Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το συκώτι είναι ένα είδος υποπροϊόντος που έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πολύτιμες βιολογικές ιδιότητες. Το συκώτι ανήκει στις λιχουδιές και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Η δομή του υφάσματος, η ιδιαίτερη γεύση, η ευκολία διαχωρισμού του θρεπτικού συστατικού από το στρώμα καθιστούν αυτό το προϊόν μια αναντικατάστατη βάση για την παρασκευή πατέ και λουκάνικων συκωτιού.
Η πρωτεΐνη στο συκώτι περιέχει την ίδια ποσότητα με αυτή του βοείου κρέατος, αλλά όσον αφορά την ποιότητα, αυτή η πρωτεΐνη είναι σημαντικά διαφορετική. Το κύριο χαρακτηριστικό του ήπατος είναι η παρουσία πρωτεϊνών σιδήρου στη σύνθεσή του. Η κύρια πρωτεΐνη σιδήρου του ήπατος, η φερριτίνη, περιέχει περισσότερο από 20% σίδηρο. Παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και άλλων χρωστικών του αίματος.
Υπάρχει πολύ νερό στο ήπαρ, οπότε επιδεινώνεται γρήγορα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, όλα τα δυσπιστία πράγματα πρέπει να καταστρέφονται ανελέητα. Το συκώτι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό εάν το κρατάτε στο γάλα για λίγο πριν το μαγείρεμα. Ένα επιπλέον δύο με τρία λεπτά το τηγάνισμα του βοείου κρέατος καταστρέφει τη γεύση και το καθιστά σκληρό και ξηρό.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ήπαρ πρέπει να απελευθερωθεί από τους χοληφόρους πόρους και τις μεμβράνες και να ξεπλυθεί καλά. Το συκώτι του χοιρινού χαρακτηρίζεται από μια μικρή πικρία.
Τύποι συκωτιού
Εξετάστε ξεχωριστά τους τύπους ήπατος και τα οφέλη του ήπατος. Το πιο χρήσιμο από τα ψάρια είναι το συκώτι του μπακαλιάρου. Το όφελος του είναι ότι μας βοηθά να διατηρήσουμε την όραση λόγω της βιταμίνης Α που περιέχει. Η βιταμίνη Α διατηρεί επίσης την καλή κατάσταση των μαλλιών, των δοντιών, του δέρματος, έχει ανοσοποιητικό αποτέλεσμα και διατηρεί την προσοχή και τις πνευματικές μας ικανότητες σε καλή κατάσταση. Η ποσότητα βιταμίνης D που περιέχεται στο συκώτι του μπακαλιάρου είναι πολύ μεγάλη, μόνο στο ιχθυέλαιο.
Το συκώτι γάδου
Το μουρουνέλαιο βοηθά τις έγκυες γυναίκες. Χάρη στη χρήση του συκωτιού μπακαλιάρου από μια έγκυο γυναίκα, ένα μωρό αναπτύσσει αυξημένη ανοσία σε διάφορα είδη ασθενειών. Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπακαλιάρου είναι τρεις φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του οξύρρυγχου, οι παλαιότεροι γιατροί αντιμετώπισαν την καρδιά με χαβιάρι και συκώτι μπακαλιάρου και αναιμία με χαβιάρι οξύρρυγχου.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονσερβοποιημένου ήπατος γάδου είναι 613 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Ήπαρ βοείου κρέατος
Τα οφέλη του βοείου κρέατος. Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και Α, είναι χρήσιμο για ασθένειες όπως νεφρική νόσο, μολυσματικές ασθένειες, διάφορους τραυματισμούς και εγκαύματα, ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος, στην πρόληψη του εμφράγματος του μυοκαρδίου. Τα πιάτα συκωτιού βόειου κρέατος είναι επίσης χρήσιμα και προάγουν την αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης, αυξάνοντας την ανοσία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι 100 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Συκώτι κοτόπουλου
Το συκώτι κοτόπουλου είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, το οποίο είναι ευεργετικό για την ανάπτυξη και τη διατήρηση του κυκλοφορικού και ανοσοποιητικού μας συστήματος. Η ποσότητα του φολικού οξέος μειώνεται ταχύτερα με την τακτική κατανάλωση αλκοόλ.
Οφέλη στο ήπαρ
Σε ορισμένους κύκλους, υπάρχει η άποψη ότι το ήπαρ δεν πρέπει να καταναλώνεται επειδή το αίμα διηθείται μέσω αυτού και, κατά συνέπεια, το ήπαρ είναι ένα «βρώμικο» όργανο. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει και το συκώτι είναι πολύ χρήσιμο.
Τα οφέλη του ήπατος είναι αρκετά ποικίλα, εν μέρει επειδή τρώμε το συκώτι διαφόρων τύπων ζώων, πουλιών και ψαριών, για παράδειγμα, συκώτι βοείου κρέατος, συκώτι γάδου, συκώτι κοτόπουλου. Δεδομένου ότι το συκώτι χρησιμοποιείται πλήρως στο μαγείρεμα μας (πατέ συκωτιού, τηγανητό συκώτι, βραστό συκώτι, συκώτι με μανιτάρια, συκώτι με σάλτσα και ούτω καθεξής), είναι καλό να μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του υπέροχου προϊόντος. Έτσι, τα οφέλη του ήπατος.
Πρώτον, το συκώτι είναι χρήσιμο επειδή περιέχει μια μάζα ανόργανων συστατικών (σίδηρος, χαλκός, ασβέστιο, ψευδάργυρος, νάτριο, κ.λπ.), βιταμίνες (A, B, C, B6, B12, κ.λπ.), αμινοξέα (τρυπτοφάνη, λυσίνη , μεθειονίνη), φολικό οξύ και ούτω καθεξής.
Δεύτερον, το όφελος του ήπατος είναι ότι μόνο μία μερίδα του ήπατος παρέχει καθημερινή και ακόμη και μηνιαία απαίτηση πολλών βιταμινών.
Τρίτον, το ήπαρ είναι χρήσιμο για εγκύους, παιδιά, αλκοολικούς, καθώς και για ασθενείς με αθηροσκλήρωση και διαβήτη.
Τέταρτον, μια ουσία που περιέχεται στο ήπαρ - ηπαρίνη, διατηρεί την πήξη του αίματος κανονική, η οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμη για την πρόληψη του εμφράγματος του μυοκαρδίου.
Πέμπτον, τα οφέλη του ήπατος είναι η παρουσία της βιταμίνης Α, η οποία βοηθά στη θεραπεία της ασθένειας της πέτρας στα ούρα.
Βλάβη στο συκώτι
Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πρέπει να γνωρίζετε για τη βλάβη στο ήπαρ, την οποία μπορεί να προκαλέσει στο σώμα μας. Το γεγονός είναι ότι το συκώτι περιέχει επιπλέον δραστικές ουσίες, όπως η κερατίνη, οι οποίες δεν συνιστώνται να τρώγονται σε μεγάλη ηλικία. Μπορεί επίσης να βλάψει το συκώτι της πολικής αρκούδας, καθώς περιέχει πολλή βιταμίνη Α, η περίσσεια της οποίας στο σώμα είναι γεμάτη με δηλητηρίαση.
Σύνθεση του ήπατος
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Το συκώτι περιέχει:
- νερό (70%)
- πρωτεΐνες (18%)
- λίπη (2-4%);
- υδατάνθρακες (5%)
- κερατίνη;
- ηπαρίνη.
- εκχυλιστικές ουσίες ·
- αμινοξέα: λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, θειαμίνη;
- βιταμίνες: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- μαγνήσιο;
- σίδερο;
- νάτριο;
- ψευδάργυρος;
- ασβέστιο;
- κάλιο;
- σελήνιο;
- φώσφορος;
- χαλκός;
- ιώδιο;
- φθόριο;
- χρώμιο.
- Η ενεργειακή τιμή (θερμιδική περιεκτικότητα) του βοείου κρέατος είναι 100-127 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Stroganoff ήπαρ
Συστατικά:
- (3-4 μερίδες)
- 600 g συκωτιού βοείου κρέατος
- 2 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
- 100 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος
- 1 ποτήρι νερό
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- ξερό ή φρέσκο άνηθο
- αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης
- χόρτα για διακόσμηση
Προετοιμασία
- Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το συκώτι σε στυλ Stroganoff, φυσικά, με το ίδιο το συκώτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί συκώτι, χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας. Φυσικά, προτείνω το βόειο κρέας. Είναι πιο νόστιμο, πιο τρυφερό και πολύ πιο υγιεινό, καθώς περιέχει σχεδόν ολόκληρο το φάσμα βιταμινών που είναι απαραίτητες για ένα άτομο.
- Το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί καλά από το αίμα και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα εξωτερικά φιλμ από αυτά και να κόψετε τους χολικούς αγωγούς. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε μερικές από τις φέτες της λιχουδιάς του Stroganoff θα είναι δύσκολο να μασήσουν.
- Στη συνέχεια, το καθαρισμένο συκώτι κόβεται σε μικρές μερίδες. Αυτά δεν πρέπει να είναι κύβοι (αφού δεν θα τηγανίσουν καλά), αλλά πλάκες ή καλαμάκια μήκους 3-5 cm και πάχους περίπου 1 cm.
- Αφού ετοιμαστεί το συκώτι, προχωράμε στο φυτικό μέρος του πιάτου. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε το, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Οι ντομάτες μου, κόβονται στη μέση, αφαιρέστε το μίσχο και μετά κόψτε τα μισά σε μεγάλους κύβους.
- Το προπαρασκευαστικό μέρος έχει τελειώσει, οπότε προχωράμε στο τηγάνισμα του ήπατος. Αυτό το κάνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Απαιτείται έντονη φωτιά, έτσι ώστε μια τραγανή κρούστα να σχηματίζεται γρήγορα στα κομμάτια του ήπατος, κάτι που θα αποτρέψει τη ροή του χυμού κρέατος. Έτσι, τα κομμάτια του ήπατος θα παραμείνουν ζουμερά και γευστικά μέσα.
- Αφού τηγανιστεί το συκώτι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες στο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και μαγειρέψτε το συκώτι και τα λαχανικά μαζί. Αυτό το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι την εμφάνιση χυμού λαχανικών, που θα αποτελέσει τη βάση για μελλοντικό σάλτσα.
- Όταν απελευθερωθεί ο χυμός, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από το ορεκτικό μείγμα ηπατο-λαχανικών. Αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το αλεύρι να διανέμεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου, και σε καμία περίπτωση δεν σχηματίζει ένα ανάχωμα που κινδυνεύει να μετατραπεί σε ένα πυκνό κομμάτι.
- Ρίχνουμε 100 ml στο τηγάνι αμέσως μετά το αλεύρι. ξινή κρέμα ή κρέμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά.
- Αφού ανακατέψετε, προσθέστε ένα ποτήρι καθαρό πόσιμο νερό (250 ml) στο τηγάνι και ανακατέψτε ξανά το μελλοντικό μας συκώτι σε στυλ Stroganoff.
ποτήρι νερό - Τώρα είναι η ώρα για αλάτι και μπαχαρικά. Για αυτή την ποσότητα υλικών, συνήθως βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό άνηθο, 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, τέσσερα μεγάλα φύλλα δάφνης.
- Αυτό είναι, για παράδειγμα, οι προτιμήσεις της οικογένειάς μου, αλλά κάθε νοικοκυρά πρέπει να δοκιμάσει το πιάτο και να προσαρμόσει την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών στη δική της γεύση.
- Ναι, ξέχασα εντελώς, αν αντί για ξηρό άνηθο χρησιμοποιείτε φρέσκο άνηθο, τότε μην διστάσετε, μπορείτε να βάλετε περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού. Δεν θα χαλάσετε το συκώτι του Stroganoff με άνηθο.
- Μετά τη φόρτωση και ανάμιξη όλων των συστατικών, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε το συκώτι Stroganoff σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το πιάτο είναι έτοιμο. Απλώς πρέπει να το βάλουμε σε πιάτα, να πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένα βότανα ή να διακοσμήσουμε με ξεχωριστά κλαδιά. Οτιδήποτε μπορεί να γίνει συνοδευτικό για το συκώτι σε στυλ Stroganoff: χυλό φαγόπυρου, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας και απλά βραστές πατάτες.