Λίγοι από εμάς έχουν ακούσει για το φυτό πουρνάρι της Παραγουάης. Πιθανώς επειδή φύεται μόνο στη Νότια Αμερική, στην Αργεντινή και την Παραγουάη. Αλλά είναι αυτό το ανεπιτήδευτο και απεριόριστο φυτό που δίνει στους ανθρώπους mate – ή yerbu mate, ένα ποτό που χαρίζει στους Ινδούς ο θεός με γαλανομάτη Paya Sharume. Το Mate για πολλούς αιώνες βοήθησε πρώτα τους Ινδιάνους που ζούσαν στις σκληρές συνθήκες του selva και μετά τους βοσκούς-gauchos. Τώρα οι κάτοικοι των μεγαλουπόλεων, των οποίων η ζωή μοιάζει με σκίουρο σε τροχό, καταφεύγουν όλο και περισσότερο στις μοναδικές του ιδιότητες. Τονώνει και ζεσταίνει, καταπραΰνει και θρέφει, και οι παραδόσεις της κατανάλωσης του μοιάζουν με αληθινό τελετουργικό – μυστηριώδες και γοητευτικό, όπως η ίδια η Νότια Αμερική.
Το Mate θεωρείται δικαίως το παλαιότερο ποτό στη γη: ήδη από τις αρχές της έβδομης χιλιετίας π.Χ., οι Ινδιάνοι της Νότιας Αμερικής το σεβάστηκαν ως δώρο των θεών. Υπάρχει ένας θρύλος των Ινδιάνων της Παραγουάης για το χαλάκι. Κάπως έτσι, ο θεός με τα γαλανά μάτια Πάγια Σαρούμε αποφάσισε να κατέβει από τον Κόσμο του Βουνού στη Γη για να δει πώς ζουν οι άνθρωποι. Αυτός και αρκετοί από τη συνοδεία του περπάτησαν για πολλή ώρα μέσα στο σέλβα, χωρίς φαγητό και νερό, ώσπου, τελικά, είδαν μια μοναχική καλύβα. Σε αυτό ζούσε ένας ηλικιωμένος με μια υπέροχη κόρη. Ο γέρος χαιρέτησε με ευγένεια τους καλεσμένους, σέρβιρε το μοναδικό του κοτόπουλο για δείπνο και τους άφησε να διανυκτερεύσουν. Το επόμενο πρωί, η Paya Sharume ρώτησε γιατί ζούσαν σε τέτοια απομόνωση; Άλλωστε, ένα κορίτσι τόσο σπάνιας ομορφιάς χρειάζεται έναν πλούσιο γαμπρό. Στο οποίο ο γέρος απάντησε ότι η ομορφιά της κόρης του ανήκει στους θεούς. Έκπληκτη, ο Paya Sharume αποφάσισε να ευχαριστήσει τους φιλόξενους οικοδεσπότες: δίδαξε τον γέρο να καλλιεργεί, του μετέδωσε τη γνώση της θεραπείας και μετέτρεψε την όμορφη κόρη του σε φυτό που θα βοηθούσε τους ανθρώπους όχι με την ομορφιά του, αλλά με τα οφέλη του. ένα πουρνάρι της Παραγουάης.
Τον XNUMXο αιώνα, ξεκίνησε ο ευρωπαϊκός αποικισμός της ηπείρου και οι Ισπανοί Ιησουίτες μοναχοί έμαθαν για το χαλάκι. Από αυτούς το ποτό πήρε το ιστορικό του όνομα "mate", αλλά αυτή η λέξη σημαίνει αποξηραμένη κολοκύθα - mati, από την οποία πίνεται το "τσάι της Παραγουάης". Οι ίδιοι οι Ινδιάνοι Γκουαρανί το ονόμασαν "yerba", που σημαίνει "γρασίδι".
Οι Ιησουίτες θεωρούσαν την παράδοση να πίνουν mate σε κύκλο μια διαβολική τελετουργία, και το ίδιο το ποτό ήταν ένα φίλτρο που είχε σχεδιαστεί για να μαγέψει και να καταστρέψει, έτσι η κουλτούρα της κατανάλωσης συντρόφου εξαφανίστηκε βάναυσα. Ετσι, Ο Padre Diego de Torres ισχυρίστηκε ότι οι Ινδιάνοι πίνουν mate για να εδραιώσουν τη συμπαιγνία τους με τον διάβολο.
Ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ο σύντροφος –σαν περιέργεια– άρχισε να διεισδύει στην Ευρώπη με το όνομα «τσάι των Ιησουιτών».
В XIX αιώνα, μετά από μια σειρά απελευθερωτικών επαναστάσεων στη Νότια Αμερική, το χαλί έμεινε ξανά στη μνήμη: ως σύμβολο εθνικής ταυτότητας, έπαιρνε υπερηφάνεια στο τραπέζι όχι μόνο των απλών ανθρώπων, αλλά και της νέας αριστοκρατίας της Αργεντινής και της Παραγουάης. Υπήρχε μια μόδα στο κομμωτήριο να πίνουν mate. Έτσι, με τη βοήθεια ενός καλαμπασιού με κλειστό καπάκι, μια νεαρή κυρία μπορούσε να δείξει σε έναν πολύ επίμονο κύριο ότι δεν ήταν καλός μαζί της. Γλυκό σύντροφο με μέλι σήμαινε φιλία, πικρό – αδιαφορία, σύντροφος με μελάσα μιλούσε για τη λαχτάρα των ερωτευμένων.
Για τους απλούς γκάουτσο, τους βοσκούς από τη νοτιοαμερικανική σέλβα, το mate ήταν πάντα κάτι περισσότερο από ένα ποτό. Μπόρεσε να ξεδιψάσει στη μεσημεριανή ζέστη, ζεστό τη νύχτα, να θρέψει με δύναμη για μια νέα μεγάλη διαδρομή βοοειδών. Παραδοσιακά, οι γκαούτσο έπιναν bitter mate, ζυθοποιημένο – σύμβολο ενός πραγματικού ανθρώπου, λακωνικού και συνηθισμένου στη νομαδική ζωή. Όπως έχουν σημειώσει ορισμένοι ερευνητές των παραδόσεων της Νότιας Αμερικής, είναι καλύτερο για έναν γκάουτσο να σηκωθεί δύο ώρες νωρίτερα από το αναμενόμενο, απλώς για να πιει σιγά σιγά το σύντροφό του.
Υπάρχουν πολλές παραδόσεις κατανάλωσης οινοπνεύματος, όλες εκ των οποίων είναι περιφερειακού χαρακτήρα.
Για την Αργεντινή, τον κύριο προμηθευτή του ποτού σήμερα, το ποτό της μητέρας είναι μια οικογενειακή εκδήλωση, μόνο για έναν στενό κύκλο ανθρώπων.
Και αν προσκληθήκατε στην Αργεντινή για βραδινό σύντροφο, να είστε σίγουροι ότι σας εμπιστεύονται και σας θεωρούν αγαπημένο σας πρόσωπο. Είναι σύνηθες να αστειεύονται γύρω από το τραπέζι, να μοιράζονται ειδήσεις και το mate παίζει τον ρόλο του ενωτικού παράγοντα, καθώς κυκλοφορεί μια κανάτα κολοκύθας. Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού ζευγαρώνει προσωπικά και το σερβίρει πρώτα στο πιο σεβαστό μέλος της οικογένειας.
Ωστόσο, στην Παραγουάη, μια εντελώς διαφορετική ιστορία συνδέεται με την πρώτη γουλιά του mate: αυτός που το φτιάχνει θεωρείται ανόητος. Όλοι οι συμμετέχοντες στη ματεπίτα τον αποκηρύσσουν και αυτός που είχε ωστόσο μια τέτοια μοίρα θα φτύνει πάντα στον ώμο του με τα λόγια: «Δεν είμαι ανόητος, αλλά αυτός που τον παραμελεί».
Οι Βραζιλιάνοι ζευγαρώνουν σε μια μεγάλη δεξαμενή και αυτός που ρίχνει τσάι για το κοινό ονομάζεται "cebador" - "stoker". Ο στόκερ φροντίζει να υπάρχει πάντα ξύλο και κάρβουνο στο φούρνο και ο «cebador» είναι υπεύθυνος να διασφαλίζει ότι οι επισκέπτες πίνουν πάντα ένα ποτό στο καλαμπόκι.
Μόνο στη δεκαετία του '30 XX αιώνα στο ταπί τράβηξε και πάλι την προσοχή όχι μόνο στην πατρίδα του. Οι ευρωπαίοι επιστήμονες ενδιαφέρθηκαν για το γεγονός ότι οι Αργεντινοί γκάουτσο κατά τη διάρκεια μεγάλων βόλτων με βοοειδή μπορούν να περάσουν μια μέρα στη σέλα - χωρίς ανάπαυση, κάτω από τον καυτό ήλιο, χρησιμοποιώντας μόνο ένα έγχυμα πουρνάρι της Παραγουάης. Κατά τη διάρκεια της έρευνας που διεξήχθη από το Ινστιτούτο Παστέρ στο Παρίσι, αποδείχθηκε ότι η πρώτη ύλη ενός δυσδιάκριτου φυτού σέλβα περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που χρειάζεται ένας άνθρωπος καθημερινά! Τα φύλλα πουρνάρι Παραγουάης περιέχουν βιταμίνη Α, βιταμίνες Β, βιταμίνες C, E, P, κάλιο, μαγγάνιο, νάτριο, σίδηρο και περίπου 196 ακόμη ενεργά ιχνοστοιχεία! Αυτό το «κοκτέιλ» είναι που κάνει το mate απαραίτητο εργαλείο για την καταπολέμηση της χρόνιας κόπωσης, της κατάθλιψης και της νεύρωσης: τονώνει και ανακουφίζει ταυτόχρονα από το άγχος. Το Mate είναι απλά απαραίτητο για άτομα που έχουν προβλήματα με την πίεση: αυξάνει τη χαμηλή πίεση και μειώνει την υψηλή πίεση. Και μετά, το mate είναι ένα πολύ νόστιμο ρόφημα με γλυκές και ταυτόχρονα τάρτες νότες.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος mate; Παραδοσιακά, μαγειρεύεται σε σκεύος με ξερή κολοκύθα αλλά σε σέναόπως το αποκαλούν οι Ινδιάνοι της Νότιας Αμερικής. Στη Ρωσία, το όνομα "kalabas" ή "calabash" (από το ισπανικό "κολοκύθας") έχει ριζώσει. Είναι η κολοκύθα, με πορώδη δομή, που δίνει στο χαλάκι αυτή τη μοναδική και αναγνωρίσιμη γεύση.
Αλλά πριν από το πρώτο mate, το calabash πρέπει να αναζωογονηθεί: γι 'αυτό, το mate χύνεται σε αυτό (περίπου το μισό από το calabash είναι γεμάτο με ένα ξηρό μείγμα), χύνεται με νερό και αφήνεται για δύο ή τρεις ημέρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι τανίνες που περιέχονται στο χαλάκι να «διαπερνούν» την πορώδη δομή της κολοκύθας και να την καθαρίζουν από τις υπερβολικές οσμές. Μετά από αυτό το διάστημα, η κολοκύθα καθαρίζεται και στεγνώνει. Γενικά, χρειάζεται σωστή φροντίδα για το καλαμπόκι: μετά από κάθε ματέπιτα, πρέπει να καθαρίζεται και να στεγνώνει καλά.
Ένα άλλο απαραίτητο στοιχείο για τη σωστή ματέπιτα είναι η μπομπίλα - ένα σουρωτήρι μέσα από το οποίο πίνεται αργά το ποτό. Παραδοσιακά, είναι κατασκευασμένο από ασήμι, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό απολυμαντικό, και δεδομένης της παράδοσης της Νότιας Αμερικής να πίνουμε mate από ένα δοχείο σε έναν κύκλο, αυτό είναι απλά απαραίτητο. Το ραβδί βυθίζεται σε ένα δοχείο με ένα ποτό, γυρίζει προς τον πότη. Θεωρείται απαράδεκτο μετά να μετακινηθεί η μπόμπιλα και πολύ περισσότερο να την τραβήξουμε.
Και φυσικά, δεν μπορεί να μην πει κανείς για το πλακόστρωτο – ειδικός γείτονας με στενό στόμιο στο οποίο ζεσταίνεται νερό για να ζευγαρώσει. Το νερό πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει στους 70-80 βαθμούς.
Φυσικά, στον σύγχρονο κόσμο, είναι ολοένα και πιο σπάνιο να βρίσκεις ώρες για ένα χαλαρό ποτό, αλλά το mate μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ένα κανονικό γαλλικό πιεστήριο. Το "ξύσμα" θα εξαφανιστεί, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
Το Mate, το τσάι των Ίνκας και των Ιησουϊτών, είναι ένα μοναδικό φυσικό κοκτέιλ που χαρίζει στους ανθρώπους το πουρνάρι της Παραγουάης, ένα ανεπιτήδευτο φυτό που αναπτύσσεται στην Αργεντινή σέλβα, που διώχνεται από τον ήλιο. Το ποτό των θαρραλέων gauchos και των γοητευτικών αργεντίνων σενορίτας έχει πάρει σταθερά τη θέση του στην κουλτούρα της μητρόπολης.
Φυσικά, στο πλαίσιο της σύγχρονης ζωής, όπου όλα είναι φασαριόζικα και δεν είναι ξεκάθαρο πού και γιατί βιάζονται, δεν υπάρχει πάντα χρόνος και ευκαιρία για πραγματική μητέρα να πιει. Ωστόσο, κάποιος που εκτιμά το calabash και το bombilla mate δεν θα μπορεί να πιει mate φτιαγμένο σε γαλλικό πιεστήριο. Ακαταδεξία? Μπορεί. Αλλά τι ωραία, που πίνεις σύντροφος μέσα από τη μπόμπιλα, φανταστείτε τον εαυτό σας ως γενναίο γκαούτσο, που κοιτάζει το σκληρό σέλβα.
Κείμενο: Λίλια Οσταπένκο