ιαπωνικό φαγητό

Οι ιδιαιτερότητες και τα μυστικά της πιο ασυνήθιστης κουζίνας στον κόσμο άρχισαν να αποκαλύπτονται πρόσφατα. Υπάρχει η άποψη ότι αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε δύο ταλαντούχους σεφ που έζησαν και εργάστηκαν τον εικοστό αιώνα. Ο πρώτος είναι ο Kitaji Rodzandzin, ο οποίος έγραψε την ιστορία της τοπικής κουζίνας ως άντρας που αποφάσισε να συμπληρώσει το γεύμα του με ποιοτική εξυπηρέτηση (με μουσική και χαριτωμένες κινεζικές γυναίκες) και όμορφα πιάτα που έφτιαξε ο ίδιος. Ο άλλος είναι ο Yuki Teiichi, γνωστός ως ιδρυτής του Kitte Restaurant. Έχοντας αραιώσει παραδοσιακά κινέζικα πιάτα με ευρωπαϊκά στοιχεία, στη συνέχεια εργάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να φέρει την εμφάνισή τους στην τελειότητα και, όπως έχει δείξει ο χρόνος, πέτυχε σε αυτό. Αλλά όλα ξεκίνησαν πολύ νωρίτερα.

Ιστορικό

Λένε ότι η σύγχρονη ιαπωνική κουζίνα είναι πάνω από 2500 χιλιάδες χρόνια. Ο αριθμός δεν επιλέχθηκε τυχαία. Σύμφωνα με τον μύθο, ακριβώς εκείνη την εποχή ο θεός Inarisama έφερε ρύζι στο δικό του ραβδί, το οποίο έκτοτε άρχισε να αναπτύσσεται σε αυτά τα εδάφη και το οποίο αργότερα έγινε ένα διακριτικό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι ενδιαφέρον ότι από τις πρώτες μέρες των ντόπιων, αυτό το δημητριακό ήταν ταυτόχρονα ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής και ένα σύμβολο ευημερίας, το οποίο φυλάσσονταν από τους ηγέτες στα okura - αμπάρια.

Παρά το γεγονός ότι από τότε έχει περάσει πολύ νερό κάτω από τη γέφυρα, φαίνεται ότι το ρύζι δεν έχει χάσει την ιδιαίτερη σημασία του. Ακόμα και σήμερα, το Υπουργείο Οικονομικών αυτής της χώρας ονομάζεται Okurase ή το Υπουργείο Barns.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι οι αρχαίοι Κινέζοι αρχικά εκτιμούσαν το κρέας και αυτό δεν είναι μια υπόθεση, αλλά τα αποτελέσματα της αρχαιολογικής έρευνας. Laterταν αργότερα μια έλλειψη θηραμάτων στα νησιά που τους ανάγκασε να δοκιμάσουν άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ψαριού. Μαζί με αυτούς, οι πρόγονοι των σύγχρονων Ιαπώνων έτρωγαν οστρακοειδή, φύκια και κάθε είδους θαλασσινά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ήταν αυτή η δίαιτα που επέτρεψε στους σημερινούς κατοίκους της γης του ανατέλλοντος ήλιου να κερδίσουν τον περήφανο τίτλο ενός έθνους μακροβιών.

Μελετώντας την προέλευση της ανάπτυξης της ιαπωνικής κουζίνας, οι επιστήμονες εξεπλάγησαν από το πόσο καλά γνώριζαν οι αρχαίοι τις ιδιότητες των τροφίμων που τρώνε. Κριτής για τον εαυτό σας:

• έτρωγαν ψάρια και άλλη θαλάσσια ζωή ωμά χωρίς καμία βλάβη στην υγεία τους. Απλώς επειδή εκείνη την εποχή ήταν ήδη καρυκευμένοι με wasabi - ιαπωνικό χρένο.
• είχαν ήδη μάθει να καπνίζουν κρέας.
• δημιούργησαν φυσικά ψυγεία, τα οποία τότε έσκαψαν τρύπες βάθους έως 3 μέτρα.
• ήξεραν πώς να διατηρούν τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας αλάτι ως συντηρητικό.
• Δοκίμασαν ψάρια puffer αρκετές χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας και, κρίνοντας από τα αποτελέσματα των ανασκαφών, το εισήγαγαν με επιτυχία στη διατροφή τους.

Τον XNUMXth - XNUMXth αιώνα μ.Χ., η ιαπωνική κουζίνα άλλαξε κάπως. Επηρεάστηκε από την Κίνα, χάρη στην οποία οι ντόπιοι ερωτεύτηκαν τη σόγια, τις χυλοπίτες και το πράσινο τσάι. Επιπλέον, οι Ιάπωνες κατάφεραν να υιοθετήσουν τη φιλοσοφία των κατοίκων της Ουράνιας Αυτοκρατορίας, στο πλαίσιο της οποίας το κρέας δεν τρώγεται και η ίδια η κρεατοφαγία θεωρήθηκε πρακτικά αμαρτία, καθώς έδειχνε ασέβεια για τη ζωή των ζώων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τέτοιες απόψεις παρέμειναν στην τοπική κουζίνα μέχρι τον XNUMX αιώνα.

Η μεταγενέστερη περίοδος ανάπτυξης της ιαπωνικής κουζίνας παρουσιάζει επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για τους επιστήμονες. Συνέπεσε με την ενεργό ανάπτυξη της επιστήμης, της τέχνης και του πολιτισμού. Τότε δημιουργήθηκε ένα ειδικό σύνολο κανόνων συμπεριφοράς στο τραπέζι και άρχισαν να εντοπίζονται οι πρώτες αλλαγές στο σερβίρισμα και το σερβίρισμα πιάτων.

Με την έλευση των σαμουράι, η συμπεριφορά στο τραπέζι και η ικανότητα να τρώμε σωστά έγιναν τέχνη. Έχει επίσης παρατηρηθεί αλληλεπίδραση με τους Ευρωπαίους, με αποτέλεσμα την εισαγωγή πιάτων με κρέας στην τοπική κουζίνα. Ωστόσο, μερικές φορές επικρατούσαν παλιές πεποιθήσεις ή αφοσίωση στην παράδοση, τουλάχιστον αυτή ήταν η εντύπωση. Σύμφωνα με ορισμένες λογοτεχνικές πηγές, μερικές φορές στα ιαπωνικά, μια μυρωδιά χοιρινού ή βοείου κρέατος θα μπορούσε να προκαλέσει λιποθυμία.

Όπως και να έχει, σήμερα η ιαπωνική κουζίνα θεωρείται από τις πιο αρχαίες, ποικίλες, νόστιμες και υγιεινές. Πολλά από τα πιάτα της έχουν παγιωθεί όχι μόνο στα μενού δημοφιλών εστιατορίων, αλλά και στη διατροφή μεμονωμένων οικογενειών. Λένε ότι το μυστικό της επιτυχίας της βρίσκεται στην προσεκτική επιλογή των προϊόντων, στην ομορφιά στο σερβίρισμα των πιάτων και στην ιδιαίτερη στάση απέναντι στο φαγητό γενικότερα.

Χαρακτηριστικά

Με την πάροδο των ετών της ύπαρξής του, εμφανίστηκαν επίσης χαρακτηριστικά στην ιαπωνική κουζίνα:

• Υποχρεωτική κατανομή του γεύματος στην αρχή, στη μέση και στο τέλος, ενώ δεν υπάρχει αυστηρός ορισμός του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος ιαπωνικής κουζίνας.
• Εποχικότητα. Λένε ότι στους ντόπιους δεν αρέσει ο κορεσμός, αλλά αρκούνται σε λίγα. Γι’ αυτό προτιμούν να μαγειρεύουν διαφορετικά πιάτα αποκλειστικά από εποχιακά προϊόντα και σε μικρές ποσότητες.
• Πολύχρωμα. Σε αυτήν τη χώρα λατρεύουν να «τρώνε με τα μάτια τους», επομένως αποδίδουν μεγάλη σημασία στο σχεδιασμό των πιάτων.
• Μια πραγματική αγάπη για το ρύζι. Πιστεύοντας στα εξαιρετικά οφέλη του, αυτό το δημητριακό καταναλώνεται εδώ με ευχαρίστηση τρεις φορές την ημέρα: ως μέρος όλων των ειδών πιάτων, ακόμη και αλκοολούχων ποτών (σάκε).
• Ιδιαίτερη προσοχή στα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των φυκιών. Εδώ τρώνε όλα τα είδη ψαριών, αλλά είναι ενδιαφέρον ότι οι ντόπιοι σεφ πρέπει να παρακολουθήσουν ένα ειδικό σχολείο για να αναπτύξουν τις δεξιότητες μαγειρικής fugu.
• Σπάνια χρήση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων για φαγητό. Το Yakitori – κεμπάπ κοτόπουλου με λαχανικά – είναι μια ευχάριστη εξαίρεση στον κανόνα.
• Γνήσια αγάπη για τα λαχανικά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Λόγω του γεγονότος ότι οι τοπικοί σεφ προσπαθούν να αλλάξουν όσο το δυνατόν λιγότερο αυτό που είναι ήδη υπέροχο, δεν υπάρχουν τόσες πολλές παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος στην ιαπωνική κουζίνα:

Η ιαπωνική κουζίνα δεν αφορά μόνο το σούσι. Είναι υπέροχα πλούσιο σε όλα τα είδη πιάτων, εν τω μεταξύ, ξεχωρίζουν ειδικά μεταξύ τους:

Σούσι Εδώμα. Η κύρια διαφορά τους είναι στη μέθοδο μαγειρέματος. Φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίοδο του Έντο, που χρονολογείται από το 1603-1868.

Ψάρια Fugu. Το ίδιο ψάρι, του οποίου η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί φροντίδα και δεξιότητα από τον μάγειρα, αλλιώς δεν μπορεί να αποφευχθεί η δηλητηρίαση. Τις περισσότερες φορές είναι μέρος πιάτων όπως: sashimi, yaki, karaage. Είναι ενδιαφέρον ότι οι ίδιοι οι Ιάπωνες το τρώνε όχι περισσότερο από 1-2 φορές το χρόνο λόγω του υψηλού κόστους τους.

Κουζίρα. Πιάτο με κρέας φάλαινας. Δεν είναι συνηθισμένο στα τοπικά τραπέζια, ωστόσο, είναι δημοφιλές. Είναι αλήθεια ότι, προκειμένου να αποφευχθούν παρεξηγήσεις που προκαλούνται από την οργή στο θέαμα μιας τέτοιας λιχουδιάς στο μενού, τα εστιατόρια προειδοποιούν τους τουρίστες εκ των προτέρων. Επιπλέον, στα αγγλικά.

Wagyu. Μοσχάρι με τεράστια ποσότητα λίπους, που το κάνει να μοιάζει με μάρμαρο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι απίστευτα ακριβά, καθώς δεν είναι ασυνήθιστο για τις αγελάδες Kobe να ποτίζονται με μπύρα και να κάνουν μασάζ για να αποκτήσουν τέτοιο κρέας.

Ασυνήθιστα φρούτα και μούρα. Για παράδειγμα, τετράγωνα καρπούζια, πεπόνια Yubari, τα οποία καλλιεργούνται σε μια περιοχή με ιδιωτικές χιονοπτώσεις.

Οτόρο. Ένα πιάτο ρύζι από απίστευτα λιπαρό τόνο που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Η κουζίνα του Kaiseki. Ένα είδος ιαπωνικής έκδοσης υψηλής κουζίνας με ιστορία άνω των 100 ετών. Είναι μέρος ενός πλήρους γεύματος, η διαδικασία προετοιμασίας και τοποθέτησης πιάτων για τα οποία θεωρείται ολόκληρη τέχνη.

Τέμπουρα. Ένα πιάτο που προέρχεται από την Πορτογαλία. Κάποια στιγμή, οι ντόπιοι είδαν πώς οι Πορτογάλοι ιεραπόστολοι μαγειρεύουν λαχανικά σε κουρκούτι και επεξεργάζονται εκ νέου τη συνταγή με τον δικό τους τρόπο. Στην εκδοχή τους, τα ψάρια και τα μανιτάρια τηγανίζονται επίσης σε κουρκούτι.

Τρεις χελώνες. Μια πιατέλα με λιπαρά κρέατα σαν χελώνα Είναι ιδιαίτερα γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Αυτή η λιχουδιά λέγεται ότι αυξάνει τη λίμπιντο και βελτιώνει την ανδρική δύναμη.

Αναμφίβολα, η ιαπωνική κουζίνα είναι ενδιαφέρουσα και νόστιμη. Αλλά το πιο σημαντικό, είναι επίσης πολύ διαφορετικό. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι τα κορυφαία ασυνήθιστα πιάτα που μπορούν να αποθαρρύνουν τους Ευρωπαίους. Το αστείο είναι ότι συνυπάρχουν επιτυχώς μαζί με πραγματικά έργα μαγειρικής τέχνης και μερικές φορές είναι δημοφιλή. Ανάμεσα τους:

Χταπόδι που χορεύει. Αν και δεν είναι ζωντανό, επεξεργάζεται με μια ειδική σάλτσα σόγιας που κάνει τα πλοκάμια να κινούνται ελαφρώς.

Το Basashi είναι κρέας αλόγου. Αγαπημένη τοπική λιχουδιά, η οποία σερβίρεται συχνά ωμή. Σε ορισμένα εστιατόρια, οι επισκέπτες μπορούν να προσφερθούν για γευσιγνωσία κομματιών από διάφορα μέρη του ζώου - από τη χαίτη, την κοιλιά, το αλουμινόχαρτο.

Το Natto είναι μια εξαιρετικά ολισθηρή σόγια με χαρακτηριστική οσμή.

Το Inago-no-tsukudani είναι μια ιαπωνική λιχουδιά από ακρίδες και άλλα έντομα, που καταναλώνεται με μια γλυκιά σάλτσα σόγιας.

Σιράκο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το σπέρμα οστρακοειδών και ψαριών, το οποίο καταναλώνεται επίσης ωμό.

Με βάση τα υλικά Σούπερ δροσερές φωτογραφίες