Αλλά η παρασκευή νόστιμων vegan αρτοσκευασμάτων είναι σίγουρα δυνατή. Για να το κάνετε αυτό, καταρχάς, μην κάνετε τα πιο συνηθισμένα λάθη.
«Η εύρεση ενός υποκατάστατου αυγού είναι μόνο ένα μέρος της εξίσωσης στην επιστήμη του βίγκαν ψησίματος», λέει η Danielle Konya, ιδιοκτήτρια ενός vegan αρτοποιείου στην Πενσυλβάνια των ΗΠΑ. Επομένως, αν έχετε ακούσει κάπου ότι μια μπανάνα ή η σάλτσα μήλου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά, μην τα βάζετε αμέσως στο ψήσιμο σε αναλογία 1:1. Πρώτα πρέπει να υπολογίσετε σωστά την αναλογία.
Ο καλύτερος τρόπος για να πετύχετε σε αυτήν την επιχείρηση είναι να ακολουθήσετε αποδεδειγμένες vegan συνταγές. Αλλά, εάν ο ίδιος θέλετε να ονειρευτείτε, τότε μην ξεχνάτε ότι πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά ένα υποκατάστατο και να προσδιορίσετε σωστά τις αναλογίες. Έτσι, το Konya χρησιμοποιεί συχνά άμυλο πατάτας, το οποίο εκτελεί μία από τις λειτουργίες των αυγών, δηλαδή, να συνδέει όλα τα συστατικά μεταξύ τους.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το γιαούρτι ή το κεφίρ βοηθούν να διατηρούνται φρέσκα και εύγευστα τα αρτοσκευάσματα. Δυστυχώς, αυτά τα προϊόντα δεν είναι vegan. Αλλά μην πετάξετε αμέσως την προετοιμασία της κρέμας από τη συνταγή σας - κάνει πραγματικά τα γλυκά πολύ πιο νόστιμα. Αντί για κανονικό γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, γάλα αμυγδάλου. Και εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στους ξηρούς καρπούς, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σόγια. «Μας αρέσει να προσθέτουμε γιαούρτι σόγιας σε ψημένα προϊόντα, ειδικά μπισκότα, για να κάνουμε το κέντρο απαλό και τις άκρες ελαφρώς τραγανές», εξηγεί η Konya.
Το «υγιεινό» και το «vegan» ψήσιμο δεν είναι το ίδιο πράγμα. Επομένως, μην το παρακάνετε. Τελικά, δεν ετοιμάζετε σαλάτα, αλλά ψήνετε ένα cupcake, κέικ ή cupcakes. Έτσι, αν μια συνταγή απαιτεί ένα ποτήρι βίγκαν ζάχαρη, μην το τσιγκουνευτείτε και μην διστάσετε να το βάλετε μέσα. Το ίδιο ισχύει και για τα λάδια. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε vegan υποκατάστατα βουτύρου, αν και μπορεί να είναι λίγο λιπαρά. Αλλά χωρίς αυτά, τα αρτοσκευάσματα σας θα γίνουν στεγνά και άγευστα. Επιπλέον, στις παραδοσιακές συνταγές για διάφορα γλυκά, το λάδι επιτελεί επίσης μια σημαντική δεσμευτική λειτουργία. Έτσι, εάν δεν θέλετε τα ψημένα σας να είναι άγευστα και άμορφα, τότε μην κολλάτε πολύ στο να τα κάνετε απολύτως «υγιεινά». Διαφορετικά, δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε αριστούργημα ζαχαροπλαστικής.
Αποφύγετε αυτά τα κοινά λάθη και τα ψητά σας θα γίνουν τόσο νόστιμα και εκπληκτικά που κανείς δεν θα πιστέψει ότι είναι και vegan. Φτιάξτε γλυκά και απολαύστε τη γεύση τους!