Καρύδι Macadamia - περιγραφή του καρυδιού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Το πιο ακριβό καρύδι στον κόσμο που καλλιεργείται στην Αυστραλία είναι το macadamia. Περιέχει έναν τόνο λιπαρών οξέων και βιταμινών που είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για το δέρμα και τα μαλλιά.

Το παξιμάδι macadamia (λατ. Macadamia) ή kindal ανήκει στην οικογένεια των πρωτεϊκών φυτών που φύονται μόνο σε λίγα σημεία στον πλανήτη Γη. Υπάρχουν μόνο εννέα περίπου τύποι ξηρών καρπών macadamia που καταναλώνονται και χρησιμοποιούνται επίσης για φαρμακολογικούς και ιατρικούς σκοπούς.

Πέντε από τους εννέα τύπους μακαντάμια φύονται μόνο στο αυστραλιανό έδαφος, οι υπόλοιπες ποικιλίες του φυτού καλλιεργούνται στη Βραζιλία, στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), στη Χαβάη, καθώς και στην περιοχή της Νότιας Αφρικής.

Ωστόσο, η Αυστραλία θεωρείται η γενέτειρα του παξιμαδιού macadamia. Το αυστραλιανό παξιμάδι macadamia πήρε το χαρακτηριστικό του όνομα από τον διάσημο χημικό John Macadam, τον καλύτερο φίλο του βοτανολόγου Ferdinant von Müller, ο οποίος με τη σειρά του έγινε ο ανακάλυψε το φυτό. Στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι βοτανολόγοι άρχισαν να μελετούν τις ευεργετικές ιδιότητες του καρυδιού macadamia.

Είναι αξιοσημείωτο ότι το καρύδι macadamia ανήκει σε εκείνα τα σπάνια είδη καρποφόρων φυτών που ανέχονται καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας και μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε υψόμετρο έως και 750 μέτρα στο επίπεδο της θάλασσας. Τα δέντρα Macadamia αρχίζουν να καρποφορούν σε ηλικία 7-10 ετών. Επιπλέον, ένα δέντρο δίνει μια σοδειά τουλάχιστον 100 κιλών μακαντάμια.

Ιστορία παξιμαδιών Macadamia

Το καρύδι αναπτύσσεται σε τροπικά κλίματα και θεωρείται ένα από τα πιο «ιδιότροπα» - συχνά δέχεται επίθεση από παράσιτα και το δέντρο καρποφορεί μόνο το δέκατο έτος. Αυτό είναι που το κάνει σχετικά σπάνιο και προσθέτει αξία.

Το Macadamia περιγράφηκε για πρώτη φορά πριν από 150 χρόνια. Αρχικά η συλλογή γινόταν μόνο με το χέρι. Σταδιακά, αναπτύχθηκαν πιο ανεπιτήδευτες ποικιλίες φυτών, οι οποίες κατέστησαν δυνατή την ευρύτερη διάδοσή του: στη Χαβάη, τη Βραζιλία και τη Νότια Αφρική. Αλλά κυρίως το macadamia εξακολουθεί να αναπτύσσεται στην Αυστραλία.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Ο ξηρός καρπός Macadamia είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη B1 – 79.7%, βιταμίνη B5 – 15.2%, βιταμίνη B6 – 13.8%, βιταμίνη PP – 12.4%, κάλιο – 14.7%, μαγνήσιο – 32.5%, φώσφορος – 23.5%, σίδηρος – 20.5%, μαγγάνιο – 206.6%, χαλκός – 75.6%

Ενεργειακή αξία του παξιμαδιού macadamia (Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων – bju):

• Πρωτεΐνες: 7.91 g (~ 32 kcal)
• Λίπος: 75.77 g. (~ 682 kcal)
• Υδατάνθρακες: 5.22 g. (~ 21 kcal)

Όφελος

Το Macadamia είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά. Περιέχει κυρίως βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε και PP, καθώς και μέταλλα: ασβέστιο, σελήνιο, χαλκό, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο. Όπως και με άλλους ξηρούς καρπούς, το macadamia έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών οξέων.

Η συστηματική κατανάλωση μακαντάμιας στα τρόφιμα μειώνει τα δερματικά προβλήματα, ομαλοποιεί το χρώμα και τη λιπαρότητά του και βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών χάρη στα θρεπτικά λίπη.
Οι διατροφολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση ενός γεύματος με μια χούφτα macadamia για απώλεια βάρους, που θα αναπληρώσει την ενέργεια που λείπει και θα μειώσει την όρεξη. Επίσης, τα ωμέγα-3 στη σύνθεση του ξηρού καρπού μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, που είναι η πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο macadamia μπορεί να αποτελέσει προληπτικό μέτρο για ασθένειες των αρθρώσεων και των οστών.

Macadamia κακό

Αυτός ο ξηρός καρπός είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς, επομένως η μέγιστη ποσότητα ανά ημέρα είναι μια μικρή χούφτα. Η ατομική δυσανεξία στο προϊόν είναι πιθανή, επομένως οι πάσχοντες από αλλεργία πρέπει να είναι προσεκτικοί με το macadamia, καθώς και τις θηλάζουσες γυναίκες, ώστε να μην προκαλέσουν αντίδραση στο παιδί. Δεν συνιστάται η κατανάλωση macadamia στην οξεία φάση ασθενειών του στομάχου, των εντέρων, του παγκρέατος και του ήπατος.

Η χρήση του macadamia στην ιατρική

Ένα καλλυντικό λάδι παράγεται από το macadamia, το οποίο έχει τις ιδιότητες να λειαίνει τις ρυτίδες και να επιταχύνει την ανάπλαση του κατεστραμμένου δέρματος. Χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των τριχοθυλακίων.

Είναι χρήσιμο να συμπεριληφθεί αυτός ο ξηρός καρπός στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από δυστροφία. Το Macadamia θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από παρατεταμένη ασθένεια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Δεν είναι αδικαιολόγητο ότι η μακαντάμια αποτελεί παραδοσιακό συστατικό της διατροφής των Αβορίγινων της Αυστραλίας, που δίνουν ξηρούς καρπούς σε παιδιά που υστερούν στην ανάπτυξη, καθώς και σε αυτά που είναι άρρωστα.

Η υψηλή περιεκτικότητα αυτών των ξηρών καρπών σε ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της λαχτάρας για ζάχαρη. Υπάρχει μια υπόθεση σύμφωνα με την οποία η επιθυμία για γλυκά προκαλείται, μεταξύ άλλων, από έλλειψη λιπών και μετάλλων στη διατροφή. Σε κάθε περίπτωση, μια χούφτα ξηρούς καρπούς είναι ένα πολύ πιο υγιεινό επιδόρπιο.

Η χρήση του macadamia στη μαγειρική

Το Macadamia έχει γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και σαλατών.

Cheesecake διαίτης με ξηρούς καρπούς

Οποιοδήποτε επιδόρπιο εξακολουθεί να είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, αλλά ακόμη και εκείνοι που κάνουν δίαιτα μπορούν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με ένα μικρό κομμάτι από ένα τέτοιο cheesecake. Το πίτουρο στη σύνθεσή του είναι χρήσιμο για την πέψη και προστίθεται λίγη ζάχαρη.

Συστατικά

• Macadamia - 100 γρ
• Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 700 γρ
• Άγαρ ή ζελατίνη - η ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες
• Αυγά - 2 κομμάτια
• Καλαμπόκι - 0.5 κουταλιές της σούπας
• Πίτουρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το πίτουρο, το άμυλο και 1 αυγό, γλυκαίνουμε ελαφρά και αλατίζουμε. Αδειάζουμε στον πάτο της φόρμας του cheesecake και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 – 15 λεπτά. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσει και μετά ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Γλυκάνουμε το τυρί κότατζ, τη ζελατίνη και το αυγό, χτυπάμε με το μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή κανέλα. Ρίχνουμε από πάνω την ψημένη ζύμη και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς με ένα κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίστε με τα τελικά αρτοποιήματα.