Σήμερα υπάρχουν αρκετοί τύποι της χορτοφαγικής διατροφής: veganism, Ovo-vegetarianism, Lacto-vega-vegetarianism, raw food diet… Ο πιο διαδεδομένος κλάδος αυτή τη στιγμή είναι γαλακτοπαραγωγικότητα...
Οι υποστηρικτές αυτού του τύπου δίαιτας αποκλείουν τη σάρκα των ζώων από τη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των διάφορων θαλασσινών και των αυγών. Η διατροφή τους αποτελείται από φυτικές τροφές και γαλακτοκομικά προϊόντα, συνήθως, επιτρέπεται και η χρήση μελιού. Κυρίως η λακτο-χορτοφαγία είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ινδία. Αυτό οφείλεται κυρίως στις θρησκευτικές πεποιθήσεις, καθώς και στο ζεστό κλίμα.
Η βεδική κουζίνα έχει δώσει στη χορτοφαγική κοινότητα μια μεγάλη ποικιλία από επιλογές για χορτοφάγους χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα από τα αγαπημένα των χορτοφάγων Lacto είναι το sabji, ένα ινδικό λαχανικό στιφάδο με paneer. Το Paneer είναι ένα σπιτικό τυρί δημοφιλές στην Ινδία. Όσον αφορά τη γεύση και τις τεχνολογικές ιδιότητες, το paneer είναι πανομοιότυπο με το συνηθισμένο τυρί Adyghe. Στη μαγειρική, η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο ότι όταν ζεσταθεί δεν λιώνει, αλλά στο τηγάνισμα σχηματίζει μια χαρακτηριστική κρούστα.
Μεταξύ lacto-vegetarians και αυστηρών υπάρχουν συχνά διαφωνίες για τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων. Πράγματι, το γάλα και τα παράγωγά του είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και άλλα ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ωστόσο, τα ίδια μικροθρεπτικά συστατικά με μια σωστά ισορροπημένη διατροφή μπορούν να ληφθούν και από φυτικές τροφές. Εξάλλου, ούτε ένα ζωντανό πλάσμα στη φύση δεν τρέφεται με γάλα στην ενήλικη ζωή. Το γάλα είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.
Μέχρι σήμερα, υπάρχουν άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό δείχνει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι φυσικά και απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όλα τα παραπάνω ισχύουν για το φυσικό, σπιτικό γάλα. Στις αστικές συνθήκες, οι άνθρωποι συχνά πρέπει να αρκούνται μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, για τους κινδύνους των οποίων μιλάει ανοιχτά ακόμη και η σύγχρονη ιατρική. Επίσης, το βιομηχανικά παραγόμενο γάλα δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ηθικό προϊόν. Αν όλοι μπορούσαν να δουν τι κρύβεται πίσω από την όμορφη εικόνα μιας χαμογελαστής αγελάδας στην ετικέτα, ίσως θα υπήρχε πολύ λιγότερη διαμάχη σχετικά με την ανάγκη για γάλα.