Πώς να αναγνωρίσετε τα ζωικά συστατικά στα τρόφιμα

Εδώ και πολλά χρόνια, ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων προσπαθούν με γάντζο ή απατεώνα να απαγορεύσουν τη χρήση συστατικών ζωικής προέλευσης στη βιομηχανία, αλλά μέχρι τώρα μάταια. Και αν οι κρεατοφάγοι δεν ενδιαφέρουν ιδιαίτερα αυτές τις ερωτήσεις, τότε οι χορτοφάγοι που εγκαταλείπουν σκόπιμα κρέας, γάλα ή αυγά μπορούν να συνεχίσουν να τα χρησιμοποιούν ή τα παράγωγά τους, χωρίς καν να το γνωρίζουν. Μπορείτε να εξαλείψετε τέτοιες καταστάσεις και να παραμείνετε πεισμένοι μαθαίνοντας πώς να τις ορίζετε. Επιπλέον, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται.

Συμπληρώματα διατροφής: Τι είναι και γιατί να τα αποφύγετε

Ίσως, η βιομηχανική παραγωγή να είναι αδιανόητη χωρίς πρόσθετα τροφίμων. Βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης των προϊόντων διατροφής, στην αλλαγή του χρώματός τους και τελικά στην παράταση της διάρκειας ζωής. Ανάλογα με την προέλευσή τους, χωρίζονται όλα σε διάφορους τύπους, αλλά οι χορτοφάγοι, λόγω των πεποιθήσεών τους, ενδιαφέρονται για φυσικά συμπληρώματα ζωικής προέλευσης. Απλά γιατί είναι φτιαγμένα από πρώτες ύλες που δίνουν τα ζώα. Τις περισσότερες φορές είναι ζωικά λίπη ή αυτά χρωστικά κύτταρα… Τα πρώτα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή γαλακτωματοποιητέςκαι το τελευταίο - βαφές… Εν τω μεταξύ, τέτοια συστατικά παράγονται συχνά από χόνδρο, θρυμματισμένα οστά νεκρών ζώων ή ένζυμα που εκκρίνονται από το στομάχι τους.

Πώς να αναγνωρίσετε τα ζωικά συστατικά στα τρόφιμα

Ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε την προέλευση των συστατικών είναι να επικοινωνήσετε με έναν τεχνολόγο. Το γεγονός είναι ότι μαζί με πρόσθετα ζωικής ή φυτικής προέλευσης, υπάρχουν επίσης αμφιλεγόμενα συστατικά που μπορούν να παρασκευαστούν από τη μία ή τις άλλες πρώτες ύλες. Είναι αλήθεια ότι οι πληροφορίες σχετικά με αυτά αναφέρονται πάντα στη συσκευασία, αν και μερικές φορές είναι κάπως καλυμμένες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση ακόμη και σε έναν έμπειρο χορτοφάγο. Επομένως, για να το αντιμετωπίσετε, αξίζει να μελετήσετε ολόκληρη τη λίστα των πρόσθετων τροφίμων ζωικής προέλευσης, καθώς και τις ιδιαιτερότητες της χρήσης τους όπου είναι δυνατόν.

Ζωικά συστατικά στα τρόφιμα

Σύμφωνα με το Συμβούλιο Κτηνοτροφίας του Οντάριο, η βιομηχανία χρησιμοποιεί το 98% των ζωικών οργανισμών, το 55% των οποίων είναι τροφή. Τι είναι αυτό και πού πηγαίνουν; Υπάρχουν πολλές επιλογές.

• - την ίδια την ουσία που λαμβάνεται από τα οστά, τους τένοντες και τους χόνδρους των ζώων μετά το θάνατό τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένου βρασμού. Σχηματίζεται χάρη στο κολλαγόνο, ένα αναπόσπαστο μέρος του συνδετικού ιστού, ο οποίος μετατρέπεται σε γλουτένη… Το υγρό που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα εξατμίζεται και διαυγάζεται. Αφού κρυώσει, μετατρέπεται σε ζελέ, το οποίο στη συνέχεια στεγνώνει και χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας, αλευριού και γλυκών. Τα κύρια πλεονεκτήματα της ζελατίνης καθορίζονται από τις ιδιότητές της: είναι διάφανη, άγευστη και άοσμη και ταυτόχρονα μετατρέπει εύκολα τη μάζα ζαχαροπλαστικής σε ζελέ. Εν τω μεταξύ, λίγοι γνωρίζουν ότι η φυτική ζελατίνη έχει τις ίδιες ιδιότητες, κάτι που είναι πιο προτιμότερο για τους χορτοφάγους. Φτιάχνεται από άγαρ-άγαρ, φλούδα εσπεριδοειδών και μήλου, φύκια, χαρούπι. Ένα άτομο που κάποτε εγκατέλειψε το κρέας πρέπει να καθοδηγείται από προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται με φυτική ζελατίνη.
• Abomasum, ή πυτιά. Μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης, όταν λαμβάνεται από το στομάχι ενός νεογέννητου μόσχου, ή φυτικό, μικροβιακό ή μικροβακτηριακό. Και οι τρεις τελευταίες μέθοδοι παράγουν ένα συστατικό που μπορούν να καταναλώσουν οι χορτοφάγοι. Το Abomasum είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τυριών και ορισμένων τύπων τυριού. Το κύριο πλεονέκτημά του, για το οποίο εκτιμάται στη βιομηχανία τροφίμων, είναι η ικανότητά του να διασπάται και να επεξεργάζεται. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το ένζυμο δεν έχει ανάλογα και δεν παράγεται τεχνητά, επομένως είναι αρκετά ακριβό. Ωστόσο, ευτυχώς, δεν εφαρμόζεται πάντα. Στην αγορά, μπορείτε ακόμα να βρείτε τυριά με προσθήκη συστατικών φυτικής προέλευσης, όπως: Adyghe ή Oltermanni, κλπ. Πρώτα απ 'όλα, παρέχονται από πρόσθετα μη ζωικής προέλευσης, τα οποία υποδεικνύονται με τα ονόματα: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Η αλβουμίνη είναι μια ουσία που δεν είναι τίποτα άλλο από αποξηραμένες πρωτεΐνες ορού. Χρησιμοποιείται αντί για το πιο ακριβό ασπράδι αυγού στο ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, κέικ, γλυκών, καθώς χτυπάει καλά, σχηματίζοντας αφρό.
• Η πεψίνη είναι συνήθως ένα συμπλήρωμα ζωικής προέλευσης, εκτός από εκείνες τις περιπτώσεις που συνοδεύεται από τη γραφή "μικροβιακή". Μόνο σε αυτήν την περίπτωση επιτρέπεται στους χορτοφάγους.
• Βιταμίνη D3. Πρόσθετο ζωικής προέλευσης, καθώς είναι πρώτη ύλη για την παρασκευή του.
• Λεκιθίνη. Αυτές οι πληροφορίες θα ενδιαφέρουν κυρίως τους βίγκαν, καθώς η λεκιθίνη των ζώων παράγεται από αυγά, ενώ η σόγια είναι φτιαγμένη από σόγια. Μαζί με αυτό, μπορείτε να βρείτε φυτική λεκιθίνη, η οποία χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων.
• Κατακόκκινος. Μπορεί να συμβολίζεται με τα ονόματα καρμινικό οξύ, κοχινικό, E120… Είναι μια χρωστική που δίνει μαρμελάδες, ποτά ή μαρμελάδες σε κόκκινη απόχρωση. Λαμβάνεται από το σώμα των θηλυκών Coccus cacti ή Dactylopius coccus. Είναι έντομα που ζουν σε σαρκώδη φυτά και τα αυγά τους. Περιττό να πούμε ότι, για την παραγωγή 1 κιλού της ουσίας, χρησιμοποιείται ένας τεράστιος αριθμός θηλυκών, που συλλέγονται λίγο πριν από την ωοτοκία, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποκτούν κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, τα περιβλήματά τους στεγνώνουν, επεξεργάζονται με κάθε είδους ουσίες και φιλτράρονται, αποκτώντας μια φυσική αλλά ακριβή βαφή. Ταυτόχρονα, οι αποχρώσεις του εξαρτώνται αποκλειστικά από την οξύτητα του περιβάλλοντος και μπορεί να ποικίλουν από πορτοκαλί έως κόκκινο και μοβ.
• Άνθρακας ή CARBON BLACK (υδρογονάνθρακας). Υποδεικνύεται με ένα σημάδι E152 και μπορεί να είναι φυτικό ή ζωικό συστατικό. Μια ποικιλία του είναι το Carbo Animalis, το οποίο λαμβάνεται από την καύση σφαγίων αγελάδων. Μπορεί να βρεθεί στις ετικέτες ορισμένων προϊόντων, αν και απαγορεύεται η χρήση του από ορισμένους οργανισμούς.
• Λουτεΐνη ή LUTEIN (Е161β) - κατασκευάζεται από, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να ληφθεί από φυτικά υλικά, για παράδειγμα, μινιόν.
• Η κρυπτοξανθίνη ή το KRYPTOXANTHIN είναι ένα συστατικό που μπορεί να αναφέρεται ως Е161ο και να κατασκευάζονται από φυτικές και ζωικές πρώτες ύλες.
• Το Rubixanthin, ή το RUBIXANTHIN, είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που επισημαίνεται στη συσκευασία με ένα εικονίδιο Ε161δ και μπορεί επίσης να είναι ζωικής ή μη ζωικής προέλευσης.
• Το Rhodoxanthin, ή το RHODOXANTHIN, είναι ένα συστατικό που προσδιορίζεται στη συσκευασία ως E161f και είναι κατασκευασμένο και από τους δύο τύπους πρώτων υλών.
• Βιολοξανθίνη ή ΒΙΟΛΟΞΑΝΘΙΝΗ. Μπορείτε να αναγνωρίσετε αυτό το πρόσθετο με την επισήμανση E161e… Μπορεί επίσης να είναι ζωικής και μη ζωικής προέλευσης.
• Canthaxanthin ή CANTHANTHIN. Υποδεικνύεται με ένα σημάδι Е161γρ και είναι δύο τύπων: φυτικής και ζωικής προέλευσης.
• Το νιτρικό κάλιο ή ΝΙΤΡΑΤΙΚΟ είναι το συστατικό που επισημαίνεται συχνότερα από τους κατασκευαστές E252… Η ουσία έχει αρνητική επίδραση στο σώμα, καθώς στην καλύτερη περίπτωση απλώς αυξάνει την αρτηριακή πίεση και, στη χειρότερη περίπτωση, συμβάλλει στην ανάπτυξη καρκίνου. Ταυτόχρονα, μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από ζωικές πρώτες ύλες όσο και από μη ζωικές πρώτες ύλες (νιτρικό κάλιο).
• Προπιονικό οξύ ή ΠΡΟΠΟΝΙΚΟ ΟΞΥ. Γνωστή με ετικέτα E280… Στην πραγματικότητα, είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής οξικού οξέος, το οποίο λαμβάνεται κατά τη ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι συστατικό ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να το αποφύγουμε όχι μόνο για αυτόν τον λόγο. Το γεγονός είναι ότι το προπιονικό οξύ είναι καρκινογόνο.
• Μαλατικά ασβέστιο ή ΜΑΛΑΤΕΣ. Υποδεικνύεται με σήμα E352 και θεωρούνται συστατικά ζωικής προέλευσης, αν και η γνώμη είναι αμφιλεγόμενη.
• Μονοελαϊκή πολυοξυαιθυλενο σορβιτάνη, ή E433… Υπάρχουν αμφιβολίες για αυτό το συμπλήρωμα διατροφής, καθώς φημολογείται ότι λαμβάνεται με τη χρήση χοιρινού λίπους.
• Δι- και μονογλυκερίδια λιπαρών οξέων, ή ΜΟΝΟ- ΚΑΙ ΔΙ-Γλυκερίδια λιπαρών οξέων. Υποδεικνύεται με σήμανση E471 και σχηματίζονται από υποπροϊόντα της βιομηχανίας κρέατος, όπως, ή από φυτικά λίπη.
• Φωσφορικό ασβέστιο ή φωσφορικό οστό, το οποίο είναι γνωστό από την ετικέτα E542.
• Γλουταμινικό νάτριο ή ΓΛΟΥΤΑΜΙΚΟ ΜΟΝΟΣΟΔΙΟΥ. Δεν είναι δύσκολο να το βρεις στη συσκευασία, καθώς εκεί υποδεικνύεται με ένα σημάδι E621… Η προέλευση του συστατικού είναι αμφιλεγόμενη, καθώς στη Ρωσία προέρχεται από απόβλητα παραγωγής ζάχαρης. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να παραμείνει πιστός σε αυτόν, επειδή, σύμφωνα με το αμερικανικό κοινό, είναι το γλουταμινικό νάτριο που οδηγεί στην ανάπτυξη διαταραχής του ελλείμματος προσοχής και ακόμη και σε μαθητές. Τις περισσότερες φορές, η πρώτη εκδηλώνεται με τη μορφή οξείας, παράλογης επιθυμίας για φαγητό, ακόμη και αν ορισμένα τρόφιμα. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, αυτές είναι μόνο εικασίες που δεν έχουν επιβεβαιωθεί από την επίσημη επιστήμη.
• Ινοσινικό οξύ ή ΙΝΟΣΙΝΙΚΟ ΟΞΥ (E630) Είναι ένα συστατικό που προέρχεται από ιστό ζώων και ψαριών.
• Άλατα νατρίου και καλίου της L-λισταΐνης, ή L-CYSTEINE ΚΑΙ ΥΔΡΟΧΛΡΙΔΕΣ ΤΟΥ - ΚΑΙ ΟΙ ΑΛΑΤΕΣ ΠΟΤΑΣΙΟΥ είναι ένα πρόσθετο που υποδεικνύεται από την ετικέτα E920 και, σύμφωνα με ανεπιβεβαίωτες αναφορές, κατασκευάζεται από τρίχες ζώων, φτερά πουλιών ή ανθρώπινα μαλλιά.
• Lanolin ή LANOLINE - ένα συστατικό που υποδεικνύεται από ένα σημάδι E913 και αντιπροσωπεύει τα σημάδια ιδρώτα που εμφανίζονται στο μαλλί των προβάτων.

Περιττό να πούμε ότι ο κατάλογος των επιβλαβών και ακόμη και επικίνδυνων συστατικών που είναι ανεπιθύμητοι όχι μόνο για τους χορτοφάγους, αλλά και για τους απλούς ανθρώπους, είναι ατελείωτος, επειδή ανανεώνεται συνεχώς. Πώς να προστατέψετε τον εαυτό σας και την υγεία σας σε αυτές τις συνθήκες; Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, μαγειρέψτε μόνοι σας αν είναι δυνατόν και χρησιμοποιήστε μόνο φυσικά πρόσθετα τροφίμων, για παράδειγμα, λοβούς βανίλιας αντί για τεχνητή βανιλίνη, και μην κολλάτε ποτέ στα κακά, αλλά απλώς απολαύστε τη ζωή!