Πώς να λάβετε υπόψη τις βιταμίνες και τα μέταλλα στα τρόφιμα

Ένα άτομο έχει ανάγκη για πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που λαμβάνουμε από τα τρόφιμα. Επομένως, η έλλειψη βιταμινών (οξεία ανεπάρκεια βιταμινών) είναι μια σοβαρή ασθένεια και σπάνιο φαινόμενο στις ανεπτυγμένες χώρες. Η ανεπάρκεια βιταμινών συχνά νοείται ως υποβιταμίνωση - έλλειψη ορισμένων βιταμινών. Για παράδειγμα, η έλλειψη βιταμίνης C το χειμώνα και την άνοιξη, όταν η διατροφή είναι φτωχότερη σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

 

Ιχνοστοιχεία στη διατροφή

Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα λαμβάνονται από τα τρόφιμα. Βρίσκονται όχι μόνο στα λαχανικά και τα φρούτα, αλλά και στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά, τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς. Όσο λιγότερο επεξεργασμένα ήταν αυτά τα προϊόντα, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούσαν. Επομένως, το καστανό ρύζι είναι πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι και το συκώτι είναι πιο υγιεινό από την πάστα συκωτιού από το κατάστημα κ.λπ.

Τον τελευταίο μισό αιώνα, η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία στα τρόφιμα έχει μειωθεί. Σύμφωνα με την RAMS, ξεκίνησε το 1963. Για μισό αιώνα, η ποσότητα της βιταμίνης Α στα φρούτα μειώθηκε κατά 66%. Οι επιστήμονες βλέπουν τον λόγο της επιδείνωσης του περιβάλλοντος.

Ανεπάρκεια βιταμινών και ειδικές ανάγκες

Εάν τρώτε μια ποικιλία τροφίμων, τρώτε ολόκληρα τρόφιμα, μην καταχραστείτε κανένα προϊόν και δεν αποκλείσετε μια ολόκληρη ομάδα τροφίμων από τη διατροφή, η έλλειψη βιταμινών και η υποβιταμίνωση δεν θα σας απειλήσουν. Ωστόσο, κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν έλλειψη βιταμίνης C, η οποία βρίσκεται στα φρέσκα λαχανικά (θερμιδωτής). Τα περσινά φρούτα χάνουν το 30% των βιταμινών τους και η ακατάλληλη αποθήκευση αυξάνει περαιτέρω αυτές τις απώλειες. Επίσης, οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν συχνά έλλειψη βιταμίνης D με μείωση των ωρών της ημέρας το χειμώνα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μπλε και αδυναμία.

Οι χορτοφάγοι στερούνται βιταμίνης Β12 επειδή δεν τρώνε ζωικά προϊόντα. Με την έλλειψή του, ένα άτομο βιώνει ζάλη, αδυναμία, εξασθένηση της μνήμης, αισθάνεται μυρμήγκιασμα, ακούει εμβοές και μια εξέταση αίματος δείχνει χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

 

Τα άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς μπορεί να έχουν τόσο έλλειψη όσο και περίσσεια ιωδίου. Οι αθλητές αντιμετωπίζουν αυξημένες απαιτήσεις για μεταλλικά άλατα - μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο, τα οποία χάνουν με τον ιδρώτα κατά τη διάρκεια της προπόνησης. Οι γυναίκες έχουν αυξημένη ανάγκη για σίδηρο, ο οποίος χάνεται κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως και ο ψευδάργυρος είναι ο πιο σημαντικός για τους άνδρες.

Οι απαιτήσεις για βιταμίνες και μέταλλα εξαρτώνται από το φύλο, την ηλικία, τις συνθήκες διαβίωσης, τη διατροφή, τις υπάρχουσες ασθένειες και την ψυχολογική κατάσταση. Η έλλειψη βιταμινών δεν υποχωρεί χωρίς συμπτώματα. Εάν αισθάνεστε αδιαθεσία, θα πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό. Θα επιλέξει το φάρμακο και θα δώσει συστάσεις για τη διατροφή.

 

Δυσκολίες στον υπολογισμό των βιταμινών και μετάλλων στα τρόφιμα

Διαπιστώσαμε ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα τρόφιμα έχει μειωθεί και συνεχίζει να μειώνεται. Ένα προϊόν που καλλιεργείται υπό διαφορετικές συνθήκες μπορεί να διαφέρει στη σύνθεση των ιχνοστοιχείων και η διάρκεια και οι συνθήκες αποθήκευσης μειώνουν την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α φοβάται το φως. Όλες οι βιταμίνες είναι ασταθείς σε υψηλές θερμοκρασίες-οι υδατοδιαλυτές (ομάδα C και B) απλώς εξατμίζονται και οι λιποδιαλυτές (A, E, D, K)-οξειδώνονται και γίνονται επιβλαβείς. Είναι αδύνατο να μάθετε τη σύνθεση ιχνοστοιχείων του προϊόντος χωρίς εργαστηριακή ανάλυση.

Όλοι οι άνθρωποι έχουν διαφορετική εντερική μικροχλωρίδα. Ορισμένες βιταμίνες συντίθενται από μόνες τους στα έντερα. Αυτές περιλαμβάνουν βιταμίνες της ομάδας Β και της βιταμίνης Κ. Δεδομένου ότι η κατάσταση της μικροχλωρίδας είναι ατομική, είναι αδύνατο εκτός εργαστηρίου να προσδιοριστεί ποιες ουσίες και πόσο αποτελεσματικά συνθέτει το έντερο.

 

Πολλές βιταμίνες και μέταλλα συγκρούονται μεταξύ τους. Η βιταμίνη Β12 έρχεται σε σύγκρουση με τις βιταμίνες Α, C, E, χαλκό, σίδηρο. Ο σίδηρος έρχεται σε σύγκρουση με το ασβέστιο, το μαγνήσιο και τον ψευδάργυρο. Zευδάργυρος - με χρώμιο και χαλκό. Χαλκός - με βιταμίνη Β2 και βιταμίνη Β2 με Β3 και C. Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος που ακόμη και τα πιο ισχυρά σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων απορροφώνται από το σώμα κατά μέσο όρο 10%. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη λήψη βιταμινών στη διατροφή.

Εκτός από την περιεκτικότητα των εντερικών βακτηρίων, η απορρόφηση των βιταμινών επηρεάζεται από το κάπνισμα, το αλκοόλ, την καφεΐνη, τη φαρμακευτική αγωγή, την έλλειψη πρωτεΐνης ή λίπους στη διατροφή. Ποτέ δεν ξέρεις τι και πόσο καιρό έχεις μάθει.

 

Μέθοδοι ελέγχου

Σε διαφορετικές εποχές του έτους και περιόδους ζωής, η ανάγκη για ορισμένες ουσίες αυξάνεται, οπότε είναι καλύτερο να εστιάσετε σε αυτό. Επισκεφθείτε το γιατρό σας για τα συμπτώματά σας. Ο γιατρός θα συστήσει ένα φάρμακο ή συμπλήρωμα διατροφής με βάση τα συμπτώματά σας. Ρωτήστε το γιατρό σας σχετικά με τη φαρμακευτική αγωγή ή το συμπλήρωμα και τις διατροφικές σας σκέψεις κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το επόμενο βήμα είναι να βρείτε τις πηγές των μικροθρεπτικών συστατικών που χρειάζεστε και πώς συνδυάζεται με άλλες τροφές. Για παράδειγμα, τα άτομα με δυσλειτουργία του θυρεοειδούς γνωρίζουν καλά ότι τα θαλασσινά είναι πλούσια σε ιώδιο και ότι δεν μπορούν να συνδυαστούν με λάχανο και όσπρια που εμποδίζουν την απορρόφησή του.

Εάν διατηρείτε το διάστημα 3-3,5 ωρών μεταξύ των γευμάτων και διατηρείτε τα γεύματά σας απλά αλλά ισορροπημένα, πιθανότατα θα αποφύγετε μια σύγκρουση μικροθρεπτικών συστατικών (θερμιδωτής). Έχετε μια πηγή πρωτεΐνης, μία πηγή σύνθετων υδατανθράκων και λαχανικά στο γεύμα σας.

 

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα στο προϊόν και η απορρόφησή τους από τον οργανισμό μπορούν να παρακολουθούνται αποκλειστικά στο εργαστήριο. Μπορείτε να προστατευτείτε από την υποβιταμίνωση τρώγοντας μια απλή και ποικίλη διατροφή, τρώγοντας ολόκληρα τρόφιμα, ελέγχοντας την ευημερία σας και βλέποντας έναν γιατρό εγκαίρως.

Αφήστε μια απάντηση