Περιεχόμενα
Περιγραφή
Τα μύδια, όπως και η μεγάλη πλειονότητα των θαλασσινών, είναι πολύ χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν πολλά μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες που χρειαζόμαστε.
Η λέξη μαλάκιο ακούγεται σαν το όνομα κάποιου προϊστορικού ζώου, αλλά δεν είναι. Τα μαλάκια είναι μια μεγάλη κατηγορία ζωντανών οργανισμών που στερούνται σκελετού, συμπεριλαμβανομένων των σαλιγκαριών και των veners, στρείδια και χταπόδια.
Έρχονται σε διάφορα μεγέθη, από μικροοργανισμούς σχεδόν αόρατους με γυμνό μάτι έως γιγάντια κεφαλόποδα μήκους 15 μέτρων! Μπορούν να ζήσουν στις τροπικές και αρκτικές περιοχές, στα βάθη της θάλασσας και στην ξηρά!
Τα μύδια κερδίζουν σταδιακά δημοτικότητα και δεν θεωρούνται πλέον τόσο σπάνια λιχουδιά όπως παλιά. Η παρουσία αυτών των θαλασσινών στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την ευεξία.
Επιπλέον, τα οφέλη των μυδιών δεν είναι η μόνη θετική ποιότητα αυτού του θαλασσινού. Από μόνα τους, είναι πολύ νόστιμα, μπορούν να σερβιριστούν τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό σε άλλους. Παρακάτω θα δούμε τι ακριβώς είναι τόσο χρήσιμα, καθώς και μερικούς από τους τρόπους προετοιμασίας τους.
Η ιστορία των μυδιών
Τα μύδια είναι μικρά δίθυρα μαλάκια που κατοικούν σε ολόκληρο τον Παγκόσμιο Ωκεανό. Τα κοχύλια μυδιών κλείνουν τόσο σφιχτά που στην Ιαπωνία αυτά τα θαλασσινά θεωρούνται σύμβολο της ένωσης αγάπης. Στο γάμο, σερβίρεται πάντα η παραδοσιακή σούπα από αυτά τα μύδια.
Τα μύδια συλλέχθηκαν και τρώγονταν από αρχαίους ανθρώπους. Τότε άρχισαν να εκτρέφονται ειδικά από τους Ιρλανδούς τον 13ο αιώνα. Βύθισαν κορμούς βελανιδιάς στο νερό, φυτεύοντας μύδια με αυγά πάνω τους. Μετά από ένα ή δύο χρόνια, σχηματίστηκε μια αποικία, τα μαλάκια μεγάλωσαν και συλλέχθηκαν. Η αποικία μπορεί να μεγαλώσει έως και 10 μέτρα σε διάμετρο.
Τα μύδια μπορούν να σχηματίσουν μικρά μαργαριτάρια: εάν ένα σωματίδιο άμμου ή ένα βότσαλο μπαίνει μέσα, σταδιακά τυλίγεται από τη μητέρα του μαργαριταριού για να προστατεύσει το ευαίσθητο σώμα της θαλάσσιας ζωής.
Η αρχαία μέθοδος συλλογής μυδιών χρησιμοποιείται ακόμη από τους Εσκιμώους στις περιοχές της Αρκτικής. Δεδομένου ότι το νερό είναι καλυμμένο με μια παχιά κρούστα πάγου, οι άνθρωποι περιμένουν χαμηλή παλίρροια και αναζητούν ρωγμές για να περάσουν τα οστρακοειδή. Μερικές φορές οι Εσκιμώοι κατεβαίνουν ακόμη και κάτω από τον πάγο προς τα κάτω.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Τα μύδια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 13%, βιταμίνη Β12 - 400%, βιταμίνη PP - 18.5%, κάλιο - 12.4%, φώσφορος - 26.3%, σίδηρος - 17.8%, μαγγάνιο - 170%, σελήνιο - 81.5 %, ψευδάργυρος - 13.3%
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες 77 kcal
- Πρωτεΐνες 11.5 g
- Λίπος 2 g
- Υδατάνθρακες 3.3 g
- Οι φυτικές ίνες 0 g
- Νερό 82 g
Τα οφέλη των μυδιών
Το μύδι αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη, η οποία είναι εύκολα εύπεπτη. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οστρακοειδή δεν είναι επιβλαβή για τους παρατηρητές χοληστερόλης. Τα μύδια περιέχουν ακριβώς τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που απαιτούνται για καλή λειτουργία του εγκεφάλου.
Τα μύδια είναι πλούσια σε διάφορα ιχνοστοιχεία: νάτριο, ψευδάργυρο, ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκό, κοβάλτιο και άλλα. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και Ε και D σε αυτές. Τα απαραίτητα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην αποκατάσταση της υγείας των εξασθενημένων ανθρώπων, μειώνουν τον αντίκτυπο της επιβλαβούς οξειδωτικής διαδικασίας.
Μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου αντισταθμίζει την έλλειψη αυτού του ιχνοστοιχείου στο σώμα. Τα μύδια είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για άτομα με ανεπαρκή λειτουργία του θυρεοειδούς.
Τα μύδια είναι μια καλή πηγή ψευδαργύρου λόγω της έλλειψης ουσιών που παρεμποδίζουν την απορρόφησή του. Τα αμινοξέα στα οστρακοειδή βελτιώνουν τη διαλυτότητα του ψευδαργύρου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πολλών ενζύμων. Ο ψευδάργυρος βρίσκεται στην ινσουλίνη, συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, επομένως βοηθά στη μείωση του βάρους επιταχύνοντας τον μεταβολισμό.
Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση μυδιών μειώνει τη φλεγμονή, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι εξαιρετικά ευεργετικό για ασθένειες όπως η αρθρίτιδα. Το κρέας αυτού του οστρακοειδούς μειώνει ακόμη και τον κίνδυνο καρκίνου και τον βαθμό έκθεσης σε ακτινοβολία στο σώμα.
Βλάβη μυδιών
Ο κύριος κίνδυνος των μυδιών έγκειται στην ικανότητά τους να φιλτράρουν το νερό και να διατηρούν όλες τις επιβλαβείς ακαθαρσίες. Ένα οστρακόδερμα μπορεί να περάσει έως και 80 λίτρα νερού μέσα του και το δηλητήριο σαξιτοξίνης συσσωρεύεται σταδιακά σε αυτό. Ένας μεγάλος αριθμός μυδιών που συλλέγονται από μολυσμένο νερό μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα. Τα ακατέργαστα μαλάκια είναι ακόμη πιο επικίνδυνα, μεταξύ άλλων λόγω πιθανών παρασίτων.
Όταν τα μύδια χωνεύονται, σχηματίζεται ουρικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα.
Τα μύδια μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες, οπότε πρέπει να εισαχθούν πολύ προσεκτικά στη διατροφή ατόμων με αλλεργίες, άσθμα, δερματίτιδα, ρινίτιδα και άλλες παρόμοιες ασθένειες. Ο κίνδυνος είναι ότι η δυσανεξία του προϊόντος ενδέχεται να μην εμφανιστεί αμέσως και η φλεγμονή των βλεννογόνων και του οιδήματος θα αυξηθεί σταδιακά.
Η χρήση μυδιών στην ιατρική
Στην ιατρική, τα μύδια συνιστώνται σε άτομα με έλλειψη ιωδίου στην τροφή, για ενίσχυση του σώματος, εξασθενημένο από την ασθένεια. Τα μύδια είναι επίσης κατάλληλα ως διαιτητικά τρόφιμα, αλλά όχι σε κονσέρβες - η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι σημαντικά υψηλότερη.
Στη διατροφή των αθλητών, τα μύδια επίσης δεν θα είναι περιττά - περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο, το οποίο είναι σημαντικό για την αύξηση της μυϊκής μάζας.
Επίσης, λαμβάνονται διάφορα εκχυλίσματα από μύδια, τα οποία αργότερα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία, προσθέτοντας κρέμες και μάσκες. Το υδρόλυμα από κρέας μυδιών χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Είναι μια συμπυκνωμένη σκόνη πρωτεΐνης με τη μορφή σκόνης ή καψουλών, η οποία αυξάνει την ανοσία και την αντοχή του σώματος.
Η χρήση μυδιών στο μαγείρεμα
Στην ακατέργαστη μορφή τους, τα μύδια συνήθως δεν καταναλώνονται, αν και υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να τα τρώνε πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού.
Τις περισσότερες φορές, τα μύδια ψήνονται, παρασκευάζεται σούπα από αυτά, τα κεμπάπ φτιάχνονται και μαρινάρονται. Έτοιμα, αφαιρώντας το κρέας από το κέλυφος, θαλασσινά μπορούν να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες και κύρια πιάτα. Είναι δύσκολο να βρείτε φρέσκα μύδια στα κελύφη που πωλούνται, επομένως είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ξεφλουδισμένα και κατεψυγμένα.
Η συσκευασία υποδεικνύει εάν είναι βραστά ή όχι ακόμη. Στην πρώτη περίπτωση, τα μύδια πρέπει μόνο να ξεπαγώσουν και να ξεπλυθούν, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά. Εάν τα θαλασσινά είναι ωμά, πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν για 5-7 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο - αλλιώς η συνοχή του πιάτου θα γίνει «λαστιχένια».
Όταν μαγειρεύετε μύδια σε κελύφη, συνήθως δεν ανοίγουν - τα ίδια τα πτερύγια ανοίγουν από θερμική επεξεργασία.
Μύδια σε σάλτσα σόγιας
Ένα απλό σνακ που μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο ή να προστεθεί σε σαλάτες, ζυμαρικά, ρύζι. Το πιάτο μαγειρεύεται από ωμά οστρακοειδή για 5-7 λεπτά, από κατεψυγμένα οστρακοειδή-λίγο περισσότερο.
Συστατικά
- Μύδια - 200 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ρίγανη, πάπρικα - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Σάλτσα σόγιας - 15 ml
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα αποφλοιωμένα τριμμένα σκελίδες σκόρδου για μισό λεπτό, έτσι ώστε να δίνουν γεύση στο λάδι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε μύδια χωρίς πτυχώσεις στο τηγάνι. Το κατεψυγμένο μπορεί να πεταχτεί χωρίς πρώτα απόψυξη, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
Μετά το τηγάνισμα για 3-4 λεπτά, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε ρίγανη και πάπρικα. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.