Κεχρί

Περιγραφή

Το κεχρί είναι ένα δημητριακό που οι άνθρωποι λαμβάνουν από τους καρπούς των καλλιεργούμενων ειδών κεχρί, που απελευθερώνονται από τις φολίδες με το ξεφλούδισμα.

Αυτά τα δημητριακά βρίσκονται στη λίστα των τροφίμων που καίνε ενεργά το λίπος. Το κεχρί είναι μοναδικό επειδή δεν περιέχει ένα κοινό αλλεργιογόνο - γλουτένη, που σημαίνει ότι τα δημητριακά είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν.

Όλοι αγαπάμε το χυλό κεχρί - αρωματικό και εύθρυπτο. Αποδεικνύεται ότι το κεχρί δεν είναι φτιαγμένο από σιτάρι, όπως μπορεί να σκεφτεί κανείς από παρόμοια ονόματα, αλλά από κεχρί - ένα δημητριακό που ήταν ακόμα τον 3ο αιώνα π.Χ. καλλιεργήθηκε ως γεωργική καλλιέργεια στην Κίνα, την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική. Σήμερα, περισσότεροι από 400 τύποι κεχρί είναι εξοικειωμένοι, αλλά μόνο δύο καλλιεργούνται στη χώρα μας: το κοινό κεχρί (είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεχρί) και το καπιτώλιο (χρησιμοποιείται για ζωοτροφές).

Κάθε ανθέων κεχρί αποτελείται από πολλούς κόκκους που ξεφλουδίζονται από κλίμακες, φιλμ λουλουδιών και έμβρυα. Στη συνέχεια, οι κόκκοι αλέθονται, με αποτέλεσμα τους γνωστούς ομαλούς στρογγυλούς κίτρινους κόκκους. Το γυαλισμένο κεχρί είναι τριών βαθμών: ανώτερο, πρώτο και δεύτερο, ανάλογα με τον αριθμό των ακαθαρσιών και την ποιότητα του καθαρισμού από μεμβράνες.

Πρώτα απ 'όλα, το κεχρί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. σε αυτό το δημητριακό, είναι τόσο πολύ όσο στο σιτάρι, αλλά μόνο το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη! Ναι, οι νιφάδες κεχριού και κεχριού μπορεί να αποτελούν μέρος της αναλογίας για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη) και αλλεργικά σε αυτήν την επιθετική πρωτεΐνη σίτου.

Όμως, όσον αφορά τον αριθμό των υδατανθράκων και των θερμίδων, το κεχρί είναι κατώτερο όχι μόνο από το σιτάρι αλλά και από το φαγόπυρο, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που παρακολουθούν το βάρος τους. Το κεχρί περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνες της ομάδας Β και Ρ.

Πώς να επιλέξετε κεχρί για απώλεια βάρους

Πρέπει να σημειώσουμε ότι μόνο το κίτρινο κεχρί έχει ιδιότητες καύσης λίπους. Σε τέτοια δημητριακά, πρέπει να υπάρχουν αποφλοιωμένες καφέ στίγματα. Και η γυαλιστερή απόχρωση του κεχρί δείχνει την παρουσία ινών σε αυτό, η οποία είναι επίσης απαραίτητη για την καταπολέμηση των επιπλέον κιλών.

Το κεχρί κερί, συνήθως σε ειδικές σακούλες μαγειρέματος, περιέχει πολύ λιγότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, οπότε αυτός ο τύπος δημητριακών δύσκολα μπορεί να είναι ένα υγιές πλήρες προϊόν.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το κεχρί περιέχει περίπου 12-15% πρωτεΐνες, 70% άμυλο, απαραίτητα αμινοξέα. Υπάρχει 0.5-08% φυτικές ίνες στα δημητριακά, 2.6-3.7% λίπος, λίγα σάκχαρα - έως περίπου 2%, βιταμίνες PP, B1 και B2, και μεγάλη ποσότητα καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Η Millet διατηρεί το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε μολυβδαίνιο και μαγνήσιο.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 342 kcal
• Πρωτεΐνες 11.5 g
• Λίπος 3.3 g
• Υδατάνθρακες 66.5 g

Χρήσιμες ιδιότητες κουάκερ κεχριού

Το κεχρί περιέχει πρωτεΐνη, αμινοξέα και αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από φλεγμονές και επιβλαβείς περιβαλλοντικές επιδράσεις. Αυτό το δημητριακό περιέχει ψευδάργυρο, πυριτικό οξύ και βιταμίνες Β και ΡΡ. Και το κεχρί περιέχει επίσης μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και ιχνοστοιχεία φθόριο, τα οποία είναι απαραίτητα για υγιή δόντια και οστά.

Πηγή σιδήρου. Το κεχρί είναι η πλουσιότερη πηγή σιδήρου μεταξύ όλων των δημητριακών. Εκατό γραμμάρια περιέχει περίπου επτά χιλιοστόγραμμα σιδήρου.

Ο σίδηρος είναι ζωτικής σημασίας για τον σχηματισμό αίματος και τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Αλλά το ανθρώπινο έντερο δεν απορροφά καλά αυτό το ορυκτό αν προέρχεται από φυτικές τροφές. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύουν να συνδυάσετε το κεχρί με φρέσκα λαχανικά ή φρούτα, τα οποία περιέχουν βιταμίνη C - βοηθά το σώμα να απορροφήσει καλύτερα τον σίδηρο.

Χωρίς γλουτένη. Το κεχρί είναι ένας από τους λίγους κόκκους που δεν περιέχει γλουτένη. Δεν έχει σημασία για ένα υγιές σώμα, αλλά τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν μπορούν να ανεχτούν αυτό το συστατικό. Επομένως, μπορούν να τρώνε κεχρί ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής χωρίς γλουτένη.

Προωθεί την απώλεια βάρους. Το κεχρί είναι πηγή βασικών μετάλλων, ζωτικών αμινοξέων και σύνθετων υδατανθράκων. Αυτό το δημητριακό περιέχει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτούς τους δείκτες, πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν κεχρί ενώ χάνουν βάρος. Είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιώσει και δημιουργεί μια αίσθηση πλήρους διάρκειας. Ταυτόχρονα, εκατό γραμμάρια αυτού του κουάκερ περιέχει μόνο 114 κιλοκαλλιέργειες.

Βοηθά την καρδιά. Το κεχρί είναι μια πλούσια πηγή καλίου και μαγνησίου. Χάρη σε αυτό, τα δημητριακά επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος επειδή το μαγνήσιο, σε συνδυασμό με το κάλιο, ομαλοποιεί την εργασία του καρδιακού μυός.

Το κεχρί είναι επίσης καλό για άτομα που έχουν διαβήτη και αθηροσκλήρωση. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγνήσιο συμβάλλει στην παραγωγή περισσότερων από τριακόσιων ενζύμων, πολλά από τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της απορρόφησης ινσουλίνης και γλυκόζης.

Προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από βλάβες. Η Millet κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις στην περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ των δημητριακών, ιδιαίτερα των πολυακόρεστων και των μονοακόρεστων λιπών. Το σώμα δεν μπορεί να παράγει μερικά από αυτά μόνο του, αλλά ομαλοποιεί τα λιπίδια στο αίμα. Αυτό προστατεύει τα αγγεία από παθογόνες αλλαγές που προκαλούν αύξηση της χοληστερόλης.

Βλάβη και αντενδείξεις

Και τα δύο κύπελλα δημητριακών δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα εάν δεν χρησιμοποιούνται υπερβολικά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε χυλό κεχρί και σιτάρι με προσοχή για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά με γαστρίτιδα και έλκη, και δυσανεξία σε οποιαδήποτε στοιχεία σύνθεσης.

Το κεχρί είναι επιβλαβές για ασθενείς με παθολογίες του θυρεοειδούς καθώς παρεμβαίνει στην πρόσληψη ιωδίου. Και οι άνθρωποι πρέπει επίσης να απέχουν από τη χαμηλή οξύτητα του στομάχου, τη συχνή δυσκοιλιότητα. Το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από έγκυες γυναίκες στο τρίτο τρίμηνο.

Μαγείρεμα δημητριακών

Πριν από την προετοιμασία των δημητριακών, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά σε τρεχούμενο νερό. Το κεχρί πρέπει να πλένεται πιο καλά μετά τη διαλογή των χαλασμένων κόκκων. Συνιστάται η επεξεργασία με ζεστό νερό 2-3 φορές, κάθε φορά που αλλάζετε το υγρό. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να ρίξετε βραστό νερό πάνω στο κεχρί για να αποφύγετε να κολλήσετε.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα κόκκους σιταριού, αλλά πρέπει να τα γεμίσετε με κρύο νερό. Χάρη σε αυτό, ακατάλληλοι κόκκοι επιπλέουν και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν. Συνιστάται να αφαιρείτε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής του κεχρί είναι το βράσιμο. Πρέπει να το ρίξετε σε βραστό νερό, προσθέτετε λίγο αλάτι και βράζετε για μισή ώρα. Είναι προτιμότερο να ρίχνετε 3 ποτήρια νερό σε ένα ποτήρι κόκκο. Μέρος του όγκου που μπορείτε να αντικαταστήσετε με γάλα, προσθέτοντάς το μετά το βραστό νερό, το οποίο θα κάνει τον χυλό πιο νόστιμο.

Το κουάκερ σίτου παρασκευάζεται παρόμοια, αλλά το γάλα δεν χρησιμοποιείται. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος (30 λεπτά). Συνιστούμε να δοκιμάσετε το προϊόν στο τέλος του μαγειρέματος.

Η περαιτέρω χρήση βρασμένων δημητριακών εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Το κουάκερ είναι ένα καλό πιάτο. Τα δημητριακά μπορούν να είναι μέρος σαλάτας και είναι επίσης γεμάτα με κοτολέτες ή ρολά.

Χυλό κεχρί (4 μυστικά για την παρασκευή θρυμματισμένου κουάκερ)

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι πλιγούρι
• 3 ποτήρια νερό
• g βούτυρο 50
• ζάχαρη
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Μυστικό αρ. 1. Τα πλιγούρια έχουν λάδια και σκόνη, τα οποία καθίστανται σε αυλάκια κάθε κόκκου και συγκολλούν τους κόκκους μαζί κατά το μαγείρεμα. Ο στόχος μας είναι να απαλλαγούμε από αυτά τα λάδια και τη σκόνη των δημητριακών. Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά με βραστό νερό. Πως τα περνάω? Βάζω 1 φλιτζάνι δημητριακά σε μια κατσαρόλα και ρίχνω 1 φλιτζάνι νερό. Το βράζω. Ρίξτε τα δημητριακά με βραστό νερό σε κόσκινο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Έτσι, καθαρίσαμε τα δημητριακά με υψηλή ποιότητα.
2. Τώρα επιστρέφουμε τα δημητριακά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη για γεύση και ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό (αναλογία 1: 2). Αυτός ο λόγος θα σας δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν υπάρχει λιγότερο νερό, θα είναι πολύ ξηρό. αν περισσότερο, θα γίνει ιξώδες. Βάζουμε μέτρια φωτιά και ΜΗΝ καλύπτουμε (μυστικός αριθμός 2).
3. Παρατηρούμε τα δημητριακά - περίπου 10 λεπτά μετά το βράσιμο, όταν το βραστό νερό είναι ίσο με τα δημητριακά, προσθέτουμε λάδι σε αυτό (μυστικός αριθμός 3), διανέμοντάς το στην επιφάνεια σε κομμάτια. Χωρίς λάδι, δεν μπορείτε να επιτύχετε μια εύθρυπτη συνοχή, και εκτός αυτού, το κουάκερ θα γίνει σίγουρα πιο νόστιμο. «Μην χαλάτε το χυλό με βούτυρο» !!!
4. Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και κλείνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το κουάκερ για μισή ώρα (μυστικό αρ. 4) κάτω από κλειστό καπάκι και σε καμία περίπτωση δεν το ανοίγουμε - πρέπει να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό και να διογκωθεί.
5. Όταν περάσει μισή ώρα, το κουάκερ είναι έτοιμο τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Και αν σας αρέσει το χυλό γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε γάλα και να το βράσετε, αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία.

10 ενδιαφέροντα γεγονότα για το κεχρί

Γεγονός αριθμός 1: το κεχρί είναι πυρήνες κεχρί!

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κεχρί φτιάχνεται από σιτάρι. Ωστόσο, δεν είναι. Το κεχρί είναι οι πυρήνες του κεχρί και το σιτάρι είναι μια πρώτη ύλη για σιμιγδάλι, πλιγούρια σιταριού και πλιγούρια Artek.

Γεγονός αριθμός 2: το κεχρί είναι το φαγητό των προγόνων μας

Ακόμα και πριν οι Κινέζοι αρχίσουν να καλλιεργούν ρύζι σε τεράστιες ποσότητες, καλλιεργούσαν κεχρί. Από αυτούς, αυτός ο ανεπιτήδευτος πολιτισμός εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Το κεχρί και το σιτάρι είναι τα δύο κύρια κύπελλα δημητριακών της αρχαίας Ασίας. Και τα δύο είναι ανεπιτήδευτα και έχουν χρόνο να ωριμάσουν σε μια σχετικά σύντομη ζεστή περίοδο. Το σιτάρι είναι ψωμί και το κεχρί είναι χυλός.

Γεγονός # 3: Σύνθετη αλκαλική πρωτεΐνη

Αυτό είναι το δεύτερο όνομα του κεχρί στις ΗΠΑ. Μια πλήρης αλκαλική πρωτεΐνη. Έτσι, οι Αμερικανοί αναγνώρισαν τα οφέλη του κεχρί - πλούσιο σε φυσικές πρωτεΐνες, και σε αντίθεση με το κρέας, δεν οξινίζει το σώμα και δεν το δηλητηριάζει με κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Γεγονός # 4: τροφή για πουλιά

Ο καθένας που κράτησε τα πουλιά, ακόμη και τα πτηνά, ακόμη και τα κοτόπουλα, γνωρίζει ότι το κεχρί πρέπει να είναι μέρος της διατροφής τους. Στη συνέχεια, τα πουλιά μεγαλώνουν δυνατά και υγιή.

Γεγονός αριθμός 5: σιτηρά βιταμινών

Κεχρί στρογγυλών κόκκων - κεχρί μοιάζει με ένα σύγχρονο προηγμένο πολυβιταμινούχο ή φυσικό βιολογικά ενεργό συμπλήρωμα διατροφής. Αξιολογήστε μόνοι σας: το κεχρί περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, υγιή φυτικά λίπη, αργούς υδατάνθρακες και μια ολόκληρη σειρά βιταμινών και μετάλλων.

Γεγονός # 6: κατακτητής της κόπωσης και της ευερεθιστότητας

Ο χυλός κεχρί θα σας βοηθήσει να ανακτήσετε γρήγορα τη δύναμή σας, να ξεπεράσετε τη χρόνια κόπωση και τον εκνευρισμό και να βελτιώσετε τη μνήμη - καθώς περιέχει πολύ βιταμίνη Β1 και μαγνήσιο. Το μαγνήσιο θα προσφέρει επίσης καλές επιδόσεις, σωματικές και πνευματικές, και θα αντιμετωπίσει όλα τα προβλήματα των γυναικών.

Γεγονός # 7: το κεχρί είναι καλό για πυκνά μαλλιά

Θυμάσαι ότι η γιαγιά σου είχε όμορφα μαλλιά και θα ήθελες να έχεις; Ή μήπως το γεγονός είναι ότι η γιαγιά αγαπούσε το χυλό κεχρί; Εξάλλου, περιέχει πολλές βιταμίνες Β2 και ΡΡ, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την καθαριότητα και την απαλότητα του δέρματος, δίνοντας στα μαλλιά δύναμη και λάμψη και βελτιώνοντας την όρεξη.

Γεγονός αριθμός 8: για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Ναι, και η υπέρταση ήταν πιο συχνά άρρωστη. Και πάλι, το κεχρί είναι μια αποθήκη βιταμίνης Β5 και αυτός είναι υπεύθυνος για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Το κάλιο τον βοηθά - ένα ιχνοστοιχείο που αγαπούν όλοι οι καρδιολόγοι στον κόσμο για την ευεργετική του επίδραση στο έργο της καρδιάς.

Γεγονός # 9: υγιή δόντια και οστά

Το κεχρί είναι μια πηγή αφομοιώσιμου φυτού φωσφόρου και πυριτίου, ενισχύοντας τα οστά και τα δόντια, καθιστώντας τα πιο ανθεκτικά σε υψηλά φορτία.

Γεγονός # 10: αναβάλλει τη γήρανση

Οι λάτρεις της κεχρί διατηρούν τη νεολαία τους περισσότερο και αργότερα αποκτούν ρυτίδες, και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χρυσός κόκκος είναι πλούσιος σε χαλκό, ο οποίος δίνει ελαστικότητα και σταθερότητα σε όλους τους ιστούς. Εκτός αυτού, το κεχρί έχει την ικανότητα να αφαιρεί απαλά τις τοξίνες και τις επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, γεγονός που βελτιώνει την υγεία και αυξάνει το προσδόκιμο ζωής.