Η μεξικάνικη κουζίνα δεν είναι λιγότερο γνωστή από την ιταλική ή την ιαπωνική, για παράδειγμα, και έχει πιάτα που την καθιστούν αμέσως αναγνωρίσιμη. Το Μεξικό συνδέεται κυρίως με την πικάντικη γεύση και τις σάλτσες - οι Μεξικανοί λατρεύουν πολύ τις πικάντικες πιπεριές τσίλι.
Η μεξικάνικη κουζίνα ήταν ιστορικά ένα μείγμα γαστρονομικών παραδόσεων της Ισπανίας και των ιθαγενών της Αμερικής. Οι Ινδοί άρχισαν να εργάζονται στο έδαφος της μελλοντικής πρωτεύουσας με προϊόντα όπως φασόλια, καλαμπόκι, ζεστό τσίλι, μπαχαρικά, ντομάτες και μεξικάνικο κάκτο. Οι Ισπανοί τον 16ο αιώνα πρόσθεσαν στη διατροφή τους κριθάρι, σιτάρι, ρύζι, κρέας, ελαιόλαδο, κρασί και ξηρούς καρπούς. Φυσικά, τα προϊόντα αυτά δεν περιορίζονταν στο μενού, αλλά αυτά τα συστατικά ήταν η βάση.
Οι καυτοί Ισπανοί δώρισαν επίσης τυρί στη μεξικάνικη κουζίνα, φέρνοντας στην περιοχή τους κατοικίδια αιγοπρόβατα και αγελάδες. Το Sheep Manchego θεωρείται το πρώτο μεξικάνικο τυρί.
Βάση μενού
Όταν λέμε Μεξικό, σκεφτόμαστε καλαμπόκι. Τα διάσημα κέικ τορτίγια είναι φτιαγμένα από καλαμποκάλευρο, το καλαμπόκι τρώγεται με αλάτι και μπαχαρικά για ένα συνοδευτικό ή σνακ, πικάντικο ή γλυκό κουάκερ - ταμάλες. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα καλαμποκιού, στα οποία τυλιγμένο μαγειρεμένο φαγητό μετά το μαγείρεμα. Δημοφιλή στο Μεξικό και το άμυλο καλαμποκιού, και το καλαμποκέλαιο, καθώς και η ζάχαρη καλαμποκιού, η οποία λαμβάνεται από ειδικές ποικιλίες καλαμποκιού.
Το δεύτερο πιο δημοφιλές συνοδευτικό είναι τα φασόλια, τα οποία προσπαθούν να μαγειρέψουν με όσο το δυνατόν λιγότερα καρυκευμένα. Το καθήκον του είναι να συνοδεύει εκείνα τα πικάντικα πιάτα που τόσο αγαπούν οι Μεξικανοί. Το λευκό ρύζι παίζει παρόμοιο ρόλο.
Το κρέας και τα θαλασσινά στο Μεξικό σερβίρονται με διάφορες σάλτσες, η πιο δημοφιλής από τις οποίες είναι η σάλσα - με βάση τις ντομάτες και πολλά μπαχαρικά, καθώς και πουρές από αβοκάντο γκουακαμόλε. Το κρέας είναι κατά προτίμηση χοιρινό και βοδινό, τα πουλερικά είναι επίσης δημοφιλή, τα οποία τηγανίζονται όλα στη σχάρα.
Το καυτό καρύκευμα των Μεξικανών δεν είναι μόνο το περίφημο τσίλι διαφόρων βαθμών πικρότητας, αλλά και το σκόρδο, τα βότανα, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, οι πιπεριές της Τζαμάικας, οι κόλιανδροι, οι κόκκοι πιπεριού, το θυμάρι, οι σπόροι κύμινου, ο γλυκάνισος, το γαρύφαλλο, η κανέλα και η βανίλια. Ταυτόχρονα, οι σούπες στο Μεξικό σερβίρονται μαλακές και κάπως ήπιες στη γεύση.
Οι ντομάτες είναι πολύ δημοφιλείς στη μεξικάνικη κουζίνα. Σε αυτή τη χώρα, συγκομίζονται εξαιρετικές συγκομιδές από τις πιο νόστιμες ντομάτες στον κόσμο. Σαλάτες, σάλτσες παρασκευάζονται από αυτές, προστίθενται κατά το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών, και πίνουν επίσης χυμό και κάνουν πουρέ πατάτας.
Μεταξύ άλλων φυτικών προϊόντων, οι Μεξικανοί προτιμούν επίσης τα φρούτα αβοκάντο με την εγγενή του γεύση ξηρών καρπών. Σάλτσες, σούπες, επιδόρπια και σαλάτες παρασκευάζονται με βάση το αβοκάντο.
Οι μεξικάνικες μπανάνες, που είναι μεγάλες σε μέγεθος, χρησιμοποιούνται επίσης στην εθνική κουζίνα. Τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο, ο χυλός βράζεται στη βάση τους, παρασκευάζεται ζύμη για τορτίγιες και το κρέας και η γαρνιτούρα τυλίγονται με φύλλα μπανάνας.
Καυτή πιπεριά
Οι πιπεριές τσίλι θεωρούνται κορυφαίο στοιχείο της μεξικάνικης κουζίνας και περισσότερα από 100 είδη της καλλιεργούνται σε αυτή τη χώρα. Όλα διαφέρουν ως προς τη γεύση, το χρώμα, το μέγεθος, το σχήμα και την ένταση της πικάντικης γεύσης. Για τους Ευρωπαίους, θεσπίστηκε μια ειδική κλίμακα για την αξιολόγηση της πικρότητας ενός πιάτου από 1 έως 120. Πάνω από 20 - προσπαθείτε με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες τσίλι:
τσίλι άντσο - έχει ήπια γεύση που θυμίζει πράσινες πιπεριές.
τσίλι σεράνο - έντονη, μέτρια πικάντικη γεύση.
καγιέν τσίλι (πιπέρι καγιέν) - πολύ καυτό.
Το chili chipotle είναι μια πολύ πικάντικη ποικιλία και χρησιμοποιείται για μαρινάδες.
τσίλι γκουόλο - καυτερή καυτερή πιπεριά.
τσίλι ταμπάσκο-αρωματικό και καυτερό, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας.
Μεξικάνικα ποτά
Το Μεξικό είναι τεκίλα, λέτε, και θα είναι εν μέρει αληθινό. Εν μέρει επειδή αυτή η χώρα στις γαστρονομικές της παραδόσεις δεν περιορίζεται μόνο σε αυτήν. Στο Μεξικό, η υγρή σοκολάτα, οι χυμοί φρούτων, ο καφές είναι δημοφιλείς και από το αλκοόλ - μπύρα, τεκίλα, ρούμι και πουλκ.
Το ρόφημα σοκολάτας δεν είναι καθόλου σαν το κακάο μας. Παρασκευάζεται από λιωμένη σοκολάτα, χτυπημένη με γάλα.
Το παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό ατόλη είναι φτιαγμένο από νεαρό καλαμπόκι, το οποίο συμπιέζεται από χυμό και αναμειγνύεται με ζάχαρη, φρούτα και μπαχαρικά.
Οι Μεξικανοί ετοιμάζουν ένα τονωτικό τσάι από φύλλα φοίνικα, το οποίο περιέχει πολλή καφεΐνη.
Και από τον ζυμωμένο χυμό αγαύης, παρασκευάζεται το εθνικό ρόφημα ποτού. Μοιάζει με γάλα, αλλά έχει γεύση ορού γάλακτος και περιέχει αλκοόλ. Η τεκίλα, η οποία είναι τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζεται επίσης από αγαύη. Το πίνουν με λεμόνι και αλάτι.
Τα πιο δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα
Η τορτίγια είναι μια λεπτή τορτίγια φτιαγμένη από καλαμποκάλευρο. Στο Μεξικό, η τορτίγια είναι μια προσθήκη σε κάθε πιάτο, όπως το ψωμί σε εμάς. Για τους Μεξικανούς, η τορτίγια μπορεί επίσης να αντικαταστήσει ένα πιάτο, καθιστώντας τη βάση για ένα αυθαίρετο πιάτο.
Nachos - Τσιπ τορτίγιας καλαμποκιού. Συχνά, τα nachos έχουν ουδέτερη γεύση και σερβίρονται με ζεστές σάλτσες για αλκοολούχα ποτά.
Το taco είναι μια γεμιστή τορτίγια καλαμποκιού, παραδοσιακά φτιαγμένη από κρέας, φασόλια, λαχανικά, αλλά μπορεί επίσης να είναι φρούτα ή ψάρια. Η σάλτσα παρασκευάζεται για τα tacos και πασπαλίζεται με ζεστό τυρί.
Το Enchilada είναι παρόμοιο με το tacos, αλλά μικρότερο σε μέγεθος. Γεμίζεται με κρέας και επιπλέον τηγανίζεται ή ψήνεται με σάλτσα τσίλι.
Για τα burritos, χρησιμοποιείται η ίδια τορτίγια, στην οποία τυλίγεται κιμάς, ρύζι, φασόλια, ντομάτες, σαλάτα και καρυκεύονται με μπαχαρικά και σάλτσα.