Γάλα

Περιγραφή

Αυτό είναι ένα υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες ανθρώπων και θηλαστικών. Περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού. Το γάλα περιέχει λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το χρώμα του γάλακτος μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως κίτρινο και μπλε. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Λόγω της περιεκτικότητας σε λακτόζη, έχει ελαφριά γλυκιά γεύση. Το γάλα περιλαμβάνει περισσότερα από 100 χρήσιμα συστατικά στις συνθέσεις του, συμπεριλαμβανομένων 20 ισορροπημένων λιπαρών και αμινοξέων, λακτόζης και μετάλλων.

ποικιλίες

Το γάλα είναι μια από τις πρώτες τροφές, οι οποίες άρχισαν να εξάγουν τους παλιούς οικισμούς των ανθρώπων μετά την εξημέρωση των ζώων. Ανάλογα με τις παραδόσεις και τις ιστορικές προτιμήσεις, όπως το φαγητό που κατανάλωναν οι άνθρωποι, το γάλα των αιγών, των αγελάδων, των καμηλών, των γαϊδουριών, των βουβάλων, των προβάτων, των ζέβρες, των θηλυκών ταράνδων, των yaks και ακόμη και των χοίρων.

• Γάλα αγελάδας είναι πιο συνηθισμένο στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ και την Αυστραλία. Η πρωτεΐνη στο γάλα απορροφάται πολύ καλά και διατροφικά ένα λίτρο αγελαδινό γάλα μοιάζει με 500 γραμμάρια κρέατος. Περιέχει επίσης ημερήσια δόση ασβεστίου. Οι εκδηλώσεις δυσανεξίας στο αγελαδινό γάλα γιατροί συνιστούν την αντικατάσταση με μια κατσίκα.
• Γάλα κατσίκας είναι πιο συνηθισμένο σε όλο τον κόσμο. Για τα οφέλη και τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος, έγραψαν οι αρχαίοι Έλληνες φιλόσοφοι. Οι άνθρωποι παράγουν γιαούρτι, βούτυρο, τυρί, γιαούρτι, παγωτό και προσθέτουν τη σοκολάτα. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα έχει μια ιδιαίτερη οσμή και γεύση, που οφείλεται στους σμηγματογόνους αδένες. Το κύριο χαρακτηριστικό του κατσικίσιου γάλακτος είναι η ίση κατανομή της κρέμας σε όλη την έκταση.
• Γάλα αλόγων εξαπλωθεί μεταξύ των λαών της Ανατολής. Είναι φτιαγμένο από γάλα Mare, γνωστό για πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι σημαντικά κατώτερη από την αγελάδα και έχει μπλε απόχρωση. Η σύνθεση του γάλακτος Mare μοιάζει πολύ με το ανθρώπινο γάλα, οπότε είναι καλό να παρασκευάζετε μερικές βρεφικές συνταγές για τεχνητή διατροφή.
• Γάλα βουβάλου είναι καλό για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, ιδιαίτερα τυριού μοτσαρέλα, Ιταλίας, Ινδονησίας, Ινδίας, Αιγύπτου, Αζερμπαϊτζάν, Νταγκεστάν, Αρμενίας και Κουμπάν. Αυτό το είδος γάλακτος δεν περιέχει σχεδόν καθόλου κοσεΐνη, αλλά έχει περισσότερη σε σύγκριση με μια αγελάδα, ποσότητα πρωτεΐνης, λίπους, μέταλλα και βιταμίνες.
• Γάλα καμήλας έγινε πρόσφατα αρκετά δημοφιλές στην Ευρώπη. Στην Ελβετία, το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν λιχουδιές από σοκολάτα. Στην Ανατολή, ένα τέτοιο γάλα είναι δημοφιλές για το μαγείρεμα παραδοσιακών πιάτων - shubat. Το γάλα καμήλας περιέχει βιταμίνες C και D, που είναι τρεις φορές περισσότερες από το αγελαδινό.
• Το γάλα των προβάτων είναι συνηθισμένο στην Ελλάδα και την Ιταλία και μεταξύ των λαών της Ανατολής. Το γάλα περιέχει βιταμίνες Β1, Β2 και Α, οι οποίες είναι μεγαλύτερες από μια αγελάδα 2-3 φορές. Από αυτό, κάνουν κεφίρ, γιαούρτι, τυρί και βούτυρο.
• Το γαϊδουράκι είναι ένα από τα πιο υγιεινά στον κόσμο. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι γνωστές από τις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Για να σώσει τη νεολαία, αυτό το γάλα είναι καλύτερο για πλύσιμο και πλύσεις. Αυτό το γάλα είναι αρκετά σπάνιο και ακριβό, καθώς το γαϊδούρι δίνει γάλα όχι περισσότερο από δύο λίτρα την ημέρα.
• Το γάλα του ταράνδου είναι δημοφιλές στους λαούς του Βορρά. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη (3 φορές) και λίπος (5 φορές). Το ανθρώπινο σώμα δεν έχει συνηθίσει σε αυτό το είδος γάλακτος. Είναι περίπλοκο να αφομοιωθεί, οπότε είναι καλύτερο να αραιωθεί με νερό. Παράγει τυρί και βότκα γάλακτος - Arak.

Μορφές γάλακτος

Υπάρχουν διάφορες μορφές γάλακτος:

• φρέσκο ​​γάλα - μόνο γάλα που είναι ακόμα ζεστό. Παραδόξως, αλλά σε αυτό το γάλα αρκετά διαφορετικά εντερικά βακτήρια, έτσι οι γιατροί συστήνουν να πίνουν γάλα δύο ώρες μετά το άρμεγμα, ειδικά για παιδιά κάτω του ενός έτους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα περισσότερα βακτήρια πεθαίνουν.
• ψημένο γάλα - αυτό το μαγείρεμα γάλακτος εκτίθεται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 95 C για 3-4 ώρες. Στη διαδικασία μαγειρέματος το γάλα δεν πρέπει να βράσει.
• ξηρό γάλα - λευκή σκόνη που παράγεται με εξάτμιση του γάλακτος ·
• παστεριωμένο γάλα - γάλα, θερμαίνεται στους 75 С. Αυτή η επεξεργασία επιτρέπει στο γάλα να μην χαλάσει εντός 2 εβδομάδων.
• Γάλα UHT - το γάλα που εκτίθεται σε θερμότητα μέχρι τους 145 C. σκοτώνει όλα τα μικρόβια και τα βακτήρια αλλά μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος.
• συμπυκνωμένο γάλα - γάλα που παράγεται με εξάτμιση της υγρασίας σε πυκνή υφή και προσθήκη ζάχαρης.

Η χρήση γάλακτος είναι καλύτερη ως αυτόνομο προϊόν ή σε συνδυασμό με δημητριακά, τσάι, καφέ. Το γάλα απορροφάται ελάχιστα σε συνδυασμό με αυγά, ψάρι, τυρί και κρέας. Για κανονική πέψη του γάλακτος (250 g), πρέπει να πίνεται σε μικρά SIPS για 5-6 λεπτά.