Πώς να φτιάξετε τον σωστό εσπρέσο

Espresso καφέ είναι ένα ρόφημα που λαμβάνεται περνώντας ζεστό νερό υπό πίεση μέσω φίλτρου που περιέχει αλεσμένο καφέ σε σκόνη. Στην κλασική έκδοση, 7-9 γραμμάρια αλεσμένου καφέ που συμπιέζονται σε ένα δισκίο λαμβάνονται ανά 30 ml νερού. Αυτό είναι ένα πολύ δυνατό ποτό.

Κανόνας Four M

Στην Ιταλία, τη γενέτειρα του καφέ, υπάρχει ένας ειδικός κανόνας – ο «Κανόνας των τεσσάρων Μ». Ακολουθούν όλοι οι barista και ορίστε πώς αντιπροσωπεύει:

1. μιζέλα είναι το όνομα για το μείγμα καφέ από το οποίο παρασκευάζεται ο εσπρέσο. Μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα για καφέ, γιατί, όπως λέει και το παλιό ρητό, ο τσιγκούνης πληρώνει δύο φορές.

2. Μακινάτο – ένα σωστά ρυθμισμένο άλεσμα, που δεν είναι λιγότερο σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή καλού εσπρέσο.

3. Μηχανή – καφετιέρα ή καφετιέρα. Εδώ πρέπει να καταλάβετε 2 "αλήθειες": στην έξοδο, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 88-95 μοίρες και η πίεση πρέπει να είναι περίπου 9 ατμόσφαιρες.

4. Bro - χέρι. Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για αυτό το σημείο, αλλά τα χέρια του barista είναι το κύριο πράγμα για να φτιάξετε τον σωστό εσπρέσο.

Λοιπόν, τώρα ξέρετε από τι καθοδηγούνται οι baristas σε όλη την Ιταλία. Ήρθε η ώρα να καταλάβετε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε τον σωστό εσπρέσο.

άλεσμα καφέ

Όλοι οι λάτρεις του καφέ γνωρίζουν ότι το σωστό άλεσμα είναι πολύ σημαντικό για την παρασκευή εσπρέσο. Για να φτιάξετε τον σωστό εσπρέσο, το άλεσμα πρέπει να είναι πάντα φρέσκο. Σε τι χρησιμεύει; Αφού το άλεσμα «περιμένει» για μερικά λεπτά στον αέρα, τα αιθέρια έλαια θα αρχίσουν να εξατμίζονται από αυτό και αυτό θα επηρεάσει άμεσα τη γεύση του καφέ.

Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι το άλεσμα επηρεάζει τη γεύση: πολύ χονδροειδές - θα εμφανιστεί μια ξινή γεύση και πολύ λεπτή - η γεύση θα είναι πικρή.

Σχηματισμός της ταμπλέτας καφέ

1. Κάτοχος – συσκευή στην οποία χύνεται αλεσμένος καφές.

2. ιδιοσυγκρασία – εργαλείο ράβδου για το πάτημα του αλεσμένου καφέ.

Το στήριγμα πρέπει να ακουμπήσει στην επιφάνεια εργασίας ή στην άκρη της επιφάνειας εργασίας και με λίγη προσπάθεια πιέστε τον καφέ με tamper. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ενσωματωμένο tamper του μύλου καφέ. Καλό είναι να αποφύγετε την εκ νέου πίεση, διαφορετικά ο καφές θα αφήσει τα πολύτιμα πτητικά του.

Η σωστή ταμπλέτα καφέ πρέπει να είναι τέλεια ομοιόμορφη, δεν πρέπει να υπάρχουν ψίχουλα καφέ στο χείλος της θήκης.

Για να βεβαιωθείτε ότι ο καφές πιέζεται σωστά, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τη θήκη: η ταμπλέτα καφέ δεν πρέπει να πέσει έξω από αυτήν.

Εκχύλιση καφέ

Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ώρα εδώ, καθώς θα δείχνει όλα τα λάθη που έχετε κάνει νωρίτερα.

Σε αυτό το στάδιο, το μόνο που χρειάζεται είναι να τοποθετήσετε τη θήκη στην καφετιέρα και να περιμένετε να είναι έτοιμος ο εσπρέσο. Κύρια κριτήρια: εκχύλιση 1 φλιτζάνι εσπρέσο (25-30 ml) – 20-25 δευτερόλεπτα. Ο αφρός πρέπει να είναι παχύς και να μην πέφτει μέσα σε 1,5-2 λεπτά.

Εάν το φλιτζάνι γεμίσει πολύ γρήγορα, τότε είναι απαραίτητο να μειωθεί η χονδρότητα της λείανσης, και αν το αντίστροφο - για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η λείανση δεν είναι αρκετά χονδροειδής.

Αυτό ήταν, τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τον σωστό εσπρέσο. Μείνετε σε αυτούς τους κανόνες και ο εσπρέσο σας θα είναι πάντα δημοφιλής στους καλεσμένους.

Συνάφεια: 24.02.2015

Ετικέτες: Συμβουλές και life hacks