Φακή

Περιγραφή

Οι φακές δεν είναι μόνο ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων, αλλά ένας ολόκληρος θρύλος. Η βιβλική ιστορία λέει ότι ένας αδελφός - ο Esau - για ένα πιάτο νόστιμο στιφάδο φακής που πωλήθηκε σε έναν άλλο αδερφό - Jacob - το γενέτειρό του. Στο Ισραήλ, οι άνθρωποι το θεωρούν ιερό και πέρασαν με ένα τεράστιο μερίδιο της κληρονομιάς.

Είναι οι φακές πραγματικά τόσο νόστιμες; Ναι, και είναι επίσης ευεργετικό! Δεν είναι τίποτα που οι Γάλλοι, εξαιρετικοί γνώστες νόστιμων και υγιεινών τροφίμων, το συμπεριλαμβάνουν πάντα στη διατροφή τους.

Αυτό το όσπριο είναι ένα αρκετά ποώδες ετήσιο φυτό με ύψος 15 έως 70 cm. Τα βρώσιμα φασόλια είναι μαύρα, καφέ, πράσινα και κόκκινα (ανάλογα με την ποικιλία). Οι φακές έχουν ένα μοναδικό χαρακτηριστικό: δεν είναι σε θέση να συσσωρεύουν νιτρικά και ραδιονουκλίδια. Ως εκ τούτου, ακόμη και καλλιεργούνται σε μολυσμένες περιοχές, παραμένουν πάντα ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.

Η βασίλισσα των οσπρίων είναι πολύ ανεπιτήδευτη και αντέχει σε βραχυπρόθεσμους παγετούς (έως -5 ° C). Αντέχει επίσης την παρατεταμένη ξηρασία λόγω του εξαιρετικά διακλαδισμένου ταπλό, το οποίο είναι αρκετά ισχυρό για ένα τόσο μικρό φυτό.

Το λεπτό, διακλαδισμένο στέλεχος του φυτού είναι διασκορπισμένο με ζευγάρια φύλλα. Μοιάζει με χνουδωτό θάμνο, όρθιο ή ημι-ερπυστικό, ικανό να παράγει νόστιμα και υγιή φασόλια που τρώμε ευτυχώς σε πλήρη ανάπτυξη. Από το μέγεθος του φασολιού, αυτά τα όσπρια διαφέρουν. Υπάρχουν μεγάλοι σπόροι (πλάκα) και μικροί σπόροι (το τελευταίο είναι το πιο ανεπιτήδευτο και ανθεκτικό στην ξηρασία).

Ο φακός θάμνος φαίνεται πολύ αισθητικά ευχάριστος κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας - όλα σε ένα φωτοστέφανο με μικρά πέταλα λουλουδιών διαφόρων αποχρώσεων (ανάλογα με την ποικιλία), τα οποία μετριάζουν μετρίως από τους άξονες των πράσινων φύλλων. Πολλοί τύποι φακών αυτο-γονιμοποιούνται. μόνο οι σπάνιες ποικιλίες έχουν διασταυρούμενη επικονίαση.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Οι φακές περιέχουν μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων: ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, καθώς και λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, τα οποία επηρεάζουν την υγεία του δέρματος και των μαλλιών και την ανοσία. Οι φακές περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται εύκολα για το σώμα.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 352 kcal
• Πρωτεΐνες 24.63 g
• Λίπος 1.06 g
• Υδατάνθρακες 52.65 g

Οφέλη των φακών

Οι κόκκοι φακής είναι φαρμακευτικοί. είναι πολύ δημοφιλείς στη λαϊκή ιατρική. Οι εγχύσεις και τα αφέψημα των φακών βοηθούν στη δηλητηρίαση και τις πνευμονικές παθήσεις. Το πουρέ από αυτό είναι καλό για κολίτιδα και παθήσεις του στομάχου. Ο ζωμός μπορεί να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και έχει αντικαρκινική δράση.

Και αν θέλετε να χάσετε βάρος, φροντίστε να συμπεριλάβετε τα όσπρια στη διατροφή σας! Το αποτέλεσμα δεν θα σας κάνει να περιμένετε πολύ, καθώς είναι χαμηλές σε θερμίδες, πλούσιες σε φυτικές ίνες και ακόμη και μικρές μερίδες μπορούν να προκαλέσουν γρήγορο κορεσμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα, από φακές, από νόστιμες σούπες και υγιεινό ψωμί έως πιλάφι και κοτολέτες. Και ειδικά οι εκλεπτυσμένοι ειδικοί μαγειρικής καταφέρνουν να φτιάξουν ακόμη και γλυκά από αυτό))

Οι φακές πηγαίνουν καλά με ψάρια, αυγά, κρέας, βότανα και μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Το χυλό φακής είναι νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες, επηρεάζοντας τον μεταβολισμό και ενισχύοντας την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, οι φακές διατηρούν τις ιδιότητές τους ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Οι φακές είναι πλούσιες σε αμινοξέα, σίδηρο, βιταμίνες Β. Είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα στα οποία το σώμα μας είναι γενετικά προσαρμοσμένο τέλεια.

Ακολουθούν μερικές υπέροχες συνταγές:

• Κρέμα σούπας καρότου με φακές
• Lean Lentil Cutlets - Χορτοφαγικές συνταγές. Lenten μενού
• Φακές σούπα με ζωμό κρέατος - ένα ζεστό μεσημεριανό γεύμα

Για όλες τις μοναδικές του ιδιότητες, κέρδισε επάξια το όνομα - η βασίλισσα των φασολιών. Λοιπόν, πώς δεν μπορείτε να μεγαλώσετε ένα τόσο χρήσιμο φυτό στη χώρα; Ας σπέρνουμε φακές!

Φακές

Δεν πρέπει να τρώτε φακές ωμά, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Το ακατέργαστο προϊόν περιέχει τοξικές ουσίες που εύκολα εξουδετερώνονται με εμβάπτιση των φασολιών σε νερό ή κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας.

Τα άτομα που έχουν ουρική αρθρίτιδα ή έχουν προδιάθεση για αυτήν την ασθένεια πρέπει να περιορίσουν τα όσπρια. Περιέχει ουσίες που ονομάζονται πουρίνες. Όταν διασπώνται, απελευθερώνουν το ουρικό οξύ και το αυξημένο επίπεδο μπορεί να οδηγήσει σε ουρική αρθρίτιδα. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι και διαδικασίες ζύμωσης. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε φακές κατά την επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και τη νύχτα.

Η χρήση φακών στην ιατρική

Το όσπριο μπορεί να είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής των αθλητών, των χορτοφάγων και των ατόμων που βρίσκονται σε νηστεία, καθώς περιέχουν πολλές εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες που μπορούν σχεδόν να αντικαταστήσουν πλήρως τις πρωτεΐνες του κρέατος.

Οι φακές ταξινομούνται ως διαιτητικά προϊόντα. Μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση των γρήγορων υδατανθράκων, εμποδίζοντας έτσι την πρόσληψη υπερβολικών θερμίδων. Η υψηλή ποσότητα φυτικών ινών μπορεί να σας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να εμποδίσει τις κρίσεις πείνας.

Διάφορα ιχνοστοιχεία βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, ο οποίος βοηθά στην αποτελεσματική μείωση του υπερβολικού βάρους. Για τη διατροφική διατροφή, τα όσπρια είναι καλό να εναλλάσσονται με άλλα πιάτα: δημητριακά, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά και φρούτα, έτσι ώστε η διατροφή να ποικίλλει.

Η χρήση φακών στο μαγείρεμα

Οι φακές είναι μοντέρνα. μαγειρεύονται σε βραστή κουζίνα, στο φούρνο και στη σόμπα. δεν απαιτούν πολλή γαστρονομική εμπειρία.

Σούπα φακών

Αυτό το διαιτητικό πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για ελαφρύ δείπνο.

Συστατικά

• Κόκκινες φακές (ή άλλα βραστά) - 200 γρ
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
• Στρογγυλό ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τοματοπολτό, ανακατεύουμε. Βάλτε τις φακές και το ρύζι σε βραστό νερό (για να καλύψετε μερικά δάχτυλα, όσο το δυνατόν περισσότερο) και σιγοβράστε για 15 - 20 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδι με πάστα ντομάτας, βράστε. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε φακές

Αυτά τα όσπρια εξακολουθούν να είναι καλά για στιφάδο και συνοδευτικά πιάτα (οι μάγειρες συχνά τα ανακατεύουν με άλλα δημητριακά, για παράδειγμα, με ρύζι - έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος), το αλεύρι φακής είναι καλό για το ψήσιμο του ψωμιού το προσθέτουν σε κράκερ, μπισκότα και ακόμη και σοκολάτες.

Οι καφέ φακές είναι οι πιο συνηθισμένες. Πρώτα, πρέπει να το μουλιάσουμε για 8 ώρες και στη συνέχεια να μαγειρέψουμε για 30-40 λεπτά, προσπαθώντας να μην ψηθεί. Οι χειμερινές σούπες είναι καλύτερες με καφέ φακές στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, προσθέτοντας λαχανικά και βότανα.

Οι πράσινες φακές είναι άγουρες καφέ φακές, δεν είναι απαραίτητο να τις μουλιάσετε και δεν χρειάζονται μακρύ μαγείρεμα.

Ο γρηγορότερος τρόπος μαγειρέματος είναι να επιλέξετε κόκκινες φακές που βγαίνουν από το κέλυφος (μερικές φορές ονομάζονται κόκκινες φακές) - μόνο 10-12 λεπτά. Στο μαγείρεμα, οι κόκκινες φακές (τζίντζερ) χάνουν το έντονο χρώμα τους και μετατρέπονται σε χυλό σε μια στιγμή, οπότε είναι προτιμότερο να τις ακολουθήσετε και λίγο να μαγειρέψετε. Ωστόσο, ο χυλός είναι επίσης νόστιμος, ειδικά αν τον αρωματίσετε με λάδι σκόρδου.

Ονομάστηκε από την ηφαιστειακή τοποθεσία στη Γαλλία όπου εκτράφηκε, οι φακές Puy (γνωστές και ως γαλλικές πράσινες) έχουν έντονο πιπέρι άρωμα και πικάντικη γεύση. Εκτός αυτού, οι μαύροι-πράσινοι σπόροι του ουσιαστικά δεν βράζουν, διατηρώντας την ελαστικότητά τους ακόμη και σε τελική μορφή. Χρησιμοποιούνται καλύτερα στις σαλάτες.

Beluga

Οι μαύρες φακές Beluga είναι οι μικρότερες. Ονομάστηκαν έτσι λόγω της ομοιότητάς τους με το χαβιάρι beluga (από τη δύναμη της γυαλάδας). Είναι νόστιμο και θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά, χωρίς μούλιασμα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα στιφάδο με μάραθο, κρεμμύδια και θυμάρι από το beluga και να το βάλετε κρύο σε μια σαλάτα.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία αλλά και από το αν χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες φακές ή όχι. Για παράδειγμα, οι ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες φακές είναι δημοφιλείς στην Ασία. Στην Ευρώπη και την Αμερική, είναι πιο διάσημο με το ινδικό του όνομα - urad dal. Θα μαγειρευτούν εύκολα σε κυριολεκτικά 10 λεπτά. Χωρίς προ-εμποτισμό.

Οι φακές είναι πολύ δημοφιλείς στην Ινδία, το Πακιστάν, τη Μεσόγειο και την πατρίδα τους - τη Μέση Ανατολή. Αυτά τα όσπρια μαγειρεύονται συχνά με ρύζι καθώς χρειάζονται περίπου τον ίδιο χρόνο προετοιμασίας. Η παραδοσιακή αραβική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς μουτζαντάρα - ένα μείγμα ρυζιού και οσπρίων. Και στην Αίγυπτο, ένα παρόμοιο πιάτο έχει το όνομα "kushari". Οι Αιγύπτιοι το θεωρούν εθνικό. Στην Ινδία, οι φακές με ρύζι έχουν το όνομα "kichdi". Η σούπα φακής είναι πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, συχνά αναμειγνύεται με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε φακές

Σε ένα κατάστημα μπορεί να βρείτε ξηρές και κονσέρβες φακών, καθώς και αλεύρι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακών. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι ποικιλίες καφέ, κόκκινου, beluga και pui. Τα καφέ όσπρια είναι τα πιο δημοφιλή και τα κόκκινα όσπρια μαγειρεύουν γρηγορότερα από άλλα. Η ποικιλία Beluga έχει μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους που μοιάζουν με χαβιάρι. Οι πιο αρωματικές φακές είναι pui. Χρειάζονται περισσότερο μαγείρεμα από τους άλλους, αλλά θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα καταρρεύσουν, κατάλληλο για όμορφες σαλάτες. Για να φτιάξετε χορτοφάγους ψωμί και πίτες. μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι φακής.

Όταν επιλέγετε ένα κονσερβοκούτι κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής, τη σύνθεση και την εμφάνιση του κουτιού. Δεν πρέπει να καταστραφεί. Ο συνολικός αριθμός κόκκων σε σύγκριση με το υγρό πρέπει να είναι μεγαλύτερος από τους μισούς.

Οι ξηρές φακές σε σάκους αποθηκεύονται για περίπου δύο χρόνια. Όταν το αγοράζετε, πρέπει να αξιολογήσετε την ακεραιότητα των κόκκων και την απουσία παρασίτων μέσα στη συσκευασία.

Οι κονσέρβες των κονσερβοποιημένων φακών και των συσκευασμένων οσπρίων πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε δροσερό ή θερμοκρασία δωματίου.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις φακές, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο: