Υλικά Κιμάς ψαριού
| λαβράκι | 1026.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 150.0 (γραμμάριο) |
| αλεύρι σίτου, premium | 10.0 (γραμμάριο) |
| μαργαρίνη | 100.0 (γραμμάριο) |
| μαϊντανός | 7.0 (γραμμάριο) |
| μαύρο πιπέρι | 0.5 (γραμμάριο) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 12.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
"Οι κανόνες για την τοποθέτηση δίνονται για πέρκα θαλάσσης, ακονισμένο μπακαλιάρο. 2 Στην παρασκευή κιμά ψαριών, επιτρέπεται η χρήση ψαριών άλλων ειδών με ασήμαντη περιεκτικότητα σε μυϊκά οστά. Φιλέτο από λαβράκι, μπακαλιάρο, γατόψαρο, ή πέρκα χωρίς λούστρο ή δέρμα χωρίς κόκαλα, ή το φιλέτο του κυπρίνου του εμπορίου κόβεται σε κομμάτια και αφήνεται να ψηθεί. Αλέστε το τελικό ψάρι, προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, λευκή σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Κατά την προετοιμασία κιμά με ρύζι, το τελικό κιμά αναμειγνύεται με εύθρυπτο ρύζι. κιμά ψαριού με ρύζι και βεγκιγκού-με ψίχουλο ρύζι και έτοιμο βεζίγκα. Πριν βράσει, το ξηρό βεζίγκου εμποτίζεται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει εντελώς σε αλατισμένο νερό (10 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού). Το τελειωμένο βεζίγκα τεμαχίζεται ή περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια θερμαίνεται με λιωμένη μαργαρίνη. Από το βεζίτζι μπορείτε να μαγειρέψετε ανεξάρτητο κιμά με τον ίδιο τρόπο όπως ο κιμάς με ρύζι και βεζίγκα, αντικαθιστώντας τη μάζα των τελειωμένων ψαριών με ισοδύναμη ποσότητα βεζίτζι.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 286.2 kCal | 1684 kCal | 17% | 5.9% | Ζ 588 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 35.4 | Ζ 76 | 46.6% | 16.3% | Ζ 215 |
| Λίπη | Ζ 15.1 | Ζ 56 | 27% | 9.4% | Ζ 371 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 2.2 | Ζ 219 | 1% | 0.3% | Ζ 9955 |
| οργανικά οξέα | Ζ 49.4 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 1.8 | Ζ 20 | 9% | 3.1% | Ζ 1111 |
| Νερό | Ζ 181.3 | Ζ 2273 | 8% | 2.8% | Ζ 1254 |
| Φλαμουριά | Ζ 3.3 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.7% | Ζ 1286 |
| Ρετινόλη | 0.07 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.9% | Ζ 900 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 0.9 mg | 500 mg | 0.2% | 0.1% | Ζ 55556 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.5% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.5% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 11.8 μg | 400 μg | 3% | 1% | Ζ 3390 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 3.2 μg | 3 μg | 106.7% | 37.3% | Ζ 94 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 1% | Ζ 3600 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 3.1 μg | 10 μg | 31% | 10.8% | Ζ 323 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 3.3 mg | 15 mg | 22% | 7.7% | Ζ 455 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | Ζ 50000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 8.2764 mg | 20 mg | 41.4% | 14.5% | Ζ 242 |
| νιασίνη | 2.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 358.1 mg | 2500 mg | 14.3% | 5% | Ζ 698 |
| Ασβέστιο, Ca | 180.1 mg | 1000 mg | 18% | 6.3% | Ζ 555 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | Ζ 75000 | |
| Μαγνήσιο, mg | 54.6 mg | 400 mg | 13.7% | 4.8% | Ζ 733 |
| Νάτριο, Na | 88.1 mg | 1300 mg | 6.8% | 2.4% | Ζ 1476 |
| Θείο, S | 260.2 mg | 1000 mg | 26% | 9.1% | Ζ 384 |
| Φώσφορος, Ρ | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.9% | Ζ 272 |
| Χλώριο, Cl | 960 mg | 2300 mg | 41.7% | 14.6% | Ζ 240 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 73.1 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 31.3 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 1 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 3.1% | Ζ 1125 |
| Ιώδιο, εγώ | 71.1 μg | 150 μg | 47.4% | 16.6% | Ζ 211 |
| Κοβάλτιο, Co | 36.3 μg | 10 μg | 363% | 126.8% | Ζ 28 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.1625 mg | 2 mg | 8.1% | 2.8% | Ζ 1231 |
| Χαλκός, Cu | 158.9 μg | 1000 μg | 15.9% | 5.6% | Ζ 629 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 6.2 μg | 70 μg | 8.9% | 3.1% | Ζ 1129 |
| Νικέλιο, Νί | 7.5 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 0.06 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 73.7 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | Ζ 91667 | |
| Τιτάνα, εσύ | 0.1 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 169.8 μg | 4000 μg | 4.2% | 1.5% | Ζ 2356 |
| Chrome, Cr | 65.1 μg | 50 μg | 130.2% | 45.5% | Ζ 77 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.9118 mg | 12 mg | 15.9% | 5.6% | Ζ 628 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.7 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1.3 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 115.5 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 286,2 kcal.
Κιμάς ψαριού πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 – 11,1%, βιταμίνη Β12 – 106,7%, βιταμίνη D – 31%, βιταμίνη Ε – 22%, βιταμίνη PP – 41,4%, κάλιο – 14,3% , ασβέστιο – 18%, μαγνήσιο – 13,7%, φώσφορος – 36,8%, χλώριο – 41,7%, ιώδιο – 47,4%, κοβάλτιο – 363%, χαλκός – 15,9%, χρώμιο – 130,2, 15,9, XNUMX%, ψευδάργυρος - XNUMX%
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Κιμάς ΑΝΑ 100 γρ.
- 103 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal
- 743 kCal
- 49 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες 286,2 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Κιμάς, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά