Φαγόπυρο, φαγόπυρο, φαγόπυρο - όλα αυτά είναι το όνομα ενός μοναδικού φυτού, το οποίο θεωρείται η γενέτειρα των ορεινών περιοχών της Ινδίας και του Νεπάλ, όπου άρχισε να καλλιεργείται για περίπου 4 χιλιάδες χρόνια. πριν από χρόνια. Το φαγόπυρο ήρθε σε εμάς από την Ελλάδα, εξ ου και πήρε το όνομά του – «φαγόπυρο», δηλ. «Ελληνικά πλιγούρια». Τον XNUMXο αιώνα, το φαγόπυρο άρχισε να αποκαλείται η «βασίλισσα των δημητριακών» για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και πλήρεις πρωτεΐνες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Μιλάμε φυσικά για ωμό φαγόπυρο, το οποίο καθαρίζεται με ειδική τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα αυτού του καθαρισμού, ο πυρήνας του φαγόπυρου δεν χάνει την ικανότητά του να βλασταίνει, ενώ το φαγόπυρο στον ατμό ή τηγανητό χάνει ό,τι είναι τόσο πλούσιο και το σώμα μας αναγκάζεται να ξοδέψει τη δική του ενέργεια για την παραγωγή βιταμινών και μικροστοιχείων από αυτό το υλικό «σκοτώθηκε» από την υψηλή θερμοκρασία. Η Natalya Shaskolskaya, Υποψήφια Βιολογικών Επιστημών, Διευθύντρια του Κέντρου Έρευνας και Παραγωγής του Ροστόκ, λέει: «Φυσικά, σε σύγκριση με, ας πούμε, γυαλισμένο λευκό ρύζι, περισσότερα αντιοξειδωτικά αποθηκεύονται στον μαγειρεμένο στον ατμό πυρήνα — έως 155 mg / 100 g έναντι 5 mg/100 g σε ρύζι. ». Αυτές οι ουσίες βοηθούν το νεαρό φυτό να επιβιώσει ακόμα και σε αντίξοες συνθήκες. Τα λάχανα έχουν την ίδια επίδραση στο σώμα μας – εξουδετερώνουν τους δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες και επιβραδύνουν τη γήρανση των κυττάρων. Σε κάθε περίπτωση, το φρέσκο ή στον ατμό φαγόπυρο είναι ένα πιο φιλικό προς το περιβάλλον, πιο ασφαλές και υγιεινό προϊόν από το σιτάρι, το γυαλισμένο ρύζι, τη σόγια και το καλαμπόκι, με τα οποία οι γενετιστές έχουν ήδη συνεργαστεί στενά. Γενετικά τροποποιημένο φαγόπυρο δεν υπάρχει στη φύση. Σύμφωνα με τη Lyudmila Varlakhova, κορυφαία ερευνήτρια στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Οσπρίων και Δημητριακών, «το φαγόπυρο ανταποκρίνεται στα λιπάσματα, αλλά δεν συσσωρεύει ούτε ραδιενεργά στοιχεία ούτε βαρέα μέταλλα στους κόκκους. Επιπλέον, δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης φυτοφαρμάκων, ζιζανιοκτόνων και άλλων ουσιών για να σκοτωθούν παράσιτα και ζιζάνια – δεν επιτίθενται στο φαγόπυρο. Επιπλέον, αυτό είναι ένα φυτό μελιού, οι μέλισσες είναι πολύ ευαίσθητες στα φυτοφάρμακα και δεν θα πετάξουν στο καλλιεργούμενο χωράφι». Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν το φαγόπυρο βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από ραδιενεργές ουσίες και στην ομαλοποίηση της ανάπτυξης του σώματος του παιδιού. Τα ακόρεστα λίπη που περιέχονται στο φαγόπυρο είναι φυτικής προέλευσης, γεγονός που εγγυάται την πεπτικότητα XNUMX% από το πεπτικό σύστημα. Το φαγόπυρο έχει 3-5 φορές περισσότερα ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο (υπεύθυνος για την παροχή οξυγόνου στα κύτταρα), κάλιο (διατηρεί τη βέλτιστη αρτηριακή πίεση), φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο (ο κύριος σύμμαχός σας στην καταπολέμηση της τερηδόνας, των εύθραυστων νυχιών και των εύθραυστων κόκαλα), μαγνήσιο (σώζει από την κατάθλιψη), βόριο, ιώδιο, νικέλιο και κοβάλτιο σε σχέση με άλλα δημητριακά. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, ο χυλός φαγόπυρου είναι ο ηγέτης μεταξύ των δημητριακών. Επομένως, το φρέσκο φαγόπυρο είναι εξαιρετικά χρήσιμο για διάφορες αγγειακές παθήσεις, ρευματικές παθήσεις και αρθρίτιδα. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η χρήση πράσινου φαγόπυρου βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από τον οργανισμό (που σημαίνει ότι οι λάτρεις του φαγόπυρου δεν απειλούνται με γεροντική σκλήρυνση και καρδιακά προβλήματα), καθώς και τις τοξίνες και τα ιόντα βαρέων μετάλλων που λαμβάνουμε από την παιδική ηλικία μαζί με προληπτικούς εμβολιασμούς. Το κιτρικό, το μηλικό οξύ, με τα οποία είναι πολύ πλούσιο, είναι καταλύτες για την απορρόφηση της τροφής. Το φαγόπυρο περιέχει οργανικά οξέα που βοηθούν την πέψη. Το άμυλο, οι μικρές ποσότητες ειδικών σακχάρων και οι φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο φαγόπυρο το καθιστούν μια μοναδική γεωργική καλλιέργεια. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φαινολικών ενώσεων στο φαγόπυρο προστατεύουν το προϊόν από το ξίνισμα σε μεγαλύτερο βαθμό από όλα τα άλλα είδη δημητριακών. Το φαγόπυρο μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης και σας επιτρέπει να διατηρείτε το σάκχαρο στο αίμα υπό έλεγχο, και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους είναι υπέρβαροι, υψηλή χοληστερόλη και διαβήτη τύπου XNUMX. Το φαγόπυρο είναι χρήσιμο για άτομα ώριμης και μεγάλης ηλικίας γιατί, σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, περιέχει μικρή ποσότητα υδατανθράκων και πολλές φυτικές ίνες. Συμπεριλαμβάνοντας φρέσκο φαγόπυρο στην καθημερινή σας διατροφή, θα παρέχετε στον εαυτό σας μια ισχυρή πρόληψη ενάντια στις «ασθένειες του πολιτισμού»: μεταβολικές διαταραχές, προβλήματα με χοληστερόλη και τοξίνες, διαταραχές του ανοσοποιητικού, επιπτώσεις του στρες και κακή οικολογία, πεπτικά προβλήματα, καρδιαγγειακές παθήσεις . Μπορείτε να μουλιάζετε το φαγόπυρο για 8-20 ώρες, ξεπλένοντας καλά 1-2 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθώς το ωμό φαγόπυρο σχηματίζει βλέννα όταν βραχεί. Σε μια μέρα, το φαγόπυρο αρχίζει να φυτρώνει. Δεν πρέπει να περιμένετε για μεγάλα λάχανα, γιατί τότε τα πλιγούρια αρχίζουν να θρυμματίζονται και τα λάχανα εξακολουθούν να σπάνε. Αρκεί να «ξυπνήσετε» τους σπόρους και να ξεκινήσετε τη διαδικασία βλάστησης. Στη συνέχεια πρέπει να το αδειάσεις σε δίσκους για το στεγνωτήριο και να το στεγνώσεις για 10-12 ώρες στους 35-40 βαθμούς, μέχρι να στεγνώσει εντελώς και να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για όσο χρόνο θέλετε. Μπορείτε να το φάτε σαν μούσλι – γεμίστε το με γάλα ξηρών καρπών, προσθέτοντας σταφίδες, γκότζι μπέρι, σπόρους, ξηρούς καρπούς ή φρέσκα φρούτα. Το πράσινο φαγόπυρο ψήνεται γρήγορα (10-15 λεπτά) και είναι ιδανικό ως βάση για χυλούς και παραδοσιακά πιάτα με ρύζι, όπως το ριζότο με μανιτάρια. Έχει πολύ λεπτή γεύση: σε άλλους θυμίζει φουντούκια, σε άλλους με τηγανητές πατάτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινο φαγόπυρο σε παιδικές τροφές, σε πιάτα λαχανικών. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό, όπως ξηρούς καρπούς ή πατατάκια. Σε αντίθεση με τα καφέ δημητριακά, είναι μαλακά, μουλιάζουν γρήγορα στο στόμα, αλλά δεν κολλάνε στα δόντια. Η καλύτερη επιλογή είναι η αυστριακή και γερμανική παραγωγή με οικολογικά σήματα. Τα πλιγούρια ρωσικής και ουκρανικής προέλευσης πωλούνται κατά βάρος στις αγορές και μέσω Διαδικτύου. Για να μην τρυπηθείς με ποιότητα, πρέπει να προσέξεις το χρώμα και τη μυρωδιά. «Οι φρέσκοι πυρήνες έχουν μια πρασινωπή απόχρωση, η οποία εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου, ειδικά όταν αποθηκεύονται στο φως. Γίνεται καφέ από πάνω και ανοιχτό στο σπάσιμο», λέει ο Σεργκέι Μπόμπκοφ, επικεφαλής του εργαστηρίου φυτικής φυσιολογίας και βιοχημείας στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Οσπρίων και Δημητριακών.
2022-11-11