Σήμερα θέλω να μοιραστώ ένα άρθρο της συναδέλφου μου, Γιούλια Μάλτσεβα. Η Τζούλια είναι ειδικός στις ολιστικές μεθόδους ευεξίας, βοτανολόγος (Herbal Academy of New England), πιστοποιημένη ειδικός στην αποτοξίνωση και διατροφή για το πρόγραμμα Natalia Rose και την ορμονική αποτοξίνωση της Sarah Gottfried. διεθνής δάσκαλος γιόγκα USA Yoga Alliance RYT300; εκπαιδευτής ευεξίας στο Health & Wellness (Πανεπιστήμιο της Αριζόνα). ιδρυτής του ιστολογίου yogabodylanguage.com. Εκτός από όλα τα παραπάνω, η Τζούλια είναι μια ενθουσιώδης ζυμωτική. Γνωρίζει πολλά για τη ζύμωση και τα οφέλη για την υγεία των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση. Σε αυτό το άρθρο, η Τζούλια λέει τις λεπτομέρειες:
***
Η ιστορία της ασθένειας του σύγχρονου ανθρώπου
Στη διατροφική κουλτούρα κάθε έθνους τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση κατέλαβε μια ξεχωριστή θέση. Χιλιάδες χρόνια πριν, οι πρόγονοί μας ανακάλυψαν ότι τα βακτήρια όχι μόνο συμβάλλουν στη διατήρηση της εποχικής συγκομιδής λαχανικών, φρούτων, ψαριών και θηραμάτων με ζύμωση, τουρσί και μούλιασμα, αλλά τους δίνουν και μια ιδιαίτερη γεύση που ο καλύτερος σεφ του κόσμου δεν μπορεί να δημιουργήσει. Πιθανώς, εκείνη την εποχή οι άνθρωποι δεν είχαν καταλάβει ακόμη τον μηχανισμό της ζύμωσης, αλλά σημείωναν σαφώς τα οφέλη για την υγεία των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση.
Η εμφάνιση ημικατεργασμένων προϊόντων, συντηρητικών, εστιατορίων γρήγορου φαγητού οδήγησε στο γεγονός ότι οι γενιές "Y" και "Z" δύσκολα πιστεύουν ότι όλα τα προϊόντα διατροφής φτιάχνονταν "από την αρχή" στο σπίτι και οι κύριες οικογενειακές συνταγές αποθηκεύτηκαν τρυφερά και μεταβιβάστηκαν. από γενιά σε γενιά σε ογκώδη βιβλία μαγειρικής. Οι αλλαγές επηρέασαν όχι μόνο το τι τρώμε, το πώς τρώμε, αλλά και το πώς σχετιζόμαστε με το φαγητό. Δυστυχώς, πολλοί σύγχρονοι άνθρωποι έχουν χάσει τις δεξιότητες της παραδοσιακής μαγειρικής λόγω έλλειψης χρόνου, επιθυμίας, λόγω της διαθεσιμότητας γρήγορου έτοιμου φαγητού και ταυτόχρονα, έπαψαν να αισθάνονται σύνδεση με τη φύση και, παρεμπιπτόντως , άρχισε να αρρωσταίνει όλο και πιο συχνά.
Πολύ πριν πωληθούν τα προβιοτικά σε κάψουλες, ήταν τα ζυμωμένα τρόφιμα που αντικατέστησαν τα φάρμακα. Τα ζυμωμένα τρόφιμα εμφανίζονταν ευρέως στη διατροφή των προγόνων μας, διατηρώντας τα υγιή κάθε μέρα. Η έλλειψη αυτών των θεραπευτικών τροφών στη διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων εκδηλώνεται με αδύναμη ανοσία, πεπτικά προβλήματα, συστηματική καντιντίαση, δυσβίωση, χαμηλά επίπεδα ενέργειας, αδυναμία συγκέντρωσης, κατάθλιψη κ.λπ. Παραδόξως, όλες αυτές οι καταστάσεις εξαρτώνται άμεσα από τα βακτήρια που ζουν στο σώμα μας.
Κορυφαία 3 γιατί για τα ζυμωμένα τρόφιμα
- Γιατί ζυμωμένα τρόφιμα και όχι υπερτροφές, φρέσκα λαχανικά ή πράσινο χυμό;
Επειδή μόνο τα ζυμωμένα τρόφιμα και ποτά περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία ευεργετικών βακτηρίων που βοηθούν πολύ στον καθορισμό του πώς αισθανόμαστε, των επιπέδων ενέργειας μας, της εμφάνισής μας, ακόμη και της ευτυχίας μας.
- Γιατί δεν μπορείτε απλά να αγοράσετε προβιοτικά στο φαρμακείο;
Κατά κανόνα, είναι δύσκολο να βρεθούν «ζωντανά» προβιοτικά καλής ποιότητας και ευρέως φάσματος σε ένα κανονικό φαρμακείο. Ακόμα κι αν καταφέρετε να βρείτε τέτοια, δεν θα περιέχουν το βιολογικό περιβάλλον που προτιμούν τα βακτήρια στο οποίο παραμένουν ισχυρά και ζωντανά. Μαζί με τα ζυμωμένα τρόφιμα, λαμβάνετε επίσης προβιοτικά βακτήρια και βιταμίνες, μέταλλα, οργανικά οξέα από ολόκληρα τρόφιμα, γεγονός που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε βέλτιστες συνθήκες στο ανθρώπινο σώμα για τον αποικισμό των βακτηρίων και όχι τη διέλευση.
- Γιατί δεν μπορώ απλώς να αγοράσω έτοιμα ζυμωμένα τρόφιμα από το κατάστημα;
Τα τουρσιά, τα τουρσιά και τα ποτά του εμπορίου παρασκευάζονται συχνά με ανεπιθύμητα συστατικά (γαλακτωματοποιητές, ζάχαρη, αρωματικές ύλες, αφύσικο ξύδι). Επιπλέον, τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι παστεριωμένα και επομένως δεν περιέχουν ζωντανά προβιοτικά. Εάν θέλετε να είστε σίγουροι για την «εργασιμότητα» των ζωντανών προϊόντων, είναι καλύτερο (και επίσης ευκολότερο και φθηνότερο) να τα φτιάξετε στο σπίτι.
Ο ευκολότερος τρόπος για να εξοικειωθείτε με τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι να ξεκινήσετε με κομπούχα: είναι αρκετά ανεπιτήδευτο και έχει μια μοναδική γεύση που σίγουρα θα σας αρέσει!
Πολλές ασθένειες - ένα kombucha
Αρχικά, δεν πίνουμε την ίδια την κομπούχα, αλλά το ποτό που παράγεται από την κουλτούρα κομπούχα - ζυμωμένο τσάι. Το ίδιο το Kombucha είναι ένα zoogley, ή «μήτρα»-μια συμβιωτική αποικία πολλών τύπων μυκήτων που μοιάζουν με ζύμη και βακτήρια οξικού οξέος και μοιάζει με έναν ελαστικό δίσκο που επιπλέει στην επιφάνεια ενός δοχείου. Το ποτό που παράγεται από τη zoogley, που ονομάζεται κομπούχα σε ορισμένες χώρες, είναι πλούσιο σε προβιοτικά, βιταμίνες και οργανικά οξέα.
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ένα ποτό βασισμένο σε κανονική ζάχαρη και τσάι τανίνης, που λαμβάνεται από ένα «μανιτάρι» με περιεκτικότητα σε μαγιά, πιστώνεται με θεραπευτικές ιδιότητες. Αλλά η κουλτούρα του kombucha δεν έχει καμία σχέση με το βασίλειο των μανιταριών, εκτός, ίσως, από κάποια οπτική ομοιότητα. Μην φοβάστε συστατικά που σαφώς δεν ταιριάζουν στον ορισμό του υγιεινού τρόπου ζωής. Όταν προσθέτετε ζάχαρη στο δυνατό τσάι, να θυμάστε ότι αυτά τα συστατικά είναι απαραίτητα για το μανιτάρι και όχι για εσάς και σε δύο εβδομάδες θα πραγματοποιηθεί ο πλήρης μετασχηματισμός του γλυκού σιροπιού σε ένα ελιξίριο που δίνει ζωή. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και τανίνης παραμένει στο τελικό προϊόν, αλλά σίγουρα δέκα φορές χαμηλότερη από ό, τι στην Coca-Cola και τα ενεργειακά ποτά.
Το τελικό ποτό περιέχει βιταμίνες C, PP, D, B, οργανικά οξέα (γλυκονικό, γαλακτικό, οξικό, οξαλικό, μηλικό, λεμόνι), προβιοτικά και ένζυμα (πρωτάση, αμυλάση, καταλάση)Αυτό θα του δώσει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες. βοηθά με πεπτικά προβλήματα, δυσβίωση, υποστηρίζει την αποτοξίνωση, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος, αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας, εμποδίζει την ανάπτυξη αλλεργιών μέσω της διαμόρφωσης του ανοσοποιητικού συστήματος, διατηρεί το ανθρώπινο εσωτερικό οικοσύστημα σε εγρήγορση έναντι της εισβολής παθογόνων, ιών και λοιμώξεων που προκαλούν πολλές χρόνιες και φλεγμονώδεις νόσοι του εντέρου. Μπορείτε να διαβάσετε για άλλες ιδιότητες του kombucha εδώ. Είναι ένα βασικό προϊόν αποτοξίνωσης σώματος που χρησιμοποιώ στο δικό μου προγράμματα αποτοξίνωσης.
Μερικοί λάτρεις αποδίδουν θαυματουργές ιδιότητες στην κομπούχα, όπως θεραπεία για αρθρίτιδα, άσθμα, πέτρες στην ουροδόχο κύστη, βρογχίτιδα, καρκίνο, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, ουρική αρθρίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη, σκλήρυνση κατά πλάκας, ψωρίαση, ρευματισμούς, ημικρανίες και άλλα. Αν και οι άνθρωποι που πάσχουν από αυτές τις καταστάσεις μπορεί να αισθάνονται κάποια ανακούφιση μετά την κατανάλωση κομπούχα, προς το παρόν δεν υπάρχει επιστημονική βάση για αυτό.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του ποτού σχετίζονται με τη μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων που υποστηρίζουν τη λειτουργία αποτοξίνωσης του ήπατος. Είναι τα οξέα που βοηθούν τον φυσικό καθαρισμό του σώματος, τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα στην πρόληψη του καρκίνου και άλλων εκφυλιστικών ασθενειών.
φωτογραφία από φαγητό52
Πώς να φτιάξετε κομπούχα στο σπίτι
Για να φτιάξετε κομπούχα, χρειάζεστε καλλιέργεια μανιταριών τσαγιού… Αυτό είναι το απαραίτητο, γιατί χωρίς τη «μαμά» δεν θα πάρετε ποτέ αυτό το ποτό, όπως το ίδιο το κεφίρ δεν μπορεί να παρασκευαστεί από το συνηθισμένο γάλα χωρίς να προσθέσετε μανιτάρι κεφίρ ή προζύμι.
Ενώ το έτοιμο ποτό είναι διαθέσιμο σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε μερικά σούπερ μάρκετ, το σπιτικό ρόφημα είναι ασυναγώνιστο.
Για να φτιάξετε κομπούχα, χρειάζεστε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων, καθαρή γάζα και κουλτούρα.
Συστατικά:
- 3 λίτρα καθαρό νερό,
- 300 γρ μη ραφιναρισμένη ζάχαρη
- 8 οργανικές σακούλες πράσινου τσαγιού,
- μανιτάρι τσαγιού,
- 1 κουταλιά της σούπας έτοιμο έγχυμα τσαγιού ή ¼ κουταλιά της σούπας. βιολογικό μηλόξυδο
Προετοιμασία
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε φακελάκια τσαγιού. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τις σακούλες τσαγιού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν το τσάι κρυώσει, ρίξτε το σε ένα βάζο. Τοποθετήστε το μανιτάρι πάνω από το τσάι, γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Προσθέστε έτοιμο κομπούχα ή ξύδι. Ο μύκητας μπορεί να "πνιγεί", αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα ανέβει ξανά στην επιφάνεια. (Εάν για οποιονδήποτε λόγο πρέπει να μαζέψετε ή να μετακινήσετε το μανιτάρι, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό ξύλινο κουτάλι, καθώς το μέταλλο επηρεάζει αρνητικά τη συμβιωτική αποικία.)
Καλύψτε το βάζο με καθαρή γάζα και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία. Η γάζα απλώς προστατεύει το ποτό από τη σκόνη, τα αερομεταφερόμενα σπόρια και τα έντομα.
Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου (όχι χαμηλότερο από 18 και όχι υψηλότερο από 32 ° C) σε σκοτεινό μέρος για έως και 10 ημέρες. Η θερμοκρασία έχει σημασία γιατί σε χαμηλές θερμοκρασίες η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει πολύ. Μετά την 7η ημέρα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ποτό. Το τσάι δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό, διαφορετικά σημαίνει ότι η ζάχαρη δεν έχει υποστεί ακόμη επεξεργασία. Το τελικό ποτό πρέπει να αφρίσει ελαφρώς, που μοιάζει με μηλίτη. Εάν έχει γίνει πολύ ξινό για γεύση ή έχει έντονη μυρωδιά ξιδιού, τότε η διαδικασία της ζύμωσης κράτησε πολύ. Το ποτό μπορεί να καταναλωθεί, αλλά δεν θα είναι τόσο νόστιμο όσο θα έπρεπε.
Όταν η κομπούχα είναι αρκετά ανθρακούχα και σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, ρίξτε το ποτό σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, κλείστε καλά το καπάκι και ψύξτε.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kombucha σε κλειστό βάζο στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Το μανιτάρι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί απεριόριστα πολλές φορές φροντίζοντας το και τηρώντας την καλή υγιεινή των χεριών και του χώρου εργασίας.
Προφυλάξεις
Δεδομένου ότι η zooglea είναι μια ζωντανή κουλτούρα, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του προμηθευτή καλλιεργειών, διασφαλίζοντας ότι υπάρχουν πιστοποιητικά συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων. Η μη τήρηση των βασικών κανόνων διατήρησης της καλλιέργειας μπορεί να μολυνθεί από ανεπιθύμητα βακτήρια, μύκητες και μούχλα. Μπορείτε να διαβάσετε για τα κριτήρια επιλογής ενός πολιτισμού. εδώ.
Το ποτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους. Ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε την έγχυση σε μικρές ποσότητες
Όπως κάθε άλλο φαγητό, το kombucha έχει πολλούς περιορισμούς. Το Kombucha πρέπει να εισαχθεί με προσοχή στη διατροφή για προϋπάρχοντα προβλήματα υγείας. Ενώ υγιείς άνθρωποι, με λογική χρήση, θα ωφεληθούν μόνο.
***
Αγορά με πιστοποίηση καλλιέργεια μανιταριών τσαγιού μπορείτε να το βρείτε στον ιστότοπο της Τζούλιας.
Η Τζούλια θα απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με τη ζύμωση και τη λειτουργική χρήση προβιοτικών προϊόντων στην ομάδα Fermentorium: λέσχη προβιοτικών.