Περιεχόμενα
Περιγραφή
Στα τμήματα ζαχαροπλαστικής των σούπερ μάρκετ, είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε τα μαύρα γλυκά: γλυκόριζα (Λακρίτσι) και salmiakki (Salmiakki). Οι Φινλανδοί τους αρέσουν πολύ, και πολλοί Ρώσοι το κάνουν επίσης.
Οι πολύτιμες φαρμακευτικές και θρεπτικές ιδιότητες των ριζών των φυτών είναι από καιρό γνωστές. Η παραδοσιακή ιαπωνική και κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί αυτό το φυτό εκτενώς. Όπως σημειώνεται στις ιστορικές εκδόσεις, η γλυκόριζα προέρχεται από τη Μεσόγειο, τη Μικρά Ασία και την Κεντρική Ασία.
Ταξίδεψε κατά μήκος του Great Silk Road στην Κίνα και μετά στο Θιβέτ. Ριζώθηκε καλά εκεί και εξαπλώθηκε περαιτέρω - πέρα από την Κεντρική Ασία, εμφανίστηκε στη Δυτική Ευρώπη και την Αμερική, όπου δεν είχε μεγαλώσει πριν.
Οι άνθρωποι προσελκύονταν από τη γλυκιά ρίζα: η γλυκυρριζίνη, η οποία είναι μέρος αυτής, είναι πενήντα φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Οι ξεφλουδισμένες ρίζες δοκιμάστηκαν με μεγάλη ευχαρίστηση, επειδή η ζάχαρη ήταν σπάνια. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το έθιμο διατηρήθηκε στη Βόρεια Αμερική, και στη Βόρεια Ευρώπη, οι γλυκόριζες είναι αγαπημένες λιχουδιές ενηλίκων και παιδιών.
Ένας από τους μεγαλύτερους στρατιωτικούς ηγέτες της αρχαιότητας, ο Μέγας Αλέξανδρος, παρείχε στα στρατεύματά του προμήθειες γλυκόριζας κατά τη διάρκεια των εκστρατειών λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων του φυτού που ξεδιψάζουν.
Γλυκόριζα
Η γλυκόριζα μπήκε σε γλυκά στις αρχές του 18ου αιώνα, όταν δημιουργήθηκαν τα πρώτα γλυκά με εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας στην αγγλική κομητεία του Γιορκσάιρ. Σήμερα, η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής παράγει δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, είδη καραμελών γλυκόριζας για κάθε γούστο. Στους καταναλωτές προσφέρονται γλειφιτζούρια, κόκκοι, καλαμάκια, μπαστούνια. Υπάρχει ακόμη και μακαρόνια γλυκόριζας - μαύρο, όπως μερικές παστίλιες γλυκόριζας με κυλιόμενο σαλιγκάρι.
Αυτή η ποικιλία γλυκόριζας οφείλεται κυρίως στους Φινλανδούς - λάτρεις των γλυκών γλυκόριζας. Βρήκαν επίσης πώς να πάρουν ένα εκχύλισμα από την αποφλοιωμένη, εμποτισμένη και βραστή ρίζα γλυκόριζας, την οποία ονόμασαν γλυκόριζα. Και αργότερα έμαθαν να φτιάχνουν όχι μόνο γλυκά από αυτό το εκχύλισμα, αλλά και κέικ, πίτες, μπισκότα, παγωτά, τουρσιά, κομπόστες, κοκτέιλ και ακόμη και βότκα.
Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η λεγόμενη γλυκόριζα μετρητή - καραμέλα με τη μορφή μιας χορδής κομμένη σε κομμάτια. Η γλυκόριζα προστίθεται συχνά σε ένα άλλο μοναδικό φινλανδικό προϊόν που ονομάζεται salmiakki.
Σε όσους δεν καταλαβαίνουν αυτά τα προϊόντα, μοιάζουν πολύ με τη γλυκόριζα. Το όνομα των γλυκών είναι προκαθορισμένο από το γεγονός ότι περιέχουν σαλαμωνική (χλωριούχο αμμώνιο), γνωστή στους περισσότερους από εμάς ως αμμωνία, η οποία δίνει στα προϊόντα τη χαρακτηριστική τους γεύση.
Τα γλυκά γλυκόριζας φτιάχνονται και καταναλώνονται από τις Κάτω Χώρες, τους Ιταλούς, τους Δανούς και τους Βρετανούς, τους Γερμανούς και τους Αμερικανούς επίσης τα εκτιμούσαν. Σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία, η γλυκόριζα προτιμάται να καταναλώνεται γλυκιά και στις σκανδιναβικές χώρες και τις Κάτω Χώρες - αλμυρή. Αυτές οι καραμέλες έχουν μια ποικιλία από εμφάνιση - τόσο ως μαύροι σωλήνες τυλιγμένοι από ένα σαλιγκάρι όσο και ως διάφορες μορφές ζώων.
Το Drop είναι μια δανέζικη λέξη για εκατοντάδες ποικιλίες γλυκών γλυκόριζας. Τα αγαπημένα περιλαμβάνουν γλυκά με τη μορφή φιγούρων ζώων, συγκεκριμένα, γλυκά σε σχήμα γάτας, αλμυρά σε σχήμα μικρών ψαριών καλυμμένα με αλάτι.
Γλυκόριζα - από τι είναι φτιαγμένα;
Το κύριο συστατικό είναι η ρίζα γλυκόριζας, το ίδιο το φυτό από το οποίο φτιάχνεται το διάσημο φυσικό σιρόπι βήχα στη Ρωσία. Τα γλυκά γλυκόριζας έχουν αλμυρή και ξινή γεύση. Στη Φινλανδία παράγονται σε διάφορα σχήματα και μερικές φορές γεμίζουν με γέμιση.
Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η λεγόμενη «γλυκόριζα μετρητή»: η καραμέλα μοιάζει με κορδόνι κομμένο σε κομμάτια. Εκτός από τη γλυκόριζα, η λιχουδιά περιλαμβάνει αλεύρι σίτου, νερό, ζάχαρη, σιρόπι, κάρβουνο, αρωματικές ύλες, βαφές και συντηρητικά.
Τα οφέλη της γλυκόριζας
Η ρίζα γλυκόριζας περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και χρήσιμων βιολογικά ενεργών φυσικών ενώσεων. Η γλυκόριζα χρησιμοποιείται ιατρικά για ασθένειες του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, γαστρίτιδα και έλκη, αλλεργική δερματίτιδα και σακχαρώδη διαβήτη. Το επίσημο φάρμακο δεν αντιτίθεται στη χρήση τέτοιων καραμελών για την πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος.
Χρήση στην ιατρική
Στην ιατρική, παρασκευάσματα γλυκόριζας χρησιμοποιούνται για διάφορες ασθένειες της αναπνευστικής οδού ως αντιφλεγμονώδες, μαλακτικό και αποχρεμπτικό μέσο, και ως φάρμακα που ρυθμίζουν το μεταβολισμό του νερού-αλατιού. Προφανώς, όλοι γνωρίζουν φαρμακευτικά σιρόπια γλυκόριζας για βήχα.
Τα παρασκευάσματα γλυκόριζας χρησιμοποιούνται με τη μορφή εκχυλίσματος ξηρού ή παχιού σιροπιού, εκχυλίσματος ρίζας, σκόνης ρίζας, ελιξιρίου μαστού και ορισμένων άλλων φαρμάκων που θεραπεύουν φλεγμονώδεις ασθένειες, βρογχικό άσθμα, έκζεμα. Η σκόνη γλυκόριζας χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακευτική πρακτική για τη βελτίωση της γεύσης και της οσμής των φαρμάκων.
Στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα ρίζας γλυκόριζας χρησιμοποιείται ως αποχρεμπτικό και μαλακτικό για βήχα, βρογχίτιδα, κοκκύτη, άσθμα, πνευμονική φυματίωση, ως ήπιο καθαρτικό και διουρητικό.
Το επίσημο φάρμακο δεν αντιτίθεται στη χρήση τέτοιων φαρμάκων για πρόληψη και θεραπεία. Όμως, πάλι, δεν μπορούν όλοι να αντιμετωπίζονται μαζί τους.
Και η γλυκόριζα χρησιμοποιείται επίσης εύκολα στη μαγειρική - στην παρασκευή μαρινάδων, κομπόστες, ζελέ, αλάτισμα ψαριών, για αρωματισμό ζεστών ροφημάτων.
Αντενδείξεις
Ωστόσο, τα προϊόντα με βάση τη γλυκόριζα απαγορεύονται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Οι αλατισμένες καραμέλες γλυκόριζας δεν συνιστώνται σε άτομα με ισορροπία νερού-αλατιού, νεφρική νόσο και υπέρταση. Επιπλέον, άλλες ουσίες που αποτελούν το φυτό μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
Τι είναι το Salmiakki
Το Salmiakki είναι ένα άλλο παράξενο φινλανδικό προϊόν. Από συνήθεια, μπορεί να έχει γεύση γλυκόριζα. Όχι όμως για τους Φινλανδούς: αναγνωρίζουν πάντα μια μαύρη απόλαυση με μια ιδιαίτερη γλυκιά αλμυρή γεύση. Το όνομα "salmiakki" οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα σαλαμμωνίας (NH4CI χλωριούχο αμμώνιο) που περιέχουν, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως αμμωνία. Δίνει ένα χαρακτηριστικό άρωμα στο προϊόν.
Ο διάσημος φινλανδός επιχειρηματίας και σεφ ζαχαροπλαστικής Karl Fazer θεωρείται ο ιδρυτής αυτής της ασυνήθιστης λιχουδιάς. Ήταν ο Fazer που ξεκίνησε τις μικρές πλάκες σε σχήμα διαμαντιού το 1897. Από αυτές τις πλάκες προέκυψε η έννοια του salmiak ως προϊόν διατροφής, επειδή ο ρόμβος στα φινλανδικά ακούγεται σαν «salmiakki».
Στην αρχή η λέξη ήταν σήμα κατατεθέν, αλλά στη συνέχεια έγινε κοινή ονομασία για όλα αυτά τα γλυκά. Τα τελευταία εκατό χρόνια, η γκάμα των προϊόντων salmiak έχει επεκταθεί σημαντικά. Στα φινλανδικά καταστήματα μπορείτε να βρείτε όχι μόνο γλυκά, αλλά και παγωτό salmiak και λικέρ salmiak.
Το 1997, καταγράφηκε μια ειδική κοινωνία καταναλωτών αυτής της λιχουδιάς. Κάθε χρόνο τα μέλη του διοργανώνουν δύο υποχρεωτικές εκδηλώσεις: τον Ιανουάριο επιλέγουν το καλύτερο προϊόν και το καλοκαίρι διοργανώνουν παραδοσιακό πικνίκ Salmiakovo.
Εκτός από τη Φινλανδία, ο salmiak έχει αποκτήσει δημοτικότητα στη Νορβηγία, τη Σουηδία, τη Δανία και την Ισλανδία. Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, η γλυκύτητα δεν έχει αναγνωριστεί πολύ, με εξαίρεση τις Κάτω Χώρες. Από αυτήν την άποψη, η Ολλανδία ονομάζεται ακόμη και αστειευόμενα «η έκτη βόρεια χώρα της Ευρώπης».
Salmiak - όφελος ή βλάβη;
Το Salmiakki περιέχει συνήθως αλάτι και συχνά γλυκόριζα. Εάν καταναλώνεται εκτενώς και συχνά, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα που πάσχουν, για παράδειγμα, από δυσπεψία ή καρδιαγγειακές παθήσεις. Ωστόσο, οι γιατροί συνήθως σπάνια συνταγογραφούν να εγκαταλείψουν εντελώς μια τέτοια θεραπεία. Με μέτρια κατανάλωση, δεν θα βλάψει.
Πώς να φτιάξετε γλυκόριζα στο σπίτι
Γλυκά γλυκόριζας κατασκευάζονται επίσης στην Ουκρανία, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλή για εμάς, και πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν μόνο γλειφιτζούρια με γλυκόριζα για βήχα.
Εν τω μεταξύ, αυτές οι καραμέλες μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Τα παιδιά θα λατρέψουν σίγουρα αυτά τα γλυκά. Η δική μου, εν πάση περιπτώσει, άρχισε αμέσως να τα κάνει μόλις μάθουν για μια τέτοια πιθανότητα.
Διάβασα μία από τις συνταγές για την παρασκευή σπιτικών γλυκών γλυκόριζας στον ιστότοπο των καλύτερων συνταγών για μια οικογένεια.
Επομένως, πρέπει να πάρετε:
- σκόνη γλυκόριζας - 1/4 φλιτζάνι
- γλυκάνισο σε σκόνη (αρωματικό) - ένα τέταρτο φλιτζάνι
- ζάχαρη - ένα ποτήρι
- χυμός - μισό ποτήρι
- σιρόπι καλαμποκιού - μισό φλιτζάνι
- νερό - το ένα τρίτο του ποτηριού.
Βράζουμε γλυκιά μάζα καραμέλας από σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, νερό και χυμό. Ρίχνουμε γλυκόριζα και σκόνες γλυκάνισου σε αυτό, ανακατεύουμε και βράζουμε ξανά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την παχύρρευστη μάζα από τη φωτιά και ρίξτε την σε καλούπια σιλικόνης για γλυκά.
Όταν δέσει τα κουφέτα, πασπαλίζουμε με πατάτα ή καλαμποκάλευρο και τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο. Θαυμάστε λίγο τα δικά σας προϊόντα και ξεκινήστε να τρώτε.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φυτέψετε ανεπιτήδευτη γλυκόριζα στο σπίτι ή στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι το έδαφος σε αυτό το μέρος δεν είναι πολύ υγρό ή όχι πολύ αμμώδες, το οποίο δεν θα διατηρήσει την υγρασία.
Περισσότερα σχετικά με το γλυκόριζα στο παρακάτω βίντεο:
