Αρνάκι

Ιστορικό

Αρνίσιο κρέας. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πότε ακριβώς τα πρόβατα εξημερώθηκαν, αλλά πιστεύεται ότι αυτό συνέβη πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι κάτοικοι της Κεντρικής Ασίας εκτρέφουν πρόβατα για μαλλί, γάλα και, φυσικά, κρέας.

Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το αρνί έχει γίνει το κύριο συστατικό της παραδοσιακής κουζίνας των περισσότερων νομαδικών Μογγολικών, Τουρκικών και Αραβικών λαών. Το κρέας των κριάρι (πρόβατα) χρησιμοποιείται στην προετοιμασία τόσο του πρώτου (bozbash, shurpa) όσο και του δεύτερου μαγειρέματος (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Το αρνί θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο, καθώς είναι το πιο τρυφερό και περιέχει την ελάχιστη ποσότητα λίπους. Το κρέας των ενηλίκων αποτιμάται πολύ λιγότερο - με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να γίνει αρκετά σκληρό και να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Σύνθεση αρνιού

100 γραμμάρια αρνιού περιέχουν κατά μέσο όρο:
Πρωτεΐνες - 18.0 g;
Λίπος - 18.0 g;
Υδατάνθρακες - 0 g

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων του αρνιού, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι κατάλληλο για όλους. Οι γιατροί συνιστούν τον αποκλεισμό αυτού του τύπου κρέατος από τη διατροφή σε άτομα που έχουν προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη, το συκώτι και τα νεφρά. Επιπλέον, το αρνί δεν συνιστάται να τρώει τακτικά για αρθρίτιδα των αρθρώσεων και ουρική αρθρίτιδα. Σε περίπτωση γαστρίτιδας ή έλκους, αυτό το προϊόν πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού με μεγάλη προσοχή και μόνο μετά από διαβούλευση με γιατρό.

Τα οφέλη του αρνιού

Αρνάκι

Το κύριο πλεονέκτημα του αρνιού έναντι του πιο δημοφιλούς χοιρινού και βοείου κρέατος είναι η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το αρνί μπορεί να είναι πραγματικό όφελος για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος και μετρούν κάθε θερμίδα! Για να επαναφέρετε το βάρος στο φυσιολογικό, δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε εντελώς τα πιάτα με κρέας-αρκεί να αντικαταστήσετε το χοιρινό κρέας υψηλής θερμιδικής αξίας με διαιτητικό, εύπεπτο κρέας αρνιού.

Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση αρνιού μειώνει τον κίνδυνο σακχαρώδους διαβήτη και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Το φθόριο που περιέχεται σε αυτό το κρέας σας επιτρέπει να διατηρείτε τα δόντια σας υγιή και να αποτρέψετε την ανάπτυξη τερηδόνας, και στη λαϊκή ιατρική, το λίπος αρνιού έχει καθιερωθεί ως μια εξαιρετική θεραπεία για την καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Βλάβη στο αρνί (αντενδείξεις)

Η χρήση αρνιού επιτρέπεται μόνο εάν το άτομο δεν έχει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Από την άποψη αυτή, είναι πολύ ανεπιθύμητο να χορηγείται πρόβειο κρέας σε παιδιά και ηλικιωμένους, διότι στα παιδιά το πεπτικό σύστημα δεν έχει ωριμάσει ακόμη και στους ηλικιωμένους έχει ήδη επιδεινωθεί.

Επιπλέον, η ιατρική της Δύσης δεν συνιστά την κατανάλωση αρνιού για όσους πάσχουν από οποιαδήποτε από τις ακόλουθες ασθένειες:

  • αρθρίτιδα
  • Στομαχικο Ελκος
  • αρθρίτιδα των αρθρώσεων
  • γαστρίτιδα
  • οποιεσδήποτε ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης

Πώς να επιλέξετε

Αρνάκι

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το πιο τρυφερό και νόστιμο κρέας λαμβάνεται από αρνιά πριν από την ηλικία των δύο έως τριών μηνών, ενώ σε αρνιά άνω των τριών ετών, γίνεται σκληρό. Όταν αγοράζετε αρνί, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε το χρώμα του - πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος, τόσο παλαιότερο είναι. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν προέρχεται από μια δυσάρεστη οσμή, καθώς θα αυξηθεί αισθητά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Η επιλογή του καταλληλότερου μέρους του σφαγίου για το πιάτο εξαρτάται από το πώς ακριβώς θα μαγειρέψετε το αρνί. Έτσι, για το ψήσιμο και το τηγάνισμα, η οσφυϊκή χώρα, η ωμοπλάτη και τα πλευρά είναι καλύτερα για μαγείρεμα και στιφάδο - στήθος και κνήμη. Το νόστιμο πιλάφι θα βγει από το λαιμό ή το πόδι και το τμήμα ώμου είναι κατάλληλο για κιμά.

Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του αρνιού, πρέπει να το πλύνετε καλά και να κόψετε το λίπος. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε καρυκεύματα όπως σκόρδο, τζίντζερ ή κύμινο για να προσθέσετε γεύση.

Τύποι αρνιού

Τα είδη αρνιού διακρίνονται με βάση την ηλικία του ζώου. Έτσι, το αρνί θεωρείται ότι θανατώνεται μετά από ένα χρόνο. Το νεότερο κρέας ταξινομείται ως αρνί. Επίσης, το κρέας διαφέρει ανάλογα με τις φυλές προβάτων. Ειδικοί στον τομέα της μαγειρικής δίνουν έμφαση στη φυλή προβάτων Kalmyk, η οποία έχει πλούσιο σε βιταμίνες κρέας.

Όταν επιλέγετε αρνί, πρέπει να προσέχετε το χρώμα του κρέατος - πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο. Το αρνί έχει ελαφρύτερο χρώμα. Αλλά το σκοτεινό κρέας θεωρείται όχι τόσο νόστιμο και υγιεινό.

Γευτείτε ιδιότητες

Αρνάκι

Το αρνί έχει μια συγκεκριμένη γεύση με μια αρκετά "βαριά" γεύση, οπότε αυτό το κρέας θεωρείται "για ερασιτέχνες". Όταν μαγειρευτεί σωστά, η μυρωδιά και η έντονη γεύση μαλακώνουν, εξαφανίζονται και γίνονται λιγότερο έντονες. Δεδομένου ότι το αρνί είναι ένα μάλλον λιπαρό κρέας, όταν το πιάτο κρυώσει, το λίπος του μπορεί να παραμείνει στον ουρανίσκο και τη γλώσσα, ελαφρώς τυλιγμένο. Το αρνί είναι πιο τρυφερό και λιγότερο λιπαρό, το οποίο, χάρη σε αυτό, είναι πιο δημοφιλές στους άπειρους καλοφαγάδες.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το αρνί ταιριάζει πολύ με μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη, ζεστές και γλυκές σάλτσες, κόκκινο κρασί, ρύζι, λαχανικά. Συμπληρώνονται τέλεια μεταξύ τους, δημιουργώντας μια νέα γεύση.

Για να μην έχει το αρνί τη χαρακτηριστική όχι πολύ ευχάριστη γεύση και μυρωδιά του, πρέπει να πλυθεί καλά και να εμποτιστεί με αλάτι, κρεμμύδι, κρασί, κεφίρ με βότανα ή άλλη σάλτσα. Αυτό θα κάνει το αρνί πιο μαλακό και πιο τρυφερό, επιτρέποντάς του να ψηθεί πιο γρήγορα. Μετά από αυτό, το κρέας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τόσο σε τηγάνι όσο και σε ανοιχτή φωτιά.

Το αρνί είναι το πιο δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα, επομένως το lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa και shashlik είναι παραδοσιακά φτιαγμένα από αυτό. Τέτοια πιάτα σερβίρονται με σαλάτες λαχανικών, ολόκληρα φρέσκα ή ψητά λαχανικά, καθώς και με πίτα. Στις ανατολικές χώρες, το αρνί κεμπάπ είναι ένα αμετάβλητο πιάτο που σερβίρεται στους αγαπημένους επισκέπτες.

Ταυτόχρονα, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε μπάρμπεκιου στην Ανατολή όχι μόνο με σατσεμπέλι ή άλλη πικάντικη σάλτσα, αλλά και με γλυκά φρούτα - βερίκοκα, χουρμάδες, σταφύλια. Στη Γεωργία, την Αρμενία, το Καζακστάν, ένα πλούσιο τραπέζι θεωρείται δείκτης φιλοξενίας, στο οποίο σίγουρα υπάρχουν πιάτα από πρόβειο κρέας, καθώς και σπιτικό ψωμί και φρούτα.

Τα όσπρια θεωρούνται ένα καλό συνοδευτικό για αρνί, καθώς και πατάτες φούρνου. Το πιλάφι με αρνί θεωρείται κλασικό της ανατολίτικης κουζίνας. Επιπλέον, είναι προτιμότερο να συνδυάζετε το κρέας με μακρύ ρύζι ή μη ξεφλουδισμένο, προσθέτοντας κύμινο, μαντζουράνα, κουρκουμά, βατόμουρο, σταφίδες ως μπαχαρικά και μη ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου για την πικάντικη γεύση.

Αρνάκι

Για να αποκαλύψετε τη γεύση του κρέατος, θα πρέπει πάντα να σερβίρεται με κόκκινο ξηρό κρασί.

Το αρνί ταιριάζει καλά με μπαχαρικά που ξεπερνούν τη χαρακτηριστική μυρωδιά. Κύμινο, τζίντζερ, μαντζουράνα, κρεμμύδια θα συμπληρώσουν τη γεύση αυτού του κρέατος. Ταυτόχρονα, αυτό το προϊόν σας επιτρέπει να προσθέσετε μια μεγάλη ποσότητα πικάντικων βοτάνων σε αυτό, τα οποία βελτιώνουν μόνο τη γεύση, σε αντίθεση με το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας, για τα οποία η προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών είναι συχνά καταστροφική.

Το αρνί απαιτεί ειδική επεξεργασία, καθώς είναι εύκολο να στεγνώσει ή να μαγειρευτεί. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος για κάθε πιάτο. Έτσι, για τη σούπα ή τη σούρπα, είναι κατάλληλη μια σπάτουλα, για στιφάδο - νευρώσεις, για πιλάφι - στο πίσω μέρος και για μπάρμπεκιου - στήθος. Μην τηγανίζετε αρνί για πολύ καιρό, καθώς θα χάσει τη ζουμερότητά του και θα αποκτήσει μια πικρή γεύση. Επιπλέον, εάν το κρέας δεν είναι ψημένο, τότε θα είναι πολύ σκληρό και λιπαρό.

Οι γνώστες της μαγειρικής αρνιού γνωρίζουν ότι το κρέας είναι πιο νόστιμο χωρίς κατάψυξη, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Εάν αποφασίσετε να το παγώσετε, τότε θα πρέπει να το τυλίξετε προσεκτικά με μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε ο αέρας να μην εισέλθει στο κρέας.

Αρνί σε ένα καζάνι στη σόμπα

Αρνάκι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ 5 ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

  • Αρνί 500
  • Κρεμμύδια βολβού 500
  • Αλάτι για γεύση
  • Πράσινα για γεύση
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

  1. Έτσι, για το μαγείρεμα, πλύνετε μισό κιλό αρνιού (θα πρέπει να είναι λιπαρό, τότε θα υπάρχει πολύς χυμός) και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, βότανα και πιπέρι και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι κλειστό σφιχτά, ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό είναι όλο - η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά τότε αυτό το αρνί με οποιοδήποτε πιάτο θα δώσει τόσο μεγάλη ευχαρίστηση που θα επιστρέψετε σε αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές.
  2. Ω ναι, σύμφωνα με τις λαμπρές παραδόσεις του Καυκάσου, συμβουλεύω λίγο κόκκινο κρασί σε αυτό το πιάτο - θα είναι ακόμη πιο νόστιμο, αν και φαίνεται ότι αυτό είναι απλά αδύνατο!

2 Σχόλια

  1. Σε βλέπω σαν pooper-scooper. Τι γίνεται με τις κριτικές του penomet;
    Παρακαλώ φροντίστε ευγενικά!

  2. Η ποιότητα ταιριάζει, μετατρέπεται
    γρήγορα.

Αφήστε μια απάντηση