Περιεχόμενα
Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ στα αρτοσκευάσματα στο σπίτι
Υπάρχουν πολλά μυστικά, χάρη στα οποία το ψήσιμο αποδεικνύεται πλούσιο. Ένα από αυτά είναι η χαλάρωση της ζύμης. Τις περισσότερες φορές, το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό. Θα σας πούμε πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ εάν ένα προϊόν καταστήματος δεν ήταν στο χέρι.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με ένα μείγμα σόδας.
Το μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη αντικαθίσταται με σόδα εάν υπάρχει μέλι, κεφίρ ή κακάο στα αρτοσκευάσματα
Πώς λειτουργεί το μπέικιν πάουντερ;
Το Bakpulver είναι ένα μείγμα αλάτων, όξινο και βασικό, και ένας ουδέτερος διαχωριστής. Η εφεύρεση του συστατικού άρσης ζύμης πιστώνεται στον Άγγλο Alfred Byrd. Ωστόσο, ο χημικός είχε πολλούς ανταγωνιστές και οπαδούς, οπότε τώρα υπάρχουν αρκετές συνταγές για μπέικιν πάουντερ.
Τα Buckpulvers από διαφορετικές εταιρείες διαφέρουν ως προς τα εξαρτήματα και τις αναλογίες. Οι κατασκευαστές που επιδιώκουν να κρατήσουν μυστική τη συνταγή δεν υποδεικνύουν πάντα με ακρίβεια τη σύνθεση στην ετικέτα. Ένας συνδυασμός:
- κρεμοστάρι - 250 γρ.
- επιτραπέζια σόδα - 125 g.
- αλεύρι ρυζιού - 25 g.
- ανθρακικό αμμώνιο - 20 g.
Η ικανότητα του μπέικιν πάουντερ να χαλαρώνει τη ζύμη, να δίνει στα αρτοσκευάσματα μια πορώδη, αέρινη εμφάνιση βασίζεται στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Η εμφάνιση φυσαλίδων εμφανίζεται όταν θερμαίνεται ως αποτέλεσμα της αντίδρασης της κρεμοκαρδιάς με αμμώνιο και σόδα. Προστίθεται αλεύρι ρυζιού ή άχνη ζάχαρη για να αποφευχθεί η αλληλεπίδραση των κύριων συστατικών σε ξηρή κατάσταση.
Όταν φτιάχνετε σπιτικό μπέικιν πάουντερ από αυτά τα συστατικά, η σόδα και το αμμώνιο τοποθετούνται πρώτα στο βάζο. Στη συνέχεια, χύνεται αλεύρι. Το Cremortartar προστίθεται τελευταίο. Για να μην σπάσουν τα στρώματα, το βάζο δεν πρέπει να ανακινηθεί. Κάθε φορά, είναι σκόπιμο να κάνετε όχι περισσότερα από 500 γραμμάρια κάδου. Αποθηκεύστε τη σκόνη σε ξηρό και σκοτεινό μέρος σε κλειστό δοχείο.
Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ στο σπίτι
Ελλείψει μπέικιν πάουντερ, η ζύμη συνήθως χαλαρώνει με σόδα. Αυτή η υποκατάσταση δεν επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχουν αρκετά συστατικά στη ζύμη για όξινη αντίδραση.
Το καλύτερο από όλα, η μαγειρική σόδα αλληλεπιδρά με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, φρούτα, χυμούς, μέλι, μελάσα, αυγά, κακάο. Εάν υπάρχουν λίγα τέτοια συστατικά, προστίθεται διττανθρακικό νάτριο στο ξηρό αλεύρι και στα υγρά συστατικά του ψησίματος προστίθεται ξύδι, χυμός λεμονιού ή οξύ.
Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με μαγειρική σόδα;
Το μπέικιν πάουντερ προστίθεται στη ζύμη με ρυθμό 10 g ανά 400 g αλεύρι.
Η σόδα λαμβάνεται 2-3 φορές λιγότερο.
Είναι αξιοσημείωτο ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με καθαρό όξινο ανθρακικό νάτριο, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε το αντίθετο. Εάν η σόδα αναφέρεται στη συνταγή, αυτό πρέπει να εισαχθεί.
Η λύση στο πρόβλημα του τρόπου αντικατάστασης του μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη μπορεί να είναι μείγματα με βάση όξινο ανθρακικό νάτριο. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια σπιτικό μπέικιν πάουντερ, αναμειγνύοντας 60 γραμμάρια αμύλου, 25 γραμμάρια σόδας και 15 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Εάν είναι επιθυμητό, το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι: σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι.
Έτσι, δεν υπάρχει σίγουρη απάντηση στο ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ στο ψήσιμο. Υπό ορισμένες συνθήκες, η σόδα, καθώς και τα μείγματα που βασίζονται σε αυτήν, μπορούν να γίνουν μια εναλλακτική λύση στο μπέικιν πάουντερ.