλίες (για παράδειγμα, άλογο και ξινή ξινή) έχουν ιατρική και θρεπτική αξία για τον άνθρωπο.
Η ξινή σόλα είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων καθώς περιέχει μόνο 22 kcal.
Η αξία του ξυδιού είναι ότι περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό, φολικό, ασκορβικό και οξαλικό οξύ, πυριδοξίνη, νιασίνη, τοκοφερόλη, β-καροτένιο, φυλλοκινόνη, βιοτίνη, κάλιο, χαλκό, ασβέστιο, νάτριο μαγνήσιο, χλώριο, φώσφορο, θείο, σίδηρο, μαγγάνιο, ιώδιο, φθόριο, ψευδάργυρο, αζωτούχες ουσίες.
Το Sorrel έχει αντιαλλεργικό, στυπτικό, αναλγητικό, αντιτοξικό, αντιφλεγμονώδες, αντισκωριακό και επουλωτικό αποτέλεσμα. Προωθεί την καλύτερη πέψη, τη χοληδόχο κύστη και τη λειτουργία του ήπατος, την επούλωση των πληγών και σταματά την αιμορραγία. Συνιστάται για καρδιαγγειακές παθήσεις, αναιμία, φαγούρα και δερματικά εξανθήματα.
Το Sorrel πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, πέτρες στα νεφρά, διαταραχές του μεταβολισμού του αλατιού, φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου και των νεφρών, εγκυμοσύνη, γαστρίτιδα, έλκος δωδεκαδακτύλου και έλκος στομάχου.
Στη μαγειρική, η ξινή χρησιμοποιείται για σαλάτες, σούπες, μπορς, πίτες και σάλτσες.
Όψιμες ποικιλίες σταφυλιών
Το σταφύλι ανήκει στις καλλιέργειες αμπέλου της οικογένειας Vinogradov. Στην ιστορία της Γης, ανήκει στα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ήταν η καλλιέργεια σταφυλιών που έγινε προϋπόθεση για τη μετάβαση των πρωτόγονων φυλών σε μια εγκατεστημένη ζωή.
Μεταξύ των πιο συνηθισμένων ποικιλιών σταφυλιών είναι: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italy, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Μολδαβία, Olesya, σοβιετική καντίνα, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash και άλλοι.
Τα σταφύλια περιέχουν: ηλεκτρικό, κιτρικό, μηλικό, γλυκονικό, οξαλικό, παντοθενικό, ασκορβικό, φολικό και τρυγικό οξύ. ουσίες πηκτίνης? μαγγάνιο, κάλιο, νικέλιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, βόριο, αλουμίνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, πυρίτιο. ριβοφλαβίνη, ρετινόλη, νιασίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη, φυλοκινόνη, φλαβονοειδή. αργινίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, κυστίνη, ιστιδίνη, λευκίνη, γλυκίνη. λάδι σταφυλιού? βανιλίνη, λεκιθίνη, φλομπαφέν.
Τα σταφύλια και τα παράγωγά του συνιστώνται για ραχίτιδα, αναιμία, πνευμονική φυματίωση, γαστρεντερικές παθήσεις, σκορβούτο, καρδιακές παθήσεις, εξάντληση του σώματος, χρόνια βρογχίτιδα, αιμορροΐδες, γαστρεντερικές παθήσεις, ουρική αρθρίτιδα, ασθένειες των νεφρών και του ήπατος, ασθενικές καταστάσεις, αιμορραγία της μήτρας, απώλεια δύναμη, αϋπνία, βρογχικό άσθμα και πλευρίτιδα, διαταραχές του μεταβολισμού λίπους και μετάλλων, διάθεση ουρικού οξέος, δηλητηρίαση με μορφίνη, αρσενικό, στρυχνίνη, νιτρικό νάτριο, ασθένειες της ουροδόχου κύστης, πυώδη έλκη και πληγές, ανάπτυξη σπασμωδικής εντερικής χλωρίδας, ιό έρπητα, ιό πολιομυελίτιδας …
Βασικά, τα σταφύλια τρώγονται ωμά ή αποξηραμένα (σταφίδες). Και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κομπόστες, κρασιού, χυμών, μους και κονσέρβας.
Δαμάσκηνο
Ανήκει στα δεντροειδή φυτά της υποοικογένειας Αμυγδάλου ή Δαμάσκηνου. Διαφέρει σε λογχοειδή φύλλα με οδοντωτές άκρες και ροζ ή λευκά άνθη. Ο καρπός του δαμάσκηνου είναι ένας πυκνός πράσινος έως σκούρος μπλε δρυς με μια μεγάλη πέτρα.
Η Ασία θεωρείται η πατρίδα του δαμάσκηνου, αλλά τώρα καλλιεργείται με επιτυχία σε όλες τις ηπείρους της Γης (εκτός από την Ανταρκτική). Μεταξύ των κύριων ποικιλιών δαμάσκηνων, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι: δαμάσκηνο σπιτιού, μαύρο δαμάσκηνο, δαμάσκηνο μαυροπούλου, δαμάσκηνο Ουσούρι και ένα υβρίδιο του σινοαμερικανικού δαμάσκηνου.
Το δαμάσκηνο περιέχει έως και 17% φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη, βιταμίνες B1, A, C, B2, P, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, βόριο, ψευδάργυρο, χαλκό, χρώμιο, νικέλιο, τανίνες, άζωτο και πηκτίνη ουσίες, μηλικό, κιτρικό, οξαλικό και σαλικυλικό οξύ, 42% λιπαρά έλαια, κουμαρίνες, καροτενοειδή, σκοπολετίνη, παράγωγο κουμαρίνης, φυτονίδια.
Η χρήση δαμάσκηνων εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, διαστέλλει τα στεφανιαία αγγεία, ενισχύει την κινητικότητα του εντέρου, διεγείρει την όρεξη, ομαλοποιεί την κινητική-εκκριτική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης. Συνιστάται για αθηροσκλήρωση, θρόμβωση, νεφρική νόσο, ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμούς, αναιμία και καρδιαγγειακές παθήσεις, εντερική ατονία και δυσκοιλιότητα, νεφρική νόσο, υπέρταση.
Το δαμάσκηνο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτας, σαλάτες, μπισκότα, μαρμελάδες, κέικ, επιδόρπια, muffins, confiture, μπισκότα, μπράντι δαμάσκηνου.
Μήλα «Πρωταθλητής»
Τα μήλα είναι το πιο κοινό δέντρο της οικογένειας Rosaceae, που προέρχεται από το σύγχρονο Καζακστάν.
Η ποικιλία μήλων Champion ανήκει στις πρώτες χειμερινές ποικιλίες της τσεχικής επιλογής, εκτράφηκε διασταυρώνοντας τις ποικιλίες Renet Orange Koksa και Golden Delicious (1970).
Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από υψηλό επίπεδο και κανονικότητα απόδοσης, αντοχή σε διάφορες ασθένειες. Το "Champion" έχει μεγάλα, στρογγυλεμένα ωοειδή φρούτα με κόκκινο-πορτοκαλί "ριγέ" ρουζ. Ο πολτός μήλου είναι μεσαίας πυκνότητας, πολύ αρωματικός και ζουμερός, με γλυκόξινη γεύση.
Αυτό το φρούτο ανήκει σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων-47 kcal και περιέχει φυτικές ίνες, οργανικά οξέα, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, βιταμίνη C, A, B1, PP, B3, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ιώδιο.
Η κατανάλωση μήλων βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ομαλοποιεί την πέψη, εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, έχει υποστηρικτική, τονωτική, καθαριστική και απολυμαντική δράση στο σώμα, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και ενισχύει το νευρικό σύστημα. Τα μήλα συνιστώνται για ανεπάρκεια βιταμινών, σακχαρώδη διαβήτη και για την πρόληψη του καρκίνου.
Τρώγονται ωμά, ψημένα, τουρσί, αλατισμένα, αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια, σαλάτες, κυρίως πιάτα, σάλτσες και ποτά.
Lingonberry
Ανήκει σε πολυετείς, χαμηλούς, αειθαλείς και διακλαδισμένους θάμνους του γένους Vaccinium, της οικογένειας Heather, που φτάνει σε ύψος τα 20 εκατοστά. Το Lingonberry διακρίνεται από δερμάτινα, λαμπερά μικρά φύλλα και λευκά-ροζ λουλούδια καμπάνας. Τα Lingonberry έχουν χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση και έντονο κόκκινο χρώμα.
Το Lingonberry, ως άγριο μούρο, είναι διαδεδομένο στην τούνδρα και στις δασικές περιοχές με εύκρατο κλίμα. Για πρώτη φορά, προσπάθησαν να καλλιεργήσουν λινκόμπερι κατά τη διάρκεια της αυτοκράτειρας της Ρωσικής Αυτοκρατορίας Ελισάβετ Πετρόβνα, η οποία διέταξε «να βρουν την ευκαιρία να καλλιεργήσουν λινγκόμπερ κοντά στην Αγία Πετρούπολη». Άρχισαν να το μεγαλώνουν μαζικά στα μέσα του εικοστού αιώνα. στη Γερμανία, ΗΠΑ, Ρωσία, Σουηδία, Φινλανδία, Ολλανδία, Λευκορωσία και Πολωνία.
Αυτό το μούρο είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με 46 kcal ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει υδατάνθρακες, οργανικά οξέα (μηλικό, σαλικυλικό, κιτρικό), τανίνες, καροτίνη, πηκτίνη, βιταμίνη Ε, C, A, γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φώσφορο, βενζοϊκό οξύ. Τα φύλλα Lingonberry περιέχουν αρβουτίνη, τανίνες, τανίνη, υδροκινόνη, καρβοξυλικά οξέα, γαλλικό, κινικό και τρυγικό οξύ.
Το Lingonberry έχει επουλωτικές πληγές, τονωτικές, αντισκωριτικές, ανθελμινθικές, αντισηπτικές, αντιβακτηριακές και αντιπυρετικές ιδιότητες. Συνιστάται για διαβήτη, ανεπάρκεια βιταμινών, υποόξινη γαστρίτιδα, ίκτερο, δυσεντερία, νευρασθένεια, εναποθέσεις αλατιού, όγκους στομάχου, ηπατο-χολοκυστίτιδα, εσωτερική και μητρική αιμορραγία, ρευματισμούς, πνευμονική φυματίωση, υπέρταση, εντερίτιδα.
Τα φρέσκα βατόμουρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών φρούτων, ζελέ, χυμών, κονσέρβας, εμποτισμένων - για πιάτα με κρέας.
Σιτάρι κεχρί
Για την παραγωγή πλιγούρι κεχρί (ή κεχρί, χρησιμοποιούνται ποικιλίες αποφλοιωμένου κεχρί).
Το κεχρί ανήκει στα υποαλλεργικά δημητριακά, τα οποία απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, επομένως συνιστάται για υπερευαισθησία στην πέψη. Το κεχρί περιέχει: άμυλο, πρωτεΐνη, απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη, τρετίνη, λυσίνη, λευκίνη, ιστιδίνη), λίπη, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β1, ΡΡ, Β2, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ιώδιο, κάλιο, βρώμιο και μαγνήσιο Το
Πιστεύεται ότι τα πλιγούρια από κεχρί δίνουν δύναμη, δυναμώνουν το σώμα, έχουν λιποτροπική, διουρητική και εφιδρωτική δράση και απομακρύνουν τα αντισώματα από το σώμα. Συνιστάται για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας, τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, του σακχαρώδους διαβήτη, των παθήσεων του ήπατος, της υδρωπικίας, των κατεστραμμένων και σπασμένων οστών, για την επούλωση πληγών.
Σούπες, δημητριακά, τηγανίτες, δημητριακά, κεχρί, βρύα ταράνδων, kystyby, λάχανο, κεφτεδάκια παρασκευάζονται από πλιγούρια κεχρί. Χρησιμοποιείται επίσης για να γεμίζει πίτες, πουλερικά και ψάρια.
χαλαρότητα
Or, όπως ονομάζεται επίσης, Κέφαλος της Άπω Ανατολής ανήκει στην εκπαίδευση ημιαναδρόμων ψαριών του γένους Kefal-liza της οικογένειας Kefalev. Αρχικά, οι pelengas ζούσαν στον κόλπο του Πέτρου του Μεγάλου στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, αλλά στη δεκαετία του 70 του εικοστού αιώνα. εισήχθη στη λεκάνη Αζόφ-Μαύρης Θάλασσας, όπου εγκλιματίστηκε επιτυχώς και ανήκει πλέον στις ποικιλίες βιομηχανικών ψαριών.
Το Pelengas διακρίνεται από ένα φολιδωτό, ατρακτοειδές επίμηκες σώμα με στίγματα διαμήκων λωρίδων και γκρι-ασημί χρώμα. Στα νερά του Αζόφ και της Μαύρης Θάλασσας, μπορεί να φτάσει τα 1,5 μέτρα σε μήκος και έως 20 κιλά σε βάρος. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά του είναι η ευρυχαλίνη (η ικανότητα να ζει σε γλυκό και αλμυρό νερό) και το γεγονός ότι το pelengas είναι βελτιωτικό (τρέφεται με οργανική λάσπη).
Η σύνθεση του κρέατος pelengas περιλαμβάνει: εύπεπτες πρωτεΐνες (το επίπεδο των οποίων ανεβαίνει πριν την ωοτοκία), λίπος, απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 (πενταενοϊκό και δοκοσαεξανοϊκό οξύ) και Ωμέγα-6 (λινολεϊκό οξύ), βιταμίνες Α, D, μαγνήσιο , ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο.
Οι ευεργετικές ουσίες των pelengas είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, τον όγκο του λιπώδους ιστού στο σώμα, εμποδίζουν την ανάπτυξη υπέρτασης, αθηροσκλήρωσης, καρκίνου και ανοσολογικών ασθενειών. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, έχουν καλή επίδραση στο σωστό σχηματισμό και ανάπτυξη του εμβρύου.
Το pelengas έχει ένα νόστιμο λευκό κρέας χαμηλών οστών, το οποίο πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη ή με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το κεφάλι του χρησιμοποιείται για σετ σούπας, ενώ το χαβιάρι είναι αποξηραμένο ή αλατισμένο. Το Pelengas είναι υπέροχο ψημένο, τηγανητό, στιφάδο. ψαρόσουπα, κοτολέτες και ασπικά παρασκευάζονται από αυτό.
Μπουμπότ
Ανήκει στους μοναδικούς εκπροσώπους της οικογένειας Cod, που ζει σε γλυκά κρύα νερά. Έχει ένα μακρύ, ατρακτοειδές σώμα, που κλίνει προς την ουρά, καλυμμένο με παχιά βλέννα και μικρές κλίμακες, έχει κεφάλι «βάτραχου» με μεγάλο οδοντωτό στόμα και κεραίες. Το χρώμα του burbot κυμαίνεται από πράσινο ελιάς έως γκριζοπράσινο με χαρακτηριστικές καφέ λωρίδες και κηλίδες. Σε κρύα νερά (για παράδειγμα, τα ποτάμια της Σιβηρίας) το burbot μπορεί να φτάσει τα 1,7 μέτρα σε μήκος και τα 32 κιλά σε βάρος.
Το Burbot είναι ένα βιομηχανικό ψάρι με πολύτιμο κρέας και συκώτι, που περιέχουν κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, ιώδιο, φθόριο, μαγγάνιο, σίδηρο, χαλκό, βιταμίνες Α, Ε, D και Β.
Το κρέας Burbot συνιστάται για την πρόληψη καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, μειώνει τον κίνδυνο νευρολογικών και καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξάνει την ανοσία, αποτρέπει την εμφάνιση πλακών χοληστερόλης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των δοντιών και την όραση. Είναι επίσης χρήσιμο για αρθρίτιδα, διαβήτη, οστεοπόρωση, εγκυμοσύνη.
Ukha, πίτες, κοτολέτες, ζυμαρικά παρασκευάζονται από burbot. αποξηραίνεται, στεγνώνει, μαγειρεύεται και καπνίζεται.
Ασημένιος κυπρίνος
Αυτό είναι ένα ψάρι εκπαίδευσης γλυκού νερού της οικογένειας Carp. Διακρίνεται για το μεγάλο μέγεθος, το μεγάλο κεφάλι και το ασημί χρώμα, και ανήκει στις πολύτιμες εμπορικές ποικιλίες ψαριών. Οι ενήλικες του μπορούν να φτάσουν ένα μέτρο σε din και 16 κιλά σε βάρος. Εκτός από τη θρεπτική του αξία, ο ασημένιος κυπρίνος είναι χρήσιμος για τον καθαρισμό του νερού από το φυτοπλαγκτόν και το πέτρωμα.
Αρχικά, ο βιότοπος του ασημένιου κυπρίνου ήταν οι δεξαμενές της Κίνας, αλλά στα μέσα του περασμένου αιώνα καλλιεργήθηκε τεχνητά στο Βόλγα, τον Δνείπερο, τον Προυτ, τον Δνείστερο, το Κουμπάν, το Τερέκ, τον Ντον, τη Συρδαριά και τον Αμού Ντάρια.
Το ασημένιο κρέας κυπρίνου περιέχει ω-3 πολυακόρεστα οξέα, εύπεπτη πρωτεΐνη, βιταμίνες Α, Ε, Β, ΡΡ, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, θείο, ψευδάργυρο και νάτριο.
Η συμπερίληψη του ασημένιου κυπρίνου στο μενού συμβάλλει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, στην ομαλοποίηση του περιφερικού και του κεντρικού νευρικού συστήματος, στη βελτίωση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, στην ανανέωση των κυττάρων του δέρματος, στην ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών και στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης. Συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, υπέρταση, διαβήτη, γαστρίτιδα.
Το ασημένιο κρέας κυπρίνου μαγειρεύεται με ρύζι και μανιτάρια, σούπα ψαριού, ζωμό, σούπα και χότσερ, γίνονται κοτολέτες από αυτό, σπιτική ρέγγα, ζελέ κρέας, παρασκευάζεται με λαχανικά και δημητριακά, τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται.
Μανιτάρια μέλι
Αυτά είναι μανιτάρια της οικογένειας Ryadovkovy, τα οποία συγκομίζονται από το τέλος του καλοκαιριού έως τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς. Στην πρώιμη περίοδο ανάπτυξης, το μανιτάρι διακρίνεται από ένα κυρτό καπάκι, στα τέλη-ένα βελούδινο ισιωμένο καπέλο με μικρές κλίμακες. Και επίσης τα μανιτάρια μελιού έχουν ένα μέτριο αμυδρό ανοιχτό καφέ χρώμα, μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών και μια ταινία στο πόδι. Συνήθως αναπτύσσονται σε παλιά κούτσουρα, ρίζες φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων.
Τα μανιτάρια περιέχουν εύπεπτες πρωτεΐνες, δι- και μονοσακχαρίτες, βιταμίνες Β1, C, B2, PP, E, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο.
Αυτά τα μανιτάρια συνιστώνται για E. coli, Staphylococcus aureus, φυματίωση, πυώδεις λοιμώξεις, αλκοολισμό, για την πρόληψη του καρκίνου και την ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα.
Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να στεγνώσουν, να τουρσίσουν και να αλατίσουν.
Brynza
Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή (ηλικίας άνω των 10 χιλιάδων ετών) παρασκευάζεται από φυσικό γίδινο αιγοπρόβειο (μερικές φορές αγελαδινό), με ζύμωση και πίεση. Το τυρί αναφέρεται σε σκληρά τουρσιά και είναι πολύ συνηθισμένο στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και στους λαούς της Νότιας Ευρώπης.
Το τυρί είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες A, PP, C, D, K, νιασίνη, θειαμίνη, φώσφορο, ριβοφλαβίνη, ασβέστιο, προβιοτικά και είναι χαμηλό σε θερμίδες (100 g τυριού περιέχει 260 kcal) και υποαλλεργικό προϊόν κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, το τυρί φέτα ενισχύει το σκελετό, βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, προλαμβάνει τις ημικρανίες, ρυθμίζει τις λειτουργίες των κυτταρικών μεμβρανών και της νευρικής αγωγιμότητας, διατηρεί την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην πέψη των τροφίμων και διάσπαση των μορίων ασβεστίου. …
Το τυρί μπορεί να προστεθεί σε ζυμαρικά και σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για τηγανίτες, τυρόπιτες, πίτες, σφολιάτες, ψημένα με λαχανικά, λουκάνικα, προστιθέμενα στη σούπα.
Χοιρινό κρέας
Αυτό είναι το κρέας του οικιακού χοίρου, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες διαφόρων εθνών του κόσμου. Αναφέρεται σε μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών I12, B6, PP, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη και χολίνη.
Το χοιρινό διακρίνεται από μαρμάρινο και ανοιχτό ροζ χρώμα της σάρκας, ένα παχύ στρώμα υποδόριου λίπους, λευκό χρώμα εσωτερικού λίπους και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά εκατό γραμμάρια 263 kcal).
Στην ιατρική διατροφή, το χοιρινό χωρίς λίπος χρησιμοποιείται για γαστρίτιδα, απλή και κακοήθη αναιμία.
Το κρέας χοίρου είναι ιδανικό για το βράσιμο, το βράσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας λάχανου, μπορς, κοτολέτες, τουρσιά, στιφάδο, σνίτσελ, κεμπάπ, ζελέ, εσκαλόπ, ζυμαρικά, βραστό χοιρινό, μπέικον, ζαμπόν, ρολά κρέατος, μπράντε, ψαρονέφρι, καρμπονάδα, φιλέτο, λουκάνικο, λουκάνικα, ζαμπόν και λουκάνικα.
Κανέλα
Είναι ένα αειθαλές δέντρο που ανήκει στο γένος Κανέλα της οικογένειας Δάφνης.
Η κανέλα ονομάζεται επίσης αποξηραμένος φλοιός της κανέλας, που είναι μπαχαρικό. Έχει αντιιικές, αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Ως εκ τούτου, η χρήση του αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος, σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, αφαιρεί την κακή αναπνοή, διευκολύνει την αναπνοή για χρόνιους βήχες, μειώνει τα συμπτώματα κρυολογήματος και προάγει την πέψη. Συνιστάται για εσωτερικές και εξωτερικές λοιμώξεις, μετεωρισμό, για τη μείωση των συμπτωμάτων του πόνου κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου.
Η κανέλα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα με τη μορφή ολόκληρων ραβδιών ή σκόνης φλοιού. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζεστών και κρύων γλυκών, πρώτων και δεύτερων πιάτων, ζαχαροπλαστικής.
Funduk
Ονομάζεται επίσης lombard καρύδι ή φουντουκιά είναι φυτό της οικογένειας Birch, που μοιάζει με δέντρο ή θάμνος με λεπτά, ψηλά κλαδιά, φύλλα σε σχήμα τσιπούρας και μεγάλους ξηρούς καρπούς. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι οι ακτές της Μαύρης Θάλασσας έγιναν το πατρικό σπίτι των φουντουκιών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα φουντούκια καλλιεργούνταν στην εποχή της Παλαιάς εποχής και στον σύγχρονο κόσμο, η βιομηχανική παραγωγή φουντουκιών είναι πιο ανεπτυγμένη στις ΗΠΑ, την Τουρκία, την Ισπανία, την Ιταλία, στον Καύκασο και τα Βαλκάνια, στις χώρες της Μικράς Ασίας Το
Τα φουντούκια περιέχουν βιταμίνες A, B, C, PP, E, αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, φθόριο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χλώριο, χαλκό, σίδηρο, νάτριο, κοβάλτιο, σίδηρο, καροτενοειδή, φυτοστερόλες και φλαβονοειδή.
Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων των φουντουκιών, διακρίνονται τα εξής: εμποδίζει το σχηματισμό καρκινογόνων στοιχείων στο σώμα (πρόληψη καρκίνου, καρδιακών παθήσεων). ενισχύει τα δόντια και τα οστά. προάγει την παραγωγή ορμονών φύλου · ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του μυϊκού και νευρικού συστήματος.
Τα φουντούκια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή όλων των ειδών ζαχαροπλαστικής (σοκολάτα, ζυμαρικά, παγωτό, κέικ, μπισκότα, ρολά, μπισκότα, πίτες και άλλα καλούδια).