κεφίρ

Περιγραφή

Κεφίρ (από την ξενάγηση. KEF – υγεία) είναι ένα θρεπτικό ρόφημα που λαμβάνεται από τη ζύμωση του γάλακτος. Η ζύμωση συμβαίνει λόγω των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος: ραβδιά, στρεπτόκοκκοι, ζυμομύκητες, οξικά βακτήρια και περίπου 16 άλλα είδη. Ο αριθμός τους δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 107 ανά λίτρο. Το ποτό έχει λευκό χρώμα, ομοιογενή υφή, μυρωδιά ξινόγαλου και μικρή αναλογία διοξειδίου του άνθρακα. Το πιο δημοφιλές κεφίρ έχει πάρει μεταξύ σλαβικών και βαλκανικών χωρών, Γερμανία, Νορβηγία, Σουηδία, Ουγγαρία, Φινλανδία, Ισραήλ, Πολωνία, ΗΠΑ και χώρες της Μέσης Ανατολής.

Ιστορία του Κεφίρ

Για πρώτη φορά, το Κεφίρ δέχθηκε τους ορειβάτες του λαού των Καραχάι και των Βαλκάρων. Συνέβη λόγω της κατάποσης μανιταριών κεφίρ γάλακτος σε ορεινή περιοχή κοντά στο MT. Αυτοί οι κόκκοι γαλακτοκομικών ποτών εκτιμήθηκαν τόσο πολύ από τους ντόπιους που χρησιμοποιήθηκαν ως νόμισμα σε αντάλλαγμα για άλλα αγαθά, έδιναν προίκα στα κορίτσια για το γάμο. Η διάδοση του ποτού σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε το 1867. οι άνθρωποι το πούλησαν ελεύθερα. Όμως τη συνταγή κράτησαν με απόλυτη εχεμύθεια.

Η μαζική παραγωγή και πώληση του Kefir στη Σοβιετική Ένωση ξεκίνησε λόγω της απίστευτης υπόθεσης ενός νεαρού κοριτσιού. Η Irina Sakharova, μετά το τέλος της σχολής γαλακτοκομικών επιχειρήσεων το 1906, στάλθηκε ειδικά στο Καράτσι για να πάρει τη συνταγή του ποτού από τον τοπικό πληθυσμό. Ήδη σε ένα μέρος, το κορίτσι άρεσε ένα από τα ορεινά, και είναι η παράδοση των ορεινών περιοχών να κλέψουν τη νύφη. Δεν το άφησε να συμβεί και τον άσκησε για δικαστήριο. Ως αποζημίωση για ηθική βλάβη, ζήτησε να της αποκαλύψει ένα μυστικό της κεφίρ. Το δικαστήριο των αξιώσεων έγινε δεκτό, και η Ιρίνα επέστρεψε στο σπίτι, μπορούμε να πούμε με νίκη. Από το 1913, το ποτό άρχισε να παράγει στη Μόσχα, και από εκεί, εξαπλώθηκε σε όλη τη Σοβιετική Ένωση.

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει στην αγορά διάφορους τύπους:

• χωρίς λίπος - με κλάσμα λίπους από 0,01% έως 1%.
• το κλασικό - 2,5%
• λίπος 3.2%;
• κρεμώδες - 6%.

Πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν στα συμπληρώματα φρούτων και μούρων Kefir ή εμπλουτίζονται με βιταμίνες C, A και E. Επίσης, σε ορισμένους τύπους Kefir, προσθέστε bifidobacteria για να βελτιώσετε την αφομοίωση και την πέψη. Το Kefir είναι συνήθως σε πλαστικές και γυάλινες φιάλες 0.5 και 1 λίτρο σε σακούλες πολυπροπυλενίου και τετρα συσκευασίες.

Πώς να φτιάξετε το κεφίρ

Το Kefir είναι πολύ εύκολο στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γάλα (1 λίτρο) και στεγνώστε τη μαγιά με τα ζωντανά βακτήρια. Εάν το γάλα προέρχεται από το αγρόκτημα, πρέπει να βράσετε και να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. δεν πρέπει να μαγειρεύετε αυτά τα βακτήρια. Εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο ή αποστειρωμένο γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία βρασμού. Εκτός από τον ξηρό εκκινητή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο κατάστημα Kefir που αγοράστηκε από το κατάστημα, με την ετικέτα του να είναι «με το περιεχόμενο των ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή των bifidobacteria» τουλάχιστον 107

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ρίξτε σε φλιτζάνια για τον κατασκευαστή Kefir και αφήστε για 8-12 ώρες ανάλογα με την ισχύ της συσκευής (διαβάστε το εγχειρίδιο). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θερμό ή κανονικό βάζο, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το δοχείο πρέπει να είναι ζεστό σε σταθερή θερμοκρασία. Διαφορετικά, η ανάπτυξη βακτηρίων δεν θα συμβεί. Για να σταματήσει η ζύμωση, το τελικό Kefir πρέπει να το αποθηκεύσει σε ψυγείο σε θερμοκρασία 1-4 ° C.

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε κεφίρ στο κατάστημα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής και τη διάρκεια ζωής του κεφίρ. Τα ποιοτικά ποτά δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 10 ημέρες. Η ένδειξη στη συσκευασία του χρόνου αποθήκευσης έως 1 μήνα μπορεί να υποδεικνύει τα συντηρητικά ροφημάτων, τα αντιβιοτικά ή τα μη ζωντανά βακτήρια. Επίσης, είναι καλύτερο να αγοράζετε κεφίρ σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία. Διαβάζοντας το ποτό μέσα από τον τοίχο της συσκευασίας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει λευκό χρώμα και λεία συνοχή. Το Exfoliate Kefir είναι μια απόδειξη της λανθασμένης αποθήκευσης πριν από την πώληση.