Λάδι μουστάρδας - μια περιγραφή του λαδιού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Το έλαιο μουστάρδας παρασκευάζεται από τρεις τύπους σπόρων μουστάρδας: λευκό, γκρι και μαύρο. Ο ακριβής χρόνος έναρξης της καλλιέργειας μουστάρδας δεν είναι γνωστός με βεβαιότητα, αλλά υπάρχει ακόμη και αναφορά στους σπόρους μουστάρδας στη Βίβλο.

Στην Ευρώπη, η μουστάρδα ήταν γνωστή από τον αρχαίο ελληνικό πολιτισμό, αλλά καλλιεργήθηκε ως πολιτισμός και το λάδι μουστάρδας παρήχθη από σπόρους πολύ αργότερα.

Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, ο Γερμανός Konrad Neutz εκτρέφει μια νέα ποικιλία μουστάρδας, η οποία αργότερα ονομαζόταν Sarepta, ανέπτυξε επίσης την πρώτη τεχνολογία στη Ρωσία για την επεξεργασία σπόρων μουστάρδας σε λάδι. Το 1810 άνοιξε ένα ελαιοτριβείο μουστάρδας στα Sarepta.

Προς τα μέσα του XNUMXου αιώνα, το λάδι και η σκόνη μουστάρδας Sarep αναγνωρίστηκαν ως τα καλύτερα στον κόσμο.

Η ιστορία του μουστάρδα

Καθ 'όλη την αιώνια ιστορία της ύπαρξής της, η μουστάρδα είναι ένα γνωστό μπαχαρικό σε πολλές χώρες, όχι μόνο λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, αλλά και λόγω των εκπληκτικών φαρμακευτικών ιδιοτήτων του.

Έχοντας στην αρχαία ινδική γλώσσα το όνομα «καταστρέφοντας τη λέπρα», «θέρμανση», η μουστάρδα ήδη από τις πρώτες χιλιετίες της εποχής μας βρήκε ευρεία εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης (η πρώτη αναφορά των θαυματουργών ιδιοτήτων της άγριας μουστάρδας χρονολογείται πίσω έως τον 1ο αιώνα π.Χ.)

Η Ανατολική Κίνα θεωρείται η πατρίδα της γκρίζας μουστάρδας (Sarepta), από την οποία το μπαχαρικό αυτό ήρθε για πρώτη φορά στην Ινδία και στη συνέχεια από εκεί "μετανάστευσε" σε άλλες χώρες της Ασίας και της νότιας Ευρώπης.

Η διαδικασία επεξεργασίας σπόρων μουστάρδας σε λάδι είναι δύο τύπων: συμπίεση (καυτή ή κρύα συμπίεση) και εκχύλιση (εξαγωγή μιας ουσίας από ένα διάλυμα χρησιμοποιώντας ειδικούς διαλύτες).

Σύνθεση με λάδι μουστάρδας

Το έλαιο μουστάρδας, που ανήκει σε πολύτιμα βρώσιμα φυτικά έλαια, διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό καθημερινά (βιταμίνες (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (βιταμίνη F), φυτοστερόλες, χλωροφύλλη, φυτοκτόνα, γλυκοσίδες, αιθέριο έλαιο μουστάρδας κ.λπ.).

Η σύνθεση του ελαίου μουστάρδας περιέχει σημαντική ποσότητα λινολεϊκού οξέος (που ανήκει στην ομάδα Ωμέγα-6) και λινολενικού οξέος, το οποίο είναι παρόμοιο ως προς την επίδρασή του στον ανθρώπινο οργανισμό με τα πολυακόρεστα ωμέγα-3 οξέα που περιέχονται στο λινέλαιο ή το ιχθυέλαιο.

Το μουσταρέλαιο περιέχει την αντιοξειδωτική βιταμίνη Α. Από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, η βιταμίνη Ε κατέχει επίσης σημαντική θέση στο έλαιο μουστάρδας (ως προς την περιεκτικότητά του, το μουσταρέλαιο είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το ηλιέλαιο).

Το έλαιο μουστάρδας είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D (αυτή η λιποδιαλυτή βιταμίνη είναι 1.5 φορές περισσότερη στο έλαιο μουστάρδας από ότι στο ηλιέλαιο). Το έλαιο μουστάρδας περιέχει βιταμίνη Β6 και επίσης προάγει τη σύνθεση αυτής της βιταμίνης από την εντερική μικροχλωρίδα. Η βιταμίνη Β3 (PP), η οποία αποτελεί μέρος του ελαίου μουστάρδας, είναι απαραίτητη για την εφαρμογή του ενεργειακού μεταβολισμού στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το έλαιο μουστάρδας είναι επίσης πολύ πλούσιο σε χολίνη (βιταμίνη Β4). Η βιταμίνη Κ («αντιαιμορραγική βιταμίνη») που περιέχεται στο έλαιο μουστάρδας βοηθά στην πρόληψη των αιμορραγιών. Η σύνθεση του ελαίου μουστάρδας χαρακτηρίζεται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες φυτοστερολών («φυτικές ορμόνες»).

Το έλαιο μουστάρδας περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα φυτοκτόνων, χλωροφύλλων, ισοθειοκυανικών, συνεγγρίνης, αιθέριου ελαίου μουστάρδας - ουσίες με ισχυρές βακτηριοκτόνες και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Παραγωγή λαδιού μουστάρδας

Η παραγωγή μουστάρδας αποτελείται από διάφορα στάδια και το πρώτο είναι η προετοιμασία των σπόρων. Πρώτον, οι σπόροι μουστάρδας υποβάλλονται σε επεξεργασία από ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.

Κλώση

Η τεχνολογία ψυχρής έκθλιψης χρονολογείται από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας και καθαρών προϊόντων φιλικών προς το περιβάλλον. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει την εξαγωγή περισσότερο από το 70% των ελαίων από πρώτες ύλες.
Συχνά σε πολλές βιομηχανίες, χρησιμοποιείται τεχνολογία καυτής συμπίεσης, η οποία επιτρέπει την παραγωγή έως και ενενήντα τοις εκατό του λαδιού. Πραγματοποιείται σε δύο στάδια:

Πρωταρχική συμπίεση, μετατροπή σπόρων σε λάδι και κέικ.
Δευτερεύουσα συμπίεση, η οποία ουσιαστικά δεν αφήνει περιεκτικότητα σε λάδι στο κέικ.
Αυτό ακολουθείται από εκχύλιση. Αυτή η μέθοδος απόκτησης λαδιού είναι γνωστή από τα τέλη του XNUMXου αιώνα, οι Γερμανοί ήταν οι πρώτοι που το επινόησαν. Βασίζεται σε μια μέθοδο εξαγωγής ελαίου από σπόρους χρησιμοποιώντας ειδικούς διαλύτες. Ο διαλύτης, διεισδύοντας στα κύτταρα των σπόρων, απομακρύνει τα έλαια έξω.

Διύλιση λαδιού

Η διύλιση λαδιού (ή απόσταξη) απομακρύνει το διαλύτη από το λάδι, με αποτέλεσμα μη επεξεργασμένο λάδι μουστάρδας.
Για να πάρει εξευγενισμένο λάδι, πρέπει να περάσει από τα ακόλουθα στάδια καθαρισμού:

• Ενυδάτωση.
• Βελτίωση.
• Εξουδετέρωση.
• Πάγωμα.
• Αποσμητικό.

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε λάδι μουστάρδας στο σπίτι, καθώς αυτή η διαδικασία σχετίζεται με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού.

Οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το λάδι μουστάρδας έχει πολλά στοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Δ, Ε και Κ, καθώς και ανόργανα άλατα, λιπαρά οξέα όπως τα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6. Επιπλέον, η περιεκτικότητα αυτών των οξέων στο μουστάρδα είναι πολύ ισορροπημένη, σε αντίθεση με το ηλιέλαιο, στο οποίο τα Ωμέγα-6 βρίσκονται σε περίσσεια και το Ωμέγα-3, αντίθετα, είναι πολύ μικρό, το οποίο δεν είναι πολύ καλό για την υγεία.

Το λάδι μουστάρδας έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, συμβάλλει:

• Βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και των εντέρων.
• Ομαλοποίηση του έργου της καρδιάς.
• Καταστροφή παρασίτων στο ήπαρ και οδοντικά βακτήρια.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Βελτίωση της όρασης.
• Εκκαθάριση της αναπνευστικής οδού για κρυολογήματα.
• Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος κατά τη διάρκεια του μασάζ.
• Αναγέννηση και αποκατάσταση του κατεστραμμένου δέρματος.
• Ενισχύει τα μαλλιά και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Η βλάβη του μουστάρδα

Το λάδι μουστάρδας μπορεί να βλάψει άτομα που έχουν όξινο στομάχι, ακανόνιστο καρδιακό ρυθμό, κολίτιδα και παγκρεατίτιδα.

Όπως οποιοδήποτε άλλο προϊόν, το λάδι μουστάρδας πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, διαφορετικά μπορεί να βλάψει ακόμη και ένα απόλυτα υγιές άτομο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε λάδι μουστάρδας;

Όταν επιλέγετε λάδι μουστάρδας, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε την ετικέτα και τις πληροφορίες που περιέχει, καθώς και τον τύπο περιεχομένου της φιάλης. Το ποιοτικό λάδι πρέπει να είναι:

• Πρώτο γύρισμα.
• Με ιζήματα.
• Άθικτο (διάρκεια ζωής όχι περισσότερο από 12 μήνες).

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάδι μουστάρδας αφού ανοίξετε τη φιάλη μόνο στο ψυγείο σφίγγοντας καλά το καπάκι.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το μουσταρδέλαιο χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως εναλλακτική λύση στο ηλιέλαιο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων:

• Τηγανίζουμε και μαγειρεύουμε πάνω του.
• Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ως σάλτσα.
• Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε τουρσί και κονσέρβες.
• Προσθέστε στα ψημένα προϊόντα.

Το λάδι μουστάρδας χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν πρέπει να το κακοποιείτε, η ημερήσια τιμή αυτού του λαδιού για ένα άτομο είναι 1-1.5 κουταλιές της σούπας.

Η χρήση του ελαίου μουστάρδας στην κοσμετολογία και τη δερματολογία

Βελτιώνοντας τη λειτουργία του επιθηλίου των βλεννογόνων και του δέρματος, έχοντας βακτηριοκτόνες, αντιμυκητιασικές, αντιικές και θεραπευτικές ιδιότητες, το έλαιο μουστάρδας είναι στη λαϊκή ιατρική αποτελεσματική θεραπεία για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως η σμηγματόρροια, η ακμή (ακμή), η ατοπική δερματίτιδα , αλλεργικές και φλυκταινώδεις δερματικές αλλοιώσεις, λειχήνες, έρπης, ψωρίαση, έκζεμα, μυκόζες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοστερόλες, επηρεάζοντας ευεργετικά το ορμονικό υπόβαθρο, «βιταμίνες νεότητας» Ε και Α, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βακτηριοκτόνες ουσίες (χλωροφύλλη, φυτοκτόνα), που ενεργοποιεί την δερματική κυκλοφορία του αίματος, γλυκοσίδη συνεγκρίνη, μουστάρδα χρησιμοποιήθηκε επιτυχώς στην κοσμετολογία για πολλά χρόνια. ως προϊόν περιποίησης δέρματος προσώπου και σώματος.

Όταν εφαρμόζεται, το λάδι μουστάρδας απορροφάται γρήγορα και βαθιά στο δέρμα, συμβάλλοντας στην ενεργή θρέψη, απαλότητα, καθαρισμό και ενυδάτωση του δέρματος, και επίσης προστατεύει τέλεια το δέρμα από την εμφάνιση ρυτίδων και πρόωρης γήρανσης που σχετίζεται με ανεπάρκεια γυναικείων σεξουαλικών ορμονών με υπερβολική έκθεση σε υπεριώδεις ακτίνες.

Το μουστάρδα είναι γνωστό στην οικιακή κοσμετολογία ως ενισχυτικό και αναζωογονητικό μέσο για τα μαλλιά (η τακτική τοπική εφαρμογή του μουστάρδα με τρίψιμο στο τριχωτό της κεφαλής και εφαρμογή του στα μαλλιά βοηθά στην πρόληψη της τριχόπτωσης και του πρόωρου γκριζάρισμα) Και λόγω της «θέρμανσης» του, της τοπικής ερεθιστικής ιδιότητάς του, το λάδι μουστάρδας χρησιμοποιείται συχνά σε μια ποικιλία λαδιών μασάζ.

Στην ενότητα "Συνταγές καλλυντικών με βάση το λάδι μουστάρδας" μπορείτε να μάθετε σχετικά με διάφορες επιλογές για τη χρήση μουστάρδα στο σπίτι.

Μέθοδοι εφαρμογής

Για τη θεραπεία και την πρόληψη των περισσότερων ασθενειών που αναφέρονται στην ενότητα «Η χρήση μουστάρδας στην πρόληψη και θεραπεία διαφόρων ασθενειών», συνιστάται η χρήση εσωτερικού μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού 3 φορές την ημέρα.

Οι ενότητες της ιστοσελίδας μας «Συνταγές θεραπείας με βάση το μουστάρδα» και «Συνταγές καλλυντικών με βάση το μουστάρδα» θα σας πουν για τους διάφορους τρόπους εξωτερικής εφαρμογής του μουστάρδας στην οικιακή κοσμητολογία και τη λαϊκή ιατρική.

Μπορείτε να μάθετε για τα χαρακτηριστικά και τα οφέλη της μαγειρικής χρήσης του μουστάρδα στην ενότητα «Η χρήση του μουστάρδα στο μαγείρεμα».